Lavamanë Kuzhine Komercialë: Pyetje të Shpeshta

Lavamanë kuzhine komercialëduhet të jetë i bërë nga materiale të qëndrueshme, me madhësi të përshtatshme, me një planimetri të arsyeshme, mirëmbajtje të përshtatshme dhe zgjidhje në kohë të rrjedhjeve dhe aromave për të siguruar efikasitet dhe higjienë.

Bazat e Lavamanëve të Kuzhinës Komerciale

Në një kuzhinë komerciale, lavamani është një MVP i vërtetë - shumë ndryshe nga lavamani mesatar i kuzhinës suaj në shtëpi. Imagjinoni këtë: një restorant të zhurmshëm ku lavamani duhet të përballojë një paradë të pandërprerë enësh të ndyra dhe pastrim të rëndë. Kjo është arsyeja pse lavamanët e kuzhinës komerciale janë ndërtuar më të fortë, më të mëdhenj dhe më të zgjuar për sa i përket materialeve, madhësisë dhe funksionalitetit.

Pra, çfarë e dallon një lavaman çeliku inox komercial nga një lavaman shtëpiak? Gjithçka ka të bëjë me qëndrueshmërinë dhe praktikën. Këta lavamanë zakonisht janë bërë prej çeliku inox 304 ose 316 - material i cilësisë së lartë që lufton ndryshkun dhe mban larg bakteret. Lavamanët shtëpiakë, nga ana tjetër, anojnë më shumë drejt një pamjeje të bukur, me më pak fokus në materialet e forta. Lavamanët komercialë janë gjithashtu më të mëdhenj dhe më të thellë sepse larja e pirgjeve të enëve dhe tenxhereve është thjesht një ditë tjetër në zyrë në një restorant.

Ja një përmbledhje e llojeve të lavamanëve që duhen patjetër për një kuzhinë komerciale:

• Lavaman me një ndarje të vetmePerfekt për gatime të vogla ose detyra specifike si përgatitja e perimeve ose përbërësve.
• Lavaman me dy ndarjeShoku më i mirë i një restoranti të mesëm - njëra anë për larje, tjetra për shpëlarje.
• Lavaman me tre ndarjeStandardi i artë për kuzhinat e mëdha - lani, shpëlani dhe dezinfektoni në një rrjedhë të qetë.
• Lavaman MopI krijuar për shpëlarjen e mopave dhe mjeteve të pastrimit për ta mbajtur vendin të pastër.
• Lavaman doreNjë domosdoshmëri për stafin që të lajë duart menjëherë, duke respektuar kodet shëndetësore.

Madhësia dhe thellësia kanë rëndësi gjithashtu - shikoni këto specifikime standarde:

• Lavaman me një ndarje të vetme: 45-60 cm e gjerë, 25-30 cm e thellë.
• Lavaman me dy ndarje: 40-50 cm për ndarje, gjerësi totale 90-120 cm, thellësi rreth 30 cm.
• Lavaman me tre ndarjeRreth 40 cm për ndarje, gjerësi totale 120-150 cm, thellësi 30-35 cm.

Zgjedhja e madhësisë së duhur nuk ka të bëjë vetëm me komoditetin - është edhe një çështje higjiene. Studimet tregojnë se një lavaman mjaftueshëm i thellë zvogëlon spërkatjet e ujit me 30%, duke e mbajtur hapësirën tuaj të punës më të pastër.

Sa i përket rregullave, lavamanët komercialë të kuzhinës kanë nevojë për certifikim NSF për të vërtetuar se janë të sigurt për trajtimin e ushqimit. Materialet duhet të përmbushin standardet ANSI për trashësinë dhe fortësinë. Kodet lokale shëndetësore mund të kërkojnë gjëra si një lavaman dore ose një lavaman që mban yndyrën për të shmangur bllokimet. Standardi EN 1672-2 i BE-së madje thotë se lavamanët nuk mund të kenë qoshe të vështira për t'u pastruar ku mund të fshihen bakteret.

Faktorët kryesorë për zgjedhjen e një lavamani kuzhine komercial

Zgjedhja e lavamanit të duhur të kuzhinës komerciale mund të rrisë efikasitetin dhe të ulë kostot afatgjata. Bëhet fjalë për peshimin me zgjuarsi të opsioneve tuaja.

Filloni me llojin dhe madhësinë e restorantit tuaj. Vendet e vogla mund të funksionojnë me një lavaman me një ndarje për larje bazë. Vendet e mesme preferojnë një lavaman me dy ndarje për detyrat e ndara të larjes dhe shpëlarjes. Kuzhina të mëdha apo zinxhirë? Ju nevojitet një lavaman me tre ndarje për rutinën e plotë të larjes-shpëlarjes-dezinfektimit.

Konfigurime të ndryshme kanë edhe nevoja unike - si një lavaman bari për zonën e barit ose një lavaman mopi për zonën e pastrimit në pjesën e prapme të shtëpisë.

