Komercinės virtuvės kriauklės: DUK

Komercinės virtuvės kriauklėsturėtų būti pagaminti iš patvarių medžiagų, tinkamo dydžio, tinkamo išplanavimo, tinkamai prižiūrimi ir laiku pašalinti nuotėkius bei kvapus, siekiant užtikrinti efektyvumą ir higieną.

Komercinių virtuvės kriauklių pagrindai

Komercinėje virtuvėje kriauklė yra visiškas MVP – visai kas kita nei vidutinė namų virtuvės kriauklė. Įsivaizduokite: triukšmingas restoranas, kuriame kriauklė turi susidoroti su nesibaigiančiu nešvarių indų plovimu ir intensyviu valymu. Štai kodėl komercinės virtuvės kriauklės yra pagamintos tvirtesnės, didesnės ir išmanesnės medžiagų, dydžio ir funkcionalumo požiūriu.

Taigi, kuo skiriasi komercinė nerūdijančio plieno kriauklė nuo buitinės? Svarbiausia – patvarumas ir praktiškumas. Šios kriauklės paprastai gaminamos iš 304 arba 316 nerūdijančio plieno – aukščiausios kokybės medžiagos, kuri kovoja su rūdimis ir bakterijomis. Kita vertus, buitinės kriauklės labiau linkusios atrodyti gražiai, mažiau dėmesio skiriant kietoms medžiagoms. Komercinės kriauklės taip pat yra didesnės ir gilesnės, nes indų ir puodų krūvų plovimas yra tik eilinė diena biure ar restorane.

Štai sąrašas kriauklių tipų, kurie būtini komercinei virtuvei:

• Vieno skyriaus kriauklėPuikiai tinka mažiems sujungimams arba specifinėms užduotims, pavyzdžiui, daržovių ar ingredientų paruošimui.
• Dvigubo skyriaus kriauklėGeriausias vidutinio dydžio restorano draugas – viena pusė plovimui, kita skalavimui.
• Trijų skyrių kriauklėAuksinis standartas didelėms virtuvėms – plovimas, skalavimas ir dezinfekavimas vienu sklandžiu srautu.
• Šluostės kriauklėSukurta šluostėms ir valymo įrankiams skalauti, kad vieta būtų nepriekaištinga.
• Rankų kriauklėPrivaloma, kad darbuotojai nedelsdami plautų rankas, laikydamiesi sveikatos kodeksų.

Dydis ir gylis taip pat svarbūs – peržiūrėkite šias standartines specifikacijas:

• Vieno skyriaus kriauklė: 45–60 cm pločio, 25–30 cm gylio.
• Dvigubo skyriaus kriauklė40–50 cm kiekvienam skyriui, 90–120 cm bendras plotis, apie 30 cm gylis.
• Trijų skyrių kriauklėApie 40 cm kiekvienam skyriui, 120–150 cm bendras plotis, 30–35 cm gylis.

Tinkamo dydžio pasirinkimas svarbus ne tik patogumui – tai ir higiena. Tyrimai rodo, kad pakankamai gili kriauklė 30 % sumažina vandens taškymąsi, todėl jūsų darbo vieta išlieka švaresnė.

Kalbant apie taisykles, komercinėms virtuvės kriauklėms reikalingas NSF sertifikatas, įrodantis, kad jos yra saugios tvarkyti maistą. Medžiagos turi atitikti ANSI storio ir tvirtumo standartus. Vietiniai sveikatos kodeksai gali reikalauti tokių daiktų kaip rankinė kriauklė arba riebalus sugerianti kriauklė, kad būtų išvengta užsikimšimų. ES standartas EN 1672-2 netgi nurodo, kad kriauklėse negali būti sunkiai valomų kampų, kuriuose galėtų kauptis bakterijos.

Pagrindiniai komercinės virtuvės kriauklės pasirinkimo veiksniai

Tinkamos komercinės virtuvės kriauklės pasirinkimas gali padidinti efektyvumą ir sumažinti ilgalaikes išlaidas. Svarbiausia yra protingai įvertinti savo galimybes.

Pradėkite nuo savo restorano tipo ir dydžio. Mažos vietos gali išsiversti su vienos kameros kriaukle, skirta pagrindiniam plovimui. Vidutinio dydžio vietos mėgsta dviejų kamerų kriauklę, kad būtų galima atskirti plovimo ir skalavimo darbus. Didelės virtuvės ar tinklai? Jums reikia trijų kamerų kriauklės, kad galėtumėte atlikti visą plovimo, skalavimo ir dezinfekavimo rutiną.

Skirtingos patalpos taip pat turi unikalių poreikių – pavyzdžiui, baro kriauklė baro zonai arba šluostės kriauklė užkulisių valymo zonai.

