Komerciālās virtuves izlietnes: bieži uzdotie jautājumi

Komerciālās virtuves izlietnesjābūt izgatavotām no izturīgiem materiāliem, atbilstoša izmēra, ar saprātīgu plānojumu, atbilstošu apkopi un savlaicīgu noplūžu un smaku novēršanu, lai nodrošinātu efektivitāti un higiēnu.

Komerciālo virtuves izlietņu pamati

Profesionālā virtuvē izlietne ir īsts MVP — krietni atšķirīga no vidējās mājas virtuves izlietnes. Iztēlojieties: rosīgs restorāns, kur izlietnei jātiek galā ar nepārtrauktu netīru trauku gājienu un intensīvu tīrīšanu. Tāpēc komerciālās virtuves izlietnes ir izgatavotas izturīgākas, lielākas un viedākas materiālu, izmēra un funkcionalitātes ziņā.

Tātad, kas atšķir komerciālo nerūsējošā tērauda izlietni no mājas izlietnes? Viss ir atkarīgs no izturības un praktiskuma. Šīs izlietnes parasti ir izgatavotas no 304 vai 316 nerūsējošā tērauda — augstākās klases materiāla, kas cīnās pret rūsu un atbaida baktērijas. Savukārt mājas izlietnes vairāk tiecas uz skaistu izskatu, mazāk koncentrējoties uz cietiem materiāliem. Komerciālās izlietnes ir arī lielākas un dziļākas, jo trauku un katlu kaudžu mazgāšana ir tikai kārtējā diena birojā vai restorānā.

Šeit ir saraksts ar obligātajiem izlietņu veidiem komerciālai virtuvei:

• Vienkameru izlietneLieliski piemērots maziem savienojumiem vai specifiskiem uzdevumiem, piemēram, dārzeņu vai sastāvdaļu sagatavošanai.
• Divkāršā nodalījuma izlietneVidēja lieluma restorāna labākais draugs — viena puse mazgāšanai, otra skalošanai.
• Trīs nodalījumu izlietneZelta standarts lielām virtuvēm — mazgāšana, skalošana un dezinfekcija vienā vienmērīgā plūsmā.
• Mopa izlietneParedzēts mopu un tīrīšanas instrumentu skalošanai, lai saglabātu vietu nevainojamu.
• Roku izlietneDarbiniekiem obligāti jāmazgā rokas uzreiz, ievērojot veselības normas.

Arī izmēram un dziļumam ir nozīme — skatiet šīs standarta specifikācijas:

• Vienkameru izlietnePlatums: 45–60 cm, dziļums: 25–30 cm.
• Divkāršā nodalījuma izlietne40–50 cm katrā nodalījumā, 90–120 cm kopējais platums, apmēram 30 cm dziļums.
• Trīs nodalījumu izlietneAptuveni 40 cm katrā nodalījumā, kopējais platums 120–150 cm, dziļums 30–35 cm.

Pareiza izmēra izvēle nav tikai ērtības jautājums — tā ir arī higiēnas lieta. Pētījumi liecina, ka pietiekami dziļa izlietne samazina ūdens šļakatas par 30 %, tādējādi saglabājot tīrāku darba vietu.

Runājot par noteikumiem, komerciālajām virtuves izlietnēm ir nepieciešama NSF sertifikācija, lai pierādītu, ka tās ir drošas pārtikas apstrādei. Materiāliem ir jāatbilst ANSI standartiem attiecībā uz biezumu un izturību. Vietējie veselības noteikumi var pieprasīt tādas lietas kā roku izlietne vai taukus uztveroša izlietne, lai izvairītos no aizsērējumiem. ES standarts EN 1672-2 pat nosaka, ka izlietnēm nedrīkst būt grūti tīrāmi stūri, kur varētu paslēpties baktērijas.

