Прамысловыя кухонныя мыйкі: часта задаваныя пытанні

Прамысловыя кухонныя мыйкіпавінны быць выраблены з трывалых матэрыялаў, адпаведнага памеру, з разумнай планіроўкай, належным абслугоўваннем і своечасовым ліквідацыяй уцечак і пахаў для забеспячэння эфектыўнасці і гігіены.

Асновы камерцыйных кухонных ракавін

На прафесійнай кухні ракавіна — гэта сапраўдны MVP, зусім не тое ж самае, што звычайная хатняя ракавіна. Уявіце сабе: шумны рэстаран, дзе ракавіна павінна спраўляцца з бесперапынным парадам бруднага посуду і стараннай уборкай. Вось чаму прафесійная кухонная ракавіна вырабляецца больш трывалай, большай і больш разумнай з пункту гледжання матэрыялаў, памеру і функцыянальнасці.

Дык чым жа адрозніваецца прамысловая ракавіна з нержавеючай сталі ад хатняй? Галоўнае — гэта трываласць і практычнасць. Звычайна такія ракавіны вырабляюцца з нержавеючай сталі 304 або 316 — высакаякаснага матэрыялу, які змагаецца з іржой і стрымлівае размнажэнне бактэрый. Хатнія ракавіны, наадварот, больш падобныя на прыгожыя, з меншай увагай да цвёрдых матэрыялаў. Прамысловыя ракавіны таксама большыя і глыбейшыя, бо мыццё кучы посуду і гаршкоў — гэта проста чарговы дзень у офісе ці рэстаране.

Вось кароткі спіс неабходных тыпаў ракавін для прафесійнай кухні:

• Ракавіна з адным аддзяленнемІдэальна падыходзіць для невялікіх кавалкаў ежы або спецыяльных задач, такіх як падрыхтоўка гародніны ці інгрэдыентаў.
• Ракавіна з падвойным аддзяленнемНайлепшы сябар рэстарана сярэдняга памеру — адзін бок для мыцця, другі для паласкання.
• Ракавіна з трыма аддзяленняміЗалаты стандарт для вялікіх кухняў — мыццё, паласканне і дэзінфекцыя адным плыўным працэсам.
• Ракавіна для швабрыПрызначана для паласкання швабр і інструментаў для ўборкі, каб падтрымліваць месца ў бездакорнай чысціні.
• Ракавіна для рукАбавязковае мыццё рук персаналам на хаду для выканання санітарных нормаў.

Памер і глыбіня таксама маюць значэнне — азнаёмцеся з гэтымі стандартнымі характарыстыкамі:

• Ракавіна з адным аддзяленнем: 45-60 см шырыня, 25-30 см глыбіня.
• Ракавіна з падвойным аддзяленнем40-50 см на адсек, агульная шырыня 90-120 см, глыбіня каля 30 см.
• Ракавіна з трыма аддзяленняміКаля 40 см на адсек, агульная шырыня 120-150 см, глыбіня 30-35 см.

Выбар правільнага памеру — гэта не толькі пытанне зручнасці, але і пытанне гігіены. Даследаванні паказваюць, што дастаткова глыбокая ракавіна памяншае пырскі вады на 30%, захоўваючы чысціню на вашым працоўным месцы.

Што тычыцца правілаў, камерцыйныя кухонныя мыйкі павінны мець сертыфікацыю NSF, каб пацвердзіць іх бяспеку пры апрацоўцы харчовых прадуктаў. Матэрыялы павінны адпавядаць стандартам ANSI па таўшчыні і трываласці. Мясцовыя санітарныя нормы могуць патрабаваць наяўнасці такіх рэчаў, як ручная мыйка або мыйка для ўлоўлівання тлушчу, каб пазбегнуць засораў. Стандарт ЕС EN 1672-2 нават абвяшчае, што мыйкі не могуць мець цяжкачышчальныя куты, дзе могуць хавацца бактэрыі.

