Առևտրային խոհանոցային լվացարաններ. Հաճախակի տրվող հարցեր

Առևտրային խոհանոցային լվացարաններպետք է պատրաստված լինի դիմացկուն նյութերից, ունենա համապատասխան չափսեր, ողջամիտ դասավորություն, բավարար սպասարկում և ժամանակին վերացնի արտահոսքերն ու հոտերը՝ արդյունավետությունն ու հիգիենան ապահովելու համար։

Առևտրային խոհանոցային լվացարանների հիմունքները

Առևտրային խոհանոցում լվացարանը բացարձակ MVP է՝ շատ տարբեր ձեր սովորական տնային խոհանոցային լվացարանից: Պատկերացրեք սա. եռուն ռեստորան, որտեղ լվացարանը պետք է դիմանա կեղտոտ ամանների անդադար շքերթին և ծանր մաքրությանը: Ահա թե ինչու առևտրային խոհանոցային լվացարանները կառուցված են ավելի ամուր, ավելի մեծ և ավելի խելացի՝ նյութերի, չափերի և ֆունկցիոնալության առումով:

Այսպիսով, ինչո՞վ է առևտրային չժանգոտվող պողպատե լվացարանը տարբերվում տնային լվացարանից: Ամեն ինչ կախված է դիմացկունությունից և գործնականությունից: Այս լվացարանները սովորաբար պատրաստված են 304 կամ 316 չժանգոտվող պողպատից՝ բարձրակարգ նյութ, որը պայքարում է ժանգի դեմ և պաշտպանում մանրէներից: Մյուս կողմից, տնային լվացարանները ավելի շատ հակված են գեղեցիկ տեսք ունենալուն՝ ավելի քիչ ուշադրություն դարձնելով կոշտ նյութերին: Առևտրային լվացարանները նաև ավելի մեծ և խորն են, քանի որ ամանների և կաթսաների կույտերը լվանալը պարզապես ռեստորանում գրասենյակում անցկացրած ևս մեկ օր է:

Ահա առևտրային խոհանոցի համար անհրաժեշտ լվացարանների տեսակների ցանկը.

• Միաբաժինով լվացարանՀիանալի է փոքր ճաշատեսակների կամ որոշակի աշխատանքների համար, ինչպիսիք են բանջարեղենի կամ բաղադրիչների պատրաստումը։
• Երկբաժինով լվացարանՄիջին չափի ռեստորանի լավագույն ընկերը՝ մի կողմը՝ լվանալու, մյուսը՝ լվանալու համար։
• Երեք բաժանմունքով լվացարանՄեծ խոհանոցների ոսկե ստանդարտը՝ լվանալ, ողողել և ախտահանել մեկ սահուն հոսքով։
• Մոպ լվացարանՆախատեսված է շորերի և մաքրող գործիքների լվացման համար՝ տարածքը մաքուր պահելու համար։
• Ձեռքի լվացարանԱշխատակիցների համար պարտադիր է ձեռքերը լվանալ անմիջապես՝ պահպանելով առողջապահական կանոնակարգերը։

Չափսը և խորությունը նույնպես կարևոր են՝ ստուգեք այս ստանդարտ տեխնիկական բնութագրերը.

• Միաբաժինով լվացարանլայնությունը՝ 45-60 սմ, խորությունը՝ 25-30 սմ։
• Երկբաժինով լվացարան40-50 սմ մեկ խցիկի համար, 90-120 սմ ընդհանուր լայնություն, մոտ 30 սմ խորություն։
• Երեք բաժանմունքով լվացարանՄոտավորապես 40 սմ մեկ բաժանմունքի համար, 120-150 սմ ընդհանուր լայնությամբ, 30-35 սմ խորությամբ։

Ճիշտ չափսի ընտրությունը միայն հարմարավետության մասին չէ, այլ նաև հիգիենայի հարց է։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ բավականաչափ խորը լվացարանը 30%-ով կրճատում է ջրի ցայտքը՝ պահպանելով ձեր աշխատանքային տարածքը ավելի մաքուր։

