कमर्शियल किचन सिंक: सही सिंक का चुनाव कैसे करें

कमर्शियल किचन सिंक चुनना आसान लगता है, लेकिन जब किचन में काम शुरू होता है तो बात अलग है। प्लेटें जमा होती जाती हैं, बर्तन चिकने होकर वापस आते हैं, सब्जियां धोने की जरूरत पड़ती है, और खाना बनाने की जगह को साफ रखना भी जरूरी हो जाता है। देखने में अच्छा लगने वाला सिंक भी अगर बहुत उथला हो, बहुत संकरा हो, साफ करने में मुश्किल हो, या स्थानीय स्वास्थ्य निरीक्षकों द्वारा स्वीकृत न हो, तो रोज़ाना परेशानी का सबब बन सकता है।

सही सिंक किचन काउंटरटॉप के हिसाब से नहीं, बल्कि काम के हिसाब से होना चाहिए। एक छोटा कैफे, होटल का किचन, बेकरी और खाना बनाने का मुख्य कमरा, सभी जगह एक ही तरह की चीजें नहीं धोई जातीं। कुछ को तैयारी वाले एरिया के पास एक छोटा हैंड सिंक चाहिए होता है। कुछ को औजारों की सफाई के लिए एक गहरा मॉप सिंक चाहिए होता है। कई रेस्टोरेंट को धोने, खंगालने और सैनिटाइज करने के लिए तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक की जरूरत होती है। उत्तरी अमेरिका या दक्षिण-पूर्व एशिया में Google Ads पर खोज करने वाले खरीदारों के लिए, "NSF कमर्शियल सिंक", "रेस्टोरेंट किचन सिंक" और "3 कंपार्टमेंट स्टेनलेस स्टील सिंक" जैसे शब्द अक्सर एक ही बुनियादी जरूरत की ओर इशारा करते हैं: एक ऐसा सिंक जो किचन के वास्तविक दबाव को झेल सके।

सिंक को क्या काम करना है, यह स्पष्ट करें।

आकार या कीमतों की तुलना करने से पहले, काम को समझें। सब्जियों को धोने के लिए इस्तेमाल होने वाले व्यावसायिक रसोई के सिंक की गहराई उतनी नहीं होनी चाहिए जितनी कि बर्तन भिगोने के लिए इस्तेमाल होने वाले सिंक की। तैयारी के लिए इस्तेमाल होने वाले सिंक में तेज़ पानी का बहाव, आसानी से सफाई और भोजन को सुरक्षित रूप से संभालने के लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए। बर्तन धोने वाले सिंक को गहराई, चौड़ाई और मज़बूत बनावट की आवश्यकता होती है क्योंकि भारी बर्तन दिन भर उसमें गिरते, घसीटे और रखे जाते हैं।

हल्के-फुल्के तैयारी के काम के लिए, एक सुविधाजनक ड्रेन वाला मध्यम आकार का स्टेनलेस स्टील सिंक पर्याप्त हो सकता है। यह सब्जियों, फलों और छोटे औजारों को पूरे काउंटर को घेरे बिना स्टेशन से आसानी से गुजारने में मदद करता है। बर्तन धोने के लिए, खासकर किसी रेस्टोरेंट या कैटरिंग किचन में, तीन कंपार्टमेंट वाला सिंक आमतौर पर बेहतर विकल्प होता है क्योंकि यह धोने, खंगालने और साफ करने को अलग-अलग करता है। यह लेआउट न केवल साफ-सुथरा होता है, बल्कि भीड़भाड़ के दौरान कर्मचारियों को कामचलाऊ व्यवस्था करने से भी बचाता है।

बड़े बर्तनों के मामले में स्थिति तुरंत बदल जाती है। स्टॉकपॉट, शीट पैन, मिक्सिंग बाउल, फ्रायर बास्केट और होटल पैन के लिए पर्याप्त जगह चाहिए होती है। छोटा सिंक होने पर कर्मचारियों को बर्तनों को टेढ़ा करके धोना पड़ता है, पानी छलक जाता है या उन्हें एक साथ कई बर्तन धोने पड़ते हैं। इससे रसोई का काम धीमा हो जाता है और सफाई ज़रूरत से ज़्यादा गंदी हो जाती है।

सिंक के सामान्य उपयोग के मामलों को आमतौर पर कुछ समूहों में बांटा जा सकता है:

