3-განყოფილებიანი ნიჟარა: წესები, თანმიმდევრობა და ნაბიჯები

1. პირველ განყოფილებაში ჭურჭლის საფუძვლიანად გასარეცხად და საკვების ნარჩენების მოსაშორებლად გამოიყენება თბილი საპნიანი წყალი (110°F–120°F).
2. მეორე განყოფილება სუფთა წყალს იყენებს სარეცხი საშუალების გასავლებად.
3. მესამე განყოფილებაში დეზინფექციისთვის გამოიყენება შესაბამისი კონცენტრაციის სადეზინფექციო ხსნარი (მაგალითად, 50–100 ppm ქლორის ხსნარი) ან ცხელი წყალი (≥171°F).

რა არის 3-განყოფილებიანი ნიჟარა

A სამგანყოფილებიანი ნიჟარაეს არის ხელით სარეცხი მანქანა, რომელიც დაყოფილია სამ ცალკეულ ნიჟარად, რომლებიც გვერდიგვერდ მდებარეობს. ეს მოწყობილობა არ არის უბრალოდ შემთხვევითი განლაგება; ეს არის პრაქტიკული ინსტრუმენტი, რომელიც შექმნილია მეცნიერულად დადასტურებული სანიტარიული პროცესის გარშემო.

ძირითადი სტრუქტურა

• პირველი განყოფილება (სარეცხი ზონა):ცხიმის, ზედაპირული ჭუჭყისა და ხილული საკვების ნაწილაკების მოსაშორებლად.
• მეორე განყოფილება (გასარეცხი ზონა):დარჩენილი საპნისა და ფირის მოსაშორებლად.
• მესამე განყოფილება (სანიტარიზაციის ზონა):ჭურჭლის დასალბავად უხილავი ბაქტერიებისა და პათოგენების გასანადგურებლად.

ამ მოწყობილობების უმეტესობა დამზადებულია კომერციული უჟანგავი ფოლადისგან, რადგან მასალა არ იჟანგება, არ დეფორმირდება და ადვილად არ ცვდება სველ, გადატვირთულ სამზარეულოში. გლუვი მეტალის ზედაპირი ხელს უშლის ჭუჭყის მოხვედრას პატარა ბზარებში, რაც მოვლას მარტივს ხდის და სამზარეულოს პროფესიონალურ სტანდარტებს უნარჩუნებს.

ეს სამსაფეხურიანი დიზაინი იცავს თქვენს სტუმრებს ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან აცილებით და სუფთა ვერცხლის ჭურჭელში საკვებით გამოწვეული ბაქტერიების გავრცელების რისკის შემცირებით.

3-განყოფილებიანი ნიჟარების მარეგულირებელი მოთხოვნები

შეერთებულ შტატებში კომერციულმა სამზარეულოებმა ინსპექტირების გასავლელად რამდენიმე იურიდიულ დონეზე მკაცრი მითითებები უნდა დაიცვან:

FDA-ს სურსათის კოდექსის მოთხოვნები

FDA-ს სურსათის კოდექსი ავალდებულებს, რომ ყველა ხელით გარეცხილი თეფში, ჭიქა და სამზარეულოს ხელსაწყო სამ კონკრეტულ ეტაპს გაიაროს: რეცხვა, გავლება და დეზინფექცია. ძირითადი წესები ნათელია:

• საპირფარეშოში წყლის ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 43.3°C-ზე დაბლა.
• საბოლოო აუზში ქიმიური დეზინფექციის დონეები ან ცხელი წყლის ტემპერატურა ზუსტად კანონით დადგენილ დონეზე უნდა დარჩეს.
• ყველა ნივთი უნდაბუნებრივად გაშრობა ჰაერზეთაროზე. ჭურჭლის პირსახოცით გაშრობა კოდექსის პირდაპირი დარღვევაა.

