Komercinės 3 skyrių kriauklės dydžio vadovas virtuvės išdėstymo planavimui
Planuojant komercinę virtuvę, reikia atsižvelgti į jos dydį.komercinė 3 skyrių kriauklėdaro įtaką daug daugiau nei vien tik indų plovimo pajėgumams. Tai taip pat turi įtakos darbuotojų judėjimui, aplinkinės įrangos išdėstymui, aikštelės erdvei ir bendram indų plovimo zonos efektyvumui. Kriauklė, kuri telpa į grindų planą, ne visada geriausiai veikia kasdienėse operacijose. Štai kodėlvirtuvės kriauklės išdėstymasPlanuojant reikėtų atsižvelgti į kriauklės matmenis kartu su darbo eiga, tūriu ir turima darbo zona – ne kaip į atskirą sprendimą.
Kodėl kriauklės dydis svarbus išdėstyme
Labai dažna komercinės kriauklės išdėstymo klaida – plovimo stotelės traktavimas kaip atskiros metalinės dėžės. Iš tikrųjų kriauklės dydis lemia, kaip gerai veiks visa indaplovė. Ji veikia kaip valymo proceso atramos taškas.
Poveikis darbo eigai ir judėjimui
Jei trijų skyrių komercinė kriauklė yra per didelė patalpai, ji sukelia fizinių kliūčių. Personalas trinks į kampus arba sunkiai praeis pro atviras indaplovės dureles. Kita vertus, jei ji per maža, nešvarūs indai kaupsis ant vežimėlių, užblokuos praėjimus ir sulėtins virtuvės personalo darbą. Tinkamas dydis užtikrina sklandų ir nepertraukiamą srautą iš valgomojo į švarias indų lentynas.
Aplinkinės įrangos išdėstymas
Jūsų kriauklės dydis tiesiogiai veikia tai, kur galite sudėti kitus svarbius daiktus. Didelė komercinės virtuvės trijų skyrių kriauklė gali priversti jus toliau perkelti paruošimo stalus, šiukšliadėžes ar lentynas. Tinkamai suplanavus dydį, visi susiję įrankiai bus lengvai pasiekiami. Tai sumažina darbuotojų atliekamų veiksmų skaičių, sumažina kasdienį nuovargį ir pagreitina darbų atlikimo laiką.
Pagrindiniai kriauklės pasirinkimo matmenys
Norint pasirinkti tinkamą trijų skyrių kriauklės dydį, reikia atsižvelgti ne tik į bendrą ilgį. Turite suskirstyti matmenis į atskirus komponentus, kad jie atitiktų jūsų kasdienius veiklos poreikius.
Dubens plotis ir gylis
Dubens dydis lemia, kokius indus galite plauti. 14 colių gylio dubuo gali puikiai tikti dideliems puodams, tačiau darbuotojams, visą dieną plausiantiems stalo įrankius, jis sukels nugaros įtampą.
Čia pateikiama greita bendrų nuorodų lentelėRestorano kriauklės matmenys:
| Dubens dydis (I x P x G) | Tipinis taikymas | Poveikis virtuvės išdėstymui |
|---|---|---|
| 25 cm x 35 cm x 25 cm | Stikliniai indai, maži kavinės reikmenys | Labai kompaktiškas; tinka po stalviršiu arba siauriems barams. |
| 15 colių x 15 colių x 12 colių | Standartinės lėkštės, vidutinio dydžio puodai | Suderina talpą su vidutiniais erdvės reikalavimais. |
| 45 cm x 45 cm x 35 cm | Viso dydžio lakštinės keptuvės, dideli puodai | Reikalinga speciali, erdvi indų plovimo zona. |
| 24 colių x 24 colių x 14 colių | Sunkioji pramonė, didžiulis tūris | Dominuoja grindų plane; reikalingi platūs praėjimai pakrovimui. |
Bendras ilgis ir erdvė
Bendras trijų skyrių kriauklės ilgis gali svyruoti nuo 36 colių (91 cm) iki daugiau nei 120 colių (30 cm). Į šį bendrą ilgį įeina trys dubenys ir visi pritvirtinti džiovyklės. Matuodami turimą virtuvės erdvę, visada atsižvelkite į vandentiekio jungtis ir atstumus iki sienų, nes jie padidins darbinį plotą vienu ar dviem centimetrais.
Dydžio atitikimas virtuvės tūriui
Tinkama kriauklė erdviai viešbučio virtuvei gali užvaldyti nedidelę kavinę. Jūsų komercinės trijų skyrių kriauklės dydis turi atitikti numatomą našumą.