Galvenie faktori komerciālas virtuves izlietnes izvēlē

Pareizās komerciālās virtuves izlietnes izvēle var uzlabot efektivitāti un samazināt ilgtermiņa izmaksas. Viss ir atkarīgs no iespēju gudras izvērtēšanas.

Sāciet ar sava restorāna veidu un lielumu. Mazām vietām var iztikt ar vienas nodalījuma izlietni pamata mazgāšanai. Vidēja lieluma vietām patīk divu nodalījumu izlietne, lai atdalītu mazgāšanas un skalošanas pienākumus. Lielas virtuves vai ķēdes? Jums ir nepieciešama trīs nodalījumu izlietne pilnīgai mazgāšanas, skalošanas un dezinfekcijas rutīnai.

Arī dažādām iekārtām ir unikālas vajadzības — piemēram, bāra izlietne bāra zonai vai mopa izlietne tīrīšanas zonai mājas aizmugurē.

Materiāls ir svarīgs. Šeit ir īss plusu un mīnusu pārskats:

• Nerūsējošais tērauds:
  • Plusi: Nerūsē, viegli tīrāms, izturīgs pret baktērijām.
  • Mīnusi: Dārgāki, īpaši augstas kvalitātes produkti.
  • Vislabāk piemērots: Gandrīz jebkurai komerciālai virtuvei.
• Varš:
  • Plusi: Izskatās gluds, dabiski cīnās ar baktērijām.
  • Mīnusi: Viegli oksidējas, augstas uzturēšanas izmaksas.
  • Vislabāk piemērots: Izsmalcinātiem restorāniem vai bāriem.
• Kompozītmateriāli:
  • Plusi: lēti, daudz stila iespēju.
  • Mīnusi: Nav pietiekami izturīgs intensīvai lietošanai.
  • Vislabāk piemērots: vietām ar zemu pieprasījumu.

Nerūsējošajam tēraudam 304. tērauds ir labākais risinājums tā izturības un vērtības attiecības dēļ, savukārt 316. tērauds uzlabo izturību pret koroziju — lieliski piemērots jūras velšu šuvēm vai skābai videi. Protams, 316. tērauds maksā par 25–35 % vairāk, taču tas kalpo par 30 % ilgāk, kas varētu atmaksāties nākotnē.

Pielāgojiet izlietnes ietilpību arī pīķa stundām. Kad ir liela rosība, jums ir kaudzes šķīvju un katlu. Šeit ir vienkāršs ceļvedis:

• Mazie restorāni (mazāk nekā 50 viesi dienā)Viena vai maza dubultā izlietne, līdz 50 litriem.
• Vidēja lieluma (50–150 viesi)Dubultā izlietne, 40–60 litri katrā nodalījumā.
• Liels (150+ viesi)Trīs nodalījumu izlietne, kopā vairāk nekā 100 litri, lai tiktu galā ar steigu.

Pirms pirkšanas izpildiet šo kontrolsarakstu:

• Vai tas atbilst jūsu restorāna lielumam un vajadzībām?
• Vai materiāls ir izturīgs un sanitārs?
• Vai izmērs un ietilpība atbilst jūsu telpai un ūdens patēriņam?
• Vai jums ir visas nepieciešamās lietas, piemēram, jaucējkrāni un sieti?

Uzstādīšanas un izkārtojuma padomi

Profesionālās virtuves izlietnes novietojums ir atkarīgs no darbplūsmas. Nerūsējošā tērauda izlietne traukiem? Novietojiet to starp ēdamistabas un gatavošanas zonām, lai netīri šķīvji no abām pusēm viegli nonāktu tur. Lielās virtuvēs var izveidot mazgāšanas staciju ar trīs nodalījumu izlietni, lai nodrošinātu pilnīgu tīrīšanas, skalošanas un dezinfekcijas procesu. Roku izlietnes jānovieto pārtikas sagatavošanas zonu tuvumā, lai personāls varētu ātri nomazgāt rokas un izvairīties no krusteniskās piesārņošanas.

