សីតុណ្ហភាពអាងលាងចាន ៣ បន្ទប់៖ អ្វីដែលអធិការសុខភាពត្រូវការ
ក្រុមផ្ទះបាយទាំងអស់ត្រូវដឹងពីសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់សម្អាតឧបករណ៍នៅក្នុងអាងលាងចាន 3 បន្ទប់។ អធិការសុខភាពពិនិត្យមើលថាតើបុគ្គលិករក្សាទឹកក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្លាប់មេរោគឬអត់ ហើយអនុវត្តតាមជំហានត្រឹមត្រូវ។ អាងលាងចានទីមួយ និងទីពីរគួរតែមានសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 110°F ខណៈដែលអាងលាងចានសម្លាប់មេរោគទីបីត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាព 171°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ នេះជាទិដ្ឋភាពរហ័ស៖
| បន្ទប់ | សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ |
|---|---|
| អាងលិចដំបូង | អប្បបរមា ១១០°F |
| អាងលិចទីពីរ | អប្បបរមា ១១០°F |
| អាងលាងដៃសម្លាប់មេរោគទីបី | ១៧១°F ឬក្តៅជាងនេះ |
ការនៅលើកម្រិតស្តង់ដារទាំងនេះជួយឱ្យអាជីវកម្មទាំងអស់រក្សាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ។
ស្តង់ដារសីតុណ្ហភាពអាងលាងចាន ៣ បន្ទប់
សីតុណ្ហភាពលាងសម្អាត និងលាងសម្អាត
បន្ទប់ពីរដំបូងគឺសម្រាប់បោកគក់ និងលាងសម្អាត។ បុគ្គលិកចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងបន្ទប់ទាំងនោះ។ ទឹកត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 110°F។ ទឹកក្តៅនេះជួយយកអាហារ និងខ្លាញ់ចេញពីចាន។ វាក៏ជួយឱ្យសាប៊ូបោកខោអាវដំណើរការបានល្អជាងមុន។ ការសម្អាតកាន់តែងាយស្រួលនៅពេលដែលទឹកក្តៅគ្រប់គ្រាន់។
គន្លឹះ៖ត្រូវប្រើទែម៉ូម៉ែត្រការពារទឹកជានិច្ច ដើម្បីពិនិត្យមើលទឹក។ អធិការសុខភាពប្រហែលជាចង់ឃើញភស្តុតាងដែលបង្ហាញថាទឹកក្តៅ។
ហេតុអ្វីបានជាសីតុណ្ហភាពសំខាន់សម្រាប់ការលាងសម្អាត និងលាងសម្អាត? ទឹកក្តៅអាចបំបែកអាហារដែលជាប់។ វាក៏អាចកម្ចាត់សាប៊ូ និងធូលីដីចេញមុនពេលសម្លាប់មេរោគផងដែរ។ ប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ជាង 110°F ការសម្អាតនឹងមិនដំណើរការល្អទេ។ មេរោគអាចនៅជាប់នឹងចាន។
ខាងក្រោមនេះជាបញ្ជីត្រួតពិនិត្យសាមញ្ញមួយសម្រាប់ការលាងសម្អាត និងលាងសម្អាត៖
- ចាក់ទឹកសាបចូលក្នុងអាងលិចទាំងពីរនៅសីតុណ្ហភាព ១១០°F ឬច្រើនជាងនេះ។
- ដាក់សាប៊ូបោកគក់ក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវក្នុងអាងលាងដំបូង។
- ជូតចាននៅក្នុងអាងលាងចាន។ ដាក់វាទៅក្នុងអាងលាងចាន។
- លាងសម្អាតឱ្យបានល្អដើម្បីកម្ចាត់សាប៊ូទាំងអស់។
សីតុណ្ហភាពសម្លាប់មេរោគ
បន្ទប់ទីបីគឺសម្រាប់សម្លាប់មេរោគ។ ជំហាននេះត្រូវការទឹកក្តៅជាងនេះទៅទៀត — យ៉ាងហោចណាស់ 171°F។ ទឹកក្តៅបែបនេះសម្លាប់មេរោគភាគច្រើនបានយ៉ាងលឿន។ FDA និងក្រសួងសុខាភិបាលតម្រូវឱ្យធ្វើបែបនេះដើម្បីរក្សាសុវត្ថិភាពមនុស្ស។
