Коммерция максатларында кухня раковиналары: еш бирелә торган сораулар

Коммерция өчен кухня раковиналарынәтиҗәлелекне һәм гигиенаны тәэмин итү өчен, ныклы материаллардан, тиешле зурлыкта, акылга сыярлык планлаштыруда, тиешле хезмәт күрсәтүдә, агып чыгуларны һәм исләрне вакытында бетерүдә эшләргә тиеш.

Коммерция аш бүлмәсе раковиналарының нигезләре

Коммерция кухнясында раковина - чын мәгънәсендә MVP - гади өй кухня раковинасыннан күпкә аерылып тора. Моны күз алдыгызга китерегез: шау-шулы ресторанда раковина пычрак савыт-саба һәм ныклы җыештыру эшләрен туктаусыз башкарырга тиеш. Шуңа күрә коммерция кухня раковиналары материаллар, зурлык һәм функциональлек ягыннан ныкрак, зуррак һәм акыллырак итеп ясалган.

Димәк, коммерция раковинасын өй раковинасыннан нәрсә аерып тора? Барысы да ныклык һәм практиклык турында. Бу раковиналар гадәттә 304 яки 316 дат басмас корычтан ясала - бу тутык белән көрәшә һәм бактерияләрне читтә тота торган югары сыйфатлы материал. Өй раковиналары, киресенчә, матур күренергә омтыла, каты материалларга азрак игътибар бирелә. Сәүдә раковиналары да зуррак һәм тирәнрәк, чөнки савыт-саба һәм чүлмәк өемнәрен юу - офиста, ресторанда башка көн кебек.

Коммерция кухнясы өчен кирәкле раковина төрләренең кыскача исемлеге:

• Бер бүлмәле раковинаКечкенә буыннар яки яшелчәләр яки ингредиентлар әзерләү кебек махсус эшләр өчен идеаль.
• Ике бүлмәле раковинаУртача зурлыктагы ресторанның иң яхшы дусты - бер ягы юыну өчен, икенчесе чайкау өчен.
• Өч бүлекле раковинаЗур кухнялар өчен алтын стандарт — бер шома агымда юу, чайкау һәм дезинфекцияләү.
• Швабра раковинасы: Урынны чиста тоту өчен швабраларны һәм чистарту коралларын чайкау өчен эшләнгән.
• Кул раковинасыСәламәтлек кагыйдәләрен үтәп, хезмәткәрләр һәрвакыт кулларын юарга тиеш.

Зурлык һәм тирәнлек тә мөһим - бу стандарт характеристикаларны карагыз:

• Бер бүлмәле раковина: киңлеге 45-60 см, тирәнлеге 25-30 см.
• Ике бүлмәле раковинаҺәр бүлектә 40-50 см, гомуми киңлеге 90-120 см, тирәнлеге якынча 30 см.
• Өч бүлекле раковинаҺәр бүлек якынча 40 см, гомуми киңлеге 120-150 см, тирәнлеге 30-35 см.

Дөрес зурлыкны сайлау уңайлылык кына түгел, ә гигиена да мөһим. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, җитәрлек тирәнлектәге раковина су сипүен 30% ка киметә, шуның белән эш урынын чистарак тота.

Кагыйдәләргә килгәндә, коммерция кухня раковиналары азык-төлек белән эшләү өчен куркынычсыз булуын раслау өчен NSF сертификациясенә мохтаҗ. Материаллар калынлыгы һәм ныклыгы буенча ANSI стандартларына туры килергә тиеш. Җирле сәламәтлек саклау кагыйдәләре тыгылуны булдырмас өчен кул раковинасы яки май тоту өчен раковина кебек әйберләр таләп итә ала. Европа Берлегенең EN 1672-2 стандартында хәтта раковиналарның бактерияләр яшеренә алырлык чистартыла торган почмаклары булырга тиеш түгел дип әйтелә.