სახელმწიფო და ადგილობრივი ჯანდაცვის რეგულაციები

ადგილობრივი ინსპექტორები ხშირად ფედერალური საბაზისო ნორმის გარდა დამატებით წესებს ამატებენ. ადგილობრივი ჯანდაცვის კოდექსებისთვის ხშირია შემდეგი მოთხოვნები:

• წერილობითი ჟურნალები, რომლებიც აკონტროლებენ ქიმიური სადეზინფექციო საშუალებების ყოველდღიურ კონცენტრაციას.
• ნიჟარის ნიჟარების ზემოთ მკაცრად გამოკრული ეტაპობრივი ინსტრუქციის ნიშნები.
• წყლის მინიმალური ტემპერატურის უფრო მაღალი მაჩვენებლები ადგილობრივი სანტექნიკის ინსტრუქციების მიხედვით.

ჯანდაცვის დეპარტამენტში რუტინული ვიზიტის დროს, ინსპექტორები პირველ რიგში შეამოწმებენ თქვენი ნიჟარის მონტაჟს. ამ სტანდარტების შეუსრულებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს ქულების დაუყოვნებლივი დაკლება, დიდი ჯარიმები ან დროებითი ოპერირების შეჩერება.

სწორი რეცხვის თანმიმდევრობა

თქვენ უნდა იმუშაოთ ხაზის გასწვრივ თანმიმდევრობით - ჩვეულებრივ, მარცხნიდან მარჯვნივ, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ არის დამონტაჟებული თქვენი სანტექნიკა. ნიჟარის გამოტოვება ანადგურებს მთელი სისტემის ქიმიურ შემადგენლობას.

1. პირველი განყოფილება: სარეცხი ადგილი

• აუზი შეავსეთ ცხელი წყლით, რომლის ტემპერატურა 43.3°C-დან 48.9°C-მდეა (110°F-დან 120°F-მდე).
• შეურიეთ კომერციულ ჭურჭლის სარეცხი სითხეს, სანამ არ მიიღებთ სქელ, საპნიან ნარევს.
• ყველა ნივთი კარგად გახეხეთ სუფთა ჯაგრისით ან მძიმე ქსოვილით.
• გაფხიკეთ ყველა დარჩენილი ცხიმი და საკვების ნარჩენები.

რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი:სადეზინფექციო საშუალებებს არ შეუძლიათ მსუქანი ცხიმის ან საკვების აპკის შეღწევა. თუ თეფშზე მყარ ნარჩენებს დატოვებთ, მესამე ეტაპზე ქიმიური აბაზანა არ იმუშავებს და სუფთა წყალს ბაქტერიების გამრავლების კერად გადააქცევს.

2. მეორე განყოფილება: გამორეცხვის ადგილი

• აუზი შეავსეთ სუფთა წყლით, რომლის ტემპერატურა დაახლოებით 110°F (43.3°C) ინახება.
• საპნიანი ჭურჭელი მთლიანად წყალში ჩაყავით.
• საპნის ბუშტებისა და აპკის ამოღებამდე ჩამოიბანეთ ყველა კვალი.

რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი:დარჩენილი საპნის ბუშტები ჭუჭყს ჭურჭელზე აბრუნებს. უარესი ის არის, რომ ჭურჭლის სარეცხი საშუალება ტუტეა; თუ მას მესამე ნიჟარაში გადაიტანთ, ის pH დონეს ცვლის და თქვენს ქიმიურ სადეზინფექციო საშუალებას ანეიტრალებს.

3. მესამე განყოფილება: სადეზინფექციო ზონა

სამზარეულოს ხელსაწყოების დეზინფექცია შეგიძლიათ ორი დამტკიცებული მეთოდიდან ერთ-ერთის გამოყენებით:

მეთოდი A: ცხელი წყლის სანიტარული სისტემა

• წყლის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს ან უფრო მაღალი იყოს171°F (77.2°C).
• ნივთები მთლიანად წყალში ჩაძირული შეინახეთ სულ მცირე30 წამი.

მეთოდი B: ქიმიური სანიტარია

• წყალში შეურიეთ დამტკიცებული კომერციული ქიმიკატი (მაგალითად, ქლორის შემცველი მათეთრებელი).
• ქიმიური ნივთიერებების სწორი თანაფარდობის მისაღწევად, ზუსტად მიჰყევით შეფუთვაზე მითითებებს.
• ჭურჭელი წყლის ქვეშ გააჩერეთ საჭირო დროის განმავლობაში (ჩვეულებრივ1-დან 2 წუთამდე).

რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი:ეს ნაბიჯი საკვებით მოწამვლისგან დაცვის საბოლოო ხაზია. ის კლავს მიკროსკოპულ ორგანიზმებს, რომლებსაც ჩვეულებრივი საპონი და სახეხი საშუალებები ტოვებს.

დეტალური ეტაპობრივი სახელმძღვანელო

მომზადება

1. სამივე აუზი მთლიანად დაცალეთ და ცარიელი ნიჟარები გაწმინდეთ.
2. შეაგროვეთ თქვენი საწმენდი საშუალებები: ჭურჭლის სარეცხი საშუალება, დამტკიცებული სადეზინფექციო საშუალება, ქიმიური სატესტო ზოლები, საიმედო თერმომეტრი, ახალი საწმენდი ჩხირები და ტაიმერი.
3. შეამოწმეთ, რომ იატაკის სადრენაჟე და გადმოსასვლელი მილები სუფთაა.
4. თეფშების დასველებამდე საკვების ყველა დიდი ნარჩენი და ნარჩენები პირდაპირ ნაგავში გადაყარეთ.

წყლის ტემპერატურისა და სადეზინფექციო საშუალების გამოყენების ინსტრუქცია

მინიმალური დალბობის დრო

1. ცხელი წყლით დალბობა:მინიმუმ 30 წამი.

ჭურჭელი მთლიანად წყალქვეშ შეინახეთ 171°F ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. ხელების დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ სადგამი ან კალათა.

2. ქლორის მათეთრებელი ხსნარი:მინიმუმ 7-10 წამი.

50 ppm ნარევის შემცველობის შემთხვევაში, გააჩერეთ მინიმუმ 7 წამი, ან 10 წამი, თუ ნარევის შემცველობა 50-დან 100 ppm-მდეა.

3. იოდის ხსნარი:მინიმუმ 30 წამი.

ნივთები მთლიანად ჩაყავით 12.5–25 ppm დაბალანსებულ აბაზანაში.

4. მეოთხეული ამონიუმი (Quat):მინიმუმ 30 წამი.

ნივთები ზედაპირის ქვეშ მინიმუმ 30 წამის განმავლობაში გააჩერეთ ან დაიცავით ბოთლზე მითითებული დროის ნიშნული.

გაშრობის პროცესი

სადეზინფექციო ჭურჭელი სუფთა უჟანგავი ფოლადის სადრენაჟე დაფებზე დადეთ, რომ ბუნებრივად გაშრეს. არასდროს გამოიყენოთ ქსოვილი ან პირსახოცი მათ გასაშრობად. სამზარეულოს პირსახოცები იჭერს ტენიანობას და ბაქტერიებს ერთი თეფშიდან მეორეზე ავრცელებს, რაც მყისიერად არღვევს სანიტარიულ პროცესს. რადგან უჟანგავი ფოლადის სადრენაჟე დაფები მდგრადია ქიმიური კოროზიის მიმართ, მათ შეუძლიათ გაუძლონ მუდმივ კონტაქტს ძლიერ სადეზინფექციო საშუალებებთან დაშლის გარეშე.

გავრცელებული შეცდომები და სწრაფი გამოსწორებები

სამუშაოს დაჩქარების საფრთხე

როდესაც სამზარეულო გადატვირთულია, თანამშრომლები ხშირად ცდილობენ დააჩქარონ პროცესი შუაში ჩამოსარეცხი უჯრის გამოტოვებით ან სადეზინფექციო ხსნარიდან ჭურჭლის ძალიან სწრაფად ამოღებით. ეს მოკლე გზა სერიოზულ პრობლემებს იწვევს:

• ჭურჭლის სარეცხი საშუალების ნარჩენები ასუსტებს ქიმიურ სადეზინფექციო საშუალებას, რაც საბოლოო დალბობას უსარგებლოს ხდის.
• ბაქტერიები ხანმოკლე გაჟღენთვას გადაურჩებიან და სწრაფად მრავლდებიან ერთმანეთზე დასაწყობ ურნებში.
• იზრდება დაბინძურებული საკვების მირთმევის რისკი, რამაც შეიძლება საკვებით მოწამვლის შემთხვევები გამოიწვიოს.

