Коммерциялық ас үй раковиналары: жиі қойылатын сұрақтар

Коммерциялық ас үй раковиналарытиімділік пен гигиенаны қамтамасыз ету үшін берік материалдардан, тиісті өлшемде, ақылға қонымды орналасумен, тиісті күтіммен және ағып кетулер мен иістерді уақтылы жоюмен жасалуы керек.

Коммерциялық ас үй раковиналарының негіздері

Коммерциялық ас үйде раковина - бұл ең жоғары баға, ол үйдегі қарапайым ас үй раковинасынан мүлдем өзгеше. Елестетіп көріңізші: раковина үздіксіз кір ыдыстар мен ауыр тазалау жұмыстарын жүргізуі керек қарбалас мейрамхана. Сондықтан коммерциялық ас үй раковиналары материалдары, өлшемдері және функционалдығы жағынан берік, үлкенірек және ақылды етіп жасалған.

Сонымен, коммерциялық тот баспайтын болаттан жасалған раковинаны үйдегі раковинадан не ерекшелендіреді? Бәрі беріктік пен практикалық тұрғыдан маңызды. Бұл раковиналар әдетте 304 немесе 316 тот баспайтын болаттан жасалады — бұл тотпен күресетін және бактериялардың алдын алатын жоғары сапалы материал. Ал үйдегі раковиналар әдемі көрінуге көбірек бейім, ал қатты материалдарға аз көңіл бөлінеді. Коммерциялық раковиналар да үлкенірек және тереңірек, себебі ыдыс-аяқ пен кастрюльдерді жуу кеңседе мейрамханада өткізудің тағы бір күні.

Коммерциялық ас үй үшін міндетті түрде болуы керек раковина түрлерінің тізімі:

• Бір бөлікті раковина: Кішкентай буындарға немесе көкөністерді немесе ингредиенттерді дайындау сияқты нақты тапсырмаларға өте ыңғайлы.
• Екі бөлікті раковинаОрташа өлшемді мейрамхананың ең жақсы досы - бір жағы жууға, екінші жағы шаюға арналған.
• Үш бөлікті раковинаҮлкен ас үйлерге арналған алтын стандарт — бір ағынмен жуу, шайқау және зарарсыздандыру.
• Швабра раковинасы: Бұл жерді таза ұстау үшін швабралар мен тазалау құралдарын шаюға арналған.
• Қол раковинасыҚызметкерлердің денсаулық сақтау ережелерін сақтау үшін қолдарын үнемі жууы міндетті.

Өлшемі мен тереңдігі де маңызды - осы стандартты сипаттамаларды қараңыз:

• Бір бөлікті раковинаені: 45-60 см, тереңдігі 25-30 см.
• Екі бөлікті раковинаӘр бөлік үшін 40-50 см, жалпы ені 90-120 см, тереңдігі шамамен 30 см.
• Үш бөлікті раковинаӘр бөлік шамамен 40 см, жалпы ені 120-150 см, тереңдігі 30-35 см.

Дұрыс өлшемді таңдау тек ыңғайлылыққа ғана емес, сонымен қатар гигиенаға да байланысты. Зерттеулер көрсеткендей, жеткілікті терең раковина судың шашырауын 30%-ға азайтады, бұл жұмыс орныңызды таза ұстайды.

Ережелерге келетін болсақ, коммерциялық ас үй раковиналары тамақ өнімдерін өңдеуге қауіпсіз екенін дәлелдеу үшін NSF сертификатын қажет етеді. Материалдар қалыңдығы мен беріктігі бойынша ANSI стандарттарына сәйкес келуі керек. Жергілікті денсаулық сақтау ережелері бітеліп қалмас үшін қол раковинасы немесе май ұстайтын раковина сияқты заттарды талап етуі мүмкін. ЕО EN 1672-2 стандартында тіпті раковиналардың бактериялар тығыла алатын тазалануы қиын бұрыштары болмауы керек делінген.

Коммерциялық ас үй раковинасын таңдаудың негізгі факторлары

Дұрыс коммерциялық ас үй раковинасын таңдау тиімділікті арттырып, ұзақ мерзімді шығындарды азайта алады. Мәселе нұсқаларды ақылмен өлшеуде.

