Комерцијални кујнски мијалници: Најчесто поставувани прашања

Комерцијални кујнски мијалницитреба да бидат изработени од издржливи материјали, со соодветна големина, со разумен распоред, соодветно одржување и навремено решавање на протекувања и мириси за да се обезбеди ефикасност и хигиена.

Основи на комерцијални кујнски мијалници

Во комерцијална кујна, мијалникот е вистински MVP - многу различен од просечниот домашен кујнски мијалник. Замислете го ова: оживеан ресторан каде што мијалникот мора да се справи со непрекината парада од валкани садови и интензивно чистење. Затоа комерцијалните кујнски мијалници се изградени поцврсти, поголеми и попаметни во однос на материјалите, големината и функционалноста.

Значи, што го разликува комерцијалниот мијалник од не'рѓосувачки челик од домашниот? Сè е во издржливоста и практичноста. Овие мијалници обично се направени од не'рѓосувачки челик 304 или 316 - врвен материјал што се бори против 'рѓа и ги држи бактериите подалеку. Домашните мијалници, од друга страна, се повеќе насочени кон убав изглед, со помалку фокус на тврди материјали. Комерцијалните мијалници се исто така поголеми и подлабоки бидејќи миењето купишта садови и тенџериња е само уште еден ден во канцеларијата во ресторан.

Еве еден преглед на типовите мијалници што мора да ги имате за комерцијална кујна:

• Мијалник со еден делИдеално за мали јадења или специфични задачи како што е подготовка на зеленчук или состојки.
• Мијалник со двојна преградаНајдобриот другар на ресторан со средна големина - едната страна за перење, другата за плакнење.
• Мијалник со три преградиЗлатен стандард за големи кујни - перење, плакнење и дезинфекција во еден непречен тек.
• Мијалник за крпа: Направено за плакнење на крпи и алатки за чистење за да се одржи местото беспрекорно.
• Рачен мијалникЗадолжително е персоналот да ги мие рацете веднаш, со што се почитуваат здравствените прописи.

Големината и длабочината се исто така важни - проверете ги овие стандардни спецификации:

• Мијалник со еден дел: ширина 45-60 см, длабочина 25-30 см.
• Мијалник со двојна преграда: 40-50 см по преграда, вкупна ширина 90-120 см, длабочина околу 30 см.
• Мијалник со три прегради: Околу 40 см по преграда, вкупна ширина 120-150 см, длабочина 30-35 см.

Изборот на вистинската големина не е само прашање на практичност - туку е и прашање на хигиена. Студиите покажуваат дека доволно длабок мијалник го намалува прскањето вода за 30%, одржувајќи го вашиот работен простор почист.

Што се однесува до правилата, комерцијалните кујнски мијалници треба да имаат NSF сертификација за да докажат дека се безбедни за ракување со храна. Материјалите мора да ги исполнуваат ANSI стандардите за дебелина и цврстина. Локалните здравствени прописи може да бараат работи како рачен мијалник или мијалник што ги задржува мастите за да се избегнат затнувања. Стандардот EN 1672-2 на ЕУ дури вели дека мијалниците не смеат да имаат тешко чисти агли каде што можат да се кријат бактерии.

Клучни фактори за избор на комерцијален кујнски мијалник

Изборот на вистинскиот комерцијален кујнски мијалник може да ја зголеми ефикасноста и да ги намали долгорочните трошоци. Сè е во паметното мерење на вашите опции.

Започнете со типот и големината на вашиот ресторан. Малите места можат да се снајдат со мијалник со една преграда за основно перење. Местата со средна големина сакаат мијалник со две прегради за разделување на перењето и плакнењето. Големи кујни или синџири? Ви треба мијалник со три прегради за целосна рутина на перење-плакнење-дезинфекција.

Различните поставки имаат и уникатни потреби - како што е мијалник за барот или мијалник за крпа за зоната за чистење зад куќата.