Коммерция өчен кухня раковинасын сайлауның төп факторлары

Дөрес коммерция кухня раковинасын сайлау нәтиҗәлелекне арттырырга һәм озак вакытлы чыгымнарны киметергә мөмкин. Иң мөһиме - вариантларны акыллы үлчәү.

Рестораныгызның төреннән һәм зурлыгыннан башлагыз. Кечкенә урыннарны гади юу өчен бер бүлмәле раковина белән җиңеләйтергә мөмкин. Уртача зурлыктагы рестораннар юу һәм чайкау эшләрен бүлеп башкару өчен ике бүлмәле раковинаны яраталар. Зур кухнялармы яки челтәрле рестораннармы? Тулы юу-чайкау-дезинфекцияләү өчен өч бүлмәле раковина кирәк.

Төрле җайланмаларның да үзенчәлекле ихтыяҗлары бар - мәсәлән, бар зонасы өчен бар раковинасы яки өй артындагы җыештыру зонасы өчен швабра раковинасы.

Материал зур әһәмияткә ия. Менә сезгә кыскача уңай һәм тискәре якларын карап чыгыйк:

• Дат басмас корыч:
  • Өстенлекләре: Тутыкмый, чистарту җиңел, бактерияләргә чыдам.
  • Кимчелекләре: Кыйммәтрәк, бигрәк тә югары сыйфатлы әйберләр.
  • Иң яхшысы: теләсә нинди коммерция кухнясы өчен диярлек.
• Бакыр:
  • Уңай яклары: сыгылмалы күренә, бактерияләр белән табигый рәвештә көрәшә.
  • Кимчелекләре: җиңел оксидлаша, югары хезмәт күрсәтү чыгымнары.
  • Иң яхшысы: затлы рестораннар яки барлар.
• Композит материаллар:
  • Өстенлекләре: Арзан, күп төрле стиль вариантлары.
  • Кимчелекләре: Интенсив куллану өчен җитәрлек нык түгел.
  • Иң яхшысы: аз ихтыяҗлы урыннар.

Дат басмас корыч өчен 304 - ныклыгы өчен иң яхшысы, ә 316 коррозиягә каршы торучанлыкны арттыра - диңгез продуктлары катнашмалары яки кислоталы мохит өчен бик яхшы. Әлбәттә, 316 25-35% ка кыйммәтрәк тора, ләкин ул 30% ка озаграк хезмәт итә, бу киләчәктә үзен акларга мөмкин.

Раковина сыйдырышлыгын пик сәгатьләрендәге ихтыяҗларга туры китерегез. Тыгыз булганда, сездә тәлинкәләр һәм чүлмәкләр өеме була. Менә гади кулланма:

• Кечкенә рестораннар (көненә 50 дән кимрәк кунак): Бер яки кечкенә ике раковина, 50 литрга кадәр.
• Уртача зурлыктагы (50-150 кунак)Ике раковина, һәр бүлектә 40-60 литр.
• Зур (150+ кунак)Өч бүлмәле раковина, барлыгы 100+ литр сыйдырышлы, ташкын суын күтәрә.

Сатып алганчы, бу тикшерүне башкарыгыз:

• Ул сезнең рестораныгызның зурлыгына һәм ихтыяҗларына туры киләме?
• Материал ныкмы һәм санитар яктан чистамы?
• Зурлыгы һәм сыйдырышлыгы сезнең мәйдан һәм су куллануыгызга туры киләме?
• Краннар һәм сөзгечләр кебек барлык кирәкле әйберләрегез бармы?

Урнаштыру һәм урнаштыру киңәшләре

Коммерция кухнясы раковинасын кая куярга эш процессына бәйле. Савыт-саба өчен дат басмас корыч раковинамы? Аны аш бүлмәсе һәм пешерү зонасы арасына урнаштырыгыз, шулай итеп, ике яктан да пычрак тәлинкәләр җиңел төшә. Зур кухняларда өч бүлекле раковина белән юу станциясе булдырырга мөмкин, бу тулысынча чистарту-чайкау-дезинфекцияләү мөмкинлеге бирә. Кул раковиналары ризык әзерләү зоналары янында урнаштырыла, хезмәткәрләр кулларын тиз юа ала, бу исә кросс-пычрануны булдырмас өчен кирәк.