Mažos kavinės ir kioskai
Svarbiausias apribojimas čia yra erdvė. Tokiose aplinkose paprastai laikomi stikliniai indai, kavos puodeliai ir mažos lėkštės. Paprastai pakanka kompaktiškos trijų skyrių komercinės kriauklės su 10 arba 12 colių dubenimis. Tokiuose išdėstymuose kriauklė dažnai priglunda prie galinės sienos arba pakišama po serviravimo stalviršiu, kad būtų maksimaliai išnaudota erdvė priekinėje namo dalyje.
Vidutinio dydžio restoranai
Vidutinio dydžio įmonėse apdorojamos įvairios standartinės lėkštės ir virimo indai. Standartinis dubens plotis yra 18 colių. Dirbant su vidutinio tūrio produktais, jums gali kilti klausimas...Kodėl restoranams reikalinga trijų skyrių kriauklė?...kuri užima tiek daug vietos. Atsakymas slypi našume. Šioms virtuvėms reikia pakankamai talpos, kad būtų galima susidoroti su penktadienio vakaro skubėjimu, kad kriauklė neužsidegtų ir neužstrigtų virimo linija.
Didelės apimties virtuvės
Ligoninėse, didelėse valgyklose ir pokylių salėse naudojami masyvūs, patvarūs puodai ir keptuvės. Šiose įstaigose būtini 24 colių (61 cm) dubenys. Kadangi pati kriauklė yra masyvi, jos išplanavimas turi būti su plačiais, atvirais praėjimais. Personalas turi galėti pasisukti su sunkiais, šlapiais puodais neatsitrenkdamas į sienas ar kitą įrangą.
Drainboards ir aplinkinės darbo zonos
Dažna klaida planuojant išplanavimą – pamirštama, kad plovimo procesas prasideda prieš kriauklę ir baigiasi po jos. Pritvirtinti darbiniai paviršiai yra tokie pat svarbūs kaip ir kriauklės-dubuo.
Nusileidimo vietos būtinybė
Jums reikia vietos nešvariems indams padėti (nešvarus indų džiovyklė) ir vietos švariems indams išdžiūti (švari džiovyklė). Jei jūsų komercinės kriauklės su 3 skyriais sistemoje nėra pakankamai vietos indų džiovyklei, darbuotojai sukraus šlapius indus ant netoliese esančių paruošimo stalų, sukeldami chaosą.
Išankstinio skalavimo ir džiovinimo zonų integravimas
Projektuodami išdėstymą, atsižvelkite į visos 3 skyrių komercinės virtuvės kriauklės stotelės išdėstymą.
- Užteršta zona:Reikia vietos šiukšliadėžei arba šiukšliadėžei.
- Skalbimo zona:Trys dubenėliai.
- Švari zona:Reikalingos tinkamos džiovyklės arba prie sienos tvirtinamos lentynos virš džiovyklos.
Tinkamas šių pritvirtintų plokščių dydis užtikrina, kad kriauklės stotis veiktų kaip visavertė, savarankiška sistema.
Dažnos erdvės planavimo klaidos
Net patyrę projektų vadovai gali padaryti klaidų planuodami indų plovimo zoną. Venkite šių dažnų išdėstymo klaidų:
- Dėmesys tik kriauklės dydžiui:Pirkėjai dažnai matuoja komercinės virtuvės kriauklės trijų skyrių bloką, bet pamiršta išmatuoti erdvę, reikalingą operatoriui stovėti ir judėti.
- Operatoriaus judėjimo ignoravimas:Maketas popieriuje gali atrodyti tvarkingas, bet jei darbuotojas negali patogiai pasisukti 180 laipsnių kampu laikydamas šlapią kepimo skardą, maketas nepavyksta.
- Nepaliekant nusileidimo aikštelės:Pamirštant skirti vietos nešvariems indams, lėkštės sudužusios, o praėjimai užgriozdinti.
- Darbo eigos perkrovos nepakankamas įvertinimas:Didelės komercinės nerūdijančio plieno trijų skyrių kriauklės pastatymas per arti pagrindinės viryklės sukelia nuolatinį susidūrimą su virėjais ir indaplovėmis.
Kad išvengtumėte šių problemų, visada peržiūrėkite platesnįKomercinės virtuvės dizaino ir įrangos išdėstymo pagrindaiprieš galutinį pirkimą.
