૩-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકનું તાપમાન: આરોગ્ય નિરીક્ષકોને શું જોઈએ છે

દરેક રસોડાની ટીમને 3-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકમાં સાધનો સાફ કરવા માટે યોગ્ય તાપમાન જાણવાની જરૂર છે. આરોગ્ય નિરીક્ષકો તપાસ કરે છે કે સ્ટાફ પાણીને જંતુઓ મારવા માટે પૂરતું ગરમ ​​રાખે છે કે નહીં અને યોગ્ય પગલાંઓનું પાલન કરે છે. પ્રથમ અને બીજા સિંકનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું 110°F સુધી પહોંચવું જોઈએ, જ્યારે ત્રીજા સેનિટાઇઝિંગ સિંકનું તાપમાન 171°F કે તેથી વધુ હોવું જોઈએ. અહીં એક ટૂંકી નજર છે:

કમ્પાર્ટમેન્ટ	જરૂરી તાપમાન
પહેલું સિંક	ન્યૂનતમ ૧૧૦°F
બીજું સિંક	ન્યૂનતમ ૧૧૦°F
ત્રીજું સેનિટાઇઝિંગ સિંક	૧૭૧°F કે તેથી વધુ ગરમ

આ ધોરણોનું પાલન કરવાથી દરેક વ્યવસાયને ખોરાક સુરક્ષિત રાખવામાં અને નિરીક્ષણો પાસ કરવામાં મદદ મળે છે.

3-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક તાપમાન ધોરણો

ધોવા અને કોગળા કરવાના તાપમાન

પહેલા બે કમ્પાર્ટમેન્ટ ધોવા અને કોગળા કરવા માટે છે. સ્ટાફ તેમને ગરમ પાણીથી ભરે છે. પાણીનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું 110°F હોવું જોઈએ. આ ગરમ પાણી ખોરાક અને વાસણોમાંથી ગ્રીસ કાઢવામાં મદદ કરે છે. તે ડિટર્જન્ટને વધુ સારી રીતે કામ કરવામાં પણ મદદ કરે છે. જ્યારે પાણી પૂરતું ગરમ ​​હોય ત્યારે સફાઈ સરળ બને છે.

ટીપ:પાણી તપાસવા માટે હંમેશા વોટરપ્રૂફ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. આરોગ્ય નિરીક્ષકો પાણી ગરમ હોવાનો પુરાવો જોવા માંગી શકે છે.

ધોવા અને કોગળા કરવા માટે તાપમાન શા માટે મહત્વનું છે? ગરમ પાણી ચોંટેલા ખોરાકને તોડી નાખે છે. તે સાબુ અને ગંદકીને પણ સાફ કરે છે અને પછી તેને સેનિટાઇઝ કરે છે. જો પાણી 110°F કરતા ઠંડુ હોય, તો સફાઈ પણ કામ કરતી નથી. જંતુઓ વાસણો પર રહી શકે છે.

ધોવા અને કોગળા કરવા માટે અહીં એક સરળ ચેકલિસ્ટ છે:

• બંને સિંકને 110°F કે તેથી વધુ તાપમાને તાજા પાણીથી ભરો.
• પહેલા સિંકમાં યોગ્ય માત્રામાં ડિટર્જન્ટ નાખો.
• વાસણોને ધોવાના સિંકમાં ઘસો અને પછી તેને ધોવાના સિંકમાં ખસેડો.
• બધા સાબુથી છુટકારો મેળવવા માટે સારી રીતે કોગળા કરો.

સેનિટાઇઝિંગ તાપમાન

ત્રીજો ડબ્બો સેનિટાઇઝિંગ માટે છે. આ પગલા માટે વધુ ગરમ પાણીની જરૂર છે - ઓછામાં ઓછું 171°F. આટલું ગરમ ​​પાણી મોટાભાગના જંતુઓને ઝડપથી મારી નાખે છે. FDA અને આરોગ્ય વિભાગો લોકોને સુરક્ષિત રાખવા માટે આ જરૂરી બનાવે છે.

અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ઊંચા તાપમાને વધુ જંતુઓનો નાશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઇ. કોલી અને લિસ્ટેરિયાને ઠંડા પાણીમાં મરવા માટે વધુ સમયની જરૂર પડે છે. ૧૭૧°F પર, આ જંતુઓ ખૂબ ઝડપથી મૃત્યુ પામે છે.

• ખોરાક સેવામાં જંતુઓનો ફેલાવો ઘટાડવા માટે ગરમી એક સાબિત રીત છે.
• જંતુઓને મારવા માટે તાપમાન અને સમય બંને મહત્વપૂર્ણ છે.
• નવા સલામતી નિયમો જંતુઓ માટે સલામત ક્ષેત્રો નક્કી કરવા માટે સમય અને તાપમાનનો ઉપયોગ કરે છે.

નૉૅધ:વસ્તુઓને ઓછામાં ઓછા 30 સેકન્ડ માટે સેનિટાઇઝિંગ સિંકમાં પલાળવા દો. આનાથી ગરમ પાણીને ખરાબ જંતુઓનો નાશ કરવાનો સમય મળે છે.

સેનિટાઇઝિંગ સિંકને પૂરતું ગરમ ​​રાખવાથી તપાસમાં સફળતા મળે છે. તે ખોરાકને પણ સુરક્ષિત રાખે છે. સ્ટાફે થર્મોમીટરથી પાણી તપાસવું જોઈએ. તેમણે દરેક શિફ્ટમાં તાપમાન લખવું જોઈએ. આ સરળ પગલું રોગચાળો અટકાવી શકે છે અને દરેકને સુરક્ષિત રાખી શકે છે.

આરોગ્ય નિરીક્ષકની આવશ્યકતાઓ

નિરીક્ષણ ચેકલિસ્ટ

આરોગ્ય નિરીક્ષકો ઇચ્છે છે કે રસોડાઓ વસ્તુઓને યોગ્ય રીતે સાફ કરો. તેઓ તપાસ કરે છે કે સ્ટાફ યોગ્ય પાણીનું તાપમાન વાપરે છે કે નહીં. તેઓ એ પણ ખાતરી કરે છે કે સ્ટાફ દરેક પગલું યોગ્ય ક્રમમાં કરે છે. નિરીક્ષકો ચેતવણી વિના આવી શકે છે, તેથી ટીમો હંમેશા તૈયાર રહેવી જોઈએ.

મુલાકાત દરમિયાન નિરીક્ષકો જે બાબતોનું ધ્યાન રાખે છે તે અહીં છે:

• સ્ટાફ પાણીનું તાપમાન ચકાસવા માટે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરે છે.
• વોશ સિંકમાં 110°F કે તેથી વધુ ગરમ પાણી હોય છે.
• સેનિટાઇઝિંગ સિંકનું તાપમાન ઓછામાં ઓછું ૧૭૧°F છે.
• વાનગીઓ ધોવા, કોગળા કરવા અને સેનિટાઇઝ કરવાના તબક્કાઓ ક્રમશઃ પૂર્ણ થાય છે.
• સ્ટાફે વાસણોને સેનિટાઇઝિંગ સિંકમાં 30 સેકન્ડ માટે પલાળવા દીધા.
• સિંક સ્વચ્છ દેખાય છે અને તેમાં કોઈ ખોરાકનો કચરો નથી.
• સ્ટાફ યોગ્ય પગલાં જાણે છે અને તેમને સમજાવી શકે છે.

નિરીક્ષકો તાપમાન સાથેની ભૂલો પર પણ નજર રાખે છે. આ ભૂલો સમસ્યાઓ અને દંડ પણ પેદા કરી શકે છે. કેટલીક સામાન્ય સમસ્યાઓ છે:

• કાઉન્ટર પર પીગળવા માટે છોડી દેવાયેલ ફ્રોઝન માંસ અથવા માછલી
• ઉપયોગમાં ન હોય ત્યારે છોડી દેવાયેલા ખોરાક અથવા ઘટકો
• એવા ખોરાક કે જેને સમય લેબલની જરૂર હોય છે પણ તે નથી હોતા
• ગરમ ખોરાક યોગ્ય રીતે ઠંડુ ન થાય

દરેક પગલું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવ્યું છે કે નહીં તે જોવા માટે નિરીક્ષકો ચેકલિસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ સ્ટાફને તાપમાન કેવી રીતે તપાસે છે તે બતાવવા માટે કહી શકે છે. કેટલીકવાર, તેઓ જાતે પાણીનું પરીક્ષણ કરે છે.

