Uchta bo'linmani o'rnatishdan tashqari restoran lavabosi ish jarayonini rejalashtirish

Ko'pgina restoran oshxonalarida, odamlar lavaboni rejalashtirish haqida o'ylashganda, 3 bo'linmali lavabo eng ko'p e'tiborni tortadi. Va u idishlarni yuvishda muhim rol o'ynasa-da, u gavjum oshxonaning to'liq ish jarayonini aks ettirmaydi. Ovqat tayyorlash, qo'l yuvish, uskunalarni chayish va kommunal xizmatlarni tozalash ko'pincha idish yuvish bilan birga amalga oshiriladi va bu vazifalarning har biri lavaboni joylashtirish va undan foydalanishga turli talablarni qo'yadi. Shuning uchun restoran lavabosini rejalashtirish standart 3 bo'linmali o'rnatishdan tashqariga chiqishi va ishning oshxonada qanday harakatlanishiga e'tibor qaratishi kerak.

Nima uchun faqat 3 qismli lavabo ishlamay qoladi

Standart o'rnatish juda aniq maqsad uchun yaratilgan: yuvish-chayish-dezinfektsiya qilish sikli. TushunishNima uchun 3 bo'linmali lavabo hali ham muhimasosiy hisoblanadi, chunki u oziq-ovqat xavfsizligi va idishlarni yuvish qal'asi bo'lib qolmoqda. Biroq, unga ichki suv bilan bog'liq har bir vazifani bajarishda tayanish darhol to'siqlarni keltirib chiqaradi.

Kundalik ishlarda xodimlar mahsulotlarni chayishlari, xom go'sht bilan ishlagandan keyin qo'llarini yuvishlari, chelaklarni to'ldirishlari va og'ir uskunalarni tezda tozalashlari kerak. Agar bu vazifalarning barchasi boshqa stansiyalar mavjud bo'lmagani uchun idishlarni yuvish joyiga topshirilsa, samaradorlik pasayadi. Toza va iflos zonalar orasidagi chiziqlar xiralashadi, bu esa o'zaro ifloslanish xavfini oshiradi. Asosiy yuvish stansiyangizning chegaralarini aniqlash oshxona lavabosining to'liq ish jarayonini yaratishning birinchi bosqichidir.

Rejalashtirishni vazifaga asoslangan zonalarga ajratish

Samaraliroq orqa tarafdagi boshqaruvni yaratish uchun operatorlar uskunalarni tekshirish ro'yxatlari haqida o'ylashdan vazifalarga asoslangan zonalarni rejalashtirishga o'tishlari kerak. Haqiqiy tijorat oshxona lavabosi joylashuvi funktsiyalarni ajratib turadi, shunda turli vazifalar bir xil idish uchun raqobatlashmaydi.

Tayyorgarlik zonasi

Tayyorgarlik maydoni uchun alohida suv manbai kerak. Ovqat tayyorlash sabzavotlarni yuvish, muzlatilgan oqsillarni oqayotgan suv ostida eritish va ish paytida tez chayishni o'z ichiga oladi. Maxsus tayyorgarlik lavabosi bu ishlarning xavfsiz, iflos idishlar va kuchli dezinfektsiyalovchi kimyoviy moddalardan uzoqda bajarilishini ta'minlaydi. Bu oshpazlik jamoasini oshxona bo'ylab yurishga majburlamasdan, belgilangan joyda ushlab turadi.

Qo'l yuvish zonasi

Gigiena punktlari qat'iy mustaqil bo'lishi kerak. Restoran qo'l lavabosini tovuqni eritish yoki ivitish qozonlari bilan to'sib bo'lmaydi. Agar xodimlar qo'llarini yuvish uchun kutishga majbur bo'lsa yoki lavaboga kirish qiyin bo'lsa, gigiena qoidalari tabiiy ravishda kamayadi. Qo'l lavabolarini xodimlarning vazifalar orasidagi o'tishlari imkonsiz bo'lgan joyga qo'yish.qo'l yuvish vositalarining keng tarqalgan xatolariva oshxonani mos va xavfsiz saqlaydi.