ការសិក្សាបង្ហាញថា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្លាប់មេរោគបានច្រើន។ ឧទាហរណ៍ បាក់តេរី E. coli និង Listeria ត្រូវការពេលវេលាច្រើនដើម្បីងាប់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅសីតុណ្ហភាព 171°F មេរោគទាំងនេះងាប់លឿនជាង។
- កំដៅគឺជាវិធីមួយដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយមេរោគនៅក្នុងសេវាកម្មម្ហូបអាហារ។
- ទាំងសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាសុទ្ធតែសំខាន់សម្រាប់ការសម្លាប់មេរោគ។
- ច្បាប់សុវត្ថិភាពថ្មីប្រើប្រាស់ពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពដើម្បីកំណត់តំបន់សុវត្ថិភាពសម្រាប់មេរោគ។
ចំណាំ៖ទុកឲ្យរបស់របរត្រាំក្នុងអាងលាងសម្អាតយ៉ាងហោចណាស់ ៣០ វិនាទី។ នេះផ្តល់ពេលឲ្យទឹកក្តៅសម្លាប់មេរោគអាក្រក់។
ការរក្សាអាងលាងចានសម្លាប់មេរោគឱ្យក្តៅគ្រប់គ្រាន់ជួយឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ។ វាក៏រក្សាសុវត្ថិភាពអាហារផងដែរ។ បុគ្គលិកគួរតែពិនិត្យទឹកដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ។ ពួកគេគួរតែសរសេរសីតុណ្ហភាពរៀងរាល់វេន។ ជំហានងាយស្រួលនេះអាចបញ្ឈប់ការផ្ទុះឡើង និងរក្សាសុវត្ថិភាពមនុស្សគ្រប់គ្នា។
តម្រូវការរបស់អធិការសុខភាព
បញ្ជីត្រួតពិនិត្យការត្រួតពិនិត្យ
អធិការសុខាភិបាលចង់ឱ្យផ្ទះបាយ សម្អាតរបស់របរតាមរបៀបត្រឹមត្រូវពួកគេពិនិត្យមើលថាតើបុគ្គលិកប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពទឹកត្រឹមត្រូវឬអត់។ ពួកគេក៏ធ្វើឱ្យប្រាកដថាបុគ្គលិកធ្វើជំហាននីមួយៗតាមលំដាប់ត្រឹមត្រូវ។ អធិការអាចមកដល់ដោយមិនចាំបាច់ព្រមានជាមុន ដូច្នេះក្រុមនានាត្រូវតែត្រៀមខ្លួនជានិច្ច។
ខាងក្រោមនេះជារឿងមួយចំនួនដែលអ្នកត្រួតពិនិត្យរកមើលក្នុងអំឡុងពេលទស្សនកិច្ច៖
- បុគ្គលិកប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីពិនិត្យសីតុណ្ហភាពទឹក។
- អាងលាងចានមានទឹកនៅសីតុណ្ហភាព ១១០°F ឬក្តៅជាងនេះ។
- អាងលាងចានសម្លាប់មេរោគមានសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 171°F។
- ចានឆ្លងកាត់ជំហានលាងសម្អាត លាងជម្រះ និងសម្លាប់មេរោគតាមលំដាប់លំដោយ។
- បុគ្គលិកទុកឲ្យចានត្រាំក្នុងអាងលាងសម្លាប់មេរោគរយៈពេល 30 វិនាទី។
- អាងលាងចានមើលទៅស្អាត ហើយគ្មានសំណល់អាហារទេ។
- បុគ្គលិកដឹងពីជំហានត្រឹមត្រូវ ហើយអាចពន្យល់ពួកគេបាន។
អ្នកត្រួតពិនិត្យក៏តាមដានកំហុសទាក់ទងនឹងសីតុណ្ហភាពផងដែរ។ កំហុសទាំងនេះអាចបង្កបញ្ហា និងសូម្បីតែការពិន័យ។ បញ្ហាទូទៅមួយចំនួនគឺ៖
- សាច់ ឬត្រីកកដែលទុកចោលនៅលើតុដើម្បីរលាយ
- អាហារ ឬគ្រឿងផ្សំដែលទុកចោលនៅពេលមិនប្រើប្រាស់
- អាហារដែលត្រូវការស្លាកពេលវេលា ប៉ុន្តែមិនមានវា
- អាហារក្តៅមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ត្រឹមត្រូវទេ