દરેક તબક્કે નિરીક્ષકો શું તપાસે છે તે દર્શાવતું એક ટૂંકું કોષ્ટક અહીં છે:

સ્ટેજ	ભલામણ કરેલ તાપમાન	હેતુ
ધોવા	ઓછામાં ઓછું ૧૧૦°F (૪૩°C)	ખોરાકના ટુકડા અને તેલ દૂર કરવા માટે
સેનિટાઇઝિંગ	ઓછામાં ઓછું ૧૭૧°F (૭૭°C)	બીમારી પેદા કરતા જંતુઓનો નાશ કરવા માટે

ટીપ:દરેક શિફ્ટની શરૂઆતમાં સ્ટાફે પાણીનું તાપમાન તપાસવું જોઈએ અને લખી રાખવું જોઈએ. આ ટેવ દરેકને નિરીક્ષણ માટે તૈયાર રહેવામાં મદદ કરે છે.

સંકેતો અને દસ્તાવેજીકરણ

સ્પષ્ટ સંકેતો અને સારા રેકોર્ડ રસોડાને નિરીક્ષણ પાસ કરવામાં મદદ કરે છે. આરોગ્ય નિરીક્ષકો ઇચ્છે છે કે સ્ટાફ દરરોજ નિયમો જાણે અને તેનું પાલન કરે.

દરેક સિંક ઉપરના ચિહ્નો સ્ટાફને યોગ્ય પગલાં અને તાપમાન વિશે યાદ અપાવે છે. આ ચિહ્નો વાંચવામાં સરળ અને એવી જગ્યાએ હોવા જોઈએ જ્યાં દરેક વ્યક્તિ જોઈ શકે. ઉદાહરણ તરીકે, એક ચિહ્ન કહી શકે છે, "૧૧૦°F પર ધોઈ લો, ૧૭૧°F પર સેનિટાઇઝ કરો." સરળ ચિહ્નો ભૂલો રોકવામાં મદદ કરે છે.

રેકોર્ડ રાખવા એ પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. નિરીક્ષકો ઘણીવાર એવા લોગ જોવા માંગે છે જે સ્ટાફ દ્વારા પાણીનું તાપમાન તપાસતી વખતે દેખાય છે. આ લોગમાં શામેલ હોવું જોઈએ:

• દરેક ચેકની તારીખ અને સમય
• દરેક સિંકનું તાપમાન
• ચેક કરનાર વ્યક્તિનું નામ અથવા આદ્યાક્ષરો

આ રેકોર્ડ્સને અદ્યતન રાખવાથી એ સ્પષ્ટ થાય છે કે ટીમ ખાદ્ય સુરક્ષાની કાળજી રાખે છે. તે નિરીક્ષણોને ઝડપી અને સરળ પણ બનાવે છે.

નૉૅધ:ઘણા રસોડામાં 3-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક લોગ શીટનો ઉપયોગ થાય છે. સ્ટાફ દરેક શિફ્ટમાં તેને ભરે છે. આ શીટ સાબિત કરે છે કે ટીમ તાપમાન તપાસે છે અને યોગ્ય પગલાંઓનું પાલન કરે છે.

સારા સંકેતો અને સાવચેત રેકોર્ડ દરેકને ટ્રેક પર રહેવામાં મદદ કરે છે. તેઓ નિરીક્ષકોને એ પણ બતાવે છે કે રસોડું સલામતીને પ્રથમ રાખે છે.

