Söwda aşhana rakowinalary: Köplenç berilýän soraglar

Söwda aşhana rakowinalarynetijeliligi we arassaçylygy üpjün etmek üçin berk materiallardan, degişli ölçegde, makul ýerleşişde, ýeterlik derejede tehniki hyzmatda we syzmalary we yslary wagtynda çözmek bilen ýasalmalydyr.

Söwda aşhana rakowinalarynyň esaslary

Söwda aşhanalarynda rakowina iň gymmatly zatdyr — adaty öý aşhana rakowinasyndan düýpgöter tapawutlanýar. Şuny göz öňüne getiriň: rakowina hapa gap-gaçlaryň we agyr arassalamak işleriniň yzygiderli geçirilmegini üpjün edýän gyzgalaňly restoran. Şonuň üçin täjirçilik aşhana rakowinalary materiallar, ölçegler we funksiýalar babatda has berk, has uly we akylly ýasalýar.

Eýsem, täjirçilik polatdan ýasalan rakowinany öý rakowinasyndan näme tapawutlandyrýar? Hemme zat berklik we amalylyk bilen baglanyşykly. Bu rakowinalar adatça 304 ýa-da 316 polatdan ýasalýar — bu poslama garşy göreşýän we bakteriýalaryň öňüni alýan ýokary derejeli material. Beýleki tarapdan, öý rakowinalary owadan görünmäge has meýilli bolup, berk materiallara az üns berilýär. Söwda rakowinalary hem has uly we çuň, sebäbi gap-gaçlary we gazanlary ýuwmak ofisde restoranda başga bir gün ýaly.

Söwda aşhanalary üçin hökman bolmaly rakowina görnüşleriniň sanawy:

• Bir bölekli rakowinaKiçi bogunlar ýa-da gök önümleri ýa-da önümleri taýýarlamak ýaly aýratyn işler üçin ajaýyp.
• Iki bölekli rakowinaOrta ululykdaky restoranyň iň gowy dosty — bir tarapy ýuwmak üçin, beýleki tarapy bolsa çaýkamak üçin.
• Üç bölümli rakowinaUly aşhanalar üçin altyn standart — bir ýumşak akymda ýuwuň, çaýkaň we dezinfeksiýa ediň.
• Mop rakowina: Şwabralary we arassalaýjy gurallary çaýkamak üçin niýetlenen, ýeri arassa saklamak üçin.
• El rakowinasySaglyk düzgünlerini berjaý etmek üçin işgärleriň ellerini wagtynda ýuwmagy hökmanydyr.

Ölçegi we çuňlugy hem möhümdir - şu standart aýratynlyklary gözden geçiriň:

• Bir bölekli rakowina: ini 45-60 sm, çuňlugy 25-30 sm.
• Iki bölekli rakowina: Her bölüm üçin 40-50 sm, umumy ini 90-120 sm, çuňlugy takmynan 30 sm.
• Üç bölümli rakowinaHer bölümiň uzynlygy takmynan 40 sm, umumy ini 120-150 sm, çuňlugy 30-35 sm.

Dogry ölçegi saýlamak diňe amatlylyk bilen baglanyşykly däl, eýsem arassaçylyk meselesi hem. Barlaglar görkezýär, ýeterlik çuňlukdaky rakowina suwuň çaýkyşyny 30% azaldýar we iş ýeriňizi has arassa saklaýar.

Düzgünler babatda aýdylanda, täjirçilik aşhana rakowinalary iýmit bilen işlemek üçin howpsuzdygyny subut etmek üçin NSF sertifikatyny talap edýär. Materiallar galyňlygy we berkligi boýunça ANSI standartlaryna laýyk gelmelidir. Ýerli saglyk düzgünleri tıkanmagyň öňüni almak üçin el rakowina ýa-da ýag saklaýan rakowina ýaly zatlary talap edip biler. ÝB-niň EN 1672-2 standartynda hatda rakowinalaryň bakteriýalaryň gizlenip biljek arassalamak kyn burçlarynyň bolmaly däldigi aýdylýar.