អ្នកត្រួតពិនិត្យប្រើប្រាស់បញ្ជីត្រួតពិនិត្យដើម្បីមើលថាតើជំហាននីមួយៗត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវឬអត់។ ពួកគេអាចសុំឱ្យបុគ្គលិកបង្ហាញពីរបៀបដែលពួកគេពិនិត្យសីតុណ្ហភាព។ ពេលខ្លះពួកគេធ្វើតេស្តទឹកដោយខ្លួនឯង។
នេះជាតារាងរហ័សមួយដែលបង្ហាញពីអ្វីដែលអ្នកត្រួតពិនិត្យពិនិត្យនៅដំណាក់កាលនីមួយៗ៖
| ឆាក | សីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំ | គោលបំណង |
|---|---|---|
| ការបោកគក់ | យ៉ាងហោចណាស់ ១១០°F (៤៣°C) | ដើម្បីយកបំណែកអាហារ និងប្រេងចេញ |
| ការសម្លាប់មេរោគ | យ៉ាងហោចណាស់ ១៧១°F (៧៧°C) | ដើម្បីសម្លាប់មេរោគដែលបង្កជំងឺ |
គន្លឹះ៖បុគ្គលិកគួរតែពិនិត្យ និងកត់ត្រាសីតុណ្ហភាពទឹកនៅពេលចាប់ផ្តើមវេននីមួយៗ។ ទម្លាប់នេះជួយមនុស្សគ្រប់គ្នាឱ្យត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ។
ផ្លាកសញ្ញា និងឯកសារ
ផ្លាកសញ្ញាច្បាស់លាស់ និងកំណត់ត្រាល្អជួយឱ្យផ្ទះបាយឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ។ អធិការសុខភាពចង់ឃើញថាបុគ្គលិកដឹង និងអនុវត្តតាមច្បាប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ផ្លាកសញ្ញានៅពីលើអាងលាងចាននីមួយៗរំលឹកបុគ្គលិកអំពីជំហាន និងសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ ផ្លាកសញ្ញាទាំងនេះគួរតែងាយស្រួលអាន និងនៅកន្លែងដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចមើលឃើញ។ ឧទាហរណ៍ ផ្លាកសញ្ញាអាចនិយាយថា "លាងសម្អាតនៅសីតុណ្ហភាព 110°F សម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាព 171°F"។ ផ្លាកសញ្ញាសាមញ្ញៗជួយបញ្ឈប់កំហុស។
ការរក្សាកំណត់ត្រាក៏សំខាន់ដូចគ្នាដែរ។ អធិការតែងតែសុំមើលកំណត់ហេតុដែលបង្ហាញនៅពេលដែលបុគ្គលិកពិនិត្យសីតុណ្ហភាពទឹក។ កំណត់ហេតុទាំងនេះគួរតែរួមមាន៖
- កាលបរិច្ឆេទ និងពេលវេលានៃការត្រួតពិនិត្យនីមួយៗ
- សីតុណ្ហភាពនៃអាងលាងចាននីមួយៗ
- ឈ្មោះ ឬអក្សរកាត់របស់អ្នកដែលបានពិនិត្យ
ការរក្សាកំណត់ត្រាទាំងនេះឱ្យទាន់សម័យបង្ហាញថាក្រុមការងារយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ វាក៏ធ្វើឱ្យការត្រួតពិនិត្យកាន់តែលឿន និងងាយស្រួលផងដែរ។
ចំណាំ៖ផ្ទះបាយជាច្រើនប្រើសន្លឹកកំណត់ហេតុអាងលាងចាន 3 បន្ទប់។ បុគ្គលិកបំពេញវារៀងរាល់វេន។ សន្លឹកនេះបង្ហាញថាក្រុមការងារពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងអនុវត្តតាមជំហានត្រឹមត្រូវ។
សញ្ញាល្អៗ និងកំណត់ត្រាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជួយមនុស្សគ្រប់គ្នាឱ្យបន្តដើរលើផ្លូវត្រូវ។ សញ្ញាទាំងនោះក៏បង្ហាញដល់អធិការកិច្ចផងដែរថា ផ្ទះបាយតែងតែដាក់សុវត្ថិភាពជាមុនសិន។
គោលបំណង និងសុវត្ថិភាពនៃអាងលាងចាន ៣ បន្ទប់
មុខងារបន្ទប់
A អាងលាងចាន ៣ បន្ទប់ជួយផ្ទះបាយរក្សាចានឱ្យស្អាត និងមានសុវត្ថិភាព។ បន្ទប់នីមួយៗមានមុខងារខុសៗគ្នា៖
- អាងលាងចានទី 1: លាងសម្អាត
- អាងលាងចានទី 2: លាងសម្អាត
- អាងលាងចានទី 3: សម្លាប់មេរោគ