Higiēnas nolūkos uzstādīšanai jābūt precīzai. Virsmai jābūt līdzenai — ne vairāk kā 2 mm/metrā —, pretējā gadījumā var veidoties ūdens peļķes. Ergonomiskam komfortam un mazākam nogurumam iestatiet izlietnes augstumu 85–95 cm. 15 cm augsta šļakatu panelis pasargā sienas no ūdens iekļūšanas.

Šuvēs starp izlietni un sienu ir nepieciešams augstas kvalitātes silikona hermētiķis, lai novērstu noplūdes un pelējuma veidošanos. Nomainiet to ik pēc 2–3 gadiem. Turiet zonu zem izlietnes sausu un gaisīgu — mitrums rada problēmas.

Slikta drenāžas konstrukcija ir murgs. Uzmanieties no vājām slīpumiem, tievām caurulēm vai nepareizi novietotām tīrīšanas atverēm. Centieties panākt 1/50 līdz 1/100 slīpumu, lai notekūdeņi plūstu vienmērīgi. Komerciālai lietošanai caurulēm jābūt vismaz 5 cm platām.

Galvenās drenāžas specifikācijas:

• Slīpums1/50–1/100
• Galvenās caurules diametrsVismaz 5 cm
• Elkoņa leņķisMaks. 45°
• Tīrīšanas atstarpeMaksimāli 15 metri

Labi aksesuāri uzlabo efektivitāti. Izvēlieties jaudīgus jaucējkrānus — izvelkamie smidzinātāji ir lieliski piemēroti lielām virtuvēm. Sensoru jaucējkrāni ir karsti noslogotās vietās, ietaupot 30 % ūdens, vienlaikus saglabājot tīrību. Sietiņi aizsargā caurules un pagarina to kalpošanas laiku; daudzpakāpju filtri ir modē piemaisījumu un smaku likvidēšanai.

Atkritumu smalcinātājiem jauda jāpielāgo mērogam: 3/4 zirgspēku lielām vietām, 1/2 mazākām. Pārbaudiet vietējos noteikumus — dažās vietās tie ir aizliegti. Pareizi izmantoti, tie samazina cieto atkritumu daudzumu par 12–18 %.

Savietojamība ir svarīga. Jaucējkrāna vītnei ir jāatbilst izlietnes caurumiem, pretējā gadījumā radīsies noplūde. Izmantojiet profesionālas kvalitātes blīves notekcauruļu savienojumos, lai bloķētu smakas un noplūdes. Dizaineri apgalvo, ka viena zīmola izvēle samazina saderības problēmas par 80 %.

Apkope un kopšana

Profesionālajām virtuves izlietnēm ikdienas tīrīšana ir obligāta. Noslaukiet virsmas, iztīriet gružus un dezinficējiet. Nerūsējošais tērauds ir izturīgs, taču tam nepieciešama rūpīga kopšana. Tīriet pēc noslodzes stundām un veiciet pilnīgu dezinfekciju dienas beigās. Izmantojiet maigus tīrīšanas līdzekļus un mīkstas drānas — nelietojiet hlora balinātāju vai tērauda vilnu, kas saskrāpē vai korodē. Pētījumi liecina, ka hlors palielina oksidācijas risku par 60 %.

Ūdens kaļķakmens un rūsa ir lieli ienaidnieki. Kaļķakmens rodas no cieta ūdens minerāliem, kas ir vēl jo vairāk karstā klimatā. Mērcējiet to atšķaidītā etiķī; spītīgām lietām nepieciešami pārtikas produktiem droši atkaļķotāji. Palīdz ūdens mīkstinātājs — pētījumi liecina, ka ūdens, kura cietība pārsniedz 200 mg/l, paātrina kaļķakmens veidošanos un saīsina kalpošanas laiku par 20%. Rūsa iedarbojas uz vietām, kur uzkrājas skābas vielas, piemēram, citronu sula, — ātri noslaukiet to un izmantojiet pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda eļļu, lai palielinātu koroziju par 30–40%.