Мейрамханаңыздың түрі мен өлшемінен бастаңыз. Кішкентай жерлерді қарапайым жууға арналған бір бөлікті раковинамен шешуге болады. Орташа өлшемді мейрамханалар жуу және шаю жұмыстарын бөлу үшін екі бөлікті раковинаны жақсы көреді. Үлкен ас үйлер ме, әлде тізбектер ме? Толық жуу, шаю және зарарсыздандыру процедурасы үшін сізге үш бөлікті раковина қажет.

Әртүрлі қондырғылардың да өзіндік қажеттіліктері бар - мысалы, бар аймағына арналған раковина немесе үйдің артқы жағындағы тазалау аймағына арналған швабра раковинасы.

Материал өте маңызды. Міне, артықшылықтары мен кемшіліктерінің қысқаша сипаттамасы:

• Тот баспайтын болат:
  • Артықшылықтары: тот баспайды, тазалау оңай, бактерияларға төзімді.
  • Кемшіліктері: Қымбатырақ, әсіресе жоғары сапалы заттар.
  • Ең қолайлысы: кез келген коммерциялық ас үй.
• Мыс:
  • Артықшылықтары: Жылтыр көрінеді, бактериялармен табиғи түрде күреседі.
  • Кемшіліктері: Оңай тотықтырады, техникалық қызмет көрсету шығындары жоғары.
  • Ең қолайлысы: сәнді мейрамханалар немесе барлар.
• Композиттік материалдар:
  • Артықшылықтары: арзан, көптеген стиль нұсқалары.
  • Кемшіліктері: қарқынды пайдалану үшін жеткілікті берік емес.
  • Ең қолайлысы: Сұраныс аз жерлер.

Тот баспайтын болат үшін 304 ең жақсы беріктігі болып табылады, ал 316 коррозияға төзімділікті арттырады - теңіз өнімдерінің қосылыстары немесе қышқыл орта үшін өте қолайлы. Әрине, 316 25-35%-ға қымбатырақ, бірақ ол 30%-ға ұзағырақ қызмет етеді, бұл болашақта өзін ақтауы мүмкін.

Раковинаның сыйымдылығын шың уақытындағы қажеттіліктерге де сәйкестендіріңіз. Қатты су болған кезде, сізде тәрелкелер мен кастрюльдердің үйінділері болады. Міне, қарапайым нұсқаулық:

• Шағын мейрамханалар (күніне 50-ден аз қонақ): Бір немесе екі раковина, сыйымдылығы 50 литрге дейін.
• Орташа өлшемді (50-150 қонақ)Қос раковина, әр бөлімде 40-60 литр.
• Үлкен (150+ қонақ)Үш бөлікті раковина, асығыс суды көтеруге арналған жалпы сыйымдылығы 100+ литр.

Сатып алмас бұрын, осы тексеруді орындаңыз:

• Бұл сіздің мейрамханаңыздың көлемі мен қажеттіліктеріне сәйкес келе ме?
• Материал берік және гигиеналық тұрғыдан жарамды ма?
• Көлемі мен сыйымдылығы сіздің кеңістік пен суды пайдалануыңызға сәйкес келе ме?
• Шүмектер мен сүзгілер сияқты барлық қажетті заттар бар ма?

Орнату және орналасу бойынша кеңестер

Коммерциялық ас үй раковинасын қайда қоюыңыз жұмыс процесіне байланысты. Ыдыс-аяққа арналған тот баспайтын болаттан жасалған раковина ма? Оны асхана мен пісіру аймақтарының арасына қойыңыз, сонда екі жағынан да лас ыдыстар оңай түседі. Үлкен ас үйлерде толық тазалау, шаю және зарарсыздандыру үшін үш бөлікті раковинасы бар кір жуғыш машинаны орнатуға болады. Қол раковиналары тамақ дайындау аймақтарына жақын орналасқан, бұл қызметкерлердің айқаспалы ластанудан аулақ болу үшін қолдарын тез жууына мүмкіндік береді.