អាងលាងចានទីមួយមានទឹកក្តៅឧណ្ហៗ និងសាប៊ូ។ បុគ្គលិកដុសលាងចាននៅទីនេះ ដើម្បីកម្ចាត់អាហារ និងខ្លាញ់។ អាងលាងចានទីពីរមានទឹកស្អាត។ បុគ្គលិកលាងសម្អាតសាប៊ូ និងកំទេចកំទីដែលនៅសល់ចេញ។ អាងលាងចានទីបីប្រើទឹកក្តៅខ្លាំង ឬដំណោះស្រាយគីមី។ ជំហាននេះសម្លាប់បាក់តេរី ដូច្នេះចានមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។
គន្លឹះ៖បុគ្គលិកត្រូវតែលាងសម្អាត លាងសម្អាត រួចសម្លាប់មេរោគជានិច្ច។ ប្រសិនបើពួកគេរំលងជំហានណាមួយ មេរោគអាចនៅជាប់លើចាន។
ការអនុវត្តតាមជំហានទាំងនេះជួយបញ្ឈប់ការចម្លងរោគឆ្លង។ វាក៏រក្សាផ្ទៃឱ្យស្អាតសម្រាប់រាល់ពេលញ៉ាំអាហារផងដែរ។
ហេតុអ្វីបានជាសីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់
សីតុណ្ហភាពទឹកមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការសម្អាត និងសុវត្ថិភាព។ ការសិក្សាបង្ហាញថា ទឹកក្តៅជាង ដូចជា 110°F ឬ 156°F អាចយកអាហារដែលនៅសេសសល់លើចានចេញបានរហូតដល់ 98%។ ទឹកក្តៅជាងនេះ អាចបំបែកជាតិខ្លាញ់ និងអាហារដែលជាប់គាំងបានលឿនជាងមុន។ ចានស្អាតមានមេរោគតិចជាង និងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។
លេខកូដសុខភាពចែងអំពីសីតុណ្ហភាពដែលជំហាននីមួយៗត្រូវការ។ ទឹកក្តៅឧណ្ហៗនៅក្នុងអាងលាងចាន និងលាងចានជួយឱ្យសាប៊ូដំណើរការបានល្អជាង។ អាងលាងចានសម្លាប់មេរោគត្រូវការទឹកក្តៅខ្លាំងដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរី។ ប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ពេក មេរោគអាចរស់នៅ និងរីករាលដាលបាន។
| ជំហាន | សីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ | ហេតុអ្វីបានជាវាសំខាន់ |
|---|---|---|
| លាងសម្អាត | ១១០°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ | លុបបំបាត់អាហារ និងខ្លាញ់ |
| លាងជម្រះ | ១១០°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ | សម្អាតសាប៊ូ និងកាកសំណល់ |
| ធ្វើអនាម័យ | ១៧១°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ | បំផ្លាញបាក់តេរី និងវីរុស |
A អាងលាងចាន ៣ បន្ទប់រក្សាសុវត្ថិភាពផ្ទះបាយ ប្រសិនបើបុគ្គលិកប្រើប្រាស់សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។ ក្រុមការងារដែលពិនិត្យទឹកច្រើនតែការពារអតិថិជន និងអនុវត្តតាមច្បាប់សុខភាព។
ការប្រើប្រាស់អាងលាងចាន ៣ បន្ទប់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
អាងលាងចាន ៣ បន្ទប់ជួយក្រុមរក្សាចានឱ្យមានសុវត្ថិភាព។ វាក៏ជួយពួកគេឱ្យអនុវត្តតាមច្បាប់សុខភាពផងដែរ។ កន្លែងជាច្រើនប្រើអាងលាងចានដែកអ៊ីណុក ដូចជាអាងលាងចានពី Xinhe ជាដើម។ អាងលាងចានទាំងនេះមានភាពរឹងមាំ និងប្រើប្រាស់បានយូរ។ ពួកវាបំពេញតាមស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។ អ្នកដែលទិញឧបករណ៍ផ្ទះបាយចង់បានឧបករណ៍ដែលធ្វើឱ្យការងារកាន់តែងាយស្រួល។ ពួកគេក៏ចង់អនុវត្តតាមច្បាប់ផងដែរ។
