Үш бөлікті орнатудан тыс мейрамхана раковинасының жұмыс процесін жоспарлау
Көптеген мейрамхана асханаларында адамдар раковинаны жоспарлау туралы ойлаған кезде 3 бөлікті раковинаға көбірек назар аударылады. Ол ыдыс жууда маңызды рөл атқарғанымен, ас үйдің толық жұмыс процесін білдірмейді. Тамақ дайындау, қолмен жуу, жабдықты шаю және коммуналдық қызметтерді тазалау көбінесе ыдыс жуумен қатар жүреді және бұл міндеттердің әрқайсысы раковинаны орналастыру мен пайдалануға әртүрлі талаптар қояды. Сондықтан мейрамхана раковинасын жоспарлау стандартты 3 бөлікті орнатудан тыс шығып, жұмыстың ас үйде қалай жүретініне назар аударуы керек.
Неліктен үш бөлікті раковинаның өзі істен шығады
Стандартты қондырғы өте нақты мақсат үшін жасалған: жуу-шаю-зарарсыздандыру циклі. ТүсінуНеліктен 3 бөлікті раковина әлі де маңыздынегізгі болып табылады, себебі ол азық-түлік қауіпсіздігі мен ыдыс жуудың бекінісі болып қала береді. Дегенмен, оған ішкі сумен байланысты әрбір тапсырманы шешу үшін сүйену дереу кедергілер тудырады.
Күнделікті жұмыста қызметкерлер өнімдерді шайып, шикі етпен жұмыс істегеннен кейін қолдарын жууы, швабра шелектерін толтыруы және ауыр жабдықты тез тазалауы керек. Егер бұл тапсырмалардың барлығы басқа станциялар болмағандықтан ыдыс жуу аймағына берілсе, тиімділік төмендейді. Таза және лас аймақтар арасындағы шекаралар бұлыңғыр болып, айқаспалы ластану қаупін арттырады. Негізгі жуу станциясының шекараларын тану - ас үй раковинасының толық жұмыс процесін құрудың алғашқы қадамы.
Жоспарлауды тапсырмаға негізделген аймақтарға бөлу
Тиімдірек артқы жұмыс орнын құру үшін операторлар жабдықтарды тексеру тізімдері туралы ойлаудан тапсырмаларға негізделген аймақтарды жоспарлауға көшуі керек. Нағыз коммерциялық ас үй раковинасының орналасуы функцияларды әртүрлі тапсырмалар бір раковина үшін бәсекелеспейтіндей етіп бөледі.
Дайындық аймағы
Дайындау аймағына жеке су көзі қажет. Тағам дайындауға көкөністерді жуу, мұздатылған ақуыздарды ағын су астында еріту және жұмыс кезінде тез шаю кіреді. Арнайы дайындық раковинасы бұл әрекеттердің лас ыдыстар мен қатты дезинфекциялық химиялық заттардан алыс, қауіпсіз орындалуын қамтамасыз етеді. Бұл аспаздық тобын ас үйдің арғы бетіне өтуге мәжбүрлемей, белгіленген орнында ұстайды.
Қол жуу аймағы
Гигиеналық бекеттері қатаң тәуелсіз болуы керек. Мейрамхананың қол раковинасын тауық етін еріту немесе ыдыстарды сулау арқылы жабуға болмайды. Егер қызметкерлер қолдарын жуу үшін күтуге мәжбүр болса немесе раковинаға қол жеткізу қиын болса, гигиеналық ережелер табиғи түрде төмендейді. Қол раковиналарын қызметкерлердің тапсырмалар арасында ауысуына кедергі келтіретін жерге дәл орналастыру.қол жуғыштың жиі кездесетін қателіктеріжәне ас үйді стандартты және қауіпсіз ұстайды.