3-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક હેતુ અને સલામતી

કમ્પાર્ટમેન્ટ કાર્યો

A ૩-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકરસોડાને વાસણો સ્વચ્છ અને સુરક્ષિત રાખવામાં મદદ કરે છે. દરેક ડબ્બો કંઈક અલગ કાર્ય કરે છે:

• સિંક ૧: ધોવા
• સિંક 2: કોગળા કરો
• સિંક ૩: સેનિટાઇઝ કરો

પહેલા સિંકમાં ગરમ ​​પાણી અને સાબુ છે. સ્ટાફ ખોરાક અને ગ્રીસ દૂર કરવા માટે અહીં વાનગીઓ સાફ કરે છે. બીજા સિંકમાં સ્વચ્છ પાણી છે. સ્ટાફ સાબુ અને બાકી રહેલા કોઈપણ ટુકડાને ધોઈ નાખે છે. ત્રીજા સિંકમાં ખૂબ ગરમ પાણી અથવા રાસાયણિક દ્રાવણનો ઉપયોગ થાય છે. આ પગલું બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે તેથી વાનગીઓ વાપરવા માટે સલામત છે.

ટીપ:સ્ટાફે હંમેશા ધોવા, કોગળા કરવા અને પછી સેનિટાઇઝ કરવા જોઈએ. જો તેઓ એક ડગલું પણ ચૂકી જાય, તો જંતુઓ વાસણો પર રહી શકે છે.

આ પગલાંઓનું પાલન કરવાથી ક્રોસ-પ્રદૂષણ અટકાવવામાં મદદ મળે છે. તે દરેક ભોજન દરમિયાન સપાટીઓને પણ સ્વચ્છ રાખે છે.

તાપમાન કેમ મહત્વનું છે

સફાઈ અને સલામતી માટે પાણીનું તાપમાન મહત્વપૂર્ણ છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ગરમ પાણી, જેમ કે 110°F અથવા 156°F, વાનગીઓ પર બાકી રહેલા 98% ખોરાકને દૂર કરે છે. ગરમ પાણી ગ્રીસ અને ચોંટેલા ખોરાકને ઝડપથી તોડી નાખે છે. સ્વચ્છ વાનગીઓમાં ઓછા જંતુઓ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સુરક્ષિત હોય છે.

આરોગ્ય સંહિતા દરેક પગલા માટે કયા તાપમાનની જરૂર છે તે જણાવે છે. વોશ અને રિન્સ સિંકમાં ગરમ ​​પાણી સાબુને વધુ સારી રીતે કામ કરવામાં મદદ કરે છે. સેનિટાઇઝિંગ સિંકને બેક્ટેરિયા મારવા માટે ખૂબ ગરમ પાણીની જરૂર પડે છે. જો પાણી ખૂબ ઠંડુ હોય, તો જંતુઓ જીવી શકે છે અને ફેલાઈ શકે છે.

પગલું	જરૂરી તાપમાન	શા માટે તે મહત્વનું છે
ધોવું	૧૧૦°F કે તેથી વધુ	ખોરાક અને ચરબી દૂર કરે છે
કોગળા	૧૧૦°F કે તેથી વધુ	સાબુ ​​અને કચરો સાફ કરે છે
સેનિટાઇઝ કરો	૧૭૧°F કે તેથી વધુ	બેક્ટેરિયા અને વાયરસનો નાશ કરે છે

A ૩-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકજો સ્ટાફ યોગ્ય તાપમાનનો ઉપયોગ કરે તો રસોડાને સુરક્ષિત રાખે છે. પાણીની તપાસ કરતી ટીમો ઘણીવાર ગ્રાહકોનું રક્ષણ કરે છે અને આરોગ્યના નિયમોનું પાલન કરે છે.

3-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવો

૩-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક ટીમોને વાનગીઓને સુરક્ષિત રાખવામાં મદદ કરે છે. તે તેમને આરોગ્યના નિયમોનું પાલન કરવામાં પણ મદદ કરે છે. ઘણી જગ્યાએ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સિંકનો ઉપયોગ થાય છે, જેમ કે ઝિન્હે સિંક. આ સિંક મજબૂત હોય છે અને લાંબા સમય સુધી ચાલે છે. તેઓ ઉદ્યોગના ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે. રસોડાના સાધનો ખરીદતા લોકો એવા સાધનો ઇચ્છે છે જે કામને સરળ બનાવે. તેઓ નિયમોનું પાલન પણ કરવા માંગે છે.

