3 бүлекле раковина: кагыйдәләр, тәртип һәм адымнар

1. Беренче бүлек савыт-сабаны яхшылап юу һәм ризык калдыкларын чистарту өчен җылы сабынлы су (110°F–120°F) куллана.
2. Икенче бүлек барлык кер юу порошогын юып алу өчен чиста су куллана.
3. Өченче бүлектә дезинфекцияләү өчен тиешле концентрациядәге дезинфекцияләүче эремә (мәсәлән, 50–100 ppm хлор эремәсе) яки кайнар су (≥171°F) кулланыла.

Өч өлешле раковина нәрсә ул

A өч бүлмәле раковина- өч аерым раковинага янәшә бүленгән кул белән эшли торган савыт-саба юу станциясе. Бу җайланма очраклы дизайн гына түгел; ул фәнни яктан расланган санитария процессы тирәсендә эшләнгән гамәли корал.

Төп структура

• Беренче бүлек (Юу бүлмәсе):Майны, өслек пычрагын һәм күренгән ризык кисәкчәләрен чистарту өчен.
• Икенче бүлек (Чайкату зонасы):Калган сабын һәм пленканы юып алу өчен.
• Өченче бүлек (Дезинфекцияләү зонасы):Күренмәгән бактерияләрне һәм патогеннарны юк итү өчен савыт-сабаны чылату өчен.

Бу җайланмаларның күбесе коммерция максатларында кулланыла торган дат басмас корычтан ясалган, чөнки материал дымлы, тыгыз кухняда тиз тутыкмый, ябышмый яки тузмый. Тигез металл өслек пычракның кечкенә ярыкларда калып калуына юл куймый, бу исә карап тотуны гадиләштерә һәм кухняны профессиональ стандартларга туры китереп тота.

Бу өч этаплы дизайн кунакларыгызны кросс-пычрануны туктатып һәм азык-төлек аша тарала торган бактерияләрнең чиста көмеш савыт-саба аша таралу куркынычын киметеп саклый.

3 өлешле раковиналар өчен норматив таләпләр

Америка Кушма Штатларындагы коммерция кухнялары тикшерүне уңышлы үткәрү өчен төрле юридик дәрәҗәләрдә катгый күрсәтмәләрне үтәргә тиеш:

FDA Азык-төлек кодексы таләпләре

FDA Азык-төлек кодексы кул белән юыла торган барлык тәлинкәләр, стаканнар һәм кухня кораллары өч этаптан узарга тиеш дип таләп итә: юу, чайкау һәм дезинфекцияләү. Төп кагыйдәләр ачык:

• Юыну раковинасы суы 43,3°C (110°F) тан түбән төшә алмый.
• Соңгы бассейндагы химик дезинфекция дәрәҗәләре яки кайнар су температурасы законлы дәрәҗәдә калырга тиеш.
• Барлык әйберләр дә булырга тиештабигый рәвештә һавада киптерүсөлге белән савыт-саба киптерү - турыдан-туры кагыйдәләрне бозу.

Дәүләт һәм җирле сәламәтлек саклау кагыйдәләре

Җирле инспекторлар еш кына федераль башлангыч күрсәткечләргә өстәмә кагыйдәләр өстиләр. Җирле сәламәтлек саклау кодексларында түбәндәгеләр таләп ителә:

• Көндәлек химик дезинфекцияләүче матдәләрнең концентрациясен теркәүче язма журналлар.
• Раковиналар өстендә катгый, адым саен күрсәтмәләр язылган билгеләр эленгән.
• Җирле сантехника күрсәтмәләренә нигезләнеп, суның минималь температурасы югарырак.

Сәламәтлек саклау бүлегенә гадәти тикшерү вакытында инспекторлар башта сезнең раковинагызның көйләнешен тикшерәчәкләр. Бу стандартларны үтәмәү шунда ук балларны киметүгә, зур штрафларга яки вакытлыча эшләүдән туктауга китерергә мөмкин.

Дөрес юу эзлеклелеге

Сез сызык буйлап тәртип буенча эшләргә тиеш - гадәттә, сантехника ничек урнаштырылганына карап, сулдан уңга. Раковинаны калдыру бөтен системаның химиясен боза.