Կանոնների առումով, առևտրային խոհանոցային լվացարանները պետք է ունենան NSF հավաստագիր՝ ապացուցելու համար, որ դրանք անվտանգ են սննդի հետ աշխատելու համար: Նյութերը պետք է համապատասխանեն ANSI ստանդարտներին՝ հաստության և ամրության առումով: Տեղական առողջապահական կանոնակարգերը կարող են պահանջել այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են ձեռքի լվացարանը կամ ճարպը կլանող լվացարանը՝ խցանումներից խուսափելու համար: ԵՄ EN 1672-2 ստանդարտը նույնիսկ նշում է, որ լվացարանները չպետք է ունենան դժվար մաքրվող անկյուններ, որտեղ կարող են թաքնվել մանրէներ:

Առևտրային խոհանոցի լվացարան ընտրելու հիմնական գործոնները

Ճիշտ առևտրային խոհանոցային լվացարան ընտրելը կարող է բարձրացնել արդյունավետությունը և կրճատել երկարաժամկետ ծախսերը: Ամեն ինչ կախված է ձեր տարբերակների խելացի կշռադատումից:

Սկսեք ձեր ռեստորանի տեսակից և չափսերից: Փոքր տարածքները կարող են հարմարվել մեկ բաժանմունքով լվացարանի միջոցով՝ հիմնական լվացքի համար: Միջին չափի վայրերը նախընտրում են կրկնակի բաժանմունքով լվացարան՝ լվացքի և ողողման աշխատանքները բաժանելու համար: Մեծ խոհանոցներ, թե՞ ցանցային խոհանոցներ: Ձեզ անհրաժեշտ է երեք բաժանմունքով լվացարան՝ լվացման-ողողման-ախտահանման ամբողջական ռեժիմի համար:

Տարբեր կառույցներ նույնպես ունեն յուրահատուկ կարիքներ, օրինակ՝ բարի լվացարան բարի տարածքի համար կամ շորով լվացարան տան հետևի մաքրման գոտու համար։

Նյութը մեծ նշանակություն ունի։ Ահա դրական և բացասական կողմերի համառոտ վերլուծությունը.

• չժանգոտվող պողպատ:
  • Առավելություններ՝ դիմացկուն է ժանգոտմանը, հեշտ է մաքրել, դիմացկուն է մանրէների նկատմամբ։
  • Թերություններ՝ ավելի թանկ, հատկապես բարձրորակ իրեր։
  • Լավագույնը՝ գրեթե ցանկացած առևտրային խոհանոցի համար։
• Պղինձ:
  • Առավելություններ՝ Հարթ տեսք ունի, բնականաբար պայքարում է մանրէների դեմ։
  • Թերություններ՝ հեշտ է օքսիդանում, բարձր սպասարկման ծախսեր։
  • Լավագույնը՝ շքեղ ռեստորանների կամ բարերի համար։
• Կոմպոզիտային նյութեր:
  • Առավելություններ՝ էժան, ոճային տարբերակների մեծ քանակություն։
  • Թերություններ՝ բավականաչափ ամուր չէ ինտենսիվ օգտագործման համար։
  • Լավագույնը՝ ցածր պահանջարկ ունեցող վայրերի համար։

Անժանգոտվող պողպատի համար 304-ը լավագույն տարբերակն է իր բարձր ամրության համար, մինչդեռ 316-ը բարձրացնում է կոռոզիոն դիմադրությունը՝ հիանալի է ծովամթերքի միացումների կամ թթվային միջավայրերի համար: Անշուշտ, 316-ը արժե 25-35%-ով ավելի, բայց այն 30%-ով ավելի երկար է ծառայում, ինչը կարող է հետագայում արդարացվել:

Համապատասխանեցրեք լվացարանի տարողությունը նաև գագաթնակետային ժամերի կարիքներին: Երբ այնտեղ մարդաշատ է, դուք կունենաք ափսեների և կաթսաների կույտեր: Ահա մի պարզ ուղեցույց.