გამოსწორება:ჩამოწერეთ მკაფიო, ძირითადი ოპერაციული წესები, გადაამზადეთ სამზარეულოს გუნდის ყველა წევრი და დატვირთული ცვლების დროს ჩაატარეთ სწრაფი შემოწმებები.

ტემპერატურისა და ქიმიური ნაზავის ნიშნის შეუსრულებლობა

თუ წყლის ტემპერატურა ან ქიმიური ნივთიერებების თანაფარდობა განსხვავებულია, მთელი რეცხვის ციკლი ჩაიშლება:

• ცივი წყალი:თეფშებზე ძლიერ ცხიმს ტოვებს და სადეზინფექციო საშუალებების მოქმედებას უშლის ხელს.
• მდუღარე სარეცხი წყალი:ცილებს და კვერცხის ნარჩენებს პირდაპირ ჭურჭლის ზედაპირზე აცხობს, რაც მათ მოცილებას ართულებს.
• სუსტი ქიმიური ნაზავი:ვერ ანადგურებს საშიშ მიკრობებს.
• ძლიერი ქიმიური ნაზავი:თეფშებზე ქიმიურ აპკს ტოვებს, რამაც შეიძლება მომხმარებლები ავადმყოფი გახადოს.

გამოსწორება:ნიჟარასთან ახლოს შეინახეთ მოქმედი თერმომეტრი და ქიმიური სატესტო ზოლების ახალი კონტეინერი, რათა მუშაკებმა წყლის შემოწმება ყოველ ჯერზე, როდესაც ნიჟარებს ავსებენ, შეძლონ.

შემთხვევითი ჯვარედინი დაბინძურება

ცუდი ჩვევები ბაქტერიებს უკან, ახლახან გაწმენდილ ნივთებზე ავრცელებს:

• მუქი, ცხიმიანი წყლის სარეცხი მანქანაში დატოვება მისი შეცვლის გარეშე.
• უმი ხორცის მოსამზადებელი დანებისა და მოხარშული საკვების მირთმევის მაშების ერთსა და იმავე ტაფაში შერევა.
• ახლად სადეზინფექციო თასების დაწყობა დაუბანელ დახლზე ან ჭუჭყიან სადრენაჟე დაფაზე.

გამოსწორება:როგორც კი წყალი მღვრიე ან ცხიმიანი გახდება, დაცალეთ და შეავსეთ აუზები. ნედლი მოსამზადებელი ხელსაწყოები ცალ-ცალკე გარეცხეთ და დღის განმავლობაში გაწმინდეთ სუფთა მხარეს მდებარე სადრენაჟე დაფები.

ტრენინგი, ზედამხედველობა და დოკუმენტაცია

თანამშრომელთა ტრენინგის საკონტროლო სია

ყველა ახალბედა მზარეულმა და ჭურჭლის მრეცხავმა ზედამხედველობის გარეშე მუშაობამდე უნდა დაეუფლოს შემდეგ ძირითად უნარებს:

• ძირითადი მეცნიერება, თუ რატომ ვბანთ, ვრეცხავთ და ვდებთ სანიტარიზაციას თანმიმდევრობით.
• როგორ წავიკითხოთ სამზარეულოს თერმომეტრი და სწორად გამოვიყენოთ ქიმიური სატესტო ზოლები.
• როგორ დავეხმაროთ და ავურიოთ უსაფრთხოდ კომერციული სადეზინფექციო კონცენტრატები.
• როგორ ამოვიცნოთ და შევაკეთოთ ჭუჭყიანი აუზი ან სუსტი ქიმიური ნარევი.

სამზარეულოს ახალმა თანამშრომლებმა ჭურჭლის დამოუკიდებლად გარეცხვამდე, სრული სამეტაპიანი რეცხვის პროცესი სულ მცირე სამჯერ უნდა დაასრულონ უშუალო ზედამხედველობის ქვეშ.

ზედამხედველის სისტემის შექმნა

• თეფშების სადგურის ზედამხედველობა დანიშნეთ გამოცდილი გუნდის წევრს ან სამზარეულოს ცვლის ხელმძღვანელს.
• სანტექნიკის მოწყობილობების გვერდით ჩამოკიდეთ მარტივი ყოველდღიური საკონტროლო სია.
• პიკის საათებში წყლის მდგომარეობის მოულოდნელი შემოწმებები ჩაატარეთ.
• დაუყოვნებლივ გამოასწორეთ ცუდი დასუფთავების ჩვევები, სანამ ისინი მუდმივ რუტინად გადაიქცევა.