Қойма жуу аймағы
Бұл мейрамханаларда пайдалануға арналған 3 бөлікті раковинаның қолданылу аясы. Оның жалғыз мақсаты лас тәрелкелерді, ыдыс-аяқтарды және ас үй ыдыстарын қайтадан жұмысқа қайтару болуы керек. Ыдыс жуумен байланысты емес жұмыстардан қорғалған кезде, ыдыс жуу аймағы жақсы майланған машина сияқты жұмыс істейді, бұл ас үй құралдарының шың кезеңінде жоғары айналым жылдамдығын қамтамасыз етеді.
Коммуналдық немесе қолдау аймағы
Тазалау жұмыстары, еденді қатты тазалау және жабдықты жуу тамақ өңдеу немесе ыдыс жуу процесіне ешқашан түспеуі керек кір мен химиялық заттарды қамтиды. Арнайы тұрмыстық раковина немесе швабра раковинасы бұл лас, қажетті жұмыстарды сіңіреді. Дұрыс.қолдау аймақтарына арналған өнеркәсіптік раковинаны жоспарлаунегізгі ас үйді таза ұстайды және негізгі раковиналардың тұтастығын қорғайды.
Ас үйдегі раковинаның жұмыс процесі дұрыс жоспарланбаған кезде, оның салдары еденде бірден көрінеді. Тым көп тапсырманы бір жерге біріктіру қызмет көрсетуді баяулататын үйкеліс тудырады.
- Мәселе:Дайындық жұмыстары шың кезінде ыдыс жууға арналған раковинаның жанында жүргізіледі.
- Нәтиже:Қызметкерлердің қозғалысы қатаң шектелген. Дайындық аспаздары мен ыдыс жуғыштар бір-бірінің жолына түсіп, тамақ өндірісін де, ыдыс-аяқ айналымын да баяулатады. Лас ыдыс жуғыш судың таза өнімдерге шашырауы қаупі де айтарлықтай артады.
- Мәселе:Қол жууға арналған раковина мұзды төгу немесе сүлгі шаю үшін уақытша қолданылады.
- Нәтиже:Аспаз шикі құс етін ұстағаннан кейін қолын жууы керек болғанда, раковина бос болады. Бұл аспаздың жұмысын кешіктіріп, тамақ дайындау процесін үзеді немесе оларды дайындық раковинасында жууға мәжбүр етеді, бұл айқаспалы ластанудың ауыр қаупін тудырады.
- Мәселе:Тазалаушылар швабра шелектерін толтыру үшін 3 бөлікті орнатуды пайдаланады.
- Нәтиже:Асхана ыдыстарын зарарсыздандыруға арналған қоршаған ортаға еден кірі мен ауыр тазалау химиялық заттары енгізіледі. Бұл гигиеналық стандарттарды бұзады және ыдыс жууды жалғастырмас бұрын ыдыс жуатын орынды толығымен құрғатып, тазалап, қайта толтыруды талап етеді.
Оң жақ раковина функциясын оң жақ аймаққа тағайындау
Ас үйдің тиімділігі бөлмеге мүмкіндігінше көп тот баспайтын болаттан жасалған раковиналарды сыюда емес; бұл ақылды орналастыруда. Раковиналар қызметкерлердің табиғи қозғалысына сәйкес келуі керек, керісінше емес.
Тәжірибелі операторлар еден жоспарын жасаған кезде арматураны айналадағы жұмыс станцияларының тікелей физикалық талаптарына сәйкестендіреді. Xinhe сияқты сенімді өндірушімен серіктестік жабдықтың физикалық өлшемдерінің осы стратегиялық орналасуларға толық сәйкес келетініне көз жеткізуге көмектеседі.