• Փոքր ռեստորաններ (օրական մինչև 50 հյուր)Մեկ կամ փոքր կրկնակի լվացարան, մինչև 50 լիտր։
• Միջին չափի (50-150 հյուր)Կրկնակի լվացարան, 40-60 լիտր մեկ խցիկում։
• Մեծ (150+ հյուր)Եռաբաժինով լվացարան, ընդհանուր 100+ լիտր՝ շտապողականությունը հաղթահարելու համար։

Գնելուց առաջ ստուգեք այս ստուգաթերթիկը.

• Այն համապատասխանո՞ւմ է ձեր ռեստորանի չափսերին և կարիքներին։
• Արդյո՞ք նյութը ամուր է և հիգիենիկ:
• Արդյո՞ք չափսը և տարողունակությունը համապատասխանում են ձեր տարածքին և ջրի սպառմանը։
• Ունե՞ք բոլոր անհրաժեշտ պարագաները, ինչպիսիք են ծորակները և քամիչները։

Տեղադրման և դասավորության խորհուրդներ

Ձեր առևտրային խոհանոցի լվացարանը տեղադրելու վայրը կախված է աշխատանքային հոսքից: Չժանգոտվող պողպատից լվացարան ամանների համար: Տեղադրեք այն ճաշասենյակի և խոհանոցային գոտիների միջև, որպեսզի երկու կողմերից կեղտոտ ափսեները հեշտությամբ հայտնվեն այնտեղ: Մեծ խոհանոցներում կարելի է ունենալ եռաբաժին լվացարան՝ մաքրման-լվացման-ախտահանման ամբողջական գործընթացի համար: Ձեռքի լվացարանները տեղադրվում են սննդի պատրաստման տարածքների մոտ՝ անձնակազմի կողմից ձեռքերի արագ լվացման համար՝ խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար:

Հիգիենայի նկատառումներից ելնելով՝ տեղադրումը պետք է լինի անթերի։ Մակերեսը պետք է լինի հարթ՝ առավելագույնը 2 մմ/մետր հեռավորության վրա, հակառակ դեպքում ջուրը կկուտակվի։ Էրգոնոմիկ հարմարավետության և հոգնածության նվազեցման համար լվացարանի բարձրությունը սահմանեք 85-95 սմ։ 15 սմ ետնամասի ցողունը ջուրը հեռու է պահում պատերից։

Լվացարանի և պատի միջև ընկած կարերը պահանջում են բարձրորակ սիլիկոնային կնքանյութ՝ արտահոսքերը և բորբոսը կանխելու համար: Փոխարինեք այն յուրաքանչյուր 2-3 տարին մեկ: Պահեք լվացարանի տակի տարածքը չոր և օդափոխ. խոնավությունը խնդիրներ է առաջացնում:

Վատ ջրահեռացման նախագծումը մղձավանջ է: Ուշադրություն դարձրեք թույլ թեքություններին, նեղ խողովակներին կամ վատ տեղադրված մաքրման անցքերին: Ձգտեք ունենալ 1/50-ից մինչև 1/100 թեքություն, որպեսզի կեղտաջրերը հարթ հոսեն: Առևտրային օգտագործման համար խողովակները պետք է լինեն առնվազն 5 սմ լայնությամբ:

Հիմնական ջրահեռացման տեխնիկական բնութագրերը.