Ключавыя фактары выбару прафесійнай кухоннай мыйкі

Выбар правільнай прафесійнай кухоннай ракавіны можа павысіць эфектыўнасць і скараціць доўгатэрміновыя выдаткі. Галоўнае — старанна ўзважыць усе варыянты.

Пачніце з тыпу і памеру вашай рэстарацыі. Невялікія ўстановы могуць абысціся аднасекцыйнай ракавінай для базавага мыцця. Установы сярэдняга памеру аддаюць перавагу двухсекцыйнай ракавіне для падзелу мыцця і паласкання. Вялікія кухні ці сеткі? Вам патрэбна трохсекцыйная ракавіна для поўнага цыклу мыцця, паласкання і дэзінфекцыі.

Розныя ўстаноўкі таксама маюць унікальныя патрэбы — напрыклад, ракавіна для барнай стойкі або ракавіна для швабры для зоны ўборкі за домам.

Матэрыял — гэта важна. Вось кароткі разгляд плюсаў і мінусаў:

• Нержавеючая сталь:
  • Перавагі: не ржавее, лёгка чысціцца, устойлівы да бактэрый.
  • Мінусы: даражэй, асабліва высакаякасныя рэчы.
  • Лепш за ўсё падыходзіць для: практычна любой камерцыйнай кухні.
• Медзь:
  • Плюсы: выглядае гладка, натуральным чынам змагаецца з бактэрыямі.
  • Мінусы: лёгка акісляецца, высокія выдаткі на абслугоўванне.
  • Лепш за ўсё падыходзіць для: модных рэстаранаў або бараў.
• Кампазітныя матэрыялы:
  • Плюсы: танна, шмат варыянтаў стылю.
  • Недахопы: недастаткова трывалы для інтэнсіўнага выкарыстання.
  • Лепш за ўсё падыходзіць для: месцаў з нізкім попытам.

Што да нержавеючай сталі, то 304 з'яўляецца найлепшым выбарам дзякуючы сваёй трываласці і выгаднай цане, а 316 павышае каразійную ўстойлівасць — выдатна падыходзіць для рыбных страў або кіслых асяроддзяў. Вядома, 316 каштуе на 25-35% даражэй, але служыць на 30% даўжэй, што можа акупіцца ў будучыні.

Падбярыце магутнасць ракавіны ў адпаведнасці з патрэбамі ў гадзіну пік. Калі яна перапоўненая, у вас ёсць стосы талерак і гаршкоў. Вось простая інструкцыя:

• Невялікія рэстараны (да 50 гасцей штодня)Адзінарная або невялікая падвойная ракавіна, да 50 літраў.
• Сярэдняга памеру (50-150 гасцей)Падвойная ракавіна, 40-60 літраў на аддзяленне.
• Вялікі (150+ гасцей)Ракавіна з трыма аддзяленнямі, агульным аб'ёмам больш за 100 літраў, каб справіцца з вялікай колькасцю вады.

Перад купляй праверце гэты кантрольны спіс:

• Ці адпавядае гэта памеру і патрэбам вашага рэстарана?
• Ці з'яўляецца матэрыял трывалым і гігіенічным?
• Ці адпавядаюць памер і ёмістасць вашай прасторы і спажыванню вады?
• Маеце ўсё неабходнае, напрыклад, краны і фільтры?

Парады па ўсталёўцы і планіроўцы

Месца размяшчэння вашай прафесійнай кухоннай ракавіны залежыць ад працоўнага працэсу. Ракавіна з нержавеючай сталі для посуду? Размясціце яе паміж абедзеннай і кухоннай зонамі, каб брудныя талеркі з абодвух бакоў лёгка траплялі туды. На вялікіх кухнях можна прадугледзець станцыю для мыцця з трохсекцыямі для поўнай чысткі, паласкання і дэзінфекцыі. Ракавіны для рук размяшчаюцца побач з зонамі падрыхтоўкі ежы для хуткага мыцця рук персаналу і прадухілення перакрыжаванага забруджвання.