• भोजन तैयार करना और सब्जियों को धोना
• हाथ से बर्तन धोना
• बर्तन और कड़ाही भिगोना
• हाथ धोने के स्टेशन
• बार सेवा और गिलास धोना
• पोछा लगाना और सफाई कर्मचारी द्वारा सफाई करना
• कपड़े धोने या उपयोगिता कक्ष के उपयोग के लिए

उपयोग जितना स्पष्ट होगा, खरीदारी का निर्णय उतना ही आसान हो जाएगा।

सिंक का आकार दैनिक उपयोग की मात्रा के अनुसार रखें।

एक शांत कॉफी शॉप और एक फुल-सर्विस रेस्टोरेंट, दोनों को स्टेनलेस स्टील सिंक की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन काम का बोझ बिल्कुल अलग होता है। एक छोटे कैफे में, एक कॉम्पैक्ट हैंड सिंक, बार सिंक या सिंगल लॉन्ड्री सिंक कप, चम्मच और हल्की तैयारी के लिए पर्याप्त जगह घेरे बिना काम चला सकता है। ऐसे में, ज़रूरत से ज़्यादा सामान खरीदना उतना ही परेशानी भरा हो सकता है जितना कि ज़रूरत से कम, क्योंकि काउंटर की हर इंच जगह मायने रखती है।

अधिक खाना बनाने वाली रसोई में ज़्यादा जगह और मज़बूत बनावट की ज़रूरत होती है। बर्तन एक के बाद एक आते रहते हैं, न कि करीने से छोटे-छोटे बैच में। दोपहर या रात के खाने के समय, छोटा सिंक परेशानी का सबब बन सकता है। कर्मचारी जगह मिलने का इंतज़ार करते हैं, गंदे बर्तन ढेर हो जाते हैं, और सफाई का काम खाना पकाने की गति से पीछे रह जाता है। ऐसे में एक बड़ा कमर्शियल किचन सिंक या तीन कंपार्टमेंट वाला सिंक बहुत काम आता है।

पानी की मात्रा से नाली, नल और अन्य सहायक उपकरणों पर भी असर पड़ता है। अधिक उपयोग से खाने के टुकड़े, चिकनाई और जमा हुआ पानी अधिक हो जाता है। कमजोर नाली जल्दी जाम हो जाती है। छोटा नल होने से धोना मुश्किल हो जाता है। पतली स्टील जल्दी दब जाती है। जिस रसोई में प्रतिदिन सैकड़ों बर्तन धोए जाते हैं, उसमें पेंट्री के कोने के साथ एक ही सिंक नहीं होना चाहिए।

मात्रा का अनुमान लगाते समय, केवल परोसे जाने वाले भोजन की संख्या पर ही ध्यान न दें, बल्कि इस बात पर भी ध्यान दें कि प्रतिदिन कितनी चीज़ें धोई जाती हैं। एक बेकरी में रेस्तरां की तुलना में कम प्लेटें धोई जाती हैं, लेकिन वहाँ बड़े मिक्सिंग बाउल और चिपचिपी ट्रे का इस्तेमाल होता है। एक सीफूड किचन को गहन धुलाई और बेहतर गंध नियंत्रण की आवश्यकता हो सकती है। एक क्लाउड किचन सीमित स्थान में लंबे समय तक चल सकता है। सिंक का आकार इसी पैटर्न के अनुरूप होना चाहिए।

खरीदारी करने से पहले जगह का माप लें

कमरे में फिट न होने वाला सिंक फायदे का सौदा नहीं है। मॉडल चुनने से पहले उपलब्ध लंबाई, चौड़ाई और ऊंचाई माप लें। काउंटरटॉप, दीवार से दूरी, पाइपलाइन का रास्ता और कर्मचारियों के आने-जाने की जगह का भी ध्यान रखें। रसोई में इस्तेमाल होने वाली सबसे बड़ी ट्रे, पैन या बर्तन को मापना भी मददगार होता है। इससे पता चलता है कि सिंक का कटोरा वास्तव में इस्तेमाल करने लायक है या नहीं।

छोटे काउंटर के लिए ड्रॉप-इन बार सिंक, कॉम्पैक्ट हैंड सिंक या सिंगल बाउल स्टेनलेस स्टील सिंक बेहतर विकल्प होते हैं। ये विकल्प जगह बचाते हैं और बुनियादी धुलाई के काम भी आसानी से कर लेते हैं। बड़े किचन में ड्रेनबोर्ड, स्प्लैश गार्ड या मल्टीपल बाउल वाले कमर्शियल स्टेनलेस स्टील सिंक का इस्तेमाल किया जा सकता है। बर्तन धोने वाले हिस्से में साइड ड्रेनबोर्ड काफी उपयोगी होते हैं क्योंकि साफ और गंदे बर्तनों को गिरने के लिए जगह चाहिए होती है।