ជំហានលាងសម្អាត
បុគ្គលិកចាប់ផ្តើមដោយចាក់ទឹកសាប៊ូក្តៅឧណ្ហៗចូលក្នុងអាងលាងចានដំបូង។ ទឹកត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 110°F។ ពួកគេពិនិត្យសីតុណ្ហភាពដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រការពារទឹក។ ការដុសលាងចាននៅក្នុងអាងលាងចាននេះជួយកម្ចាត់អាហារ និងខ្លាញ់។ ក្រុមការងារប្តូរទឹកនៅពេលដែលវាមើលទៅកខ្វក់ ឬមានពពក។ ជំហាននេះជួយធានាថាចានស្អាត។
ដំណើរការលាងសម្អាតជាជំហាន ៗ ៖
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងអាងលាងចាននៅសីតុណ្ហភាព 110°F ឬច្រើនជាងនេះ។
- បន្ថែមបរិមាណសាប៊ូបោកខោអាវត្រឹមត្រូវ។
- ជូតចាននីមួយៗដើម្បីយកកំទេចអាហារចេញ។
- ប្តូរទឹកប្រសិនបើវាកខ្វក់។
គន្លឹះ៖ អាងលាងចានដែកអ៊ីណុក ដូចជាអាងលាងចានមកពី Xinhe ដែរ មិនច្រេះទេ។ ពួកវាងាយស្រួលសម្រាប់បុគ្គលិកក្នុងការសម្អាត។
ជំហានលាងសម្អាត
អាងលាងចានទីពីរមានទឹកក្តៅឧណ្ហៗស្អាត។ បុគ្គលិកលាងចាននីមួយៗដើម្បីលាងសាប៊ូ និងកំទេចអាហារចេញ។ ទឹកលាងចានក៏គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 110°F ផងដែរ។ ក្រុមការងារប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីពិនិត្យសីតុណ្ហភាព។ ពួកគេប្តូរទឹករៀងរាល់ពីរបីម៉ោងម្តង ឬលឿនជាងនេះប្រសិនបើវាកខ្វក់។
បញ្ជីត្រួតពិនិត្យការលាងសម្អាត៖
- ដាក់ចានទាំងអស់នៅក្រោមទឹក។
- ពិនិត្យសីតុណ្ហភាពទឹកមុនពេលវេននីមួយៗ។
- ផ្លាស់ប្តូរទឹកលាងជម្រះរៀងរាល់ 2-4 ម៉ោងម្តង។
| ការអនុវត្តល្អបំផុត | ការពិពណ៌នា |
|---|---|
| រក្សាសីតុណ្ហភាពទឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ | ប្រើទឹកក្តៅឧណ្ហៗ និងកម្រិតថ្នាំសម្លាប់មេរោគត្រឹមត្រូវ។ សរសេរសីតុណ្ហភាព និងកម្រិតថ្នាំសម្លាប់មេរោគដោយប្រើបន្ទះសាកល្បង។ |
| ប្តូរទឹក និងដំណោះស្រាយឱ្យបានញឹកញាប់ | ប្តូរទឹកលាងសម្អាតនៅពេលដែលវាមើលទៅមានពពក។ ប្តូរទឹកលាងសម្អាត និងទឹកសម្លាប់មេរោគរៀងរាល់ 2-4 ម៉ោងម្តង ឬលឿនជាងនេះប្រសិនបើកខ្វក់ខ្លាំង។ |
| កត់ត្រាដំណើរការរបស់អ្នក | ទុកកំណត់ហេតុសម្អាតនៅជិតអាងលាងចាន។ សរសេរការផ្លាស់ប្តូរទឹក ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព កម្រិតទឹកសម្លាប់មេរោគ និងការសម្អាតប្រចាំថ្ងៃ។ |
ជំហានធ្វើអនាម័យ
អាងលាងចានទីបីគឺសម្រាប់សម្លាប់មេរោគ។ បុគ្គលិកចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងអាងឱ្យពេញនៅសីតុណ្ហភាព 171°F ឬច្រើនជាងនេះ។ ពេលខ្លះពួកគេប្រើថ្នាំសម្លាប់មេរោគគីមី។ ចានត្រូវតែត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 30 វិនាទី។ ជំហាននេះសម្លាប់មេរោគ និងវីរុស។ ក្រុមនានាប្រើបន្ទះសាកល្បងដើម្បីពិនិត្យមើលកម្លាំងថ្នាំសម្លាប់មេរោគ។ ពួកគេសរសេរការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនីមួយៗ។