| Тапсырма санаты | Ұсынылатын раковина түрі | Орналастыру логикасы |
|---|---|---|
| Шикі азық-түлікті өңдеу | Раковинаны дайындау (1 немесе 2 бөлік) | Тағам дайындау аймағының ішінде. Шашыраңқы аймақтарды болдырмау үшін ыдыс жуу аймағынан физикалық түрде бөлек болуы керек. |
| Гигиена және өтпелі кезең | Қабырғаға орнатылатын қол раковинасы | Ас үйдің кіреберістерінде, дайындау пункттерінің жанында және пісіру желісіне жақын жерде. Көрінетін жерде болуы керек. |
| Ауыр тазалау | Коммуналдық / Швабра раковинасы | Тірек бұрыштарында немесе артқы есіктің жанында жасырылған. Негізгі аспаздық көлік ағынынан толығымен аулақ ұсталған. |
| Ыдыс-аяқты қалпына келтіру | 3 бөлікті раковина | Лас ыдысты түсіру сызығының соңында. Сызықтық ағынға арналған (Лас -> Жуу -> Шаю -> Залалсыздандыру -> Тазалау). |
Мақсатты интеграциялаукоммерциялық ас үй раковинасының шешімдеріОсы тапсырма матрицасы қызметкерлердің суға қол жеткізу үшін қажетсіз қадамдар жасауының қажеті жоқтығын қамтамасыз етеді.
Әр түрлі ас үй өлшемдеріне арналған раковина жұмыс процесі
Тапсырмаларды бөлу принциптері әмбебап қолданылады, бірақ олардың қалай орындалатыны толығымен операцияның ауқымына байланысты.
Кішкентай ас үйлер
Ықшам ас үйде еден кеңістігі ең жоғары бағаланады. Көп орынды үлкен құрылғыларды барлық жерге орналастыру мүмкін болмаса да, тапсырмаларды араластыру мүмкін емес. Мұндағы басты назар көлемді емес, функционалды бөлуге бағытталған. Кішкентай, стратегиялық тұрғыдан орналастырылған дайындық раковинасы мен заңды түрде талап етілетін қол раковинасы негізгі жуу аймағынан анық бөлінуі керек. Қашандұрыс коммерциялық ас үй раковинасын таңдауТар кеңістіктер үшін операторлар жолды толтырмай, пайдалылығын арттыру үшін көбінесе тар, терең ыдыстарды пайдаланады.
Орташа ас үйлер
Мәзір кеңейіп, қызметкерлер саны өскен сайын, әртүрлі аймақтарға деген қажеттілік талқыланбайды. Орташа өлшемді мейрамханада тамақ дайындау, қол жуу және ыдыс жуу физикалық қашықтықта болуы керек. Дәл осы жерде сіз көкөніс жууға арналған арнайы станцияларды табақшадан алыс жерде көре бастайсыз, бұл бірнеше топтың бір уақытта жолдарды кесіп өтпей жұмыс істеуіне мүмкіндік береді.
Жоғары көлемді операциялар
Көп көлемді жұмыс кезінде тапсырмаларды бөлу - шың кезеңінен аман қалудың жалғыз жолы. Ыдыс жуу аймағы көбінесе тоқтаусыз жұмыс істейді, яғни ол қосымша тапсырмаларды орындай алмайды. Мұнда әртүрлі пісіру желілерінде бірнеше қол раковиналары қажет, еденді үздіксіз күтіп ұстау үшін ауыр тұрмыстық раковиналар қажет, ал әртүрлі тағам санаттары үшін арнайы дайындау раковиналары қажет (мысалы, шикі етті дайындауды көкөніс дайындаудан бөлу).
Ас үйіңіздің жұмыс процесін жаңарту қажет екендігі туралы белгілер
Қазіргі мейрамханаңыздың коммерциялық раковинасы санитарлық тексеруден өтсе де, бұл сіздің жұмыс тиімділігіңізді төмендетуі мүмкін. Күнделікті жұмыс кезінде келесі белгілерді байқасаңыз, жұмыс процесін қайта қараудың уақыты келді:
- 3 шығанақты мейрамхананың раковинасы үнемі тоналды:Егер аспаздар кесу тақтайшасын тез жуу немесе көкөністерді шаю үшін жуып-шаю-зарарсыздандыру ыдыстарын пайдаланса, ас үйіңізде дайындық жұмыстарына жеткілікті қолдау жоқ.