1. Беренче бүлек: Юыну урыны

• Бассейнны 43,3°C - 48,9°C (110°F һәм 120°F) арасындагы кайнар су белән тутырыгыз.
• Сатып алу өчен яраклы савыт-саба юарга яраклы сабынны куе, сабынсыман катнашма барлыкка килгәнче болгатыгыз.
• Һәрбер әйберне чиста щетка яки ныклы шүрә белән яхшылап сөртегез.
• Ябышып калган май һәм ризык калдыкларын кырып алыгыз.

Ни өчен бу мөһим:Дезинфекцияләүче чаралар авыр май яки азык пленкасын үтеп керә алмый. Әгәр сез тәлинкәдә каты чүп-чар калдырсагыз, өченче адымдагы химик ванна эшләмәячәк, бу сезнең чиста суыгызны бактерияләр өчен үрчү урынына әйләндерәчәк.

2. Икенче бүлек: Чайкату зонасы

• Бассейнны якынча 43,3°C (110°F) температурада сакланган чиста су белән тутырыгыз.
• Сабынлы савытларны тулысынча су астына батырыгыз.
• Сабын күбекләренең һәм пленканың һәрбер эзен алар белән юып алыгыз, аннары аларны чыгарыгыз.

Ни өчен бу мөһим:Сабын күбекләре калдыклары пычракны савытка кире ташый. Тагын да начаррак, савыт-саба югыч селтеле; әгәр сез аны өченче савытка күчерсәгез, ул pH дәрәҗәсен үзгәртә һәм химик дезинфекцияләүче матдәләрне нейтральләштерә.

3. Өченче бүлек: Дезинфекцияләү зонасы

Аш бүлмәсе коралларыгызны ике расланган ысулның берсе белән дезинфекцияләргә мөмкин:

А ысулы: Кайнар суны санитарияләштерү

• Су температурасы шул дәрәҗәдә яки аннан югарырак булырга тиеш171°F (77,2°C).
• Әйберләрне ким дигәндә бер вакыт тулысынча су астында тотыгыз30 секунд.

B ысулы: Химик санитария

• Рөхсәт ителгән коммерция химикатларын (мәсәлән, хлорлы агарткычны) суга кушыгыз.
• Дөрес химик нисбәткә ирешү өчен, төргәктәге күрсәтмәләрне төгәл үтәгез.
• Савыт-сабаларны кирәкле вакыт су астында калдырыгыз (гадәттә1-2 минут).

Ни өчен бу мөһим:Бу адым - ризык белән агуланудан саклануның соңгы сызыгы. Ул гадәти сабын һәм чистарту калдыкларыннан калган микроскопик организмнарны үтерә.

Җентекле адым саен кулланма

Әзерлек

1. Өч раковинаның суын тулысынча агызыгыз һәм буш раковиналарны юыгыз.
2. Чистарту җиһазларыгызны алыгыз: савыт-саба юу өчен сабын, расланган дезинфекцияләүче матдә, химик тест полосалары, ышанычлы термометр, яңа чистарту дисклары һәм таймер.
3. Идәннең су агызу торбалары һәм ташу урыннарының чиста булуын тикшерегез.
4. Тәлинкәләрне чылатмас борын, барлык зур ризык калдыкларын һәм калдыкларын турыдан-туры чүплеккә ташлагыз.

Су температурасы һәм дезинфекцияләү чаралары буенча күрсәтмәләр

Чылатуның минималь вакыты

1. Кайнар суда чылату:Минимум 30 секунд.

Савыт-сабаны тулысынча су астында 171°F яки аннан да югарырак температурада тотыгыз. Кулларыгызны яндырмас өчен, рәшәткә яки кәрзин кулланыгыз.

2. Хлор агартучы эремәсе:Минимум 7-10 секунд.

50 ppm катнашма өчен ким дигәндә 7 секунд, яки 50-100 ppm арасында булса, 10 секунд чылатып куегыз.

3. Йод эремәсе:Минимум 30 секунд.

Әйберләрне тулысынча 12,5–25 ppm тигезләмәле ваннага салыгыз.