ដំណើរការធ្វើអនាម័យ៖
- ចាក់ទឹកចូលក្នុងអាងលាងចានសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាព 171°F ឬច្រើនជាងនេះ។
- ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីពិនិត្យសីតុណ្ហភាព។
- ត្រាំចានយ៉ាងហោចណាស់ ៣០ វិនាទី។
- សរសេរការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនីមួយៗនៅក្នុងកំណត់ហេតុសម្អាត។
ចំណាំ៖ ការអនុវត្តតាមច្បាប់របស់ FDA និងការរក្សាកំណត់ត្រាល្អជួយឱ្យកន្លែងនានាឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ និងរក្សាសុវត្ថិភាពមនុស្ស។
A អាងលាងចាន ៣ បន្ទប់ផលិតពីដែកអ៊ីណុកជួយរក្សាសុវត្ថិភាពអាហារ។ ក្រុមការងារដែលអនុវត្តតាមជំហានទាំងនេះ និងពិនិត្យសីតុណ្ហភាពទឹក គឺត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសុខភាព។ ពួកគេក៏ជួយរក្សាសុវត្ថិភាពអតិថិជនផងដែរ។
កំហុសទូទៅនៃការអនុលោមតាមច្បាប់
ក្រុមការងារផ្ទះបាយចង់ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ និងរក្សាសុវត្ថិភាពអាហារ។ ប៉ុន្តែកំហុសមួយចំនួនអាចបង្កបញ្ហា។ ការដឹងពីកំហុសទាំងនេះជួយបុគ្គលិកជៀសវាងពួកវា និងរក្សាដំណើរការបានល្អ។
កំហុសសីតុណ្ហភាព
កំហុសសីតុណ្ហភាពកើតឡើងច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយដែលមានមនុស្សច្រើនកុះករ។ ពេលខ្លះបុគ្គលិកភ្លេចពិនិត្យទឹក ឬប្រើទែម៉ូម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ពេក វានឹងមិនអាចសម្អាត ឬសម្លាប់មេរោគចានបានល្អទេ។ អធិការសុខភាពកត់សម្គាល់បញ្ហាទាំងនេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
កំហុសសីតុណ្ហភាពទូទៅមួយចំនួនរួមមាន៖
- បុគ្គលិកចាក់ទឹកចូលក្នុងអាងលាងចាន ឬលាងចានដោយទឹកក្រោមសីតុណ្ហភាព 110°F។
- អាងលាងចានសម្លាប់មេរោគមិនឡើងដល់ 171°F ឬខ្ពស់ជាងនេះទេ។
- ទែម៉ូម៉ែត្របាត់ ឬមិនបានប្រើ។
- ក្រុមការងារមិនកត់ត្រាសីតុណ្ហភាពទឹកអំឡុងពេលវេនធ្វើការទេ។
ការរក្សាសីតុណ្ហភាពទឹកឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុវត្ថិភាព។ កន្លែងលាងសម្អាតគួរតែមានសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 110°F ទៅ 120°F។ កន្លែងលាងសម្អាតត្រូវមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល 110°F។ សម្រាប់ការសម្លាប់មេរោគ ទឹកក្តៅត្រូវតែមានសីតុណ្ហភាពលើសពី 171°F។ ប្រសិនបើប្រើសារធាតុគីមី បុគ្គលិកត្រូវតែប្រើបរិមាណត្រឹមត្រូវសម្រាប់ក្លរីន អ៊ីយ៉ូត ឬអាម៉ូញ៉ូម quaternary។
| តំបន់ | សីតុណ្ហភាពទឹក (°F) | តម្រូវការសម្រាប់ទឹកសម្លាប់មេរោគ |
|---|---|---|
| តំបន់លាងសម្អាត | ១១០°F ដល់ ១២០°F | – |
| តំបន់លាងសម្អាត | ប្រហែល ១១០°F | – |
| តំបន់សម្លាប់មេរោគ | លើសពី 171°F (ទឹកក្តៅ) | ក្លរីន៖ ៥០-១០០ppm, ៧៥°F-១២០°F; អ៊ីយ៉ូត៖ ១២.៥-២៥ppm, ៧៥°F-១២០°F; អាម៉ូញ៉ូម Quaternary៖ ២០០-៤០០ppm |