• Թեքություն: 1/50-1/100
• Գլխավոր խողովակի տրամագիծը: առնվազն 5 սմ
• Արմունկի անկյուն: առավելագույնը 45°
• Մաքրման միջակայքառավելագույնը՝ 15 մետր

Լավ պարագաները բարձրացնում են արդյունավետությունը: Ընտրեք ամուր ծորակներ. մեծ խոհանոցներում հիանալի են դուրս քաշվող ցողիչները: Սենսորային ծորակները տաք են մարդաշատ վայրերում՝ խնայելով ջրի 30%՝ միաժամանակ պահպանելով ջրի մաքրությունը: Զտիչները պաշտպանում են խողովակները և երկարացնում ջրի օգտագործման ժամկետը. բազմաստիճան ֆիլտրերը նորաձև են՝ կեղտը և հոտերը վերացնելու համար:

Աղբահանության համար հզորությունը համապատասխանեցրեք մասշտաբին. մեծ տարածքների համար՝ 3/4 ձիաուժ, փոքրերի համար՝ 1/2: Ստուգեք տեղական կանոնակարգերը. որոշ տարածքներում դրանք արգելված են: Ճիշտ օգտագործման դեպքում դրանք կրճատում են պինդ թափոնները 12-18%-ով:

Համատեղելիությունը կարևոր է։ Ծորակի թելերը պետք է համապատասխանեն լվացարանի անցքերին, հակառակ դեպքում ջուրը կթափվի։ Ջրահեռացման միացումների վրա օգտագործեք պրոֆեսիոնալ կնիքներ՝ հոտը և թափված ջուրը կանխելու համար։ Դիզայներները պնդում են, որ մեկ ապրանքանիշի արտադրանքը 80%-ով կրճատում է համատեղելիության հետ կապված գլխացավերը։

Սպասարկում և խնամք

Առևտրային խոհանոցային լվացարանների ամենօրյա մաքրումը պարտադիր է: Մաքրեք մակերեսները, հեռացրեք աղբը և ախտահանեք: Անժանգոտվող պողպատը դիմացկուն է, բայց պահանջում է մանրակրկիտ խնամք: Մաքրեք գագաթնակետային ժամերից հետո և օրվա վերջում կատարեք լրիվ ախտահանում: Օգտագործեք մեղմ մաքրող միջոցներ և փափուկ կտորներ՝ առանց քլոր պարունակող սպիտակեցնող նյութերի կամ պողպատե բրդյա կտորների, որոնք քերծվածքներ կամ քայքայում են առաջացնում: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ քլորը 60%-ով մեծացնում է օքսիդացման ռիսկը:

Ջրի նստվածքը և ժանգը մեծ թշնամիներ են: Նստվածքը առաջանում է կոշտ ջրի հանքանյութերից, որոնք ավելի վատն են տաք կլիմայական պայմաններում: Թրջեք այն նոսրացված քացախով. համառ նյութերը պահանջում են սննդի համար անվտանգ նստվածքազերծող միջոցներ: Օգնում է ջրի մեղմացուցիչը. հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ 200 մգ/լ-ից ավելի կարծրություն ունեցող ջուրը արագացնում է նստվածքի կուտակումը և կրճատում է ջրի կյանքը 20%-ով: Ժանգը հայտնվում է այնտեղ, որտեղ մնում են թթվային նյութեր, ինչպիսին է կիտրոնի հյութը. արագ սրբեք այն և օգտագործեք սննդային որակի չժանգոտվող պողպատի յուղ՝ կոռոզիայի 30-40%-ով ուժեղացնելու համար:

Խցանումները սարսափելի են։ Օգտագործեք քամիչ՝ աղբը հավաքելու համար և շաբաթական քսեք խողովակները կենսաֆերմենտներով՝ կեղտը առանց վնասելու քայքայելու համար։ Եթե այն խցանված է.

