Үч бөлүктүү орнотуудан тышкары ресторан раковинасынын жумуш агымын пландаштыруу
Көптөгөн ресторан ашканаларында адамдар раковинаны пландаштыруу жөнүндө ойлонгондо, 3 бөлүктүү раковинага көбүрөөк көңүл бурулат. Ал идиш жууганда маанилүү ролду ойногону менен, ал бош эмес ашкананын толук жумуш агымын чагылдырбайт. Тамак-аш даярдоо, кол жуу, жабдууларды чайкоо жана коммуналдык тазалоо көбүнчө идиш жуу менен бирге жүргүзүлөт жана бул тапшырмалардын ар бири раковинаны жайгаштырууга жана колдонууга ар кандай талаптарды коёт. Ошондуктан ресторан раковинасын пландаштыруу стандарттуу 3 бөлүктүү орнотуудан тышкары чыгып, жумуштун ашканада кандайча жүрөрүнө көңүл бурушу керек.
Эмне үчүн үч бөлүктүү раковинанын өзү эле иштебей калат
Стандарттык орнотуу абдан белгилүү бир максат үчүн курулган: жуу-чайкоо-дезинфекциялоо цикли. Түшүнүүэмне үчүн 3 бөлүктүү раковина дагы эле маанилүүал азык-түлүк коопсуздугунун жана идиш жуугандын чеби бойдон калууда, ошондуктан ал фундаменталдуу. Бирок, сууга байланыштуу ар бир жумушту чечүү үчүн ага таянуу дароо эле кыйынчылыктарды жаратат.
Күнүмдүк иш-аракеттерде кызматкерлер азык-түлүктөрдү чайкап, чийки этти кармагандан кийин колдорун жууп, чакаларды толтуруп, оор жабдууларды тез арада сүртүп турушу керек. Эгерде бул тапшырмалардын баары идиш жууган аймакка жүктөлсө, анткени башка станциялар жок болсо, натыйжалуулук төмөндөйт. Таза жана кир зоналардын ортосундагы сызыктар жоголуп, кайчылаш булгануу коркунучун жогорулатат. Негизги жууган станцияңыздын чек араларын таануу - ашкана раковинасынын толук жумуш агымын түзүүдөгү биринчи кадам.
Пландоону тапшырмага негизделген зоналарга бөлүү
Ашкана раковинасын натыйжалуураак куруу үчүн, операторлор жабдуулардын текшерүү тизмелери жөнүндө ойлонуудан тапшырмаларга негизделген зоналарды пландаштырууга өтүшү керек. Чыныгы коммерциялык ашкана раковинасынын жайгашуусу функцияларды бөлөт, ошондуктан ар кандай тапшырмалар бир эле раковина үчүн атаандашпайт.
Даярдык зонасы
Даярдоо аймагы өзүнчө атайын суу булагын талап кылат. Тамак-аш даярдоо жашылчаларды жууп, тоңдурулган белокторду агын суунун астында эритип, жумуш учурунда тез чайкоону камтыйт. Атайын даярдык раковинасы бул иш-аракеттердин коопсуз, кир идиштерден жана катуу дезинфекциялоочу химиялык заттардан алыс болушун камсыздайт. Бул ашпозчулар тобун ашкананын аркы өйүзүнө басып өтүүгө мажбурлабай, өздөрүнө белгиленген жерде кармайт.
Кол жуугуч зона
Гигиеналык пункттар толугу менен көз карандысыз болушу керек. Ресторандын кол раковинасын тоокту эритүү же сууга чыланган идиштер менен жаап коюуга болбойт. Эгерде кызматкерлер колдорун жууш үчүн күтүүгө аргасыз болсо же раковинага жетүү кыйын болсо, гигиеналык эрежелер табигый түрдө төмөндөйт. Кол раковиналарын кызматкерлердин тапшырмалардын ортосунда өтүүсүнө тоскоол болгон жерге коюу.кол жуугучтун кеңири таралган каталарыжана ашкананы шайкеш жана коопсуз кармайт.