Omborlarni yuvish zonasi

Bu restoran foydalanishi uchun mo'ljallangan 3 bo'linmali lavabo sohasidir. Uning yagona maqsadi iflos likopchalar, idishlar va oshxona anjomlarini yana faol holatga qaytarish bo'lishi kerak. Idish yuvish bilan bog'liq bo'lmagan ishlardan himoyalanganida, idishlarni yuvish zonasi yaxshi yog'langan mashina kabi ishlaydi va eng yuqori ish vaqtlarida muhim oshxona asboblarining yuqori aylanish tezligini ta'minlaydi.

Kommunal yoki qo'llab-quvvatlash zonasi

Tozalash ishlari, pollarni qattiq tozalash va jihozlarni yuvish ovqatni qayta ishlash yoki idish yuvish jarayoniga hech qachon kirmasligi kerak bo'lgan axloqsizlik va kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi. Maxsus kommunal lavabo yoki mop lavabo bu iflos va zarur ishlarni o'zlashtiradi. To'g'ri.qo'llab-quvvatlash zonalari uchun sanoat lavabolarini rejalashtirishasosiy oshxonani toza saqlaydi va asosiy lavabolarning yaxlitligini himoya qiladi.

Vazifalar bitta lavaboda birgalikda ishlaganda ish jarayonidagi muammolar

Oshxona lavabosining ish jarayoni noto'g'ri rejalashtirilgan bo'lsa, oqibatlari darhol polda ko'rinadi. Juda ko'p vazifalarni bitta sohaga birlashtirish ishqalanishni keltirib chiqaradi va bu xizmat ko'rsatishni sekinlashtiradi.

• Muammo:Tayyorgarlik ishlari eng yuqori ish vaqtida idishlarni yuvish uchun mo'ljallangan lavabo yonida amalga oshiriladi.
  • Natija:Xodimlarning harakati qat'iy cheklangan. Tayyorlovchi oshpazlar va idish yuvish mashinalari bir-birlarining yo'liga xalaqit berishadi, bu esa oziq-ovqat ishlab chiqarishni ham, idish-tovoq aylanmasini ham sekinlashtiradi. Iflos idish-tovoq suvining toza mahsulotlarga sachrash xavfi ham sezilarli darajada oshadi.
• Muammo:Qo'l yuvish uchun mo'ljallangan lavabo vaqtincha muzni to'kish yoki sochiqni chayish uchun ishlatiladi.
  • Natija:Oshpaz xom parranda go'shtini ushlaganidan keyin qo'llarini yuvishi kerak bo'lganda, lavabo band bo'ladi. Bu oshpazni kechiktiradi, pishirish jarayoniga xalaqit beradi yoki ularni tayyor lavaboda yuvishga majbur qiladi, bu esa jiddiy o'zaro ifloslanish xavfini tug'diradi.
• Muammo:Tozalash xodimlari mop chelaklarini to'ldirish uchun 3 ta bo'linmali tizimdan foydalanadilar.
  • Natija:Ovqatlanish idishlarini dezinfeksiya qilish uchun mo'ljallangan muhitga polga kir va og'ir tozalash kimyoviy moddalari kiritiladi. Bu gigiena standartlarini buzadi va idishlarni yuvishni davom ettirishdan oldin idish yuvish joyini to'liq quritish, tozalash va qayta to'ldirishni talab qiladi.

To'g'ri cho'kish funksiyasini to'g'ri sohaga tayinlash

Oshxona samaradorligi xonaga iloji boricha ko'proq zanglamaydigan po'latdan yasalgan restoran lavabolarini sig'dirishda emas; gap oqilona joylashtirishda. Lavabolar xodimlarning tabiiy harakatiga mos kelishi kerak, aksincha emas.