Гигиена үшін орнату дәл болуы керек. Беті тегіс болуы керек — метріне максимум 2 мм — әйтпесе су жиналады. Эргономикалық жайлылық пен шаршауды азайту үшін раковинаның биіктігін 85-95 см етіп орнатыңыз. 15 см артқы қабырға судың қабырғаларға енуіне жол бермейді.

Раковина мен қабырға арасындағы тігістер ағып кету мен көгерудің алдын алу үшін жоғары сапалы силикон тығыздағышты қажет етеді. Оны әр 2-3 жыл сайын ауыстырып отырыңыз. Раковина астындағы аймақты құрғақ және желдетілетін ұстаңыз — ылғалдылық қиындық тудырады.

Дренаж жүйесінің дұрыс емес дизайны - бұл қорқынышты түс. Әлсіз беткейлерге, жіңішке құбырларға немесе дұрыс орналастырылмаған тазалау жолдарына назар аударыңыз. Ағынды сулардың тегіс ағып кетуі үшін 1/50-ден 1/100-ге дейінгі еңіске ұмтылыңыз. Коммерциялық мақсатта пайдалану үшін құбырлардың ені кемінде 5 см болуы керек.

Дренаждың негізгі сипаттамалары:

• Көлбеу: 1/50-1/100
• Негізгі құбырдың диаметріЕң аз дегенде 5 см
• Шынтақ бұрышы: макс. 45°
• Тазалау аралығыЕң көбі 15 метр

Жақсы аксессуарлар тиімділікті арттырады. Қатты крандарды таңдаңыз — үлкен ас үйлерде тартылатын бүріккіштер өте қолайлы. Сенсорлық крандар көп жерлерде ыстық, бұл заттарды таза ұстай отырып, суды 30% үнемдейді. Сүзгілер құбырларды қорғайды және қызмет ету мерзімін ұзартады; көп сатылы сүзгілер ластанулар мен иістерді кетіру үшін танымал.

Қоқыс шығару құрылғылары үшін қуатты масштабқа сәйкестендіріңіз: үлкен орындар үшін 3/4 ат күші, кішігірім орындар үшін 1/2 ат күші. Жергілікті ережелерді тексеріңіз — кейбір аймақтарда оларға тыйым салынған. Дұрыс пайдаланылған кезде, олар қатты қалдықтарды 12-18%-ға азайтады.

Үйлесімділік маңызды. Кранның бұрандалары раковина тесіктеріне сәйкес келуі керек, әйтпесе ағып кетуі мүмкін. Иістер мен төгілулерді болдырмау үшін дренаж қосылыстарына кәсіби деңгейдегі тығыздағыштарды қолданыңыз. Дизайнерлердің айтуынша, бір брендті ұстану үйлесімділік мәселелерін 80%-ға азайтады.

Техникалық қызмет көрсету және күтім

Коммерциялық ас үй раковиналарын күнделікті тазалау міндетті. Беттерін сүртіңіз, қоқысты тазалаңыз және зарарсыздандырыңыз. Тот баспайтын болат берік, бірақ мұқият күтімді қажет етеді. Шың сағаттарынан кейін тазалап, күннің соңында толық зарарсыздандырыңыз. Жұмсақ тазалағыштар мен жұмсақ шүберектерді пайдаланыңыз — тырналатын немесе тот басатын хлор ағартқыш немесе болат жүнін қолданбаңыз. Зерттеулер хлордың тотығу қаупін 60%-ға арттыратынын көрсетеді.

Су қағы мен тот – үлкен жаулар. Қақ ыстық климатта одан да жаман болатын қатты су минералдарынан пайда болады. Оны сұйылтылған сірке суымен жібітіңіз; ащы заттарға тағамға қауіпсіз қақ кетіргіштер қажет. Су жұмсартқыш көмектеседі – зерттеулер 200 мг/л-ден асатын су қақ жиналуын тездетеді және қызмет ету мерзімін 20%-ға қысқартады дейді. Тот лимон шырыны сияқты қышқыл заттар сақталған жерлерге тиеді – оны тез сүртіп, коррозияны 30-40%-ға арттыру үшін тағамға арналған тот баспайтын болат майды пайдаланыңыз.

