Öý > Blog > Söwda aşhana önümleri >
Üç bölümiň gurluşyndan başga restoran rakowinasynyň iş akymyny meýilleşdirmek
Restoranlaryň köp aşhanalarynda, adamlar rakowinanyň meýilnamasy barada pikir edende, 3 bölümli rakowina iň köp üns berýär. Gap-gaç ýuwmakda möhüm rol oýnasa-da, ol işli aşhananyň doly iş akymyny görkezmeýär. Nahar taýýarlamak, el bilen ýuwmak, enjamlary çaýkamak we hojalyk işlerini arassalamak köplenç gap-gaç ýuwmak bilen birlikde bolýar we bu işleriň her biri rakowinanyň ýerleşdirilmegine we ulanylyşyna dürli talaplary goýýar. Şonuň üçin restoran rakowinasynyň meýilnamasy standart 3 bölümli gurluşdan daşary çykmaly we işiň aşhanada hakykatdanam nähili hereket edýändigine ünsi jemlemelidir.
Näme üçin diňe 3 bölümli rakowina ýetmezçilik edýär?
Standart gurluş örän anyk maksat üçin gurulýar: ýuwmak-çaýkamak-dezinfeksiýa sikli. Düşünmek3 bölmeli rakowinanyň näme üçin henizem möhümdigiesasydyr, sebäbi ol azyk howpsuzlygynyň we gap-gaç ýuwmagyň galasy bolmagynda galýar. Şeýle-de bolsa, içerki suw bilen baglanyşykly her bir işi oňa bil baglamak derrew päsgelçilikleri döredýär.
Hakyky gündelik işlerde işgärler önümleri ýuwmaly, çig et bilen işlänlerinden soň ellerini ýuwmaly, çelekleri doldurmaly we agyr enjamlary çalt arassalamaly. Eger bu işleriň hemmesi başga stansiýalaryň ýoklugy sebäpli gap-gaç ýuwýan ýere tabşyrylsa, netijelilik pese gaçýar. Arassa we hapa zolaklaryň arasyndaky çyzyklar bulaşýar, bu bolsa özara hapalanma howpuny artdyrýar. Esasy ýuwýan stansiýaňyzyň çäklerini bilmek, aşhana rakowinasynyň doly iş akymyny döretmegiň ilkinji ädimidir.
Meýilnamalaşdyrmagy Wezipelere esaslanýan zolaklara bölmek
Has netijeli arka tarapyny gurmak üçin operatorlar enjamlaryň barlag sanawlary barada pikir etmekden wezipelere esaslanýan zolaklary meýilleşdirmäge geçmelidirler. Hakyky täjirçilik aşhana rakowinasynyň gurluşy dürli wezipeleriň bir rakowina üçin bäsleşmezligi üçin funksiýalary bölýär.
Taýýarlyk zolagy
Taýýarlyk zolagy üçin özüne degişli suw çeşmesi gerek. Nahar taýýarlamak gök önümleri ýuwmagy, doňan beloklary akar suwuň aşagynda eretmegi we iş wagtynda çalt çaýkamagy öz içine alýar. Ýöriteleşdirilen taýýarlyk rakowinasy bu işleriň hapa gap-gaçlardan we güýçli dezinfeksiýa ediji himiki maddalardan uzakda howpsuz geçirilmegini üpjün edýär. Bu aşpezlik toparynyň aşhananyň üstünden geçmäge mejbur etmegiň ýerine, olary bellenen ýerinde saklaýar.
El ýuwýan zolak
Arassaçylyk stansiýalary berk garaşsyz bolmalydyr. Restorandaky el rakowinasyny towuk eredip ýa-da gazanlary suwa çümdürip bolmaz. Eger işgärler ellerini ýuwmak üçin garaşmaly bolsa ýa-da rakowina ýetmek kyn bolsa, arassaçylyk amallary tebigy ýagdaýda azalýar. El rakowinalaryny işgärleriň wezipeleriň arasynda geçişiniň öňüni alýan ýerlerde goýmakel ýuwujysynyň umumy ýalňyşlyklarywe aşhanany talaplara laýyk we howpsuz saklaýar.