1. Թեթևից մինչև միջին խցանումների դեպքում օձով անցկացրեք այն ձեռքի գործիքով։
2. Չամրացված իրերի 85%-ը մաքրեք ճնշման լվացող միջոցով։
3. Հալեցրեք ճարպային խցանումների 70%-ը տաք ջրով և ալկալային մաքրող միջոցով։
4. Վատերի համար քաշեք թակարդը՝ դանդաղ, բայց մանրակրկիտ։

Օգտագործման ժամկետը երկարացնելու համար մի՛ նետեք այրվող կաթսաները դրա մեջ. հանկարծակի տաքությունը ճաքում է պողպատը: Պարբերաբար փոխեք կնիքները և միացումները և եռամսյակը մեկ ստուգեք ժանգի կամ մաշվածության առկայությունը: Տվյալները ցույց են տալիս, որ սա 65%-ով կրճատում է արտակարգ իրավիճակների դեպքում վերանորոգման անհրաժեշտությունը: Կոշտ ջրով տարածքներ՞: Նախնական ֆիլտրը 25-30%-ով ավելացնում է լվացարանի և խողովակների օգտագործման ժամկետը:

Հաճախակի խնդիրների լուծում

Արտահոսքեր

• Կարերի արտահոսքՀին կամ վատ կնքանյութ։ Քերեք այն, մաքրեք և կրկին քսեք սննդային որակի սիլիկոն 45° անկյան տակ։
• Ջրահեռացման արտահոսքերԹուլացած ընկույզներ կամ մաշված միջադիրներ։ Ամրացրեք կամ փոխարինեք. արտահոսքերի 28%-ը շտկվում է պտտելով։
• ճաքերՀարված կամ հոգնածություն։ Փոքրերը կնքեք. 0.5 սմ-ից ավելի, 70%-ը կրկին ճաքում է, ուստի փոխարինեք։
• Ծորակի հիմքՀին O-օղակներ կամ թուլացած պտուտակներ: Փոխարինեք օղակները յուրաքանչյուր 12-18 ամիսը՝ արտահոսքերի 85%-ը կանխելու համար:

Հոտերը

• Ջրահեռացման կուտակումԿենսաբանական կեղտ։ Լցնել կենսաֆերմենտները, սպասել 6-8 ժամ, լվանալ տաք ջրով՝ 95%-ով անհետացել է։
• Չոր թակարդՉօգտագործվող լվացարանները կոյուղու գազը դուրս են թողնում։ Ջուրը ավելացրեք յուրաքանչյուր 2-3 օրը մեկ. չոր տեղերին այն անհրաժեշտ է 3-5 օրը մեկ։
• Ճեղք ԳրիմԲակտերիաների թաքստոցներ: Խոզանակով քսեք սոդայի խառնուրդով կամ գոլորշու վրա՝ ոչնչացման 99.6% մակարդակ:

Ծանր օգտագործման վնաս

• ազատ հենարաններԱմրացրեք պտուտակները։ Եթե ծռված է, ավելացրեք ամրակներ՝ 45-60% ավելի ամրություն ստանալու համար։
• ՔերծվածքներԹեթև մակերեսները փայլեցրեք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված կրեմով, իսկ խորը մակերեսները (15%-ից ավելի հաստությամբ) թուլացնում են ժանգի նկատմամբ դիմադրությունը։
• Կռացած եզրերՈւղղեք աննշան ծռվածքները, 5%-ից ավելի դեֆորմացիայի դեպքում ամրությունը նվազում է 20-30%-ով, փոխարինեք մասերը։

Առողջապահական ստուգումների ձախողում

• Բակտերիաների տաք կետերԵզրեր, ջրհեղեղներ, ջրահեռացման խողովակներ։ Խորը մաքրում սննդի համար անվտանգ ախտահանիչով՝ մակերեսներից 10-15 անգամ ավելի մանրէներ պարունակող։
• Ջրի որակըԱվելացրեք ֆիլտրեր (ածխածնային կամ ուլտրամանուշակագույն)՝ 98% խառնուրդներից, 85% աղտոտիչներից ազատվելու համար։
• Խաչաձև աղտոտումԱռանձնացրեք կիրառությունները՝ օգտագործելով պատնեշներ կամ պիտակներ՝ նվազեցնելով ռիսկը 60%-ով։