គន្លឹះ៖ក្រុមការងារគួរតែពិនិត្យ និងកត់ត្រាសីតុណ្ហភាពនៅពេលចាប់ផ្តើមវេននីមួយៗ។ ទម្លាប់នេះជួយស្វែងរកបញ្ហាបានទាន់ពេលវេលា។
កំហុសនីតិវិធី
កំហុសនីតិវិធីក៏អាចបង្កបញ្ហាជាមួយនឹងការអនុវត្តតាមច្បាប់ផងដែរ។ បុគ្គលិកអាចរំលងជំហាន ឬប្រញាប់ប្រញាល់ឆ្លងកាត់ដំណើរការ។ កំហុសទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យមេរោគនៅលើចាន និងអាចបណ្តាលឱ្យការត្រួតពិនិត្យបរាជ័យ។
កំហុសនីតិវិធីទូទៅមួយចំនួនគឺ៖
- រំលងជំហានលាងសម្អាត និងផ្លាស់ទីចានពីលាងទៅសម្លាប់មេរោគ។
- កុំត្រាំចានក្នុងអាងលាងចានរយៈពេល ៣០ វិនាទី។
- ការប្រើប្រាស់ទឹកកខ្វក់នៅក្នុងអាងលាងចានណាមួយ។
- ភ្លេចប្តូរទឹកពេលវាមើលទៅស្រអាប់ ឬកខ្វក់។
- មិនធ្វើតាមលំដាប់ត្រឹមត្រូវទេ៖ លាងសម្អាត លាងសម្អាត បន្ទាប់មកសម្លាប់មេរោគ។
ក្រុមការងារគួរតែធ្វើជំហានដូចគ្នាជានិច្ចជារៀងរាល់ពេល។ ផ្លាកសញ្ញាច្បាស់លាស់នៅពីលើអាងលាងចានជួយរំលឹកបុគ្គលិកអំពីវិធីត្រឹមត្រូវ។ ការបណ្តុះបណ្តាល និងការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំជួយឲ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាធ្វើអ្វីៗបានត្រឹមត្រូវ។
ចងចាំ៖ ការធ្វើអ្វីៗតាមរបៀបដូចគ្នាជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាព និងជំហាននានា រក្សាផ្ទះបាយឱ្យមានសុវត្ថិភាព និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យណាមួយ។
បញ្ជីត្រួតពិនិត្យការអនុលោមតាមអាងលាងចាន ៣ បន្ទប់
បញ្ជីត្រួតពិនិត្យការអនុលោមភាពដ៏រឹងមាំមួយជួយក្រុមផ្ទះបាយទាំងអស់ឱ្យត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យសុខភាព។ វាក៏រក្សាសុវត្ថិភាពអាហារសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាផងដែរ។ នេះគឺជាការណែនាំរហ័សដែលគ្របដណ្តប់លើការត្រួតពិនិត្យប្រចាំថ្ងៃ និងគន្លឹះត្រួតពិនិត្យដ៏សំខាន់បំផុត។
ការត្រួតពិនិត្យប្រចាំថ្ងៃ
ក្រុមនានាគួរតែអនុវត្តតាមជំហានទាំងនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីរក្សាអាងលាងចាន ៣ បន្ទប់ឲ្យស្ថិតក្នុងស្ថានភាពល្អបំផុត៖
- យកអាហារចេញ៖កោសអាហារដែលនៅសល់ចេញពីចានទាំងអស់មុនពេលលាងសម្អាត។
- ដុសខាត់៖លាងចាននៅក្នុងអាងលាងចានដំបូងដោយប្រើទឹកសាប៊ូនៅសីតុណ្ហភាព ១១០°F ឬក្តៅជាងនេះ។ ប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីពិនិត្យសីតុណ្ហភាព។
- លាងសម្អាត៖ផ្លាស់ទីចានទៅអាងលាងចានទីពីរ។ លាងសម្អាតវាក្នុងទឹកស្អាត នៅសីតុណ្ហភាព 110°F ឬខ្ពស់ជាងនេះ។
- ធ្វើអនាម័យ៖ដាក់ចាននៅក្នុងអាងលាងចានទីបី។ ប្រើទឹកក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព 171°F ឬខ្ពស់ជាងនេះយ៉ាងហោចណាស់ 30 វិនាទី ឬប្រើថ្នាំសម្លាប់មេរោគគីមី ហើយអនុវត្តតាមពេលវេលាត្រាំត្រឹមត្រូវ។
- ស្ងួត៖សម្ងួតចានទាំងអស់ដោយខ្យល់។ កុំប្រើកន្សែងព្រោះវាអាចរាលដាលមេរោគ។