Harydyň ýuwulýan zolagy
Bu restoranda ulanylýan 3 bölümli rakowinanyň ulgamydyr. Onuň ýeke-täk maksady hapa tarelkalary, gap-gaçlary we aşhana gap-gaçlaryny gaýtadan işjeň ýagdaýa getirmek bolmalydyr. Gap-gaç ýuwulmaýan işlerden goralanda, gap-gaç ýuwýan zolak ýaglanan maşyn ýaly işleýär we aşhana gurallarynyň ýokary iş wagtynda ýokary derejede çalşylmagyny üpjün edýär.
Kommunal ýa-da goldaw zolagy
Arassaçylyk işleri, agyr pollary arassalamak we enjamlary ýuwmak işleri iýmiti gaýtadan işlemek ýa-da gap-gaç ýuwmak akymyna hiç haçan girmeli däl hapa we himiki maddalary öz içine alýar. Ýöriteleşdirilen rakowina ýa-da şwabra rakowina bu hapa, zerur işleri özüne siňdirýär. Dogry.goldaw zolaklary üçin senagat rakowinasynyň meýilnamasyesasy aşhanany arassa saklaýar we esasy rakowinalaryň bitewüligini goraýar.
Aşhana rakowinasynyň iş akymy ýaramaz meýilleşdirilende, netijeleri derrew polda görünýär. Bir ýerde köp işleri jemlemek hyzmatyň haýallamagyna sebäp bolýan sürtünmäni döredýär.
- Mesele:Taýýarlyk işleri iň ýokary iş wagtynda gap-gaç ýuwýan rakowinanyň golaýynda geçirilýär.
- Netije:Işgärleriň hereketi berk çäklendirilen. Taýýar aşpezler we gap-gaç ýuwujylar biri-biriniň ýoluna päsgel berýärler, bu bolsa azyk önümçiligini we gap-gaçlaryň dolanyşygyny haýalladýar. Hapa gap-gaç suwunyň arassa önümlere çyrpylmagynyň howpy hem ep-esli ýokarlanýar.
- Mesele:El ýuwýan rakowina wagtlaýynça buz dökülmek ýa-da salfetkany çaýkamak üçin ulanylýar.
- Netije:Aşpez çig guş etini ele alandan soň ellerini ýuwmaly bolanda, rakowina doldurylýar. Bu bolsa aşpezi gijikdirýär, bişirme prosesine päsgel berýär ýa-da ony taýýarlanyş rakowinasynda ýuwunmaga mejbur edýär, bu bolsa agyr özara hapalanma howpuny döredýär.
- Mesele:Arassalaýjylar şwabra çeleklerini doldurmak üçin 3 bölümli gurluşy ulanýarlar.
- Netije:Poluň hapaçylygy we agyr arassaçylyk himiki maddalary nahar gap-gaçlaryny dezinfeksiýa etmek üçin niýetlenen gurşawa goşulýar. Bu bolsa arassaçylyk standartlaryna zyýan ýetirýär we gap-gaç ýuwmagyň dowam etdirilmezinden öň gap-gaç ýuwýan ýeriň doly boşaldylmagyny, arassalanmagyny we gaýtadan doldurylmagyny talap edýär.
Sag rakowina funksiýasyny sag seýilgä bellemek
Aşhananyň netijeliligi mümkin boldugyça köp polatdan ýasalan restoran rakowinalaryny otaga sygdyrmak bilen baglanyşykly däl; bu akylly ýerleşdirmek bilen baglanyşykly. Rakowinalar işgärleriň tebigy hereketine eýermeli, tersine däl.
Tejribeli operatorlar gat meýilnamasyny düzýänlerinde, enjamlary töweregindäki iş stansiýalarynyň derrew fiziki talaplaryna laýyklaşdyrýarlar. “Xinhe” ýaly ygtybarly önüm öndüriji bilen hyzmatdaşlyk etmek enjamlaryň fiziki ölçegleriniň bu strategik meýilnamalara doly gabat gelmegini üpjün etmäge kömek edip biler.