Бітелген жерлер жаман. Қалдықтарды жинау үшін сүзгіні пайдаланыңыз және құбырларды апта сайын биоферментпен майлаңыз, бұл зиян келтірмейді. Егер ол бітеліп қалса:

1. Жеңіл және орташа бітелулерді қол құралымен тазалаңыз.
2. Бос заттардың 85%-ын қысымды жуғышпен тазалаңыз.
3. Майдың бітелуінің 70%-ын ыстық сумен және сілтілі тазартқышпен ерітіңіз.
4. Жаман тұстары үшін тұзақты баяу, бірақ мұқият тартыңыз.

Қызмет ету мерзімін ұзарту үшін ыстық ыдыстарды лақтырмаңыз — кенеттен ыстықтан болат жарылып кетеді. Тығыздағыштар мен арматураларды үнемі ауыстырып, тоттану немесе тозу бар-жоғын тоқсан сайын тексеріп отырыңыз. Деректер бойынша, бұл апаттық жөндеу жұмыстарын 65%-ға қысқартады. Қатты сулы аймақтар ма? Алдын ала сүзгі раковина мен құбырдың қызмет ету мерзімін 25-30%-ға арттырады.

Жиі кездесетін мәселелерді шешу

Ағып кетулер

• Тігістің ағып кетуіЕскі немесе сапасыз герметик. Оны қырып алып, тазалап, тағамдық силиконды 45° бұрышпен қайта жағыңыз.
• Дренаждың ағып кетуіБос гайкалар немесе тозған тығыздағыштар. Қатайтыңыз немесе ауыстырыңыз — ағып кетулердің 28%-ы бұрау арқылы жөнделеді.
• ЖарықтарСоққы немесе шаршау. Кішкентайларын тығыздаңыз; 0,5 см-ден асса, 70% қайта жарықшақтанады, сондықтан ауыстырыңыз.
• Кран негізіЕскі сақиналар немесе босаған гайкалар. Ағып кетулердің 85%-ын болдырмау үшін сақиналарды әр 12-18 ай сайын ауыстырып отырыңыз.

Иістер

• Дренаждың жиналуыОрганикалық сығынды. Биоферменттерді құйыңыз, 6-8 сағат күтіңіз, ыстықтай шайыңыз — 95% кетіп қалды.
• Құрғақ тұзақПайдаланылмаған раковиналар кәріз жүйесіндегі газдың жиналуына әкеледі. Суды әр 2-3 күн сайын қосыңыз; құрғақ жерлерге суды 3-5 күн сайын қосыңыз.
• Жарықшақ кіріБактериялардың жасырынатын жерлері. Ас содасының қоспасымен сүртіңіз немесе бумен пісіріңіз — 99,6% жою көрсеткіші.

Ауыр пайдаланудан болған зақым

• Бос тіректерБолттарды қатайтыңыз; егер майысқан болса, беріктігі 45-60%-ға артуы үшін тіректерді қосыңыз.
• СызаттарЖеңіл түстілерін тот баспайтын креммен жылтыратады; терең түстілері (қалыңдығы 15%-дан жоғары) тотқа төзімділікті әлсіретеді.
• Иілген жиектер: Кішігірім иілімдерді түзетіңіз; 5%-дан астам деформация беріктіктің 20-30%-ға төмендеуіне әкеледі, бөлшектерді ауыстырыңыз.

Денсаулық тексерулерінің сәтсіздігі

• Бактериялардың ыстық нүктелеріШеттері, асып кетулері, ағызулары. Тағамға қауіпсіз дезинфекциялық құралмен терең тазалаңыз — беттерге қарағанда 10-15 есе бактерияға төзімді.
• Су сапасы: 98% қоспаны, 85% ластаушы заттарды кетіру үшін сүзгілерді (көміртек немесе ультракүлгін) қосыңыз.
• Айқас ластануКедергілермен немесе белгілермен бөлек пайдалану — қауіпті 60%-ға азайтады.