ધોવાના પગલાં

સ્ટાફ પહેલા સિંકને ગરમ, સાબુવાળા પાણીથી ભરીને શરૂઆત કરે છે. પાણી ઓછામાં ઓછું 110°F હોવું જોઈએ. તેઓ વોટરપ્રૂફ થર્મોમીટરથી તાપમાન તપાસે છે. આ સિંકમાં વાસણો ઘસવાથી ખોરાક અને ગ્રીસ દૂર થાય છે. જ્યારે પાણી ગંદુ કે વાદળછાયું દેખાય છે ત્યારે ટીમો પાણી બદલી નાખે છે. આ પગલું વાનગીઓ સાફ થાય તેની ખાતરી કરવામાં મદદ કરે છે.

પગલું-દર-પગલાં ધોવાની પ્રક્રિયા:

1. 110°F કે તેથી વધુ તાપમાનવાળા પાણીથી વોશ સિંક ભરો.
2. યોગ્ય માત્રામાં ડિટર્જન્ટ ઉમેરો.
3. ખોરાકના ટુકડા દૂર કરવા માટે દરેક વાનગીને ઘસો.
4. જો પાણી ગંદુ થઈ જાય તો તેને બદલી નાખો.

ટીપ: ઝિન્હેના સિંકની જેમ સ્ટેનલેસ સ્ટીલના સિંકને કાટ લાગતો નથી. સ્ટાફ માટે તેને સાફ કરવું સરળ છે.

કોગળા કરવાના પગલાં

બીજા સિંકમાં સ્વચ્છ, ગરમ પાણી છે. સ્ટાફ દરેક વાસણને સાબુ અને ખોરાકના ટુકડાઓથી ધોઈ નાખે છે. કોગળાનું પાણી પણ ઓછામાં ઓછું 110°F હોવું જોઈએ. ટીમો તાપમાન તપાસવા માટે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ દર થોડા કલાકે અથવા જો પાણી ગંદુ થઈ જાય તો વહેલા બદલતા રહે છે.

કોગળા કરવાની ચેકલિસ્ટ:

• વાસણોને પાણીની નીચે આખી રાખો.
• દરેક શિફ્ટ પહેલાં પાણીનું તાપમાન તપાસો.
• દર 2-4 કલાકે કોગળાનું પાણી બદલો.

શ્રેષ્ઠ પ્રથા	વર્ણન
પાણીનું યોગ્ય તાપમાન જાળવો	ગરમ ધોવાના પાણી અને યોગ્ય સેનિટાઇઝર શક્તિનો ઉપયોગ કરો. ટેસ્ટ સ્ટ્રીપ્સ વડે તાપમાન અને સેનિટાઇઝર સ્તર લખો.
પાણી અને દ્રાવણ વારંવાર બદલો	જ્યારે પાણી વાદળછાયું દેખાય ત્યારે તેને બદલો. દર 2-4 કલાકે કોગળા અને સેનિટાઇઝરનું પાણી બદલો, અથવા જો ખૂબ ગંદુ લાગે તો વહેલા બદલો.
તમારી પ્રક્રિયાનું દસ્તાવેજીકરણ કરો	સિંક પાસે સફાઈ લોગ રાખો. પાણીમાં થતા ફેરફારો, તાપમાનની તપાસ, સેનિટાઇઝરનું સ્તર અને દૈનિક સફાઈ લખો.

સેનિટાઇઝિંગ પગલાં

ત્રીજો સિંક સેનિટાઇઝિંગ માટે છે. સ્ટાફ તેને 171°F કે તેથી વધુ તાપમાને ગરમ પાણીથી ભરે છે. ક્યારેક તેઓ રાસાયણિક સેનિટાઇઝરનો ઉપયોગ કરે છે. વાનગીઓ ઓછામાં ઓછી 30 સેકન્ડ સુધી પલાળી રાખવી જોઈએ. આ પગલું જંતુઓ અને વાયરસનો નાશ કરે છે. ટીમો સેનિટાઇઝરની મજબૂતાઈ ચકાસવા માટે ટેસ્ટ સ્ટ્રીપ્સનો ઉપયોગ કરે છે. તેઓ દરેક તાપમાન તપાસ લખી રાખે છે.