Materiali është një çështje e rëndësishme. Ja një përmbledhje e shpejtë e pro-ve dhe kundrave:

• Çelik inox:
  • Përparësitë: Rezistent ndaj ndryshkut, i lehtë për t’u pastruar, rezistent ndaj baktereve.
  • Kundër: Më të shtrenjta, veçanërisht gjërat e cilësisë së lartë.
  • Më e mira për: Pothuajse çdo kuzhinë komerciale.
• Bakër:
  • Përparësitë: Duket e lëmuar, lufton natyrshëm bakteret.
  • Kundër: Oksidohet lehtë, kosto të larta mirëmbajtjeje.
  • Më e mira për: Restorante ose bare luksoze.
• Materiale të përbëra:
  • Përparësitë: I lirë, shumë mundësi stili.
  • Kundër: Jo mjaftueshëm i fortë për përdorim të rëndë.
  • Më e mira për: Vende me kërkesë të ulët.

Për çelikun inox, 304 është zgjidhja ideale për qëndrueshmërinë e tij të shkëlqyer, ndërsa 316 rrit rezistencën ndaj korrozionit - e shkëlqyer për nyjet e ushqimeve të detit ose mjediset acidike. Sigurisht, 316 kushton 25-35% më shumë, por zgjat 30% më shumë, gjë që mund të ia vlejë në të ardhmen.

Përshtatni kapacitetin e lavamanit me nevojat e orarit të pikut. Kur është i mbushur me njerëz, do të keni pirgje me pjata dhe tenxhere. Ja një udhëzues i thjeshtë:

• Restorante të vogla (nën 50 klientë çdo ditë)Lavaman i vetëm ose i vogël i dyfishtë, deri në 50 litra.
• Mesatare (50-150 mysafirë)Lavaman i dyfishtë, 40-60 litra për ndarje.
• E madhe (150+ mysafirë)Lavaman me tre ndarje, mbi 100 litra gjithsej për të përballuar ngutjen.

Para se të blini, ekzekutoni këtë listë kontrolli:

• A i përshtatet madhësisë dhe nevojave të restorantit tuaj?
• A është materiali i fortë dhe sanitar?
• A përputhet madhësia dhe kapaciteti me hapësirën dhe përdorimin tuaj të ujit?
• I ke të gjitha gjërat thelbësore si rubinetat dhe sitat?

Këshilla për instalimin dhe paraqitjen

Vendi ku e vendosni lavamanin e kuzhinës suaj komerciale varet nga rrjedha e punës. Një lavaman çeliku inox për enët? Vendoseni midis zonave të ngrënies dhe gatimit në mënyrë që pjatat e ndyra nga të dyja anët të bien aty lehtësisht. Kuzhinat e mëdha mund të krijojnë një stacion larjeje me një lavaman me tre ndarje për një marrëveshje të plotë pastrimi-shpëlarjeje-dezinfektimi. Lavamanët e duarve vendosen pranë zonave të përgatitjes së ushqimit për larje të shpejtë të duarve nga stafi për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar.

Për higjienë, instalimi duhet të jetë i përsosur. Sipërfaqja duhet të jetë e niveluar—maksimumi 2 mm/metër larg—përndryshe do të grumbullohet ujë. Vendosni lartësinë e lavamanit në 85-95 cm për rehati ergonomike dhe më pak lodhje. Një shtresë mbrojtëse prej 15 cm e mban ujin larg mureve.

Lidhjet midis lavamanit dhe murit kërkojnë silikon izolues me cilësi të lartë për të ndaluar rrjedhjet dhe mykun. Ndërrojeni çdo 2-3 vjet. Mbajeni zonën poshtë lavamanit të thatë dhe të ajrosur - lagështia shkakton probleme.

Projektimi i keq i kullimit është një makth. Kini kujdes për pjerrësi të dobëta, tuba të hollë ose pastrime të vendosura keq. Synoni për një pjerrësi prej 1/50 deri në 1/100 në mënyrë që ujërat e zeza të rrjedhin pa probleme. Tubat duhet të jenë të paktën 5 cm të gjerë për përdorim komercial.

Specifikimet kryesore të kullimit:

• Pjerrësi: 1/50-1/100
• Diametri kryesor i tubit: minimumi 5 cm
• Këndi i bërrylit: 45° maks.
• Hapësira e Pastrimit: Maksimumi 15 metra

Aksesorët e mirë rrisin efikasitetin. Zgjidhni rubinete të forta - spërkatësit me tërheqje janë të shkëlqyer në kuzhinat e mëdha. Rubinetat me sensorë janë të nxehtë në vendet me shumë njerëz, duke kursyer 30% ujë dhe duke i mbajtur gjërat të pastra. Filtrat mbrojnë tubat dhe zgjasin jetëgjatësinë; filtrat shumëfazorë janë në trend për të hequr papastërtitë dhe aromat.

Për asgjësimin e mbeturinave, përputhni fuqinë me shkallën: 3/4 kuaj fuqi për vendet e mëdha, 1/2 për ato më të vogla. Kontrolloni rregulloret lokale - disa zona i ndalojnë ato. Kur përdoren siç duhet, ato ulin mbeturinat e ngurta me 12-18%.