जगह का महत्व कार्यप्रवाह पर भी निर्भर करता है। सिंक रेफ्रिजरेटर के दरवाजों, तैयारी की मेजों, बर्तनों के रैक या आवागमन मार्गों को अवरुद्ध नहीं करना चाहिए। बर्तन रखने की जगह से बहुत दूर रखा सिंक समय बर्बाद करता है। उपकरणों के पीछे छिपा हुआ हाथ धोने का सिंक भले ही लेआउट में ठीक लगे, लेकिन दैनिक उपयोग में विफल हो सकता है क्योंकि कर्मचारी उससे बचेंगे। व्यावहारिक स्थान का चुनाव महत्वपूर्ण है।

उत्तरी अमेरिका में खरीदारों को माप तय करने से पहले रफ-इन प्लंबिंग और स्थानीय नियमों की जांच कर लेनी चाहिए। दक्षिण-पूर्व एशिया के कई रेस्तरां की रसोई में, जहां जगह कम होती है, पीछे की ओर जल निकासी और कॉम्पैक्ट बाउल लेआउट अक्सर उपयोगी होते हैं क्योंकि इनसे सिंक के नीचे अधिक भंडारण स्थान मिल जाता है।

सही आकार और डिब्बे का लेआउट चुनें

आकार से जुड़ा मुख्य प्रश्न सीधा-सादा है: एक डिब्बे वाला या कई डिब्बे वाला। सही उत्तर रसोई के कामकाज पर निर्भर करता है।

बड़े बर्तनों को धोने के लिए एक ही रसोई का सिंक काफी होता है। बड़े कटोरे, बेकिंग शीट और स्टॉकपॉट के लिए अलग-अलग कंपार्टमेंट की बजाय खुली जगह की जरूरत होती है। लॉन्ड्री सिंक कभी-कभी पिछले कमरों में इसी तरह की जरूरतों को पूरा कर सकता है, हालांकि खाद्य सेवा में इसके उपयोग के लिए विशेष प्रमाणन की आवश्यकता हो सकती है।

स्वच्छता के लिहाज़ से तीन कंपार्टमेंट वाला सिंक बेहतर होता है। एक कंपार्टमेंट धोने के लिए, दूसरा खंगालने के लिए और तीसरा कीटाणुनाशक के लिए इस्तेमाल होता है। इस स्पष्ट विभाजन से कर्मचारियों के लिए प्रक्रिया सरल रहती है और निरीक्षण करना भी आसान हो जाता है। कई रेस्टोरेंट, फ़ूड ट्रक, बेकरी और कैटरिंग व्यवसाय इस व्यवस्था का उपयोग करते हैं क्योंकि यह स्वास्थ्य विभाग की अपेक्षाओं के अनुरूप है।

बर्तनों की संख्या के साथ-साथ गहराई भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। 5 से 7 इंच की उथली सिंक बार सिंक, हाथ धोने की सिंक या हल्के-फुल्के कुल्ला करने के लिए ठीक हो सकती है। इसमें हाथ डालना आसान होता है और छोटी चीज़ों के लिए यह सुविधाजनक होती है। 8 से 12 इंच की गहरी व्यावसायिक रसोई की सिंक भिगोने, ट्रे धोने और पानी के छींटे रोकने के लिए बेहतर होती है। अगर सिंक बहुत उथली हो, तो पानी फर्श पर फैल जाएगा। और अगर सिंक बहुत गहरी हो, तो हल्के-फुल्के काम के लिए भी कर्मचारियों को लंबे समय तक काम करने में असुविधा हो सकती है।

चौड़ाई और लंबाई सबसे बड़े बर्तन के आकार के अनुसार होनी चाहिए। अगर बेकिंग ट्रे का इस्तेमाल आम है, तो कम से कम 22 इंच चौड़ा कटोरा चुनें। अगर बड़े बर्तन रोज़ाना सफाई में इस्तेमाल होते हैं, तो कटोरे के चारों ओर अतिरिक्त जगह छोड़ें ताकि कर्मचारी उन्हें ठीक से पलट और धो सकें। छोटे आकार के बर्तन तस्वीरों में तो अच्छे दिखते हैं, लेकिन जब उन्हें सिंक में डाला जाता है तो परेशानी हो सकती है।