- ប្តូរទឹក៖ត្រូវប្តូរទឹកនៅក្នុងអាងលាងចាននីមួយៗ នៅពេលដែលវាមើលទៅកខ្វក់ ឬបន្ទាប់ពីបួនម៉ោង។
- សីតុណ្ហភាពកត់ត្រា៖សរសេរសីតុណ្ហភាពទឹក និងកម្រិតទឹកសម្លាប់មេរោគនៅពេលចាប់ផ្តើមវេននីមួយៗ។
គន្លឹះ៖ ទុកកំណត់ហេតុសម្អាតនៅជិតអាងលាងចាន។ នេះធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់បុគ្គលិកក្នុងការកត់ត្រាការត្រួតពិនិត្យ និងសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញ។
ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ
អធិការសុខាភិបាលរកមើលសញ្ញាច្បាស់លាស់ដែលបង្ហាញថាក្រុមការងារអនុវត្តតាមជំហានត្រឹមត្រូវ។ នេះជាអ្វីដែលជួយឱ្យផ្ទះបាយឆ្លងកាត់៖
- ដាក់ស្លាកសញ្ញាងាយស្រួលអាននៅពីលើអាងលាងចាននីមួយៗ ជាមួយនឹងការរំលឹកអំពីសីតុណ្ហភាព និងនីតិវិធី។
- រក្សាកំណត់ហេតុសម្អាតឱ្យទាន់សម័យ និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការពិនិត្យឡើងវិញ។
- ត្រូវប្រាកដថាបុគ្គលិកអាចពន្យល់ពីជំហាននីមួយៗ និងបង្ហាញពីរបៀបពិនិត្យសីតុណ្ហភាព។
- ប្រើតែសម្ងួតដោយខ្យល់សម្រាប់ចានប៉ុណ្ណោះ។
- ត្រូវអនុវត្តតាមលំដាប់នៃការលាងសម្អាត លាងសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគជានិច្ច។
| ជំហាន | អ្វីដែលអធិការត្រួតពិនិត្យ |
|---|---|
| លាងសម្អាត | ទឹកនៅសីតុណ្ហភាព ១១០°F+ ការដុសខាត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ |
| លាងជម្រះ | ទឹកស្អាតនៅសីតុណ្ហភាព ១១០°F+ |
| ធ្វើអនាម័យ | ទឹកនៅសីតុណ្ហភាព ១៧១°F+ ឬទឹកសម្លាប់មេរោគត្រឹមត្រូវ |
| ស្ងួត | សម្ងួតដោយខ្យល់តែប៉ុណ្ណោះ ហាមប្រើកន្សែង |
| កំណត់ត្រា | កំណត់ហេតុសម្អាតពេញលេញ និងបច្ចុប្បន្ន |
បញ្ជីត្រួតពិនិត្យប្រចាំថ្ងៃ និងកំណត់ត្រាល្អជួយឱ្យផ្ទះបាយនីមួយៗត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ និងរក្សាសុវត្ថិភាពអាហារ។
ក្រុមសេវាកម្មម្ហូបអាហាររក្សាចានឱ្យមានសុវត្ថិភាពដោយប្រើសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។
| បន្ទប់ | គោលបំណង | ស្តង់ដារសីតុណ្ហភាព |
|---|---|---|
| លាងសម្អាត | ការបោកគក់ | ១១០°F ឬក្តៅជាងនេះ |
| លាងជម្រះ | ការលាងសម្អាត | ១១០°F ឬក្តៅជាងនេះ |
| ធ្វើអនាម័យ | ការសម្លាប់មេរោគ | ១៧១°F ឬក្តៅជាងនេះ |
អធិការកិច្ចសុខភាពចង់ឃើញជំហានទាំងនេះត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ៖
- លាងចានក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗដែលមានសាប៊ូ។
- លាងសម្អាតពួកវាក្នុងទឹកស្អាត និងក្តៅឧណ្ហៗ។
- សម្លាប់មេរោគដោយទឹកក្តៅខ្លាំង ឬសារធាតុគីមីដែលមានសុវត្ថិភាព។
- ទុកឲ្យម្ហូបនីមួយៗស្ងួតដោយខ្យល់។
បុគ្គលិករៀនជំហានទាំងនេះជាមួយនឹងការបណ្តុះបណ្តាល និងបញ្ជីត្រួតពិនិត្យ។ ការធ្វើបែបនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃជួយរក្សាសុខភាពមនុស្សគ្រប់គ្នា។