Гигиена өчен, урнаштыру төгәл булырга тиеш. Өслек тигез булырга тиеш - метрына максимум 2 мм - югыйсә су җыелып торырга тиеш. Эргономик уңайлык һәм арыганлыкны киметү өчен раковина биеклеген 85-95 см итеп куегыз. 15 см калынлыктагы арткы панель суны стеналарга үтеп керүдән саклый.

Раковина һәм стена арасындагы җөйләргә агып чыгу һәм гөмбә барлыкка килүне булдырмас өчен югары сыйфатлы силикон герметик кирәк. Аны һәр 2-3 ел саен алыштырыгыз. Раковина астындагы урынны коры һәм һавалы тотыгыз — дымлылык проблемалар тудыра.

Начар дренаж системасы - кошмарлы хәл. Зәгыйфь авышлыкларга, тар торбаларга яки начар урнаштырылган чистарту юлларына игътибар итегез. Агын сулар шома агып торсын өчен, авышлыкның 1/50 дән 1/100 гә кадәр булуына омтылыгыз. Коммерция максатларында торбаларның киңлеге ким дигәндә 5 см булырга тиеш.

Төп дренаж характеристикалары:

• Авышлык: 1/50-1/100
• Төп торба диаметры: минимум 5 см
• Терсәк почмагымакс. 45°
• Чистарту аралыгымакс. 15 метр

Яхшы аксессуарлар нәтиҗәлелекне арттыра. Ныклы краннарны сайлагыз — зур кухняларда тартып чыгаручы сиптергечләр бик уңайлы. Сенсорлы краннар тыгыз урнашкан урыннарда кайнар, суны 30% ка экономияли, шул ук вакытта чиста тота. Фильтрлар торбаларны саклый һәм хезмәт итү вакытын озайта; күп баскычлы фильтрлар пычракны һәм исләрне бетерү өчен модада.

Чүп-чар чыгару өчен көчне масштабка туры китерегез: зур урыннар өчен 3/4 ат көче, кечерәк урыннар өчен 1/2. Җирле кагыйдәләрне тикшерегез - кайбер урыннарда алар тыела. Дөрес кулланылганда, алар каты калдыкларны 12-18% ка киметә.

Яраклылык мөһим. Кран җепләре раковина тишекләренә туры килергә тиеш, югыйсә агып чыгачак. Исләрне һәм түгелгән суларны туктату өчен канализация тоташуларына профессиональ дәрәҗәдәге пломбалар кулланыгыз. Дизайнерлар әйтүенчә, бер брендка тотыну туры килү проблемаларын 80% ка киметә.

Техник хезмәт күрсәтү һәм карау

Коммерция кухня раковиналары өчен көндәлек җыештыру мәҗбүри. Өслекләрне сөртегез, чүп-чарны чистартыгыз һәм дезинфекцияләгез. Дат басмас корыч нык, ләкин TLC таләп итә. Пик сәгатьләрдән соң юыгыз һәм көн ахырында тулысынча дезинфекцияләгез. Йомшак чистарту чаралары һәм йомшак тукымаларны кулланыгыз — хлорлы агартучы яки корыч мамык кулланмагыз, чөнки алар тырнала яки коррозиягә китерә. Тикшеренүләр күрсәткәнчә, хлор оксидлашу куркынычын 60% ка арттыра.

Судагы кабырчык һәм дат - зур дошман. Кабырчык каты су минералларыннан килә, эссе климатта тагын да начаррак була. Аны сыекланган серкә белән чылатып алыгыз; каты әйберләргә азык өчен куркынычсыз булган кабырчыкларны чистартучы кирәк. Су йомшарткыч ярдәм итә - тикшеренүләр күрсәткәнчә, 200 мг/л дан артык катылыктагы су кабырчык туплануны тизләтә һәм гомерне 20% ка киметә. Лимон согы кебек кислоталы әйберләр калган урыннарда дат барлыкка килә - аны тиз сөртегез һәм коррозияне 30-40% ка арттыру өчен азык өчен яраклы дат басмас корыч мае кулланыгыз.

