Гурван тасалгааны тохиргооноос гадна рестораны угаалтуурын ажлын урсгалын төлөвлөлт
Олон рестораны гал тогоонд угаалтуурын төлөвлөлтийн талаар бодох үед 3 тасалгаатай угаалтуур хамгийн их анхаарал татдаг. Энэ нь аяга таваг угаахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг ч завгүй гал тогооны бүрэн ажлын урсгалыг төлөөлдөггүй. Хоол бэлтгэх, гар угаах, тоног төхөөрөмж угаах, ахуйн цэвэрлэгээ хийх нь ихэвчлэн аяга таваг угаахтай зэрэгцэн хийгддэг бөгөөд эдгээр ажлууд тус бүр нь угаалтуурын байршил, хэрэглээнд өөр өөр шаардлага тавьдаг. Тийм ч учраас рестораны угаалтуурын төлөвлөлт нь стандарт 3 тасалгаатай тохиргооноос давж, ажил гал тогоонд хэрхэн явагдаж байгаад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Яагаад гурван тасалгаатай угаалтуур ганцаараа ажиллахаа больдог вэ
Стандарт тохиргоог маш тодорхой зорилгоор бүтээсэн: угаах-зайлах-ариутгах цикл. Ойлголт3 тасалгаатай угаалтуур яагаад чухал хэвээр байна вэхүнсний аюулгүй байдал болон аяга таваг угаах цайз хэвээр байгаа тул үндсэн зүйл юм. Гэсэн хэдий ч устай холбоотой бүх ажлыг үүн дээр үндэслэн шийдвэрлэх нь шууд саад бэрхшээлийг бий болгодог.
Өдөр тутмын үйл ажиллагаанд ажилтнууд хүнсний бүтээгдэхүүнээ зайлж, түүхий махтай харьцсаны дараа гараа угааж, шүүрний хувин дүүргэж, хүнд тоног төхөөрөмжийг хурдан цэвэрлэх шаардлагатай болдог. Хэрэв эдгээр бүх ажлууд өөр станц байхгүй тул аяга таваг угаах хэсэгт хийгдвэл үр ашиг буурдаг. Цэвэр болон бохир бүсийн хоорондох шугам бүдгэрч, хөндлөн бохирдол үүсэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Үндсэн угаалгын станцынхаа хил хязгаарыг таних нь гал тогооны угаалтуурын бүрэн ажлын урсгалыг бий болгох эхний алхам юм.
Даалгаварт суурилсан бүсүүдэд хуваах төлөвлөлт
Илүү үр ашигтай арын угаалтуурын системийг бий болгохын тулд операторууд тоног төхөөрөмжийн шалгах жагсаалтын талаар бодохоос даалгаварт суурилсан бүсүүдийг төлөвлөх рүү шилжих ёстой. Жинхэнэ арилжааны гал тогооны угаалтуурын зохион байгуулалт нь өөр өөр даалгаварууд нэг савны төлөө өрсөлдөхгүй байхаар функцуудыг тусгаарладаг.
Бэлтгэлийн бүс
Бэлтгэл ажлын хэсэг нь өөрийн гэсэн зориулалтын усны эх үүсвэр шаарддаг. Хоол бэлтгэхэд хүнсний ногоо угаах, хөлдөөсөн уургийг урсгал усны дор гэсгээх, ажлын дундуур хурдан зайлах зэрэг орно. Зориулалтын бэлтгэлийн угаалтуур нь эдгээр үйл ажиллагааг бохир аяга таваг, хүчтэй ариутгагч химийн бодисоос хол, аюулгүй явуулахыг баталгаажуулдаг. Энэ нь тогоочдыг гал тогооны өрөөгөөр алхахаас сэргийлж, зориулалтын байрандаа байлгадаг.
Гар угаах бүс
Ариун цэврийн байгууламжууд нь хатуу бие даасан байх ёстой. Рестораны гар угаалтуурыг тахиа гэсгээх эсвэл саванд дэвтээх замаар хааж болохгүй. Хэрэв ажилтнууд гараа угаахын тулд хүлээх шаардлагатай бол, эсвэл угаалтуур хүрэхэд хэцүү байвал эрүүл ахуйн дадал зуршил аяндаа буурдаг. Гар угаалтуурыг ажилтнуудын ажлын хооронд шилжих боломжгүй газарт байрлуул.гар угаалтуурын нийтлэг алдаануудмөн гал тогоог стандартад нийцсэн, аюулгүй байлгадаг.