Matmenų planavimo kontrolinis sąrašas
Prieš galutinai pateikdami užsakymą komercinės virtuvės 3 skyrių kriauklei, peržiūrėkite šį praktinį kontrolinį sąrašą:
- Koks numatomas indo tūris?Dubens plotį pasirinkite pagal didžiausius indus, kuriuos plausite kasdien (pvz., standartines lėkštes, o ne kepimo skardas).
- Ar pakanka šoninio laisvumo?Įsitikinkite, kad priešais kriauklę yra bent 30–36 colių darbinio praėjimo vietos.
- Ar darbuotojams reikės papildomos nusileidimo vietos?Nustatykite, ar pakanka pritvirtintų džiovyklių, ar jums reikia gretimų nerūdijančio plieno darbastalių.
- Ar reikalingos kairės ir dešinės pusės drenažo plokštės?Atsižvelgdami į kambario formą, nuspręskite, ar darbo eiga judės iš kairės į dešinę, ar iš dešinės į kairę.
- Ar kriauklė atitinka darbo eigą?Įsitikinkite, kad kriauklės pastatymas nurodytoje vietoje netrukdys kelio tarp valgomojo ir virimo linijos.
Kriauklės pasirinkimas realioms operacijoms
Galiausiai, sėkmingas išplanavimas teikia pirmenybę funkcionalumui, o ne formai. Pasirinkti kriauklės dydį, kuris atitiktų realias virtuvės operacijas, reiškia pasirinkti baldą, kuris padidintų darbuotojų efektyvumą ir atlaikytų intensyvų kasdienį naudojimą. Kriauklė, kuri puikiai atitinka architektūrinį brėžinį, yra nenaudinga, jei sukuria eksploatacinių kliūčių.
Atidžiai įvertinę indų plovimo dubens matmenis, džiovyklės ilgį ir operatoriaus judėjimą, galite sukurti indų plovimo zoną, kuri sumažins darbo sąnaudas ir pagerins bendrą investicijų grąžą (ROI). Bendradarbiavimas su patikimu gamintoju, tokiu kaip „Xinhe“, užtikrina, kad gausite struktūriškai tvirtus, sumaniai suprojektuotus įrenginius, kurie tiksliai atitiks jūsų įmonės fizinius reikalavimus.
DUK
K: Ar didesnė kriauklė visada reiškia geresnį efektyvumą?
A: Ne. Per didelė kriauklė gali užimti vertingą ruošimo vietą ir sulėtinti darbuotojų judėjimą. Geriausias dydis yra tas, kuris puikiai atitinka jūsų konkretų dienos indų plovimo kiekį ir fizinį kambario išdėstymą.
K: Ar galiu naudoti nerūdijančio plieno darbastalius vietoj įmontuotų džiovyklių?
A: Taip, jei jūsų grindų planas tai leidžia. Kai kuriose virtuvėse kriauklė be džiovyklės yra suporuota su atskirais darbastaliais. Tačiau paprastai pirmenybė teikiama įmontuotoms džiovyklėms, nes jos tiesiogiai nukreipiamos į dubenis, todėl vanduo lieka sulaikytas, o grindys – sausos.
K: Kaip sužinoti, ar kriauklės dubenys yra pakankamai gilūs?
A: Išmatuokite aukščiausią sultinio puodą, didžiausią kepimo skardą arba pjaustymo lentelę. Dubens gylis turėtų būti toks, kad šiuos konkrečius daiktus būtų galima lengvai panardinti, neaptaškant vandens per priekinį kraštą ant naudotojo.
K: Koks yra dažniausiai pasitaikantis standartinio restorano dydis?
A: Kriauklė su trimis 16 colių x 20 colių x 12 colių dubenimis ir dviem 18 colių džiovyklėmis yra labai įprasta ir tinka daugumai vidutinio dydžio restoranų.
Optimizuokite savo virtuvės išdėstymą jau šiandien
Tinkamų kriauklės matmenų pasirinkimas yra labai efektyvios ir pelningos komercinės virtuvės pagrindas. Neleiskite, kad prastas erdvės planavimas sulėtintų jūsų veiklą. Jei esate didmenininkas, projektų rangovas ar įrenginių valdytojas, ieškantis patvarių, idealiai išmatuotų nerūdijančio plieno sprendimų, susisiekite su „Xinhe“ šiandien.
Gaukite ekspertų rekomendacijas dėl komercinės 3 skyrių kriauklės dydžio,paprašykite išdėstymo pasiūlymų arba išsamių konfigūracijos parinkčiųpritaikyta jūsų kitam komerciniam projektui.