საჭირო სამზარეულოს მორები

ზუსტი ჟურნალების წარმოება ჯანდაცვის დეპარტამენტს ადასტურებს, რომ თქვენი სამზარეულო სურსათის უვნებლობას პრიორიტეტს ანიჭებს. დარწმუნდით, რომ თქვენი გუნდი აკონტროლებს:

• ყოველდღიური ტემპერატურისა და ქიმიური კონცენტრაციის მაჩვენებლები თითოეული ცვლისთვის.
• ხელმოწერილი სასწავლო ფურცლები თქვენი სამზარეულოს ეკიპაჟის ყველა წევრისთვის.
• აღჭურვილობის შემოწმების ჩანაწერები და თერმომეტრის კალიბრაციის თარიღები.
• ჯანმრთელობის კოდექსთან დაკავშირებული ნებისმიერი პრობლემის წერილობითი ჩანაწერი, ასევე მათი გამოსწორების გზების შესახებ შენიშვნები.

ხშირად დასმული კითხვები

1. რა მოხდება, თუ ჩემს სამზარეულოს სამგანყოფილებიანი ნიჟარა არ აქვს?

თუ თქვენ გაქვთ პატარა საცხობი ან მობილური საკვების სატვირთო მანქანა შეზღუდული სივრცით, შეგიძლიათ განიხილოთ ალტერნატიული ვარიანტები:

• კომპაქტური, თვითმომსახურებადი, პორტატული 3-განყოფილებიანი ნიჟარები ჩაშენებული წყლის ავზებით.
• ერთი პატარა საყოფაცხოვრებო ნიჟარა და კომერციული სადეზინფექციო ჭურჭლის სარეცხი მანქანა.
• დამოუკიდებელი კომერციული ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, რომელიც შექმნილია მაღალი ტემპერატურის სანიტარიული ციკლების გასაშვებად.

არ აქვს მნიშვნელობა, რომელ ვარიანტს აირჩევთ თქვენი სივრცისთვის, დასუფთავების სამუშაო პროცესში ყველა ხელსაწყო მაინც უნდა გაირეცხოს, ჩამოიბანოს და დეზინფექცია მოახდინოს შემოწმების წარმატებით გასავლელად.

2. კომერციული ჭურჭლის სარეცხი მანქანა 3 განყოფილებიანი ნიჟარის წინააღმდეგ

დაბალანსებული კომერციული სამზარეულო ხშირად ორივე ვარიანტს ერთად იყენებს სხვადასხვა დასუფთავების სამუშაოს შესასრულებლად.

3. რომელი ქიმიური სადეზინფექციო საშუალება უნდა ავირჩიო

• ქლორის შემცველი მათეთრებელი:ხელმისაწვდომი პროდუქტია და სწრაფად კლავს ბაქტერიების ფართო სპექტრს, თუმცა აქვს ძლიერი ქიმიური სუნი და თუ ძალიან ძლიერად შეურიეთ, დროთა განმავლობაში შეიძლება დააზიანოს ლითონის აუზები.
• იოდის ხსნარები:ნაზია ხელებისთვის და კარგად მოქმედებს წყლის სხვადასხვა პირობებში, თუმცა შეიძლება დალაქავდეს ღია ფერის პლასტმასის თეფშები და უფრო ძვირი ღირს, ვიდრე მათეთრებელი.
• მეოთხეული ამონიუმი (Quat):უსუნოა, არ იწვევს კოროზიას უჟანგავი ფოლადის ნიჟარებისთვის და აქტიურობას ინარჩუნებს თბილ წყალში, თუმცა გარკვეული ტიპის ბაქტერიებს ისე ეფექტურად არ კლავს, როგორც ქლორი.

ქიმიკატების არჩევისას გაითვალისწინეთ თქვენი სამზარეულოს ბიუჯეტი, გამოყენებული ჭურჭლის ტიპები და ადგილობრივი წყლის პირობები. ყოველთვის დაიცავით ბოთლის უკანა მხარეს მითითებული შერევის ინსტრუქცია.