Tajribali operatorlar reja tuzishda jihozlarni atrofdagi ish stantsiyalarining bevosita jismoniy talablariga moslashtiradilar. Xinhe kabi ishonchli ishlab chiqaruvchi bilan hamkorlik qilish uskunaning jismoniy o'lchamlari ushbu strategik rejalarga to'liq mos kelishini ta'minlashga yordam beradi.

Maqsadli integratsiyatijorat oshxona lavabo yechimlariushbu vazifalar matritsasi asosida xodimlar hech qachon suvga kirish uchun keraksiz choralar ko'rishlari shart emasligini ta'minlaydi.

Turli o'lchamdagi oshxonalar uchun lavabo ish jarayoni

Vazifalarni ajratish tamoyillari universal tarzda qo'llaniladi, ammo ularning qanday bajarilishi butunlay operatsiya ko'lamiga bog'liq.

Kichik oshxonalar

Yilni oshxonada pol maydoni eng yuqori darajadagi afzallik hisoblanadi. Hamma joyda ulkan ko'p xonali jihozlarni joylashtira olmasangiz ham, vazifalarni birlashtira olmaysiz. Bu yerda asosiy e'tibor hajmga emas, balki qat'iy funktsional ajratishga qaratilgan. Kichik, strategik joylashtirilgan tayyorlovchi lavabo va qonuniy ravishda talab qilinadigan qo'l lavabosi asosiy yuvish joyidan aniq ajratilgan bo'lishi kerak. Qachonto'g'ri tijorat oshxona lavabosini tanlashTor joylar uchun operatorlar yo'lakni egallab olmasdan, maksimal darajada foydalanish uchun ko'pincha torroq va chuqurroq idishlarga tayanadilar.

O'rta oshxonalar

Menyu kengayib, xodimlar soni ortib borishi bilan alohida zonalarga ehtiyoj muzokara qilinmaydi. O'rta kattalikdagi restoranda taom tayyorlash, qo'l yuvish va idishlarni yuvish jismoniy masofada saqlanishi kerak. Aynan shu yerda siz idish yuvish joyidan uzoqda joylashgan maxsus sabzavot yuvish punktlarini ko'ra boshlaysiz, bu esa bir nechta jamoalarga bir vaqtning o'zida yo'llarni kesib o'tmasdan ishlash imkonini beradi.

Yuqori hajmli operatsiyalar

Yuqori hajmli operatsiyalarda vazifalarni ajratish eng yuqori cho'qqi davrlaridan omon qolishning yagona yo'li hisoblanadi. Idishlarni yuvish maydoni ko'pincha uzluksiz ishlaydi, ya'ni u hech qanday ikkinchi darajali vazifalarni bajara olmaydi. Bu yerda turli pishirish liniyalarida bir nechta qo'l lavabolari talab qilinadi, pollarni doimiy ravishda parvarish qilish uchun og'ir yuk ko'taradigan kommunal lavabolar juda muhimdir va turli xil oziq-ovqat toifalari uchun maxsus tayyorlash lavabolari kerak (masalan, xom go'shtni tayyorlashni sabzavotlardan ajratish).

Oshxonangiz ish jarayonini yangilashga muhtojligining belgilari

Agar sizning hozirgi restoran tijorat lavabosi sog'liqni saqlash tekshiruvlaridan o'tgan bo'lsa ham, bu sizning operatsion samaradorligingizni jimgina pasaytirib yuborishi mumkin. Agar kundalik operatsiyalar paytida quyidagi signallarni sezsangiz, ish jarayoningizni qayta ko'rib chiqish vaqti keldi:

• 3 qavatli restoran lavabosi doimiy ravishda o'g'irlab ketiladi:Agar oshpazlar kesish taxtasini tezda yuvish yoki sabzavotlarni chayish uchun yuvish-chayish-dezinfektsiyalash idishlaridan foydalanayotgan bo'lsa, oshxonangizda yetarli tayyorgarlik yordami yo'q.
• Qo'l lavabolari tartibsizlik bilan o'ralgan:Qo'l lavabosi har doim bo'sh bo'lishi kerak. Agar u idishlar yoki artish uchun vaqtinchalik dam olish joyiga aylansa, sizning joylashuvingiz xodimlarni saqlash joyini o'ylab topishga majbur qiladi.
• Xodimlarning doimiy ravishda chetlab o'tishlari:Agar oshpaz muhim asbobni tezda chayish uchun joy topish uchun idish yuvish chuquridan o'tib ketishi kerak bo'lsa, xodimlar harakati juda ko'p zonalarni kesib o'tmoqda. Bu to'qnashuvlarga olib keladi va chipta vaqtini sekinlashtiradi.
• Bir-birining ustiga chiqadigan tozalash va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash:Farroshlik vazifalari ovqat tayyorlash bilan bir xil jismoniy makonda doimiy ravishda bajarilganda, tartib maxsus qo'llab-quvvatlash zonasini ta'minlay olmadi.

Kundalik operatsiyalarni qo'llab-quvvatlaydigan tartibni rejalashtirish

Restoran lavabosining yaxshi rejalashtirilgan ish jarayoni shunchaki 3 bo'linmali lavabo bor-yo'qligini tekshirish bilan cheklanmaydi. Gap ovqat tayyorlash, qo'l yuvish, idishlarni yuvish va qo'llab-quvvatlash vazifalarining barchasi keraksiz ustma-ust tushmasdan yoki kechikishlarsiz bajarilishini ta'minlash bilan bog'liq. Lavabo vazifalari oshxonaning haqiqiy sur'ati va joylashuviga moslashtirilganda, natija odatda yaxshiroq harakatlanish, vazifalarni aniqroq ajratish va kundalik operatsiyalarni samaraliroq qiladi. Oshxonalar yoki ko'p ishlatiladigan joylar uchun lavaboning to'liq ish jarayonini ko'rib chiqish ko'pincha shunchaki boshqa standart moslama qo'shishdan ko'ra ko'proq qiymat yaratishi mumkin.

Oshxonangizning samaradorligini optimallashtirishga tayyormisiz?

Restoran lavabosini rejalashtirish bo'yicha maslahat so'rangva vazifaga asoslangan sxemalar sizning uyingizdagi operatsiyalaringizni qanday o'zgartirishi mumkinligini bilib oling. Professional ish jarayoni bo'yicha tavsiyalar va aniq loyiha ehtiyojlaringizga moslashtirilgan ommaviy narxlar uchun bugun Xinhe bilan bog'laning.

Tez-tez so'raladigan savollar

Har bir restoran oshxonasi uchun 3 bo'linmali lavabo yetarlimi?

Yo'q. Ko'pgina hududlarda idishlarni yuvish va dezinfeksiya qilish uchun qonuniy ravishda talab qilinsa-da, u ovqat tayyorlash, qo'l yuvish yoki tozalash ishlarini xavfsiz bajara olmaydi. Faqat bitta jihozga tayanish o'zaro ifloslanish xavfi va ish jarayonidagi to'siqlarga olib keladi.

3 bo'linmali lavabo bilan odatda qanday boshqa lavabo turlari ishlatiladi?

To'liq tijorat oshxonasi odatda barcha vazifalar alohida bajarilishini ta'minlash uchun maxsus qo'l yuvish lavabolari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun tayyorlash lavabolari va og'ir tozalash va farroshlik vazifalari uchun kommunal/mop lavabolarini talab qiladi.

Kichik tijorat oshxonasida lavabo ish jarayonini qanday rejalashtirish kerak?

Tor joylarda, ixcham izlardan foydalangan holda vazifalarni qat'iy ajratishga e'tibor qarating. Qo'l lavabosiga osongina kirish mumkinligiga ishonch hosil qiling, lavaboni iflos idishlardan aniq masofada saqlang va xodimlarning uzluksiz harakatlanishini ta'minlash uchun idishlarni yuvish joyiga tozalanmagan ishlarni singdirib olishining oldini oling.