ऐसी सामग्री चुनें जो दैनिक टूट-फूट को सहन कर सके।

व्यावसायिक खाद्य सेवा के लिए, 304 स्टेनलेस स्टील आमतौर पर एक सुरक्षित विकल्प है। यह जंग प्रतिरोधी है, नमी को अच्छी तरह से सहन करता है और जल्दी साफ हो जाता है। 18/8 या 18/10 संरचना वाले 304 स्टेनलेस स्टील से बना व्यावसायिक स्टेनलेस स्टील सिंक रेस्तरां, होटल, कैंटीन, बेकरी और तैयारी रसोई के लिए उपयुक्त है। इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, और यही इसकी खासियत है।

अगली चीज़ है गेज की जाँच करना। स्टेनलेस स्टील की मोटाई का नियम उल्टा है: गेज जितना कम होगा, स्टील उतना ही मोटा होगा। 16 गेज का सिंक ज़्यादा मज़बूत होता है और भारी उपयोग के लिए बेहतर होता है। 18 गेज का सिंक भी कई व्यावसायिक रसोई के लिए व्यावहारिक है और अक्सर सस्ता भी होता है। बहुत पतला स्टील शुरू में पैसे बचा सकता है, लेकिन खरोंच, कंपन और शोर रोज़मर्रा की परेशानी बन सकते हैं।

ब्रश्ड फिनिश आमतौर पर मिरर पॉलिश फिनिश से बेहतर होती है। यह छोटे-मोटे खरोंच, पानी के निशान और उंगलियों के निशान छुपा देती है। एक कामकाजी रसोई में यह बहुत मायने रखता है। कर्मचारियों को सिंक को जल्दी से साफ करने में आसानी होनी चाहिए, न कि उसे शोरूम के सामान की तरह पॉलिश करने में। ब्रश्ड स्टेनलेस स्टील का सिंक लंबे समय तक साफ दिखता है और सामान्य टूट-फूट को जल्दी झेल लेता है।

अन्य सामग्रियां भी मौजूद हैं, लेकिन उनके इस्तेमाल में सावधानी बरतनी चाहिए। कच्चा लोहा भारी और मजबूत होता है, लेकिन इसकी परत उखड़ सकती है और वजन के कारण इसे लगाना मुश्किल हो जाता है। कंपोजिट सिंक बार या कम इस्तेमाल वाले क्षेत्रों में देखने में अच्छे लग सकते हैं, लेकिन बर्तनों की भारी धुलाई के लिए ये आमतौर पर पहली पसंद नहीं होते। रेस्टोरेंट के सिंक में दिखावट से ज्यादा कार्यक्षमता को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

जल निकासी की योजना सावधानीपूर्वक बनाएं

सिंक के नीचे की कैबिनेट बेकार हो जाने तक ड्रेन की जगह को नज़रअंदाज़ करना आसान होता है। पीछे की ओर या किनारे की ओर लगा हुआ ड्रेन पाइपिंग को पीछे या बगल की ओर धकेल देता है, जिससे नीचे ज़्यादा जगह बचती है। यह जगह सफाई के सामान, बाल्टियों, अतिरिक्त छलनी या छोटी-मोटी चीज़ों को रखने के लिए उपयोगी हो सकती है। बीच में लगा हुआ ड्रेन भी ठीक है, लेकिन यह अक्सर सिंक के नीचे ज़्यादा जगह घेरता है।

तेज़ जल निकासी से बाउल भी साफ रहता है। खाने के टुकड़े, चिकनाई और गंदगी कोनों में जमा होने के बजाय नाली की ओर बह जानी चाहिए। एक अच्छी छलनी पाइप में जाने से पहले बड़े कचरे को पकड़ने में मदद करती है। यह विशेष रूप से रेस्तरां, बेकरी और खाना बनाने वाले कमरों में उपयोगी है जहाँ खाना जल्दी जमा हो जाता है।

पानी के छींटों को नियंत्रित करना भी ज़रूरी है। छींटे से बचाव के उपकरण आस-पास की दीवारों, उपकरणों और कर्मचारियों को सुरक्षित रखते हैं। ये विशेष रूप से हाथ धोने के सिंक, पोछा लगाने के सिंक और बर्तन धोने के अधिक उपयोग वाले स्थानों के पास उपयोगी होते हैं। साइड ड्रेनबोर्ड धुले हुए बर्तनों को काउंटर पर पानी जमा होने से बचाने के लिए एक उचित जगह प्रदान करता है, जहाँ वे आसानी से सूख सकते हैं।

उपयोगी सहायक उपकरणों में शामिल हैं:

• खाने के बचे हुए टुकड़ों को छानने के लिए टोकरीनुमा छलनी
• सिंक के नीचे बेहतर भंडारण के लिए पीछे या ऑफसेट ड्रेन।
• बर्तन या औजार सुखाने के लिए साइड ड्रेनबोर्ड
• दीवारों और फर्शों की सुरक्षा के लिए स्प्लैश गार्ड
• साबुन, ब्रश या सैनिटाइजर रखने के लिए दीवार पर लगने वाली अलमारियां
• बड़े बर्तनों के लिए नल को पहले से धो लें

सहायक साज-सामान वास्तविक समस्याओं का समाधान करने चाहिए। जिस रसोई में चिकनाई से लथपथ ट्रे का इस्तेमाल होता है, उसे एक मजबूत छलनी और पहले से धोने वाले नल की आवश्यकता हो सकती है। एक बार को कॉम्पैक्ट ड्रेनबोर्ड की आवश्यकता हो सकती है।पोछा सिंकदीवार की सुरक्षा के लिए गार्ड की आवश्यकता हो सकती है। अतिरिक्त सुविधाएँ तभी उपयोगी होती हैं जब वे समय बचाती हैं या अव्यवस्था कम करती हैं।

ऐसा नल चुनें जो आपके काम के लिए उपयुक्त हो।

नल का डिज़ाइन सिंक के अनुरूप होना चाहिए, न कि केवल देखने में अच्छा लगना चाहिए। ऊँचे आर्क वाला नल बर्तनों, बाल्टियों और लंबे कंटेनरों के लिए अधिक जगह देता है। खींचने वाला या पहले से धोने वाला नल बड़े कटोरे और ट्रे के कोनों तक पहुँचने में मदद करता है। व्यस्त बर्तन धोने वाले क्षेत्रों में, इससे सफाई का समय कम हो सकता है क्योंकि कर्मचारियों को पूरे दिन पानी के कोण से जूझना नहीं पड़ता।

छोटे नल का इस्तेमाल हाथ धोने वाले सिंक या छोटे बार सिंक के लिए ठीक हो सकता है। लेकिन यह पैन, ट्रे और गहरे कटोरे रखने के लिए इस्तेमाल होने वाले व्यावसायिक रसोई के सिंक के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि नल बर्तनों तक ठीक से नहीं पहुँच पाता है, तो कर्मचारियों को भारी बर्तनों को बहते पानी के नीचे घुमाना पड़ेगा, जिससे फर्श पर पानी के छींटे पड़ेंगे और समय बर्बाद होगा।

खरीदने से पहले, नल के छेदों की दूरी, लगाने का तरीका, पानी का दबाव और यह जांच लें कि सिंक में डेक-माउंटेड या वॉल-माउंटेड नल लगते हैं या नहीं। गलत नल लगाने पर भी मजबूत सिंक एक कमजोर सिस्टम बना देता है। सभी हिस्सों का एक साथ सही ढंग से काम करना जरूरी है।

स्वच्छता मानकों और स्थानीय नियमों की जाँच करें

खाद्य सेवा के लिए इस्तेमाल होने वाले सिंक को साफ करने में आसान और स्थानीय निरीक्षकों द्वारा स्वीकार्य होना चाहिए। NSF प्रमाणन खरीदारों द्वारा सबसे अधिक देखे जाने वाले कारकों में से एक है, खासकर उत्तरी अमेरिका में। NSF प्रमाणित वाणिज्यिक सिंक संचालकों को यह विश्वास दिलाता है कि उत्पाद खाद्य पदार्थों के संपर्क या खाद्य सेवा वातावरण के लिए डिज़ाइन किया गया है।

नियम स्थान और व्यवसाय के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ रेस्तरां में तीन कंपार्टमेंट वाला सिंक होना अनिवार्य है। कुछ में तैयारी या खाना पकाने के क्षेत्रों के पास एक अलग हैंड सिंक की आवश्यकता होती है। कुछ में सफाई के लिए मॉप सिंक की आवश्यकता होती है ताकि कर्मचारी गंदा पानी खाना तैयार करने वाले सिंक में न डालें। होटल, कैंटीन, बेकरी, फूड ट्रक और साझा रसोई के लिए अलग-अलग आवश्यकताएँ हो सकती हैं।

स्थापना से पहले, स्थानीय स्वास्थ्य विभाग के नियमों, प्लंबिंग कोड और अग्नि सुरक्षा या भवन निर्माण संबंधी आवश्यकताओं की जाँच अवश्य कर लें। सिंक को पहले खरीद लेना और बाद में सवाल पूछना महँगे बदलावों का कारण बन सकता है। कुछ इंच की कम जगह या गलत कंपार्टमेंट लेआउट के कारण सिंक को बदलना पड़ सकता है।