Söwda üçin aşhana rakowinasyny saýlamak üçin esasy faktorlar

Dogry täjirçilik aşhana rakowinasyny saýlamak netijeliligi ýokarlandyryp we uzak möhletli çykdajylary azaldyp biler. Esasy zat mümkinçilikleriňizi akylly ölçemekdir.

Restoranyňyzyň görnüşi we ölçeginden başlaň. Kiçi ýerler ýönekeý ýuwulýan zatlar üçin bir bölekli rakowina bilen çözülip bilner. Orta ölçegli ýerler ýuwulýan we çaýkalýan zatlary bölmek üçin iki bölekli rakowina halaýarlar. Uly aşhanalar ýa-da zynjyrly aşhanalar? Doly ýuwulýan, çaýkalýan we dezinfeksiýa edilýän iş üçin üç bölekli rakowina gerek.

Dürli gurluşlaryň hem özboluşly zerurlyklary bar zolagy üçin bar rakowinasy ýa-da öýüň arka tarapyndaky arassalaýyş zolagy üçin şwabra rakowinasy ýaly bolýar.

Material örän möhüm zat. Ine, artykmaçlyklaryň we kemçilikleriň gysgaça beýany:

• Dat almaýan polat:
  • Artykmaçlyklary: Paslanmaz, arassalamak aňsat, bakteriýalara garşy.
  • Kemçilikleri: Bahasy, esasanam ýokary hilli zatlar.
  • Iň gowysy: islendik täjirçilik aşhanasy üçin.
• Mis:
  • Artykmaçlyklary: Süýji görünýär, tebigy ýagdaýda bakteriýalar bilen göreşýär.
  • Kemçilikleri: Aňsat oksidlenýär, tehniki hyzmatyň ýokary çykdajylaryny üpjün edýär.
  • Iň gowysy: Kaşaň restoranlar ýa-da barlar.
• Kompozit materiallar:
  • Artykmaçlyklary: Arzan, köp sanly stil wariantlary.
  • Kemçilikleri: Köp ulanmak üçin ýeterlik berk däl.
  • Iň gowysy: Az isleg bildirilýän ýerler.

Dat almaýan polat üçin 304 iň gowy çydamlylygy üçin iň gowy hasaplanýar, 316 bolsa korroziýa garşylygyny ýokarlandyrýar - deňiz önümleri ýa-da kislotaly gurşaw üçin ajaýyp. Elbetde, 316 25-35% gymmat, ýöne ol 30% has uzak wagtlap hyzmat edýär, bu bolsa geljekde özüni ödäp biler.

Rakubiniň kuwwatyny iň ýokary sagatdaky zerurlyklara hem laýyklaşdyryň. Iş köp bolanda, tabaklaryň we gazanlaryň üýşüp galmagy mümkin. Ine, ýönekeý gollanma:

• Kiçi restoranlar (günde 50-den az myhman): Bir ýa-da kiçi goşa rakowina, 50 litre çenli.
• Orta ululykdaky (50-150 myhman)Iki gatly rakowina, her bölümde 40-60 litr.
• Uly (150+ myhman)Üç bölümli rakowina, çalt suwy çydap bilmek üçin jemi 100+ litr.

Satyn almazdan öň, şu barlag sanawyny ýerine ýetiriň:

• Ol siziň restoranyňyzyň ululygyna we zerurlyklaryna laýyk gelýärmi?
• Material berkmi we arassaçylyk şertlerine laýykmy?
• Ölçegi we kuwwaty siziň meýdanyňyza we suw sarp edişiňize laýyk gelýärmi?
• Kranlar we süzgüçler ýaly ähli zerur zatlaryňyz barmy?

Gurnama we ýerleşdiriş boýunça maslahatlar

Söwda aşhana rakowinasyny nirede goýýandygyňyz iş akymyna baglydyr. Gap-gaçlar üçin polatdan ýasalan rakowina? Ony naharhana we bişiriş zolaklarynyň arasyna goýuň, şeýlelik bilen iki tarapdan hapa tabaklar aňsatlyk bilen düşer. Uly aşhanalarda doly arassalamak, çaýkamak we dezinfeksiýa etmek üçin üç bölümli rakowina bilen ýuwulýan enjam gurnap bolýar. El rakowinalary nahar taýýarlamak üçin niýetlenen ýerleriň golaýynda ýerleşýär, bu bolsa işgärleriň çarpaz hapalanmadan gaça durmagyna we ellerini çalt ýuwmagyna mümkinçilik berýär.