Medžiaga yra labai svarbi. Štai trumpa privalumų ir trūkumų analizė:

• Nerūdijantis plienas:
  • Privalumai: Atsparus rūdims, lengvai valomas, atsparus bakterijoms.
  • Trūkumai: brangesni, ypač aukštos kokybės produktai.
  • Geriausiai tinka: Beveik bet kuriai komercinei virtuvei.
• Varis:
  • Privalumai: Atrodo slidžiai, natūraliai kovoja su bakterijomis.
  • Trūkumai: Lengvai oksiduojasi, didelės priežiūros išlaidos.
  • Geriausiai tinka: Prabangūs restoranai ar barai.
• Kompozitinės medžiagos:
  • Privalumai: Pigu, daug stiliaus variantų.
  • Trūkumai: nepakankamai tvirtas intensyviam naudojimui.
  • Geriausiai tinka: Mažos paklausos vietos.

Nerūdijančiam plienui 304 yra geriausias pasirinkimas dėl savo patvarumo ir kainos santykio, o 316 padidina atsparumą korozijai – puikiai tinka jūros gėrybių gabalams arba rūgštinei aplinkai. Žinoma, 316 kainuoja 25–35 % brangiau, bet tarnauja 30 % ilgiau, o tai ateityje gali atsipirkti.

Taip pat kriauklės talpą priderinkite prie piko valandų poreikių. Kai daug žmonių, turite krūvas lėkščių ir puodų. Štai paprastas vadovas:

• Maži restoranai (iki 50 svečių per dieną)Vienguba arba maža dviguba kriauklė, iki 50 litrų.
• Vidutinio dydžio (50–150 svečių)Dviguba kriauklė, 40–60 litrų vienam skyriui.
• Didelis (150+ svečių)Trijų skyrių kriauklė, kurios bendras tūris yra daugiau nei 100 litrų, kad atlaikytų didelį skubėjimą.

Prieš pirkdami atlikite šį kontrolinį sąrašą:

• Ar tai atitinka jūsų restorano dydį ir poreikius?
• Ar medžiaga tvirta ir higieniška?
• Ar dydis ir talpa atitinka jūsų erdvę ir vandens naudojimą?
• Turite visus būtiniausius daiktus, tokius kaip čiaupai ir filtrai?

Diegimo ir išdėstymo patarimai

Komercinės virtuvės kriauklės vieta priklauso nuo darbo eigos. Nerūdijančio plieno kriauklė indams? Įrenkite ją tarp valgomojo ir virimo zonų, kad nešvarios lėkštės iš abiejų pusių lengvai ten patektų. Didelėse virtuvėse galima įrengti plovimo vietą su trijų skyrių kriaukle, kad būtų galima atlikti visapusišką plovimą, skalavimą ir dezinfekavimą. Rankų kriauklės statomos šalia maisto ruošimo zonų, kad darbuotojai galėtų greitai nusiplauti rankas ir išvengti kryžminės taršos.

Dėl higienos įrengimas turi būti tikslus. Paviršius turi būti lygus – ne daugiau kaip 2 mm/metrui – kitaip kaupsis vanduo. Nustatykite 85–95 cm kriauklės aukštį, kad būtų ergonomiška ir mažiau varginanti. 15 cm aukščio virtuvės sienelė apsaugo sieną nuo vandens.

Siūlėms tarp kriauklės ir sienos reikalingas aukštos kokybės silikoninis sandariklis, kad būtų išvengta nuotėkių ir pelėsio. Keiskite jį kas 2–3 metus. Sritis po kriaukle turi būti sausa ir vėdinama – drėgmė sukelia problemų.

Blogas drenažo projektas yra košmaras. Stebėkite silpnus nuolydžius, siaurus vamzdžius ar blogai išdėstytas valymo angas. Siekite 1/50–1/100 nuolydžio, kad nuotekos tekėtų sklandžiai. Komerciniam naudojimui vamzdžiai turi būti bent 5 cm pločio.

Pagrindinės drenažo specifikacijos:

• Nuolydis: 1/50–1/100
• Pagrindinio vamzdžio skersmuoMažiausiai 5 cm
• Alkūnės kampas45° maks.
• Valymo tarpai15 metrų maks.

Geri priedai padidina efektyvumą. Rinkitės galingus maišytuvus – ištraukiami purkštukai puikiai tinka didelėse virtuvėse. Judriose vietose šildomi jutikliniai maišytuvai, kurie sutaupo 30 % vandens ir tuo pačiu metu palaiko švarą. Siurbliai apsaugo vamzdžius ir prailgina jų tarnavimo laiką; daugiapakopiai filtrai yra madingi, nes juose šalinami nešvarumai ir kvapai.

Šiukšlių smulkintuvams naudokite atitinkamą galią: 3/4 arklio galios didelėms patalpoms, 1/2 mažesnėms. Patikrinkite vietinius reglamentus – kai kuriose vietovėse jie draudžiami. Tinkamai naudojami, jie sumažina kietųjų atliekų kiekį 12–18 %.

Suderinamumas yra svarbus. Maišytuvo sriegiai turi tikti kriauklės skylėms, kitaip vanduo pratekės. Naudokite profesionalias sandarinimo tarpines ant kanalizacijos jungčių, kad išvengtumėte kvapų ir išsiliejusių skysčių. Dizaineriai teigia, kad vieno prekės ženklo pasirinkimas 80 % sumažina suderinamumo problemas.