सफाई के लिए डिज़ाइन भी मायने रखता है। गोल कोनों को साफ करना नुकीले चौकोर कोनों की तुलना में आसान होता है। चिकनी वेल्डिंग वाली जोड़ें उन जगहों को कम करती हैं जहाँ भोजन और चिकनाई जमा हो सकती है। एक सिंक जिसके कोने बंद हों, नया होने पर देखने में अच्छा लग सकता है, लेकिन गंदगी उन जगहों को ढूंढ ही लेगी। एक व्यस्त रसोई में, सफाई त्वरित और दोहराने योग्य होनी चाहिए, न कि हर शिफ्ट के अंत में एक विस्तृत मरम्मत का काम।

बहुत सस्ती चीजें खरीदे बिना अपना बजट तय करें

कमर्शियल सिंक की कीमतों में काफी अंतर होता है। एक साधारण सिंगल बाउल किचन सिंक या लॉन्ड्री सिंक की कीमत लगभग 200 से 500 डॉलर तक हो सकती है। वहीं, तीन कंपार्टमेंट वाला बड़ा सिंक, भारी कमर्शियल स्टेनलेस स्टील सिंक या NSF-प्रमाणित रेस्टोरेंट सिंक की कीमत 1,000 डॉलर या उससे अधिक हो सकती है, जो आकार, स्टील की मोटाई, एक्सेसरीज़ और ब्रांड पर निर्भर करती है।

कम खर्चीला विकल्प हल्के-फुल्के इस्तेमाल के लिए ठीक हो सकता है। लेकिन लंबे समय तक चलने वाले रेस्तरां के लिए यह उपयुक्त नहीं होगा। अगर सिंक में दरारें पड़ जाएं, जंग लग जाए, रिसाव हो या वह जांच में फेल हो जाए, तो उसकी कीमत से कहीं ज्यादा नुकसान होता है। काम बंद रहने से भी काफी खर्चा होता है। अगर बर्तन धोने का काम रुक जाए, तो पूरी रसोई प्रभावित होती है।

एक व्यावहारिक बजट में निम्नलिखित शामिल होने चाहिए:

• शरीर को डुबोना
• नल और स्प्रेयर
• नाली फिटिंग और छलनी
• छींटे से बचाव करने वाले गार्ड या ड्रेनबोर्ड
• स्थापना श्रम
• प्लंबिंग में बदलाव
• संभावित कोड अपग्रेड
• रखरखाव के पुर्जे

गूगल विज्ञापन या उत्पाद कैटलॉग के माध्यम से आपूर्तिकर्ताओं की तुलना करने वाले खरीदारों को केवल सबसे कम प्रति यूनिट मूल्य के आधार पर चयन करने से बचना चाहिए। स्टील की गुणवत्ता, मोटाई, वेल्डिंग की गुणवत्ता, प्रमाणन, डिलीवरी समय और वारंटी जैसी बातों पर ध्यान दें। जो आपूर्तिकर्ता तकनीकी प्रश्नों का उत्तर दे सकता है, वह आमतौर पर केवल मूल्य सूची भेजने वाले आपूर्तिकर्ता की तुलना में अधिक सुरक्षित होता है।

XinHe सिंक व्यावसायिक रसोई सिंक और स्टेनलेस स्टील सिंक उत्पादों के लिए एक अच्छा विकल्प है, खासकर उन ग्राहकों के लिए जो रेस्तरां, उपयोगिता और खाद्य सेवा सिंक के विभिन्न प्रकार चाहते हैं। ऑर्डर देने से पहले वारंटी और बिक्री के बाद की सहायता की जांच अवश्य कर लें, क्योंकि रसोई के चालू होने के बाद एक छोटा सा रिसाव या कोई पुर्जा गायब होना एक बड़ी परिचालन समस्या बन सकता है।

सेकेंडहैंड सिंक खरीदते समय सावधान रहें

एक इस्तेमाल किया हुआ स्टेनलेस स्टील का सिंक अच्छा सौदा हो सकता है, खासकर शुरुआती रसोई या अस्थायी प्रोजेक्ट के लिए। कुछ सेकंड हैंड तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक मजबूत होते हैं और इनसे अच्छी बचत हो सकती है। फिर भी, इस्तेमाल किए गए सामान की अच्छी तरह से जांच करना जरूरी है।