- Қол раковиналары шашыраңқылыққа толы:Қол жуғыш әрқашан бос болуы керек. Егер ол ыдыс-аяқ немесе сүртетін шүберектер үшін уақытша демалыс орнына айналса, сіздің орналасуыңыз қызметкерлерді сақтау орнын импровизациялауға мәжбүр етеді.
- Қызметкерлердің үнемі ауысып отыруы:Егер аспазшы маңызды құралды тез шайып кететін орын табу үшін ыдыс жуатын шұңқырдың жанынан өтуге мәжбүр болса, қызметкерлердің қозғалысы тым көп аймақты кесіп өтеді. Бұл соқтығысуларға әкеледі және билет уақытын баяулатады.
- Тазалау және тамақ өнімдерін өңдеуді бір-біріне сәйкестендіріп орындау:Тамақ дайындаумен бірдей физикалық кеңістікте тазалау міндеттері үнемі орындалған кезде, орналасу арнайы қолдау аймағын қамтамасыз ете алмады.
Күнделікті операцияларды қолдайтын орналасуды жоспарлау
Жақсы жоспарланған мейрамхана раковинасының жұмыс процесі тек 3 бөліктен тұратын раковинаның бар-жоғын тексерумен шектелмейді. Бұл тамақ дайындау, қолмен жуу, ыдыс жуу және қолдау тапсырмаларының барлығын қажетсіз қабаттасусыз немесе кідірістерсіз орындауға болатынына көз жеткізу туралы. Раковина функциялары ас үйдің нақты қарқыны мен орналасуына сәйкес келгенде, нәтиже әдетте жақсы қозғалыс, тапсырмаларды нақты бөлу және күнделікті операциялардың тиімділігін арттырады. Өсіп келе жатқан ас үйлер немесе көп пайдаланылатын кеңістіктер үшін раковинаның толық жұмыс процесін қарап шығу көбінесе басқа стандартты арматураны қосудан гөрі көбірек пайда әкелуі мүмкін.
Ас үйіңіздің тиімділігін оңтайландыруға дайынсыз ба?
Мейрамхана раковинасын жоспарлау бойынша кеңес сұраңызжәне тапсырмаға негізделген орналасулар сіздің ішкі операцияларыңызды қалай өзгерте алатынын біліңіз. Кәсіби жұмыс процесі бойынша ұсыныстар мен нақты жоба қажеттіліктеріңізге бейімделген жаппай баға ұсыныстарын алу үшін бүгін Xinhe компаниясына хабарласыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Әрбір мейрамхана ас үйіне 3 бөлікті раковина жеткілікті ме?
Жоқ. Көптеген аймақтарда ыдыс жуу және зарарсыздандыру үшін заңды түрде талап етілгенімен, ол тамақ дайындау, қол жуу немесе тазалау жұмыстарын қауіпсіз орындай алмайды. Тек бір құрылғыға ғана сену айқаспалы ластану қаупіне және жұмыс процесінің кедергілеріне әкеледі.
3 бөлікті раковинамен бірге тағы қандай раковина түрлері жиі қолданылады?
Толық коммерциялық ас үйде әдетте барлық тапсырмалардың бөлек орындалуын қамтамасыз ету үшін арнайы қол жууға арналған раковиналар, тамақ өңдеуге арналған дайындық раковиналары және ауыр тазалау және тазалау жұмыстарына арналған коммуналдық/швабра раковиналары қажет.
Кішкентай коммерциялық ас үйде раковинаның жұмыс процесін қалай жоспарлау керек?
Тар жерлерде жұмыстарды қатаң бөлуге назар аударыңыз, бұл қызметкерлердің кедергісіз қозғалысын қамтамасыз ету үшін қол раковинасына оңай қол жеткізуге мүмкіндік береді, раковинаны лас ыдыстардан анық қашықтықта ұстаңыз және ыдыс жуу аймағына тазалаумен байланысты емес жұмыстарды сіңіруге жол бермейді.