Тыгылган урыннар начар. Чүп-чарны җыю өчен сүзгеч кулланыгыз һәм торбаларны зыян китермичә таркату өчен биоферментлар белән атна саен суыртыгыз. Әгәр ул тыгылган булса:

1. Җиңел һәм уртача зурлыктагы тыгылулар өчен кул коралы белән аны сөртегез.
2. Басымлы юу машинасы белән ватык әйберләрнең 85% ын шартлатыгыз.
3. Май тыгылып калган өлешнең 70% ын кайнар су һәм селте чистарту чарасы белән эретегез.
4. Начарлары өчен тозакны тартыгыз — әкрен, ләкин җентекле рәвештә.

Гомерен озайту өчен, кайнар чүлмәкләрне ташламагыз - кинәт җылылык корычны яра. Тыгызлагычларны һәм фитингларны даими рәвештә алыштырыгыз һәм тот яки тузуны квартал саен тикшерегез. Мәгълүматлар буенча, бу гадәттән тыш хәлләрдә ремонт эшләрен 65% ка киметә. Каты сулы урыннарда? Алдан фильтр раковина һәм торбаларның гомерен 25-30% ка арттыра.

Еш очрый торган проблемаларны чишү

Агып чыгулар

• Тегү агып чыгуларыИске яки начар герметик. Аны кырып алыгыз, чистартыгыз һәм азык-төлек өчен яраклы силиконны 45° почмакта яңадан кулланыгыз.
• Канализация агып чыгуларыГайкалар бушаган яки тузган прокладкалар. Бераз кысыгыз яки алыштырыгыз — агып чыгуларның 28% ын борылыш белән төзәтергә мөмкин.
• Ярыклар: Бәрелү яки арыганлык. Кечкенәләрен ябыштырыгыз; 0,5 см дан артык, 70% кабат ярылган, шуңа күрә алыштырыгыз.
• Кран нигезеИске О-формасындагы боҗралар яки йомшак гайкалар. Агып чыгуларның 85% ын булдырмас өчен, боҗраларны 12-18 ай саен алыштырыгыз.

Исләр

• Канализация җыелуыОрганик матдә. Биоферментларны салыгыз, 6-8 сәгать көтегез, кайнар килеш юыгыз — 95% юкка чыкты.
• Коры тозакКулланылмаган раковиналар канализациягә газ чыгара. Суны 2-3 көн саен өстәгез; коры урыннарга 3-5 көн эчендә су өстәгез.
• Ярык пычрагыБактерияләр яшеренгән урыннар. Сода катнашмасы белән сөртегез яки парда пешерегез — 99,6% үтерү күрсәткече.

Зур куллану зыяны

• Иркен терәкләрБолтларны кысыгыз; бөкләнгән булса, 45-60% күбрәк ныклык өчен ныгыткычлар өстәгез.
• СызыкларҖиңел төстәгеләрен дат басмас крем белән ялтырата; тирән төстәгеләре (15% тан артык калынлыктагылары) дат басуга чыдамлыкны киметә.
• Бөгелгән кырыйларКечкенә бөгелүләрне төзәтегез; 5% тан артык деформация ныклыкны 20-30% ка киметә, детальләрне алыштырыгыз.

Сәламәтлек тикшерүләренең уңышсыз үтүе

• Бактерияләр кайнар нокталарыКырлары, ташып чыгу юллары, су агызу юллары. Азык-төлек өчен куркынычсыз дезинфекцияләүче матдә белән тирәнтен чистарту — өслекләргә караганда 10-15 тапкыр күбрәк зарарлырак.
• Су сыйфаты98% пычрануны, 85% пычрануны киметү өчен фильтрлар (күмер яки УВ) өстәгез.
• Кросс-пычрануАерым куллану киртәләр яки ярлыклар белән — куркынычны 60% ка киметә.