Aizsērējumi ir nepatīkami. Izmantojiet sietiņu, lai savāktu gružus, un katru nedēļu apstrādājiet caurules ar bioenzīmiem, lai sadalītu netīrumus bez kaitējuma. Ja tas ir aizsērējis:

1. Viegliem līdz vidējiem aizsprostojumiem to var iztīrīt ar rokas instrumentu.
2. Noslaukiet 85% vaļēju materiālu ar augstspiediena mazgātāju.
3. Izkausējiet 70% tauku aizsērējumu ar karstu ūdeni un sārmainu tīrīšanas līdzekli.
4. Sliktu gadījumu gadījumā izvelciet slazdu — lēnām, bet rūpīgi.

Lai pagarinātu kalpošanas laiku, nemetiet verdošus katlus ūdenī — pēkšņs karstums saplaisā tēraudu. Regulāri nomainiet blīves un savienojumus un reizi ceturksnī pārbaudiet, vai nav rūsas vai nodiluma. Dati liecina, ka tas samazina avārijas remontu skaitu par 65 %. Cieta ūdens zonas? Priekšfiltrs pagarina izlietnes un caurules kalpošanas laiku par 25–30 %.

Bieži sastopamo problēmu novēršana

Noplūdes

• Šuvju noplūdesVecs vai slikts hermētiķis. Nokasiet to, notīriet un uzklājiet pārtikas kvalitātes silikonu 45° leņķī.
• Notekas noplūdesVaļīgi uzgriežņi vai nodilušas blīves. Pievelciet vai nomainiet — 28 % noplūžu novērš ar pagriešanas palīdzību.
• PlaisasTrieciens vai nogurums. Maziem bojājumiem blīvējiet; virs 0,5 cm 70% plaisā atkārtoti, tāpēc nomainiet.
• Jaucējkrāna pamatneVeci O veida gredzeni vai vaļīgi uzgriežņi. Nomainiet gredzenus ik pēc 12–18 mēnešiem, lai novērstu 85 % noplūžu.

Smaržas

• Notekas uzkrāšanāsOrganiskie netīrumi. Ielejiet bioenzīmus, uzgaidiet 6–8 stundas, noskalojiet ar karstu ūdeni — 95 % pazuduši.
• Sausais slazdsNeizmantotas izlietnes veicina kanalizācijas gāzu uzkrāšanos. Pievienojiet ūdeni ik pēc 2–3 dienām; sausām vietām tas jāpievieno ik pēc 3–5 dienām.
• Spraugu netīrumiBaktēriju slēptuves. Notīriet ar cepamās sodas maisījumu vai tvaicējiet — iznīcina 99,6 %.

Smaga lietošanas radīti bojājumi

• Vaļīgi balstiPievelciet skrūves; ja tās ir saliektas, pievienojiet stiprinājumus, lai iegūtu par 45–60 % lielāku izturību.
• SkrāpējumiVieglos pulējiet ar nerūsējošā tērauda krēmu; biezos (virs 15% biezuma) vājina izturību pret rūsu.
• Saliektas malasNovērst nelielus līkumus; ja deformācija pārsniedz 5%, izturība samazinās par 20–30%, nomainīt detaļas.

Neveiksmīgas veselības pārbaudes

• Baktēriju karstie punktiMalas, pārplūdes caurules, notekas. Rūpīgi notīriet ar pārtikas produktiem drošu dezinfekcijas līdzekli — 10–15 reizes dīgļīgāku nekā virsmas.
• Ūdens kvalitātePievienojiet filtrus (ogles vai UV), lai samazinātu 98 % piemaisījumu un 85 % piesārņotāju daudzumu.
• Krustveida piesārņojumsAtdaliet lietošanas veidus ar barjerām vai etiķetēm — samazina risku par 60 %.