સેનિટાઇઝિંગ પ્રક્રિયા:

1. સેનિટાઇઝિંગ સિંકને ૧૭૧°F કે તેથી વધુ તાપમાનવાળા પાણીથી ભરો.
2. તાપમાન ચકાસવા માટે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો.
3. વાનગીઓને ઓછામાં ઓછા 30 સેકન્ડ માટે પલાળી રાખો.
4. સફાઈ લોગમાં દરેક તાપમાન તપાસ લખો.

નોંધ: FDA ના નિયમોનું પાલન કરવાથી અને સારા રેકોર્ડ રાખવાથી સ્થળોને નિરીક્ષણો પાસ કરવામાં અને લોકોને સુરક્ષિત રાખવામાં મદદ મળે છે.

A ૩-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકસ્ટેનલેસ સ્ટીલથી બનેલું ખોરાક સુરક્ષિત રાખવામાં મદદ કરે છે. આ પગલાંઓનું પાલન કરતી અને પાણીનું તાપમાન તપાસતી ટીમો આરોગ્ય તપાસ માટે તૈયાર હોય છે. તેઓ ગ્રાહકોને સુરક્ષિત રાખવામાં પણ મદદ કરે છે.

સામાન્ય પાલન ભૂલો

રસોડાની ટીમો નિરીક્ષણો પાસ કરવા અને ખોરાકને સુરક્ષિત રાખવા માંગે છે. પરંતુ કેટલીક ભૂલો સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. આ ભૂલો જાણવાથી સ્ટાફને તેમને ટાળવામાં અને વસ્તુઓ સારી રીતે ચલાવવામાં મદદ મળે છે.

તાપમાન ભૂલો

વ્યસ્ત રસોડામાં તાપમાનની ભૂલો ઘણી વાર થાય છે. ક્યારેક સ્ટાફ પાણી તપાસવાનું અથવા થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવાનું ભૂલી જાય છે. જો પાણી ખૂબ ઠંડુ હોય, તો તે વાસણોને સારી રીતે સાફ કે સેનિટાઇઝ કરશે નહીં. આરોગ્ય નિરીક્ષકો આ સમસ્યાઓને ઝડપથી ધ્યાનમાં લે છે.

તાપમાન સંબંધિત કેટલીક સામાન્ય ભૂલો છે:

• સ્ટાફ વોશ અથવા રિન્સ સિંકને 110°F થી ઓછા તાપમાને પાણીથી ભરે છે.
• સેનિટાઇઝિંગ સિંક ૧૭૧°F કે તેથી વધુ તાપમાન સુધી પહોંચતું નથી.
• થર્મોમીટર ખૂટે છે અથવા ઉપયોગમાં નથી.
• ટીમો શિફ્ટ દરમિયાન પાણીનું તાપમાન લખતી નથી.

સલામતી માટે પાણીનું યોગ્ય તાપમાન રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે. ધોવાનો વિસ્તાર 110°F અને 120°F ની વચ્ચે હોવો જોઈએ. ધોવાનો વિસ્તાર લગભગ 110°F હોવો જોઈએ. સેનિટાઇઝિંગ માટે, ગરમ પાણી 171°F થી વધુ હોવું જોઈએ. જો રસાયણોનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો સ્ટાફે ક્લોરિન, આયોડિન અથવા ક્વાટર્નરી એમોનિયમ માટે યોગ્ય માત્રાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ.

વિસ્તાર	પાણીનું તાપમાન (°F)	સેનિટાઇઝર જરૂરીયાતો
ધોવાનો વિસ્તાર	૧૧૦°F થી ૧૨૦°F	–
કોગળા વિસ્તાર	લગભગ ૧૧૦°F	–
સેનિટાઇઝિંગ વિસ્તાર	૧૭૧°F થી ઉપર (ગરમ પાણી)	ક્લોરિન: ૫૦-૧૦૦ પીપીએમ, ૭૫°એફ-૧૨૦°એફ; આયોડિન: ૧૨.૫-૨૫ પીપીએમ, ૭૫°એફ-૧૨૦°એફ; ક્વાટર્નરી એમોનિયમ: ૨૦૦-૪૦૦ પીપીએમ

ટીપ:ટીમોએ દરેક શિફ્ટની શરૂઆતમાં તાપમાન તપાસવું જોઈએ અને લખવું જોઈએ. આ ટેવ સમસ્યાઓને વહેલા શોધવામાં મદદ કરે છે.