Материјалот е голема работа. Еве краток преглед на предностите и недостатоците:

• Нерѓосувачки челик:
  • Предности: Отпорен на 'рѓа, лесен за чистење, отпорен на бактерии.
  • Недостатоци: Поскапи, особено висококвалитетни работи.
  • Најдобро за: Речиси секоја комерцијална кујна.
• Бакар:
  • Предности: Изгледа мазно, природно се бори против бактерии.
  • Недостатоци: Лесно оксидира, високи трошоци за одржување.
  • Најдобро за: луксузни ресторани или барови.
• Композитни материјали:
  • Предности: Евтина цена, многу стилски опции.
  • Недостатоци: Не е доволно цврст за интензивна употреба.
  • Најдобро за: Места со мала побарувачка.

За не'рѓосувачки челик, 304 е идеален поради неговата одлична издржливост, додека 316 ја зголемува отпорноста на корозија - одлично за споеви со морска храна или кисели средини. Секако, 316 чини 25-35% повеќе, но трае 30% подолго, што можеби ќе се исплати во иднина.

Усогласете го капацитетот на мијалникот и со потребите во шпицот. Кога е гужва, имате купишта чинии и тенџериња. Еве еден едноставен водич:

• Мали ресторани (под 50 гости дневно): Едноставен или мал двоен мијалник, до 50 литри.
• Средна големина (50-150 гости)Двоен мијалник, 40-60 литри по преграда.
• Голем (150+ гости)Мијалник со три прегради, вкупно 100+ литри за да се справи со брзањето.

Пред да купите, проверете ја оваа листа за проверка:

• Дали одговара на големината и потребите на вашиот ресторан?
• Дали материјалот е цврст и хигиенски исправен?
• Дали големината и капацитетот одговараат на вашиот простор и потрошувачката на вода?
• Ги имаш сите основни работи како славини и цедилки?

Совети за инсталација и распоред

Местото каде што ќе го поставите вашиот комерцијален кујнски мијалник зависи од работниот тек. Мијалник од не'рѓосувачки челик за садови? Ставете го помеѓу трпезаријата и зоните за готвење, за да можат валканите чинии од двете страни лесно да паднат таму. Големите кујни можат да издвојат станица за миење садови со мијалник со три прегради за целосен процес на чистење-плакнење-дезинфекција. Мијалниците за раце се поставуваат во близина на областите за подготовка на храна за брзо миење раце од страна на персоналот за да се избегне вкрстена контаминација.

Од хигиена, инсталацијата мора да биде беспрекорна. Површината треба да биде рамна - максимум 2 мм/метар - или ќе се насобере вода. Поставете ја висината на мијалникот на 85-95 см за ергономска удобност и помалку замор. Прскалка од 15 см ја држи водата подалеку од ѕидовите.

За споевите помеѓу мијалникот и ѕидот е потребен висококвалитетен силиконски заптив за да се спречи протекување и мувла. Менувајте го на секои 2-3 години. Чувајте го просторот под мијалникот сув и воздушен - влагата создава проблеми.

Лошиот дизајн на дренажата е кошмар. Внимавајте на слаби наклони, тенки цевки или лошо поставени чистења. Стремете се кон наклон од 1/50 до 1/100 за да може отпадната вода да тече непречено. Цевките треба да бидат широки најмалку 5 см за комерцијална употреба.

Клучни спецификации за дренажа:

• Наклон: 1/50-1/100
• Дијаметар на главната цевка: минимум 5 см
• Агол на лактот: максимум 45°
• Растојанието за чистење: максимум 15 метри

Добрите додатоци ја зголемуваат ефикасноста. Одлучете се за славини за тешки услови - распрскувачи на извлекување се одлични во големите кујни. Сензорските славини се топли во прометните места, заштедувајќи 30% вода, а воедно одржувајќи ги работите чисти. Цедалките ги штитат цевките и го продолжуваат животниот век; повеќестепените филтри се во тренд за отстранување на нечистотии и мириси.

За отстранување на ѓубре, усогласете ја моќноста со обемот: 3/4 коњски сили за големи места, 1/2 за помали. Проверете ги локалните прописи - некои области ги забрануваат. Кога се користат правилно, тие го намалуваат цврстиот отпад за 12-18%.

Компатибилноста е важна. Навоите на чешмата мора да одговараат на дупките од мијалникот, во спротивно ќе протекува. Користете професионални заптивки на одводните споеви за да ги блокирате мирисите и истурањата. Дизајнерите велат дека држењето до една марка ги намалува главоболките поврзани со компатибилноста за 80%.