Priežiūra ir priežiūra

Kasdienis komercinių virtuvinių kriauklių valymas yra būtinas. Nuvalykite paviršius, pašalinkite šiukšles ir dezinfekuokite. Nerūdijantis plienas yra tvirtas, tačiau jam reikia kruopštaus priežiūros. Valykite piko valandomis ir dienos pabaigoje atlikite kruopštų dezinfekavimą. Naudokite švelnius valiklius ir minkštas šluostes – nenaudokite chloro baliklio ar plieninės vatos, kurie braižo ar rūdija. Tyrimai rodo, kad chloras 60 % padidina oksidacijos riziką.

Vandens nuosėdos ir rūdys yra dideli priešai. Nuosėdos atsiranda dėl kieto vandens mineralų, o karšto klimato sąlygomis jos dar labiau pašalinamos. Pamirkykite vandenį praskiestu actu; sunkiai įveikiamoms dalelėms reikalingos maistui tinkamos nukalkinimo priemonės. Padeda vandens minkštiklis – tyrimai rodo, kad vanduo, kurio kietumas didesnis nei 200 mg/l, pagreitina nuosėdų susidarymą ir 20 % sutrumpina tarnavimo laiką. Rūdys atsiranda ten, kur užsilaiko rūgštinės medžiagos, pavyzdžiui, citrinų sultys – greitai nuvalykite ir naudokite maistinę nerūdijančio plieno alyvą, kad 30–40 % padidintumėte koroziją.

Užsikimšimai nemalonūs. Naudokite sietelį šiukšlėms surinkti ir kas savaitę į vamzdžius įpilkite biofermentų, kad nepakenktumėte ir suskaidytų nešvarumus. Jei jis užsikimšęs:

1. Lengviems ir vidutinio kietumo klumpiams užkemšti rankiniu įrankiu.
2. 85 % palaidų daiktų nuvalykite slėginiu plovimo įrenginiu.
3. Ištirpinkite 70 % riebalų sankaupų karštu vandeniu ir šarminiu valikliu.
4. Blogiems atvejams ištraukite spąstus – lėtai, bet kruopščiai.

Norėdami pailginti tarnavimo laiką, nemeskite įkaitusių puodų į vandenį – staigus karštis gali įtrūkinti plieną. Reguliariai keiskite tarpiklius ir jungiamąsias detales ir kas ketvirtį patikrinkite, ar nėra rūdžių ar susidėvėjimo. Duomenys rodo, kad tai 65 % sumažina avarinio remonto poreikį. Vietovėse, kuriose vanduo kietas? Išankstinis filtras prailgina kriauklės ir vamzdžių tarnavimo laiką 25–30 %.

Dažniausiai pasitaikančių problemų šalinimas

Nuotėkiai

• Siūlių nutekėjimaiSenas arba blogas sandariklis. Nugramdykite jį, nuvalykite ir vėl užtepkite maistinio silikono 45° kampu.
• Kanalizacijos nuotėkiaiAtsilaisvinusios veržlės arba susidėvėjusios tarpinės. Priveržkite arba pakeiskite – 28 % nuotėkių išsprendžiami pasukant.
• ĮtrūkimaiSmūgis arba nuovargis. Užsandarinkite mažus; didesnius nei 0,5 cm, 70 % įtrūksta pakartotinai, todėl pakeiskite.
• Maišytuvo pagrindasSeni O formos žiedai arba atsilaisvinę veržlės. Keiskite žiedus kas 12–18 mėnesių, kad išvengtumėte 85 % nuotėkių.

Kvapai

• Kanalizacijos kaupimasisOrganinės kilmės nešvarumai. Supilkite biofermentus, palaukite 6–8 valandas, nuplaukite karštu vandeniu – 95 % nešvarumų nebeliko.
• Sausas gaudyklėsNenaudojamose kriauklėse kaupiasi kanalizacijos dujos. Įpilkite vandens kas 2–3 dienas; sausose vietose – kas 3–5 dienas.
• Plyšių nešvarumaiBakterijų slėptuvės. Patepkite sodos mišiniu arba garinkite – sunaikinimo rodiklis 99,6 %.

Didelės apkrovos žala

• Laisvos atramosPriveržkite varžtus; jei sulenkta, įstatykite sutvirtinimus, kad padidintumėte tvirtumą 45–60 %.
• ĮbrėžimaiŠviesius paviršius nupoliruokite nerūdijančio plieno kremu; storesnius (daugiau nei 15 %) – silpnina atsparumą rūdijimui.
• Išlenkti kraštaiSutvarkykite nedidelius įlinkimus; esant didesnei nei 5 % deformacijai, stiprumas sumažėja 20–30 %, sukeiskite dalis.

Neteisingi sveikatos patikrinimai

• Bakterijų židiniaiKraštai, perpildymo angos, kanalizacija. Kruopščiai nuvalykite maistui tinkamu dezinfekavimo priemone – 10–15 kartų bakteriškesne nei paviršiai.
• Vandens kokybėPridėkite filtrus (anglies arba UV), kad pašalintumėte 98 % priemaišų ir 85 % teršalų.
• Kryžminis užteršimasAtskirkite naudojimo būdus barjerais arba etiketėmis – sumažina riziką 60 %.