Буюмдарды жууган зона
Бул ресторандарда колдонууга арналган 3 бөлүктүү раковинанын чөйрөсү. Анын бирден-бир максаты кир тарелкаларды, идиш-аяктарды жана ашкана идиштерин кайрадан иштетүүгө кайтаруу болушу керек. Идиш жуубай турган жумуштардан корголгондо, идиш жуу зонасы жакшы майланган машина сыяктуу иштейт, бул ашкана шаймандарынын тыгын мезгилинде жогорку ылдамдыкта айлануусун камсыз кылат.
Коммуналдык же колдоо зонасы
Тазалоо жумуштары, катуу пол тазалоо жана жабдууларды жуу тамак-ашты иштетүүгө же идиш жууганга эч качан кир жана химиялык заттарды камтыйт. Атайын коммуналдык раковина же швабра раковинасы бул кир жана зарыл жумуштарды өзүнө сиңирип алат. Туура.колдоочу аймактар үчүн өнөр жай раковинасын пландаштырууашкананы таза кармайт жана негизги раковиналардын бүтүндүгүн коргойт.
Ашкана раковинасынын жумуш агымы начар пландаштырылганда, кесепеттери дароо эле полго байкалат. Өтө көп тапшырмаларды бир жерге топтоо тейлөөнү жайлатуучу сүрүлүүнү жаратат.
- Көйгөй:Даярдоо иштери идиш жуугуч раковинанын жанында эң көп жумуш убактысында жүргүзүлөт.
- Жыйынтык:Кызматкерлердин кыймылы катуу чектелген. Ашпозчулар жана идиш жуугучтар бири-биринин жолуна түшүп, азык-түлүк өндүрүшүн жана идиш-аяктардын айланышын жайлатышат. Кир идиш-аяк жуугуч суунун таза азыктарга чачырап кетүү коркунучу да бир топ жогорулайт.
- Көйгөй:Кол жуучу раковина убактылуу музду төгүү же сүлгү чайкоо үчүн колдонулат.
- Жыйынтык:Ашпозчу чийки канаттууларды кармагандан кийин колдорун жуушу керек болгондо, раковина бош эмес болуп калат. Бул ашпозчунун ишин кечеңдетип, бышыруу процессин үзгүлтүккө учуратат же аларды даярдоочу раковинада жуунууга мажбурлап, катуу кайчылаш булгануу коркунучун жаратат.
- Көйгөй:Тазалоочулар швабра чакаларын толтуруу үчүн 3 бөлүктүү орнотууну колдонушат.
- Жыйынтык:Полдун кирлери жана оор тазалоочу химиялык заттар тамак-аш идиштерин дезинфекциялоо үчүн арналган чөйрөгө киргизилет. Бул гигиеналык стандарттарды бузат жана идиш жууган жерди толугу менен кургатып, тазалап, кайра толтурууну талап кылат, андан кийин идиш жууй баштайт.
Оң раковина функциясын оң аймакка дайындоо
Ашкананын натыйжалуулугу бөлмөгө мүмкүн болушунча көп дат баспас болоттон жасалган раковиналарды батыруу жөнүндө эмес; бул акылдуу жайгаштыруу жөнүндө. Раковиналар кызматкерлердин табигый кыймылын ээрчиши керек, тескерисинче эмес.
Кабаттын планын түзүүдө тажрыйбалуу операторлор жабдууларды айланадагы жумуш станцияларынын физикалык талаптарына дал келтиришет. Xinhe сыяктуу ишенимдүү өндүрүүчү менен өнөктөштүк жабдуулардын физикалык өлчөмдөрү бул стратегиялык жайгашууларга толук дал келишин камсыз кылууга жардам берет.