Përputhshmëria ka rëndësi. Fijet e rubinetit duhet të përshtaten me vrimat e lavamanit, përndryshe do të rrjedhni ujë. Përdorni guarnicione të nivelit profesional në nyjet e kullimit për të bllokuar aromat dhe derdhjet. Dizajnerët thonë se përdorimi i një marke të vetme zvogëlon dhimbjet e kokës së përputhshmërisë me 80%.

Mirëmbajtja dhe Kujdesi

Pastrimi i përditshëm është i domosdoshëm për lavamanët e kuzhinës komerciale. Fshini sipërfaqet, hiqni mbeturinat dhe dezinfektojeni. Çeliku inox është i fortë, por ka nevojë për kujdes të veçantë. Pastroni pas orarit të pikut dhe dezinfektojeni plotësisht në fund të ditës. Përdorni pastrues të butë dhe lecka të buta - pa zbardhues me klor ose lesh çeliku, të cilët gërvishten ose gërryejnë. Studimet tregojnë se klori rrit rrezikun e oksidimit me 60%.

Gurët e ujit dhe ndryshku janë armiq të mëdhenj. Gurët e ujit vijnë nga mineralet e forta, më keq në klimat e nxehta. Lageni me uthull të holluar; gjërat kokëforta kanë nevojë për heqës gurësh të sigurt për ushqim. Një zbutës uji ndihmon - studimet thonë se uji me fortësi mbi 200 mg/L përshpejton grumbullimin e gurëve dhe shkurton jetëgjatësinë me 20%. Ndryshku godet aty ku qëndrojnë gjëra acidike si lëngu i limonit - fshijeni shpejt dhe përdorni vaj çeliku inox të gradës ushqimore për një rritje prej 30-40% të korrozionit.

Bllokimet janë të këqija. Përdorni një kullesë për të mbledhur mbeturinat dhe fërkoni tubat çdo javë me bioenzima për të tretur papastërtitë pa dëm. Nëse është e bllokuar:

1. Kape me një mjet dore për bllokime të lehta deri në të mesme.
2. Pastroni 85% të sendeve të lirshme me një larës me presion.
3. Shkrini 70% të bllokimeve të yndyrës me ujë të nxehtë dhe pastrues alkalik.
4. Për ato të këqijat, tërhiqe kurthin—ngadalë por plotësisht.

Për të zgjatur jetëgjatësinë, mos i hidhni enët përvëluese brenda - nxehtësia e papritur e çan çelikun. Ndërroni guarnicionet dhe aksesorët rregullisht dhe kontrolloni për ndryshk ose konsumim çdo tre muaj. Të dhënat thonë se kjo i shkurton riparimet emergjente me 65%. A ndikon uji i fortë në zonat e ujit? Një parafiltër i shton 25-30% jetëgjatësisë së lavamanit dhe tubave.

Zgjidhja e problemeve të zakonshme

Rrjedhjet

• Rrjedhje të qepjesIzolues i vjetër ose i keq. Hiqeni, pastrojeni dhe vendosni përsëri silikon të gradës ushqimore në një kënd 45°.
• Rrjedhjet e kullimitDado të lirshme ose guarnicione të konsumuara. Shtrëngojini ose zëvendësojini—28% e rrjedhjeve rregullohen me një rrotullim.
• ÇarjeGoditje ose lodhje. Izoloni ato të voglat; mbi 0.5 cm, 70% e tyre plasariten përsëri, prandaj zëvendësojini.
• Baza e rubinetitUnaza O të vjetra ose dado të lirshme. Ndërroni unazat çdo 12-18 muaj për të shmangur 85% të rrjedhjeve.

Aroma

• Mbledhje kulluese: Mbeturina organike. Hidhni bioenzimat, prisni 6-8 orë, shpëlajeni me ujë të nxehtë - është zhdukur 95%.
• Kurth i thatëLavamanët e papërdorur e lëshojnë gazin e kanalizimeve. Shtoni ujë çdo 2-3 ditë; vendet e thata kanë nevojë për ujë çdo 3-5 ditë.
• Grime e çarëVendstrehimet e baktereve. Lyejeni me një përzierje sode buke ose lyejeni me avull—shkallë vrasjeje 99.6%.

Dëmtime të rënda nga përdorimi

• Mbështetëse të lirshmeShtrëngoni bulonat; shtoni përforcues nëse janë të përkulura për 45-60% më shumë forcë.
• GërvishtjetAto të lehta lyejini me krem ​​inox; ato të thella (mbi 15% trashësi) dobësojnë rezistencën ndaj ndryshkut.
• Skaje të përkuluraRiparoni kthesat e vogla; mbi 5% deformim bie forca me 20-30%, ndërroni pjesët.

Dështimi i Inspektimeve Shëndetësore

• Pikat e nxehta të baktereveSkajet, derdhjet, kulluesit. Pastrim i thellë me dezinfektant të sigurt për ushqimet - 10-15 herë më shumë mikrobe se sipërfaqet.
• Cilësia e ujitShtoni filtra (karboni ose UV) për të hequr 98% papastërti dhe 85% ndotës.
• Kontaminimi i kryqëzuarPërdorimet e ndara me barriera ose etiketa - ul rrezikun me 60%.