Arassaçylyk üçin gurnama işleri takyk ýerine ýetirilmelidir. Ýüzi deň bolmaly — metre iň köp 2 mm — ýogsam suw ýygnanmaly. Ergonomiki rahatlyk we az ýadawlyk üçin rakowinanyň beýikligini 85-95 sm edip goýuň. 15 sm arka çyzyk suwuň diwarlara girmeginiň öňüni alýar.

Rakowina bilen diwaryň arasyndaky tikişler suw akmalarynyň we kömelekleriň döremeginiň öňüni almak üçin ýokary hilli silikon germetik bilen örtülmelidir. Ony her 2-3 ýylda bir gezek çalşyp duruň. Rakowinanyň aşagyndaky ýeri gurak we howaly saklaň - çyglylyk kynçylyk döredýär.

Suw akabalarynyň ýaramaz dizaýny betbagtçylykdyr. Gowşak eňňitlere, inçe turbalara ýa-da arassalaýyş işleriniň ýaramaz ýerleşdirilendigine üns beriň. Hapa suwlaryň ýumşak akmagy üçin 1/50-den 1/100-e çenli eňňitlige üns beriň. Söwda maksatly ulanmak üçin turbalaryň giňligi azyndan 5 sm bolmaly.

Suw akabalarynyň esasy aýratynlyklary:

• Eğim: 1/50-1/100
• Esasy turbanyň diametri: iň az 5 sm
• Tirsek burçy: maksimum 45°
• Arassalaýyş aralygymaksimum 15 metr

Gowy aksessuarlar netijeliligi ýokarlandyrýar. Güýçli kranlary saýlaň — uly aşhanalarda çekilýän purkajylar örän amatly. Sensor kranlar köp işleýän ýerlerde gyzgyn bolýar, suwy 30% tygşytlaýar we arassa saklaýar. Süzgüçler turbalary goraýar we ömri uzaldýar; köp basgançakly süzgüçler hapaçylyklary we yslary aýyrmak üçin meşhurdyr.

Zibil taşlamak üçin güýji ölçege görä deňleşdiriň: uly ýerler üçin 3/4 at güýji, kiçi ýerler üçin 1/2 at güýji. Ýerli kanunlary barlaň - käbir ýerlerde olary gadagan edýärler. Dogry ulanylanda, olar gaty galyndylary 12-18% azaldýar.

Gabat gelmek möhümdir. Kranlaryň sapaklary rakowina deşiklerine laýyk gelmelidir, ýogsam suw akyp biler. Yslaryň we dökülmeleriň öňüni almak üçin kanalizasiýa birleşmelerinde professional derejeli möhürleri ulanyň. Dizaýnerleriň aýtmagyna görä, bir brende ýapyşmak utgaşyklylyk baş agyrylaryny 80% azaldýar.

Hyzmat we ideg

Söwda aşhana rakowinalary üçin gündelik arassalamak hökmanydyr. Ýüzleri süpüriň, hapa-hupalary arassalaň we dezinfeksiýa ediň. Dat almaýan polat berk, ýöne TLC talap edýär. Iň ýokary iş wagtyndan soň arassalaň we günüň ahyrynda doly dezinfeksiýa ediň. Ýumşak arassalaýjy serişdeleri we ýumşak matalary ulanyň - dyrnaklaýan ýa-da poslaýan hlor agardyjy ýa-da polat ýüňi ulanmaň. Barlaglar hloryň oksidlenme töwekgelçiligini 60% ýokarlandyrýandygyny görkezýär.

Suwuň gabygy we pos uly duşmanlardyr. Gabyk gaty suw minerallaryndan gelip çykýar, yssy howa şertlerinde has erbet bolýar. Ony suwuklandyrylan sirke bilen çümdüriň; berk zatlar üçin iýmit üçin howpsuz gabyk aýyryjy gerek. Suw ýumşadyjy kömek edýär - barlaglar 200 mg/L-den ýokary gatylykdaky suw gabyk toplanmagyny çaltlaşdyrýar we ömrüni 20% azaldýar. Pos limon suwy ýaly kislotaly zatlaryň saklanýan ýerine düşýär - ony çalt süpüriň we 30-40% poslama güýçlendirmek üçin iýmit üçin niýetlenen poslamaýan polat ýagyny ulanyň.