4. Дүртенчел аммоний (Quat):Минимум 30 секунд.

Әйберләрне өслек астында ким дигәндә 30 секунд тотыгыз, яисә шешәдәге билгеле бер вакыт билгесен үтәгез.

Киптерү процессы

Дезинфекцияләнгән кухня савытларын чиста дат басмас корычтан эшләнгән суүткәргеч такталарга куегыз, алар табигый рәвештә һавада киптерелергә тиеш. Аларны киптерү өчен беркайчан да тукыма яки сөлге кулланмагыз. Кухня сөлгеләре дымны тотып кала һәм бактерияләрне бер тәлинкәдән икенчесенә тарата, бу исә санитария процессын шунда ук боза. Дат басмас корычтан эшләнгән суүткәргеч такталар химик коррозиягә чыдам булганлыктан, алар көчле дезинфекцияләүче матдәләр белән даими бәйләнештә тора ала, алар ватылмыйча.

Еш очрый торган хаталар һәм тиз төзәтүләр

Эшне ашыктыру куркынычы

Аш бүлмәсендә эш тулы булганда, эшчеләр еш кына уртадагы чайкау раковинасын кулланмыйча яки дезинфекцияләүче чарадан савыт-сабаны тиз чыгарып, эшне тизләтергә тырышалар. Бу кыска юл җитди проблемаларга китерә:

• Савыт-саба сабыны калдыклары химик дезинфекцияләүче матдәнең тәэсирен киметә, шуның белән соңгы юыну файдасыз була.
• Бактерияләр кыска вакытлы чылатудан исән кала һәм өем-өем итеп урнаштырыла торган саклау савытларында тиз үрчи.
• Пычранган ризык бирү куркынычы арта, бу исә азык-төлек агуланулары килеп чыгуга китерергә мөмкин.

Төзәтү:Ачык, төп эш кагыйдәләрен язып куегыз, һәр кухня командасы әгъзасын өйрәтегез һәм тыгыз сменалар вакытында тиз арада тикшерүләр үткәрегез.

Температура һәм химик катнашма билгесен югалту

Әгәр су температурасы яки химик матдәләр нисбәте бозылса, юу циклы тулысынча эшләми:

• Салкын су:Тәлинкәләргә каты май ябышып кала һәм дезинфекцияләүче чараларның эшләвенә комачаулый.
• Кайнап торган юыну суы:Аксымнарны һәм йомырка калдыкларын турыдан-туры савыт өслегендә пешерә, шуның белән аларны сөртеп алу авыррак була.
• Зәгыйфь химик катнашма:Куркыныч микробларны юк итә алмый.
• Көчле химик катнашма:Тәлинкәләрдә химик пленка калдыра, бу клиентларны авыртырга мөмкин.

Төзәтү:Эшләүче термометр һәм химик тест полосалары белән яңа савытны раковина янында тотыгыз, шулай итеп эшчеләр һәр савытны тутырганда суны тикшерә алалар.

Очраклы рәвештә кросс-пычрану

Начар гадәтләр сез яңа гына юган әйберләргә бактерияләрне кире тарата ала:

• Караңгы, майлы суны юыну раковинасында калдыру, аны алыштырмыйча.
• Чи ит әзерләү пычакларын пешкән ризык бирү өчен кычкачлар белән бер үк савытта кушу.
• Яңа дезинфекцияләнгән савытларны юылмаган өстәлгә яки пычрак су агызу тактасына тезеп кую.

Төзәтү:Су тонык яки майлы булып күренү белән, савытларны бушатыгыз һәм тутырыгыз. Чимал әзерләү коралларын аерым партияләргә бүлеп юыгыз, ә чиста ян су агызу такталарын көн дәвамында чистартыгыз.

Укыту, күзәтү һәм документлар белән эшләү

Хезмәткәрләрне укыту исемлеге

Һәрбер яңа пешекче һәм савыт-саба юучы күзәтүсез эшләгәнче, түбәндәге төп күнекмәләрне үзләштерергә тиеш:

• Ни өчен без тәртип белән юабыз, чайкатабыз һәм дезинфекциялибез дигән төп фән.
• Аш бүлмәсе термометрын ничек дөрес укырга һәм химик тест полосаларын ничек кулланырга.
• Коммерция максатларында кулланыла торган дезинфекцияләү концентратларын ничек куркынычсыз кулланырга һәм кушарга.
• Пычрак раковинаны яки көчсез химик катнашманы ничек табарга һәм төзәтергә.