Агуулах угаах бүс
Энэ бол ресторанд зориулсан 3 тасалгаатай угаалтуурын хэрэглээний хүрээ юм. Үүний цорын ганц анхаарал нь бохир таваг, сав суулга, гал тогооны хэрэгслийг идэвхтэй ажиллагаанд нь буцаан оруулахад чиглэгдэх ёстой. Аяга таваг угаахаас бусад ажлаас хамгаалагдсан үед аяга таваг угаах хэсэг нь сайн тосолсон машин шиг ажилладаг тул оргил ачааллын үед гал тогооны чухал хэрэгслүүдийн өндөр эргэлтийн түвшинг хангадаг.
Ашиглалтын бүс эсвэл дэмжлэгийн бүс
Цэвэрлэгээний ажил, шалны их цэвэрлэгээ, тоног төхөөрөмжийг угаах зэрэг нь хоол хүнс боловсруулах эсвэл аяга таваг угаах явцад хэзээ ч орох ёсгүй шороо, химийн бодисыг шаарддаг. Зориулалтын угаалтуур эсвэл шалны угаалтуур нь эдгээр бохир, зайлшгүй шаардлагатай ажлыг шингээдэг. Зөв.дэмжлэг үзүүлэх талбайн үйлдвэрлэлийн угаалтуурын төлөвлөлтгол гал тогоог цэвэр байлгаж, үндсэн угаалтуурын бүрэн бүтэн байдлыг хамгаалдаг.
Гал тогооны угаалтуурын ажлын урсгалыг муу төлөвлөсөн тохиолдолд үр дагавар нь шалан дээр шууд харагддаг. Хэт олон ажлыг нэг хэсэгт нэгтгэх нь үрэлтийг бий болгож, үйлчилгээг удаашруулдаг.
- Асуудал:Бэлтгэл ажил нь оргил ачааллын үед аяга таваг угаах угаалтуурын ойролцоо явагддаг.
- Үр дүн:Ажилтнуудын хөдөлгөөнийг эрс хязгаарласан. Бэлтгэл ажилтан, аяга таваг угаагч нар бие биенийхээ замд саад болж, хүнсний үйлдвэрлэл болон аяга тавагны эргэлтийг удаашруулдаг. Бохир аяга таваг угаагч цэвэр бүтээгдэхүүн дээр цацагдах эрсдэл ч мөн эрс нэмэгддэг.
- Асуудал:Гар угаах угаалтуурыг мөс асгах эсвэл алчуур угаахад түр хугацаагаар ашигладаг.
- Үр дүн:Тогооч түүхий шувууны махтай харьцсаны дараа гараа угаах шаардлагатай үед угаалтуур нь хүнтэй байдаг. Энэ нь тогоочийг саатуулж, хоол хийх явцыг тасалдуулдаг эсвэл тэднийг бэлтгэлийн угаалтуурт угаахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь хөндлөн бохирдлын ноцтой аюулыг үүсгэдэг.
- Асуудал:Цэвэрлэгч нар шүүрний хувинг дүүргэхийн тулд 3 тасалгаатай тохиргоог ашигладаг.
- Үр дүн:Хоолны хэрэгслийг ариутгах зориулалттай орчинд шалны бохирдол болон хүнд даацын цэвэрлэгээний химийн бодисууд нэвтэрдэг. Энэ нь эрүүл ахуйн стандартыг алдагдуулж, аяга таваг угаах ажлыг үргэлжлүүлэхийн өмнө аяга таваг угаах хэсгийг бүрэн шавхаж, цэвэрлэж, дахин дүүргэх шаардлагатай болдог.
Баруун угаалтуурын функцийг баруун хэсэгт оноох
Гал тогооны үр ашигтай байдал нь аль болох олон зэвэрдэггүй ган угаалтуурыг өрөөнд чихэх тухай биш; энэ нь ухаалаг байрлуулах тухай юм. Угаалтуурууд нь ажилтнуудын байгалийн хөдөлгөөнийг дагах ёстой бөгөөд эсрэгээрээ биш.
Туршлагатай операторууд давхрын төлөвлөгөөг гаргахдаа угсралтыг ойр орчмын ажлын станцуудын шууд физик шаардлагад тохируулдаг. Xinhe гэх мэт найдвартай үйлдвэрлэгчтэй хамтран ажиллах нь тоног төхөөрөмжийн физик хэмжээсүүд нь эдгээр стратегийн зохион байгуулалттай төгс тохирч байгаа эсэхийг баталгаажуулахад тусална.