Дзеля гігіены ўстаноўка павінна быць ідэальнай. Паверхня павінна быць роўнай — максімум 2 мм/метр — інакш будзе збірацца вада. Усталюйце вышыню ракавіны на ўзроўні 85-95 см для эрганамічнага камфорту і меншай стомленасці. Фартух вышынёй 15 см абараняе сцены ад вады.

Швы паміж ракавінай і сцяной патрабуюць высакаякаснага сіліконавага герметыка, каб прадухіліць працёкі і цвіль. Мяняйце яго кожныя 2-3 гады. Падтрымлівайце прастору пад ракавінай сухай і прапускаючай паветра — вільгаць спараджае праблемы.

Дрэнная канструкцыя дрэнажу — гэта кашмар. Звярніце ўвагу на слабыя схілы, тонкія трубы або дрэнна размешчаныя ачышчальныя адтуліны. Імкніцеся да ўхілу ад 1/50 да 1/100, каб сцёкавыя воды сцякалі гладка. Для камерцыйнага выкарыстання трубы павінны мець шырыню не менш за 5 см.

Асноўныя характарыстыкі дрэнажу:

• Нахіл: 1/50-1/100
• Дыяметр галоўнай трубы: мінімум 5 см
• Кут локця: максімум 45°
• Адлегласць паміж ачысткамі: максімум 15 метраў

Добрыя аксэсуары павышаюць эфектыўнасць. Выбірайце магутныя краны — выцяжныя распыляльнікі выдатна падыходзяць для вялікіх кухняў. Сенсарныя краны працуюць у месцах з вялікім ажыўленнем, эканомячы 30% вады, захоўваючы пры гэтым чысціню. Сітчатыя фільтры абараняюць трубы і падаўжаюць тэрмін службы; шматступенчатыя фільтры ў трэндзе для выдалення прымешак і пахаў.

Для знішчальнікаў смецця падбірайце магутнасць у залежнасці ад маштабу: 3/4 конскіх сіл для вялікіх памяшканняў, 1/2 для меншых. Праверце мясцовыя правілы — у некаторых раёнах яны забароненыя. Пры правільным выкарыстанні яны скарачаюць колькасць цвёрдых адходаў на 12-18%.

Сумяшчальнасць мае значэнне. Разьба крана павінна падыходзіць да адтулін ракавіны, інакш будзе працяканне. Выкарыстоўвайце прафесійныя герметыкі на злучэннях зліву, каб блакаваць пахі і разлівы. Дызайнеры кажуць, што выкарыстанне аднаго брэнда памяншае праблемы з сумяшчальнасцю на 80%.

Тэхнічнае абслугоўванне і догляд

Штодзённая ўборка абавязковая для камерцыйных кухонных ракавін. Працірайце паверхні, выдаляйце смецце і дэзінфікуйце. Нержавеючая сталь трывалая, але патрабуе догляду. Мыйце пасля гадзін пік і праводзьце поўную дэзінфекцыю ў канцы дня. Выкарыстоўвайце мяккія ачышчальнікі і тканіны — не хлоркавы адбельвальнік або сталёвую вату, якія драпаюць або выклікаюць карозію. Даследаванні паказваюць, што хлор павялічвае рызыку акіслення на 60%.

Накіп і іржа — сур'ёзныя ворагі. Накіп утвараецца з-за мінералаў жорсткай вады, і ён пагаршаецца ў гарачым клімаце. Замочыце яго ў разведзеным воцаце; для ўстойлівых забруджванняў патрэбныя сродкі для выдалення накіпу, бяспечныя для харчовых прадуктаў. Змякчальнік вады дапамагае — даследаванні паказваюць, што вада з цвёрдасцю больш за 200 мг/л паскарае назапашванне накіпу і скарачае тэрмін службы на 20%. Іржа ўзнікае там, дзе затрымліваюцца кіслыя рэчывы, такія як цытрынавы сок — хутка працярыце паверхню і выкарыстоўвайце харчовы алей для нержавеючай сталі, каб павялічыць карозію на 30-40%.