| Wezipe kategoriýasy | Maslahat berilýän rakowinanyň görnüşi | Ýerleşdiriş logikasy |
|---|---|---|
| Çig iýmiti gaýtadan işlemek | Taýýarlyk Rakowina (1 ýa-da 2 bölüm) | Iýmit taýýarlamak zolagynyň içinde. Suw çaýkamak zolaklaryndan gaça durmak üçin gap-gaç ýuwýan ýerden fiziki taýdan aýry bolmaly. |
| Gigiýena we geçiş | Diwarda oturdylýan el rakowinasy | Aşhananyň girelgelerinde, taýýarlyk nokatlarynyň golaýynda we aşhana liniýasynyň golaýynda. Görünýän ýerde bolmaly. |
| Agir arassaçylyk | Kommunal / Mop rakowinasy | Daýanç burçlarynda ýa-da arka gapynyň golaýynda gizlenýär. Esasy aşpezlik akymyndan doly daşda saklanýar. |
| Gap-gaçlary dikeltmek | 3 bölümli rakowina | Hapa gap-gaçlary düşürýän çyzyklaryň ahyrynda. Çyzykly akym üçin niýetlenen (Hapa -> Ýuwmak -> Çaýkamak -> Dezinfeksiýa etmek -> Arassalamak). |
Maksatly integrasiýatäjirçilik aşhana rakowina çözgütleriBu wezipe matrisasyna esaslanyp, işgärleriň suwa ýetmek üçin hiç haçan gereksiz ädimleri ätmeli bolmazlygyny üpjün edýär.
Dürli ölçegli aşhanalar üçin rakowina iş akymy
Wezipeleri bölmegiň ýörelgeleri hemmelere degişlidir, ýöne olaryň nähili ýerine ýetirilýändigi operasiýanyň möçberine doly baglydyr.
Kiçi aşhanalar
Kiçi aşhanada pol giňişligi iň ýokary derejeli artykmaçlykdyr. Ägirt uly köp bölümli enjamlary hemme ýere ýerleşdirip bolmasaňyz-da, işleri birleşdirip bolmaýar. Bu ýerde esasy üns uly möçberde däl-de, berk funksional bölege gönükdirilendir. Kiçi, strategik taýdan ýerleşdirilen taýýarlyk rakowinasy we kanuny taýdan talap edilýän el rakowinasy esasy ýuwulýan ýerden aýdyň bölünip durmaly. Haçandogry täjirçilik aşhana rakowinasyny saýlamakDar giňişlikler üçin operatorlar köplenç ýoluň daşyny doldurman, peýdasyny iň ýokary derejä çykarmak üçin has dar we çuň gaplara bil baglaýarlar.
Orta aşhanalar
Menýu giňelip, işgärleriň sany artdygyça, aýratyn zolaklara bolan zerurlyk gürrüňsiz bolýar. Orta ululykdaky restoranlarda nahar taýýarlamak, el ýuwmak we gap-gaç ýuwmak fiziki taýdan uzaklaşdyrylmalydyr. Bu ýerde siz nahar bişirilýän ýerden uzakda ýerleşýän gök önümleri ýuwýan ýöriteleşdirilen stansiýalary görüp başlaýarsyňyz, bu bolsa birnäçe toparyň bir wagtyň özünde ýollary kesişmezden işlemegine mümkinçilik berýär.
Ýokary göwrümli operasiýalar
Köp mukdarda iş alnyp barylýanda, işleriň bölünişi iň ýokary döwürde ýaşamagyň ýeke-täk usulydyr. Gap-gaç ýuwýan ýer köplenç üznüksiz işleýär, bu bolsa ikinji derejeli işleri öz içine alyp bilmeýändigini aňladýar. Bu ýerde dürli aşhana liniýalarynda köp sanly el ýuwujylary gerek bolýar, pollary yzygiderli abat saklamak üçin agyr iş ýuwujylary möhümdir we dürli iýmit kategoriýalary üçin ýöriteleşdirilen taýýarlaýjy ýuwujylar gerek bolýar (meselem, çig et taýýarlaýjysyny gök önüm taýýarlaýjysyndan bölmek).
Aşhanaňyzyň iş akymyny täzelemek zerurlygynyň alamatlary
Häzirki restoran söwda rakowinasy saglyk barlaglaryndan geçse-de, bu siziň iş netijeliligiňizi gizlin peseldýän bolmagy mümkin. Gündelik işlerde aşakdaky alamatlary görseňiz, iş akymyňyzy gözden geçirmegiň wagty geldi:
- 3 bölekli restoranyň rakowinasy yzygiderli ogurlanýar:Eger aşpezler kesiş tagtasyny çalt ýuwmak ýa-da gök önümleri çaýkamak üçin ýuwýan-çaýkaýan-dezinfeksiýa edýän gaplary ulanýan bolsalar, aşhanaňyzda ýeterlik taýýarlyk goldawy ýok.