| Тапшырманын категориясы | Сунушталган раковинанын түрү | Жайгаштыруу логикасы |
|---|---|---|
| Чийки азык-түлүктөрдү иштетүү | Раковинаны даярдоо (1 же 2 бөлүк) | Тамак-аш даярдоо зонасынын ичинде. Чачыранды зоналардан качуу үчүн идиш жууган жерден физикалык жактан бөлүнүшү керек. |
| Гигиена жана өткөөл мезгил | Дубалга орнотулган кол раковинасы | Ашкананын кире беришинде, даярдоо пункттарынын жанында жана тамак бышыруу линиясынын жанында. Жакшы көрүнүп турушу керек. |
| Күчтүү тазалоо | Коммуналдык / Швабра раковинасы | Колдоо бурчтарына же арткы эшиктин жанына жашырылган. Кулинардык тамактардын негизги агымынан толугу менен алыс кармалган. |
| Идиш-аяктарды калыбына келтирүү | 3 бөлүктүү раковина | Кир идиштерди түшүрүүчү сызыктын аягында. Сызыктуу агып туруу үчүн иштелип чыккан (Кир -> Жуу -> Чайкоо -> Дезинфекциялоо -> Тазалоо). |
Максаттуу интеграциялоокоммерциялык ашкана раковинасынын чечимдерибул тапшырма матрицасынын негизинде кызматкерлердин сууга жетүү үчүн эч качан керексиз кадамдарды жасабашын камсыздайт.
Ар кандай өлчөмдөгү ашканалар үчүн раковинанын иштөө агымы
Тапшырмаларды бөлүштүрүү принциптери универсалдуу түрдө колдонулат, бирок алардын кандайча аткарылышы толугу менен операциянын масштабына жараша болот.
Кичинекей ашканалар
Компакттуу ашканада полдун аянты эң жогорку сапатта болот. Көп орундуу чоң шаймандарды бардык жерге жайгаштыра албасаңыз да, тапшырмаларды аралаштыра албайсыз. Бул жерде басым көлөмдүү эмес, катуу функционалдык бөлүнүүгө бурулат. Кичинекей, стратегиялык жактан жайгаштырылган даярдоочу раковина жана мыйзамдуу түрдө талап кылынган кол раковинасы негизги жуучу жайдан так бөлүнүшү керек. Качантуура коммерциялык ашкана раковинасын тандооТар мейкиндиктер үчүн операторлор жөө жүргүнчүлөр өтүүчү жолду толтурбай, пайдалуулугун жогорулатуу үчүн көбүнчө кууш жана терең идиштерди колдонушат.
Орточо ашканалар
Меню кеңейип, кызматкерлердин саны көбөйгөн сайын, ар кандай зоналарга болгон муктаждык талкууланбай калат. Орто өлчөмдөгү ресторанда тамак даярдоо, кол жуу жана идиш жуу физикалык аралыкта болушу керек. Дал ушул жерден сиз идиш жуугуч чуңкурдан алыс жайгашкан атайын жашылча жуугуч станцияларды көрө баштайсыз, бул бир нече командалардын бир убакта жолдорду кесилишпестен иштешине мүмкүндүк берет.
Жогорку көлөмдөгү операциялар
Көп көлөмдүү операцияларда тапшырмаларды бөлүү - бул эң жогорку жүк мезгилинде аман калуунун бирден-бир жолу. Идиш жууган жай көп учурда тынымсыз иштейт, демек, ал эч кандай кошумча тапшырмаларды аткара албайт. Бул жерде ар кандай бышыруучу линияларда бир нече кол раковиналары талап кылынат, полду үзгүлтүксүз тейлөө үчүн оор жүк ташуучу раковиналар зарыл, ал эми ар кандай тамак-аш категориялары үчүн атайын даярдоочу раковиналар керек (мисалы, чийки этти даярдоодон жашылчаларды даярдоого бөлүү).
Ашканаңыздын жумуш агымын жаңыртуу керектиги жөнүндө белгилер
Эгерде сиздин учурдагы ресторандагы коммерциялык раковинаңыз санитардык текшерүүдөн өтсө да, ал сиздин иштөө натыйжалуулугуңузду төмөндөтүп жибериши мүмкүн. Эгерде күнүмдүк иш учурунда төмөнкү сигналдарды байкасаңыз, жумуш агымыңызды кайра карап чыгууга убакыт келди:
- 3-бюйдагы ресторандын раковинасы тынымсыз басып алынат:Эгерде ашпозчулар кесүүчү тактайдан тез жууп же жашылчаларды чайкап салуу үчүн жууп-чайкап-дезинфекциялоочу раковиналарды колдонуп жатышса, анда ашканаңызда жетиштүү даярдоо колдоосу жок.