सिंक के कटोरे में दरारें, गड्ढे, जंग के धब्बे, गहरे निशान और कमजोर वेल्डिंग की जांच करें। सिर्फ ऊपरी सतह ही नहीं, बल्कि नीचे भी देखें। वेल्डिंग वाले हिस्सों के आसपास थपथपाकर देखें और ड्रेन ओपनिंग की जांच करें। एक छोटी सी छिपी हुई दरार भी इंस्टॉलेशन के बाद रिसाव कर सकती है, और मरम्मत कराने से आपकी सारी बचत जल्दी ही खत्म हो सकती है।

इस्तेमाल किए गए सिंक भी मौजूदा मानकों के अनुरूप होने चाहिए। एक पुराना सिंक कंपार्टमेंट के आकार, ड्रेनबोर्ड की बनावट या प्रमाणन के लिए स्थानीय आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता है। सेकेंडहैंड सिंक खरीदने से पहले, उसके आयामों की पुष्टि करें और यह भी देखें कि वह मॉडल आपके खाद्य सेवा उपयोग के लिए उपयुक्त है या नहीं।

स्थापना शैली चुनें

ड्रॉप-इन और अंडरमाउंट दोनों प्रकार के सिंक उपयोगी होते हैं। ड्रॉप-इन किचन सिंक ऊपर से बने कटआउट में फिट हो जाता है। इसे लगाना आमतौर पर आसान होता है और यह तंग जगहों या उपयोगिता क्षेत्रों में अच्छी तरह काम करता है। किनारे की सील अच्छी होनी चाहिए, क्योंकि किनारे पर जमा पानी समय के साथ काउंटर को नुकसान पहुंचा सकता है।

अंडरमाउंट सिंक काउंटर के नीचे लगाया जाता है। इससे किनारा साफ रहता है और खाने के टुकड़े या पानी सीधे कटोरे में पोंछे जा सकते हैं। इस सेटअप को साफ करना आसान हो सकता है, लेकिन इसके लिए मजबूत सपोर्ट और सावधानीपूर्वक इंस्टॉलेशन की आवश्यकता होती है।स्टेनलेस स्टील की मेजेंचाहे व्यावसायिक काउंटर हों या नहीं, माउंटिंग का चुनाव वर्कटॉप की संरचना से मेल खाना चाहिए।

रेस्टोरेंट के किचन एरिया में फ्रीस्टैंडिंग कमर्शियल सिंक आम हैं। इनमें स्टैंड, एडजस्टेबल बेस, बैकस्प्लैश, ड्रेनबोर्ड और कई कंपार्टमेंट हो सकते हैं। ये तब उपयोगी होते हैं जब सिंक को कैबिनेट में फिट करने के बजाय एक स्वतंत्र वॉशिंग स्टेशन के रूप में इस्तेमाल करना हो।

सिंक आसपास के उपकरणों से साफ-सुथरा जुड़ा होना चाहिए। अगर यह खाना बनाने की मेज के बगल में है, तो इसकी ऊंचाई स्वाभाविक लगनी चाहिए। अगर यह डिशवॉशर के पास है, तो ड्रेनबोर्ड की दिशा मायने रखती है। अगर इसका इस्तेमाल पोछा लगाने के लिए किया जाता है, तो यह बाल्टियों के लिए पर्याप्त नीचा होना चाहिए और खाना बनाने के सामान से दूर होना चाहिए।

पेशेवर इंस्टॉलेशन का उपयोग करें

व्यावसायिक रसोई के सिंक में अंदाज़ा लगाना उचित नहीं है। एक लाइसेंस प्राप्त प्लंबर यह सुनिश्चित कर सकता है कि पानी की लाइनें, ड्रेन, ट्रैप और सील सही ढंग से स्थापित हों। गलत इंस्टॉलेशन से रिसाव, धीमी जल निकासी, दुर्गंध और नियमों से संबंधित समस्याएं हो सकती हैं।

तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक, मॉप सिंक, दीवार पर लगे हैंड सिंक या स्थानीय स्वास्थ्य निरीक्षण से संबंधित किसी भी सेटअप के लिए पेशेवर इंस्टॉलेशन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। प्लंबर यह भी पुष्टि कर सकता है कि बैकफ्लो रोकथाम, ग्रीस हैंडलिंग या विशिष्ट ड्रेन फिटिंग जैसे अतिरिक्त पुर्जों की आवश्यकता है या नहीं।