| Даалгаврын ангилал | Санал болгож буй угаалтуурын төрөл | Байршлын логик |
|---|---|---|
| Түүхий хүнс боловсруулах | Бэлтгэл угаалтуур (1 эсвэл 2 тасалгаатай) | Хоол бэлтгэх бүс дотор. Ус цацагдах бүсээс зайлсхийхийн тулд аяга таваг угаахаас биечлэн тусгаарлагдсан байх ёстой. |
| Эрүүл ахуй ба шилжилт | Хананд суурилуулсан гар угаалтуур | Гал тогооны үүдэнд, бэлтгэлийн цэгүүдийн ойролцоо, хоол хийх шугамын хажууд байрлуулна. Өндөр харагдахуйц байх ёстой. |
| Хүнд цэвэрлэгээ | Хэрэглээний / Шүүр угаалтуур | Тулгуурын буланд эсвэл арын хаалганы ойролцоо байрлуулсан. Хоолны гол урсгалаас бүрэн хол байлгасан. |
| Хэрэгслийн сэргээн босголт | 3 тасалгаатай угаалтуур | Бохирдсон аяга тавагны төгсгөлд. Шугаман урсгалд зориулагдсан (Бохир -> Угаах -> Зайлах -> Ариутгах -> Цэвэрлэх). |
Зорилтот түвшинд нэгтгэхарилжааны гал тогооны угаалтуурын шийдэлЭнэхүү даалгаврын матриц дээр үндэслэн ажилтнууд ус авахын тулд шаардлагагүй алхам хийх шаардлагагүй гэдгийг баталгаажуулдаг.
Гал тогооны янз бүрийн хэмжээтэй угаалтуурын ажлын урсгал
Даалгаврыг хуваах зарчим нь бүх нийтэд хамаатай боловч тэдгээрийг хэрхэн хэрэгжүүлэх нь үйл ажиллагааны цар хүрээнээс бүрэн хамаарна.
Жижиг гал тогоонууд
Авсаархан гал тогооны өрөөнд шалны зай хамгийн дээд зэрэглэлийнх байдаг. Та олон тасалгаатай том төхөөрөмжийг хаа сайгүй байрлуулж чадахгүй ч гэсэн даалгавруудыг хослуулан хэрэглэж болохгүй. Энд гол анхаарал нь эзлэхүүнээс илүү хатуу үйл ажиллагааны тусгаарлалтад чиглэгддэг. Жижиг, стратегийн байрлалтай бэлтгэлийн угаалтуур болон хуулиар шаардсан гар угаалтуурыг үндсэн угаалгын хэсгээс тодорхой тусгаарласан байх ёстой. Хэзээзөв арилжааны гал тогооны угаалтуур сонгохБариу орон зайд операторууд явган хүний замыг ашиглахгүйгээр ашиг тусыг нь нэмэгдүүлэхийн тулд ихэвчлэн нарийхан, гүн аяганд найддаг.
Дунд зэргийн гал тогоонууд
Цэс өргөжиж, ажилчдын тоо нэмэгдэхийн хэрээр тусдаа бүсийн хэрэгцээ хэлэлцээрийн аргагүй болдог. Дунд зэргийн хэмжээтэй ресторанд хоол бэлтгэх, гар угаах, аяга таваг угаах зэрэг нь бие махбодийн хувьд зайтай байх ёстой. Энэ үед та аяга таваг угаах нүхнээс хол зайд хүнсний ногоо угаах зориулалттай станцуудыг харж эхэлдэг бөгөөд энэ нь олон баг зам хөндлөн гарахгүйгээр нэгэн зэрэг ажиллах боломжийг олгодог.
Өндөр хэмжээний үйл ажиллагаа
Их хэмжээний үйл ажиллагааны үед ажлын байрыг тусгаарлах нь оргил ачааллын үед амьд үлдэх цорын ганц арга зам юм. Аяга таваг угаах хэсэг нь ихэвчлэн тасралтгүй ажилладаг тул хоёрдогч ажлыг багтааж чадахгүй. Энд янз бүрийн гал тогооны шугамд олон гар угаалтуур шаардлагатай байдаг бол шалыг тасралтгүй арчлахад хүнд даацын хэрэглээний угаалтуур зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд хүнсний янз бүрийн ангилалд зориулсан тусгай бэлтгэлийн угаалтуур (жишээлбэл, түүхий мах бэлтгэхээс хүнсний ногооны бэлтгэхийг ялгах) шаардлагатай байдаг.
Гал тогооны өрөөний ажлын урсгалыг сайжруулах шаардлагатай байгаа шинж тэмдгүүд
Таны одоогийн рестораны угаалтуурын тохиргоо эрүүл мэндийн үзлэгт тэнцсэн ч гэсэн энэ нь таны үйл ажиллагааны үр ашгийг чимээгүйхэн бууруулж байж магадгүй юм. Хэрэв та өдөр тутмын үйл ажиллагааны явцад дараах дохиог анзаарсан бол ажлын урсгалаа эргэн харах цаг болжээ.