Одржување и грижа

Дневното чистење е задолжително за комерцијалните кујнски мијалници. Бришете ги површините, отстранете ги остатоците и дезинфицирајте. Нерѓосувачкиот челик е цврст, но бара внимателно одржување. Чистете по шпицот и направете целосна дезинфекција на крајот од денот. Користете благи средства за чистење и меки крпи - без хлорно белило или челична волна, кои гребат или кородираат. Студиите покажуваат дека хлорот го зголемува ризикот од оксидација за 60%.

Водниот бигор и 'рѓата се големи непријатели. Бигорот доаѓа од тврдите минерали на водата, кои се уште полоши во топлите клими. Потопете го со разреден оцет; тврдокорните работи бараат средства за отстранување на бигор безбедни за храна. Омекнувачот за вода помага - истражувањата покажуваат дека водата со тврдост над 200 mg/L го забрзува натрупувањето на бигорот и го скратува животниот век за 20%. 'Рѓата напаѓа таму каде што се задржува кисела материја како сок од лимон - избришете го брзо и користете масло од не'рѓосувачки челик за храна за зголемување на корозијата од 30-40%.

Затнувањата се лоши. Користете цедалка за да ги соберете остатоците и неделно бришете ги цевките со биоензими за да ја разградите нечистотијата без штета. Ако е затнато:

1. Залепете го со рачен алат за лесни до средни кломпи.
2. Исперете 85% од лабавите материи со апарат за перење под притисок.
3. Растопете 70% од затнатите маснотии со топла вода и алкално средство за чистење.
4. За лошите, повлечете ја стапицата - бавно, но темелно.

За да го продолжите животниот век, не фрлајте врели садови внатре - ненадејната топлина го крши челикот. Редовно менувајте ги заптивките и фитинзите и проверувајте дали има 'рѓа или абење на секои три месеци. Податоците велат дека ова ги намалува итните поправки за 65%. Области со тврда вода? Предфилтерот додава 25-30% на животниот век на мијалникот и цевките.

Решавање на чести проблеми

Протекување

• Протекување на шевовиСтар или лош заптивник. Изгребете го, исчистете го и повторно нанесете силикон за храна под агол од 45°.
• Протекување на одводиЛабави навртки или истрошени дихтунзи. Затегнете или заменете - 28% од протекувањата се поправаат со вртење.
• Пукнатини: Удар или замор. Запечатете ги малите; над 0,5 см, 70% повторно пукаат, затоа заменете ги.
• Основа на чешмаСтари О-прстени или лабави навртки. Менувајте ги прстените на секои 12-18 месеци за да избегнете 85% од протекувањата.

Мириси

• Натрупување на одвод: Органска нечистотија. Додадете биоензими, почекајте 6-8 часа, исплакнете со топла вода - 95% е исчезнато.
• Сува стапицаНеискористените мијалници го испуштаат канализацискиот гас. Додавајте вода на секои 2-3 дена; на сувите места им е потребна вода на секои 3-5 дена.
• Пукнатина Грим: Скривалишта на бактерии. Премачкајте со мешавина од сода бикарбона или напарете ја - стапка на уништување од 99,6%.

Тешка штета од употреба

• Лабави потпориЗатегнете ги завртките; додадете потпори ако се свиткани за 45-60% поголема цврстина.
• ГребнатиниПосветлите исполирајте ги со крем од не'рѓосувачки челик; длабоките (дебелина над 15%) ја ослабуваат отпорноста на 'рѓа.
• Свиткани рабовиПоправете ги помалите свиоци; над 5% деформација ја намалува силата за 20-30%, заменете ги деловите.

Неуспешни здравствени инспекции

• Бактериски жаришта: Рабови, прелевања, одводи. Длабинско чистење со дезинфекциско средство безбедно за храна - 10-15 пати повеќе бактерии од површините.
• Квалитет на водатаДодадете филтри (јаглеродни или UV) за намалување на 98% нечистотии и 85% загадувачи.
• Вкрстена контаминацијаОдделни употреби со бариери или етикети - го намалува ризикот за 60%.