Яңа аш бүлмәсе хезмәткәрләре савыт-сабаны үзләре юар алдыннан, өч этаплы юу процессын турыдан-туры күзәтү астында ким дигәндә өч тапкыр үтәргә тиеш.

Күзәтүче системасын төзү

• Тәҗрибәле команда әгъзасын яки аш бүлмәсе сменасы җитәкчесен савыт-саба җыю станциясен күзәтергә билгеләгез.
• Сантехника җиһазлары янына гади көндәлек тикшерү исемлеген элеп куегыз.
• Хезмәт күрсәтүнең иң югары сәгатьләрендә су торышы буенча көтмәгәндә рейд тикшерүләре үткәрегез.
• Начар җыештыру гадәтләрен даими гадәткә әйләндергәнче шунда ук төзәтегез.

Кирәкле кухня бүрәнәләре

Дөрес журналлар алып бару сәламәтлек саклау бүлегенә сезнең кухнягызның азык-төлек куркынычсызлыгына өстенлек бирүен исбатлый. Командагыз түбәндәгеләрне күзәтеп баруын тәэмин итегез:

• Һәр смена өчен көндәлек температура һәм химик концентрация күрсәткечләре.
• Аш бүлмәсендәге һәр әгъза өчен имзаланган укыту кәгазьләре.
• Җиһазларны тикшерү турындагы язмалар һәм термометрны калибрлау даталары.
• Сәламәтлек саклау кодексы белән бәйле теләсә нинди проблемаларның язмача язмасы һәм аларны ничек төзәткәнегез турындагы язмалар.

еш бирелә торган сораулар

1. Әгәр минем кухня бүлмәсендә 3 өлешле раковина булмаса, нишләргә?

Әгәр дә сездә кечкенә икмәк пешерү кибете яки чикләнгән урынлы күчмә азык-төлек йөк машинасы булса, сез башка вариантларны карый аласыз:

• Су баклары урнаштырылган, компакт, үз-үзен тоташтыручы, 3 бүлекле күчереп йөртелә торган раковиналар.
• Бер кечкенә көнкүреш раковинасы коммерция максатларында кулланыла торган дезинфекцияләүче савыт-саба юу машинасы белән берләштерелгән.
• Югары температуралы санитария циклларын эшләтер өчен эшләнгән аерым коммерция савыт-саба юу машинасы.

Урыныгыз өчен нинди вариант сайласагыз да, тикшерүне уңышлы үткәрү өчен һәр коралны юарга, чайкатырга һәм дезинфекцияләргә кирәк.

2. Коммерция максатларында кулланыла торган савыт-саба юу машинасы һәм 3 бүлекле раковина

Балансланган коммерция кухнясы төрле җыештыру эшләрен башкару өчен еш кына ике вариантны бергә куллана.

3. Кайсы химик дезинфекцияләүче чараны сайларга кирәк

• Хлорлы агартучы:Арзан бәядә һәм төрле бактерияләрне тиз үтерә, ләкин аның көчле химик исе бар һәм артык көчле кушылса, металл савытларны вакыт узу белән коррозиягә китерергә мөмкин.
• Йод эремәләре:Куллар өчен йомшак һәм төрле су шартларында яхшы эшли, ләкин ул җиңел пластик тәлинкәләрне буярга мөмкин һәм агартучыга караганда кыйммәтрәк тора.
• Дүртенчел чор аммонийы (Quat):Иссез, дат басмас корычтан ясалган савытларда коррозиягә бирешми һәм җылы суда актив булып кала, ләкин кайбер бактерия төрләрен хлор кебек нәтиҗәле үтерми.

Химик матдәләрне сайлаганда, кухня бюджетыгызны, куллана торган савыт-саба төрләрен һәм җирле су шартларын исәпкә алыгыз. Шешәнең арткы ягындагы кушу күрсәтмәләрен һәрвакыт үтәгез.