- Кол раковиналары башаламандыкка толгон:Кол жуугуч раковина ар дайым бош болушу керек. Эгерде ал идиш-аяк же кездемелерди сүртүү үчүн убактылуу эс алуучу жайга айланса, анда сиздин жайгашууңуз кызматкерлерди сактоочу жайды импровизациялоого мажбурлайт.
- Кызматкерлердин тынымсыз айланып өтүүсү:Эгерде ашпозчу маанилүү шайманды тез чайкай турган жер табуу үчүн идиш жуугуч чуңкурдун жанынан өтүүгө аргасыз болсо, анда кызматкерлердин кыймылы өтө көп зоналарды кесип өтүп жатат. Бул кагылышууларга алып келет жана билет убактысын жайлатат.
- Кайталап тазалоо жана тамак-аш менен иштөө:Тамак-аш даярдоо менен бир эле физикалык мейкиндикте тазалоо милдеттери дайыма аткарылганда, жайдын жайгашуусу атайын колдоо аймагын камсыз кыла алган эмес.
Күнүмдүк операцияларды колдогон макетти пландаштыруу
Ресторандагы раковинанын жакшы пландаштырылган жумуш агымы жөн гана 3 бөлүктүү раковинанын бар же жок экенин текшерүү эмес. Бул тамак-аш даярдоо, кол жуу, идиш жуу жана колдоо тапшырмаларынын баары керексиз кайталанбастан же кечиктирилбестен аткарыла тургандыгын камсыз кылуу жөнүндө. Раковинанын функциялары ашкананын чыныгы темпине жана жайгашуусуна дал келгенде, натыйжада, адатта, жакшыраак кыймыл, тапшырмалардын так бөлүштүрүлүшү жана күнүмдүк операциялар натыйжалуураак болот. Өсүп келе жаткан ашканалар же көп колдонулуучу жайлар үчүн, раковинанын толук жумуш агымын карап чыгуу көп учурда жөн гана башка стандарттуу жабдууну кошууга караганда көбүрөөк пайда алып келиши мүмкүн.
Ашканаңыздын натыйжалуулугун оптималдаштырууга даярсызбы?
Ресторандын раковинасын пландаштыруу боюнча кеңеш сураңызжана тапшырмага негизделген макеттер сиздин ички иштериңизди кандайча өзгөртө аларын билип алыңыз. Кесипкөй жумуш агымы боюнча сунуштар жана долбооруңуздун так муктаждыктарына ылайыкташтырылган жапырт бааларды алуу үчүн бүгүн Xinhe менен байланышыңыз.
Көп берилүүчү суроолор
Ар бир ресторандын ашканасы үчүн 3 бөлүктүү раковина жетиштүүбү?
Жок. Көпчүлүк аймактарда идиш-аяктарды жуу жана дезинфекциялоо үчүн мыйзамдуу түрдө талап кылынганы менен, ал тамак-аш даярдоо, кол жуу же тазалоо жумуштарын коопсуз аткара албайт. Бир гана аппаратка таянуу кайчылаш булгануу коркунучуна жана жумуш агымынын тардыгына алып келет.
3 бөлүктүү раковина менен дагы кандай раковина түрлөрү кеңири колдонулат?
Толук кандуу коммерциялык ашкана, адатта, бардык тапшырмалардын өзүнчө болушун камсыз кылуу үчүн атайын кол жуугуч раковиналарды, тамак-ашты иштетүү үчүн даярдоочу раковиналарды жана оор тазалоо жана тазалоо жумуштары үчүн коммуналдык/швабра раковиналарын талап кылат.
Кичинекей коммерциялык ашканада раковинанын жумуш агымын кантип пландаштыруу керек?
Тар жерлерде, жумуштарды так бөлүштүрүүгө көңүл буруңуз, компакттуу издер менен. Кол раковинасы оңой жетүүгө болорун текшериңиз, даярдоочу раковинаны кир идиштерден так аралыкта кармаңыз жана кызматкерлердин жылмакай кыймылын камсыз кылуу үчүн идиш жууган жердин тазалоого тиешеси жок жумуштарды сиңирип алышына жол бербеңиз.