Засоры — гэта дрэнна. Выкарыстоўвайце фільтр, каб злавіць смецце, і штотыдзень апрацоўвайце трубы біяферментамі, каб расшчапіць бруд без шкоды. Калі яны забітыя:

1. Для лёгкіх і сярэдніх засораў правядзіце ручным інструментам.
2. Выдаліце ​​85% друзлых матэрыялаў з дапамогай мыйкі высокага ціску.
3. Расплавіце 70% тлушчавых засораў гарачай вадой і шчолачным ачышчальнікам.
4. Для дрэнных трэба пацягнуць пастку — павольна, але старанна.

Каб падоўжыць тэрмін службы, не кідайце распаленыя рондалі — раптоўнае спякота можа раскалоць сталь. Рэгулярна мяняйце ўшчыльняльнікі і фітынгі і штоквартальна правярайце наяўнасць іржы або зносу. Паводле дадзеных, гэта скарачае колькасць аварыйных рамонтаў на 65%. У раёнах з жорсткай вадой? Папярэдні фільтр павялічвае тэрмін службы ракавіны і труб на 25-30%.

Ухіленне распаўсюджаных праблем

Уцечкі

• Уцечкі швоўСтары або дрэнны герметык. Саскрабці яго, ачысціць і зноў нанесці харчовы сілікон пад вуглом 45°.
• Уцечкі ў каналізацыіАслабленыя гайкі або зношаныя пракладкі. Падцягніце або заменіце — 28% уцечак можна выправіць паваротам.
• РасколіныУдар або стомленасць. Загерметызуйце невялікія; больш за 0,5 см, 70% з іх зноў трэскаюцца, таму заменіце.
• Аснова кранаСтарыя ўшчыльняльныя кольцы або няшчыльныя гайкі. Мяняйце кольцы кожныя 12-18 месяцаў, каб пазбегнуць 85% уцечак.

Пахі

• Назапашванне ў каналізацыіАрганічны бруд. Дадайце біяферменты, пачакайце 6-8 гадзін, змыйце гарачай вадой — 95% знікне.
• Сухая пасткаНевыкарыстоўваныя ракавіны спрыяюць утварэнню каналізацыйных газаў. Дадавайце ваду кожныя 2-3 дні; сухія месцы патрабуюць вады праз 3-5 дзён.
• Шчылінная брудСховішчы бактэрый. Пачысціце іх сумессю харчовай соды або апрацуйце парай — знішчэнне складае 99,6%.

Шкода ад моцнага выкарыстання

• Сыпкія апорыЗацягніце балты; дадайце кранштэйны, калі яны сагнутыя, каб павялічыць трываласць на 45-60%.
• ДрапіныСветлыя пакрыцці паліруйце крэмам для нержавеючай сталі; глыбокія (таўшчынёй больш за 15%) аслабляюць устойлівасць да іржы.
• Загнутыя краюВыпраўце нязначныя выгібы; дэфармацыя больш за 5% зніжае трываласць на 20-30%, заменіце дэталі.

Непраходжанне санітарных аглядаў

• Гарачыя кропкі бактэрыйКраі, пералівы, злівы. Глыбокая чыстка з дапамогай дэзінфікуючага сродку, бяспечнага для харчовых прадуктаў — у 10-15 разоў больш бактэрый, чым паверхні.
• Якасць вадыДадайце фільтры (вугальныя або УФ-фільтры) для выдалення 98% прымешак і 85% забруджвальных рэчываў.
• Перакрыжаванае забруджваннеАсобнае выкарыстанне з дапамогай бар'ераў або этыкетак — зніжае рызыку на 60%.