Tygnalan ýerler erbet. Hapalary tutmak üçin süzgüç ulanyň we turbalara her hepde biofermentler bilen zyýat bermän arassalaň. Eger ol tygnalan bolsa:

1. Ýeňil we orta derejeli dykylmalar üçin el guraly bilen ýylanlaň.
2. Boşalan zatlaryň 85% -ini basyşly ýuwujy bilen arassalaň.
3. Ýagyň tygşytlanan böleginiň 70% -ini gyzgyn suw we aşgarly arassalaýjy serişde bilen erediň.
4. Ýaramazlar üçin duzagy çekiň - haýal, ýöne düýpli.

Ömrüni uzaltmak üçin, gyzgyn gazanlary içine taşlamaň — birden gyzgynlyk polaty döwýär. Möhürleri we armaturalary yzygiderli çalyşyň we her çärýekde poslama ýa-da könelme ýokdugyny barlaň. Maglumatlara görä, bu adatdan daşary ýagdaýlarda bejergileri 65% azaldýar. Gaty suwly ýerler? Öňünden süzgüç rakowinanyň we turbalaryň ömrüni 25-30% artdyrýar.

Umumy meseleleri çözmek

Syzyklar

• Tikiş syzmalaryKöne ýa-da ýaramaz germetik. Ony gyryp aýyryň, arassalaň we iýmit üçin niýetlenen silikony 45° burç bilen gaýtadan çalyň.
• Drenaj syzmalaryGaýkalar ýa-da köne prokladkalar. Berkläň ýa-da çalşyň — syzmalaryň 28% -i buraw bilen düzedilýär.
• Çatlaklar: Çakylan ýa-da ýadawlyk. Kiçilerini ýapyşdyryň; 0,5 sm-den uly bolsa, 70% gaýtadan çatlaýar, şonuň üçin çalşyň.
• Kran binýadyKöne O-şekilli halkalar ýa-da boş gaýkalar. Sızmalaryň 85% -iniň öňüni almak üçin halkalary her 12-18 aýda çalşyp duruň.

Yslar

• Drenajyň gurulmagyOrganiki zäher. Biofermentleri guýuň, 6-8 sagat garaşyň, gyzgyn ýagdaýda ýuwuň — 95% ýok boldy.
• Gury duzakUlanylmadyk rakowinalar kanalizasiýa gazynyň çykmagyna sebäp bolýar. Her 2-3 günde bir gezek suw guýuň; gurak ýerler üçin 3-5 günde bir gezek suw guýuň.
• Ýaryk kirleriBakteriýalaryň gizlenýän ýerleri. Çörek sodasy bilen çalyň ýa-da buglaň — öldürme derejesi 99.6%.

Agir ulanyş zyýany

• Boş goldawlarBoltlary berkidiň; 45-60% has berklik üçin egilen bolsa, daýanjy goşuň.
• ÇyzyklarÝeňil reňkleri poslamaýan krem ​​bilen ýylylyklandyryň; çuň reňkleri (15% -den köp galyňlykda) poslama garşylygyny gowşadýar.
• Egri GyralaryKiçi egrilikleri düzediň; 5% -den köp deformasiýa güýjüni 20-30% peseldýär, bölekleri çalyşyň.

Saglyk barlaglaryndan geçmezlik

• Bakteriýalaryň gyzgyn nokatlaryGyralary, daşýan ýerleri, suw akabalaryny. Iýmit üçin howpsuz dezinfeksiýa serişdesi bilen çuňňur arassalaň — ýüzlere garanyňda 10-15 esse köp bakteriýa berýär.
• Suwuň hili98% hapaçylyk we 85% hapaçylyk aýyrmak üçin süzgüçleri (uglerod ýa-da UV) goşuň.
• Çarpaz hapalanmaBöwetler ýa-da ýazgylar bilen aýratyn ulanylyşlar — töwekgelçiligi 60% azaldýar.