श्रम लागत कम करना आकर्षक लग सकता है, लेकिन गलत इंस्टॉलेशन अक्सर सबसे खराब समय पर ही सामने आता है। सिंक के नीचे रिसाव से फर्श, अलमारियां और रखे सामान को नुकसान हो सकता है। धीमी जल निकासी से सर्विस के दौरान स्टेशन बंद हो सकता है। सही इंस्टॉलेशन कम कीमत जितना आकर्षक नहीं लगता, लेकिन आमतौर पर यह बेहतर सौदा होता है।

सिंक को साफ रखें और उसे लंबे समय तक चालू रखें

स्टेनलेस स्टील को जटिल रखरखाव की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन नियमित देखभाल ज़रूरी है। सिंक को प्रतिदिन हल्के साबुन और गर्म पानी से साफ करें। सफाई के बाद पानी से धो लें और सतह को सुखा लें ताकि पानी के धब्बे और खनिज के निशान कम हो जाएं।

कठोर एसिड, तेज़ ब्लीच, स्टील वूल और अपघर्षक पाउडर का इस्तेमाल न करें। ये सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं और ऐसे धब्बे बना सकते हैं जहां जंग लगना शुरू हो सकता है। जिद्दी दागों के लिए, खरोंच-रहित पैड और स्टेनलेस स्टील के लिए बने क्लीनर का इस्तेमाल करें। ब्रश की हुई सतह की सतह की दिशा में सफाई करें, न कि उसके आर-पार।

नाली की देखभाल उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि कटोरे की सतह। व्यावसायिक रसोई में खाने के टुकड़े और चिकनाई जल्दी जमा हो सकती है। छलनी को नियमित रूप से खाली करें, जरूरत पड़ने पर नाली को गर्म पानी से साफ करें और रुकावट गंभीर होने से पहले ही गहन सफाई करवा लें।

एक सरल रखरखाव प्रक्रिया से सिंक को बेहतर स्थिति में रखा जा सकता है:

1. प्रत्येक व्यस्त समय के बाद छलनी से बचे हुए टुकड़ों को हटा दें।
2. शिफ्ट खत्म होने पर कटोरे को हल्के क्लीनर से धो लें।
3. दाग-धब्बों को कम करने के लिए धोकर सुखा लें।
4. नालियों और पाइपों में पानी के धीमे बहाव या दुर्गंध की जांच करें।
5. सील, नल के कनेक्शन और स्प्लैश गार्ड की साप्ताहिक जांच करें।
6. छोटे रिसावों को फैलने से पहले ही ठीक कर लें।

एक व्यावसायिक रसोई का सिंक दिन भर कड़ी मेहनत करता है। जब आकार, सामग्री, जल निकासी, प्रमाणन और स्थापना, ये सभी रसोई के अनुरूप हों, तो सिंक उन उपकरणों में से एक बन जाता है जिनके बारे में किसी को सोचने की ज़रूरत नहीं होती। आमतौर पर यही इस बात का सबसे अच्छा संकेत होता है कि सिंक का चुनाव सही ढंग से किया गया था।

त्वरित खरीदारी चेकलिस्ट

ऑर्डर देने से पहले, इन बिंदुओं की पुष्टि कर लें:

• सिंक मुख्य कार्य के अनुरूप होता है: तैयारी करना, बर्तन धोना, पतीले धोना, हाथ धोना, बार का उपयोग करना, पोछा लगाना या कपड़े धोना।
• यह कटोरा इतना चौड़ा और गहरा है कि इसमें सबसे बड़े बर्तन या ट्रे भी आसानी से आ सकते हैं।
• यह लेआउट कार्यप्रवाह के अनुकूल है, खासकर यदि तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक की आवश्यकता हो।
• यह स्टील 304 स्टेनलेस स्टील है, अधिमानतः 16 गेज या व्यावसायिक उपयोग के लिए 18 गेज।
• इसकी सतह ब्रश की हुई है, अत्यधिक पॉलिश नहीं की गई है।
• नाली की व्यवस्था नीचे के भंडारण और पाइपलाइन के अनुरूप की जाती है।
• छलनी, छींटे से बचाव करने वाले उपकरण और जल निकासी बोर्ड रसोई की रोजमर्रा की गंदगी से मेल खाते हैं।
• नल की ऊंचाई और पहुंच पर्याप्त है।
• एनएसएफ प्रमाणन और स्थानीय संहिता आवश्यकताओं की जांच कर ली गई है।
• स्थापना का कार्य एक योग्य पेशेवर द्वारा किया जाता है।
• आपूर्तिकर्ता उत्पाद के बारे में स्पष्ट जानकारी, वारंटी की शर्तें और सहायता प्रदान कर सकता है।