- El rakowinalary hapaçylyk bilen gurşalyp alnypdyr:El ýuwulýan ýer hemişe boş bolmaly. Eger ol gap-gaçlar ýa-da süpürgiç matalar üçin wagtlaýyn dynç alyş ýerine öwrülse, siziň dizaýnyňyz işgärleri saklama üçin improvizasiýa etmäge mejbur edýär.
- Işgärleriň yzygiderli aýlanyp geçmegi:Eger aşpez möhüm guraly çalt ýuwmak üçin ýer tapmak üçin gap-gaç çukurynyň ýanyndan geçmeli bolsa, işgärleriň hereketi gaty köp zolakdan geçýär. Bu bolsa çaknyşyklara sebäp bolýar we bilet wagtyny haýalladýar.
- Üst-üste arassalamak we iýmit bilen işlemek:Arassaçylyk işleri iýmit taýýarlamak bilen bir fiziki giňişlikde yzygiderli ýerine ýetirilende, gurluş aýratyn goldaw zolagyny üpjün edip bilmedi.
Gündelik işleri goldaýan dizaýny meýilleşdirmek
Restoranda rakowinanyň gowy meýilleşdirilen iş akymy diňe 3 bölümli rakowinanyň bardygyny ýa-da ýokdugyny barlamak bilen çäklenmän, eýsem iýmit taýýarlamak, el ýuwmak, gap-gaç ýuwmak we goldaw işleriniň gereksiz gapma-garşylyklar ýa-da gijikmeler bolmazdan ýerine ýetirilip bilinjekdigine göz ýetirmek bilen baglanyşyklydyr. Rakowinanyň funksiýalary aşhananyň hakyky depginine we gurluşyna laýyk gelende, netijede, adatça, has gowy hereket, işleriň has aýdyň bölünişi we has netijeli gündelik işler bolýar. Ösýän aşhanalar ýa-da köp ulanylýan ýerler üçin, rakowinanyň doly iş akymyny gözden geçirmek, köplenç başga bir standart enjam goşmakdan has köp peýda getirip biler.
Aşhanaňyzyň netijeliligini optimizirlemäge taýynmy?
Restoran rakowinasyny meýilleşdirmek boýunça maslahat soraňwe wezipe esasly meýilnamalaryň siziň ofisden daşary işleriňizi nähili üýtgedip biljekdigini öwreniň. Hünärmen iş akymy boýunça maslahatlar we taslamaňyzyň anyk zerurlyklaryna laýyk gelýän köpçülikleýin teklipler üçin şu gün Xinhe bilen habarlaşyň.
Köplenç soralýan soraglar
Her restoranyň aşhanasy üçin 3 bölümli rakowina ýeterlikmi?
Ýok. Köp ýerlerde gap-gaç ýuwmak we zyýansyzlandyrmak üçin kanuny taýdan talap edilse-de, ol iýmit taýýarlamak, el ýuwmak ýa-da arassaçylyk işlerini howpsuz ýerine ýetirip bilmeýär. Diňe bir enjama bil baglamak özara hapalanma howplaryna we iş akymynyň kynçylyklaryna getirýär.
3 bölümli rakowina bilen başga haýsy rakowina görnüşleri ulanylýar?
Doly täjirçilik aşhanasy, adatça, ähli işleriň aýry-aýry saklanmagyny üpjün etmek üçin, el ýuwýan rakowinalary, iýmiti gaýtadan işlemek üçin taýýarlamak üçin rakowinalary we agyr arassaçylyk we arassaçylyk işleri üçin hojalyk/swabra rakowinalaryny talap edýär.
Kiçi täjirçilik aşhanasynda rakowinanyň iş akymyny nähili meýilleşdirýärsiňiz?
Dar ýerlerde, kiçijik aýak yzlaryny ulanyp, işleriň berk bölünmegine üns beriň. El ýuwujynyň aňsatlyk bilen elýeterlidigine göz ýetiriň, taýýarlanýan ýuwujyny hapa gap-gaçlardan aýdyň aralykda saklaň we işgärleriň rahat hereketini üpjün etmek üçin gap-gaç ýuwýan ýeriň arassaçylyk däl işleriň özüne siňdirilmegine ýol bermäň.