- 3 булангийн рестораны угаалтуур байнга хулгайлагддаг:Хэрэв тогооч нар хэрчих тавцангаа хурдан угаах эсвэл хүнсний ногоогоо зайлахын тулд угаах-зайлах-ариутгах сав ашиглаж байгаа бол танай гал тогоонд бэлтгэлийн хангалттай дэмжлэг байхгүй байна.
- Гар угаалтуурууд замбараагүй байдлаар хүрээлэгдсэн байдаг:Гар угаалтуур үргэлж хоосон байх ёстой. Хэрэв энэ нь аяга таваг эсвэл даавуу арчих түр зуурын амрах газар болвол ажилтнууд хадгалах зайгаа өөрчлөхөд хүргэж байна.
- Ажилчдын тогтмол эргэлт:Хэрэв тогооч чухал багажаа хурдан зайлах газар олохын тулд аяга тавагны нүхний хажуугаар өнгөрөх шаардлагатай бол ажилчдын хөдөлгөөн хэт олон бүсийг давж байна. Энэ нь мөргөлдөөн үүсгэж, тасалбарын хугацааг удаашруулдаг.
- Давхардсан цэвэрлэгээ болон хоол хүнс боловсруулах:Хоол бэлтгэхтэй адил физик орон зайд цэвэрлэгээний ажил тогтмол явагдах үед зохион байгуулалт нь тусгай дэмжлэг үзүүлэх бүсийг хангаж чадаагүй байна.
Өдөр тутмын үйл ажиллагааг дэмжих байршлыг төлөвлөх
Рестораны угаалтуурын ажлын урсгалыг сайтар төлөвлөх нь зөвхөн 3 тасалгаатай угаалтуур байгаа эсэхийг шалгах тухай биш юм. Энэ нь хоол бэлтгэх, гар угаах, аяга таваг угаах, туслах ажлуудыг шаардлагагүй давхцал эсвэл сааталгүйгээр гүйцэтгэх боломжтой эсэхийг шалгах тухай юм. Угаалтуурын функцийг гал тогооны бодит хурд, зохион байгуулалттай тохируулсан үед үр дүн нь ихэвчлэн илүү сайн хөдөлгөөн, илүү тодорхой хуваарилалт, илүү үр ашигтай өдөр тутмын үйл ажиллагаа юм. Өргөжиж буй гал тогоо эсвэл өндөр хэрэглээтэй орон зайн хувьд угаалтуурын ажлын урсгалыг бүхэлд нь хянах нь зүгээр л өөр стандарт төхөөрөмж нэмэхээс илүү их үнэ цэнийг бий болгодог.
Гал тогооныхоо үр ашгийг оновчтой болгоход бэлэн үү?
Рестораны угаалтуур төлөвлөх зөвлөгөө авахмөн даалгаварт суурилсан зохион байгуулалт нь таны байгууллагын үйл ажиллагааг хэрхэн өөрчилж болохыг олж мэдээрэй. Мэргэжлийн ажлын урсгалын зөвлөмж болон төслийнхөө хэрэгцээнд тохирсон бөөн үнийн санал авахын тулд өнөөдөр Синхэтэй холбогдоно уу.
Түгээмэл асуултууд
Рестораны гал тогоонд 3 тасалгаатай угаалтуур хангалттай юу?
Үгүй. Ихэнх газарт аяга таваг угаах, ариутгахад хуулиар шаардлагатай байдаг ч хоол бэлтгэх, гар угаах, цэвэрлэгээний ажлыг аюулгүйгээр хийж чадахгүй. Зөвхөн нэг төхөөрөмжид найдах нь хөндлөн бохирдлын эрсдэл болон ажлын урсгалын саад тотгорыг үүсгэдэг.
3 тасалгаатай угаалтууртай хамт өөр ямар төрлийн угаалтуурыг түгээмэл ашигладаг вэ?
Бүрэн хэмжээний арилжааны гал тогооны өрөөнд бүх ажлыг тусад нь байлгахын тулд ихэвчлэн гар угаах зориулалттай угаалтуур, хоол хүнс боловсруулах зориулалттай угаалтуур, хүнд цэвэрлэгээ болон цэвэрлэгээний ажилд зориулсан ахуйн хэрэглээний/шүүрийн угаалтуур шаардлагатай байдаг.
Жижиг арилжааны гал тогоонд угаалтуурын ажлын урсгалыг хэрхэн төлөвлөх вэ?
Бараг зайд авсаархан зай ашиглан ажлуудыг нарийн тусгаарлахад анхаарлаа хандуулаарай. Гар угаалтуур амархан хүрч болох эсэхийг шалгаарай, бэлтгэлийн угаалтуурыг бохир аяга тавагнаас тодорхой зайтай байлгаж, аяга таваг угаах хэсэгт цэвэрлэгээний бус ажлуудыг шингээхээс сэргийлж, ажилчдын жигд хөдөлгөөнийг хангана.