પ્રક્રિયા ભૂલો

પ્રક્રિયાની ભૂલો નિયમોનું પાલન કરવામાં પણ સમસ્યાઓ ઊભી કરી શકે છે. સ્ટાફ પગલાં છોડી શકે છે અથવા પ્રક્રિયામાં ઉતાવળ કરી શકે છે. આ ભૂલો જંતુઓને વાનગીઓ પર રહેવા દે છે અને નિષ્ફળ તપાસનું કારણ બની શકે છે.

પ્રક્રિયામાં થતી કેટલીક સામાન્ય ભૂલો આ પ્રમાણે છે:

• ધોવાનું પગલું છોડી દેવું અને વાસણોને ધોવાથી સેનિટાઇઝ કરવા ખસેડવું.
• સેનિટાઇઝિંગ સિંકમાં 30 સેકન્ડ સુધી વાસણો ન પલાળી રાખો.
• કોઈપણ સિંકમાં ગંદા પાણીનો ઉપયોગ.
• પાણી વાદળછાયું કે ગંદુ લાગે ત્યારે તેને બદલવાનું ભૂલી જવું.
• યોગ્ય ક્રમનું પાલન ન કરવું: ધોવા, કોગળા કરવા, અને પછી સેનિટાઇઝ કરવા.

ટીમોએ દર વખતે હંમેશા એ જ પગલાં લેવા જોઈએ. સિંક ઉપર સ્પષ્ટ ચિહ્નો સ્ટાફને યોગ્ય માર્ગ યાદ અપાવવામાં મદદ કરે છે. તાલીમ અને નિયમિત તપાસ દરેકને યોગ્ય રીતે કામ કરતા રાખે છે.

યાદ રાખો: તાપમાન અને પગલાં સાથે સમાન રીતે કામ કરવાથી રસોડું સુરક્ષિત રહે છે અને કોઈપણ નિરીક્ષણ માટે તૈયાર રહે છે.

3-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક પાલન ચેકલિસ્ટ

એક મજબૂત પાલન ચેકલિસ્ટ દરેક રસોડાની ટીમને આરોગ્ય નિરીક્ષણ માટે તૈયાર રહેવામાં મદદ કરે છે. તે દરેક માટે ખોરાકને સુરક્ષિત પણ રાખે છે. અહીં એક ઝડપી-સંદર્ભ માર્ગદર્શિકા છે જે સૌથી મહત્વપૂર્ણ દૈનિક તપાસ અને નિરીક્ષણ ટિપ્સને આવરી લે છે.

દૈનિક તપાસ

3-કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકને ટોચના આકારમાં રાખવા માટે ટીમોએ દરરોજ આ પગલાંઓનું પાલન કરવું જોઈએ:

1. ખોરાક કાઢી નાખો:ધોવા પહેલાં બધા વાસણોમાંથી બચેલો ખોરાક કાઢી નાખો.
2. ઝાડી:પહેલા સિંકમાં 110°F કે તેથી વધુ ગરમ તાપમાને સાબુવાળા પાણીથી વાસણો ધોઈ લો. તાપમાન ચકાસવા માટે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો.
3. કોગળા:વાસણોને બીજા સિંકમાં ખસેડો. તેમને સ્વચ્છ પાણીમાં ધોઈ નાખો, તે પણ 110°F કે તેથી વધુ તાપમાને.
4. સેનિટાઇઝ કરો:ત્રીજા સિંકમાં વાનગીઓ મૂકો. ઓછામાં ઓછા 30 સેકન્ડ માટે 171°F કે તેથી વધુ તાપમાને ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો, અથવા રાસાયણિક સેનિટાઇઝરનો ઉપયોગ કરો અને યોગ્ય પલાળવાના સમયનું પાલન કરો.
5. સુકા:બધી વાનગીઓને હવામાં સૂકવી દો. ક્યારેય ટુવાલનો ઉપયોગ ન કરો, કારણ કે તેનાથી જંતુઓ ફેલાઈ શકે છે.
6. પાણી બદલો:જ્યારે દરેક સિંક ગંદુ લાગે અથવા ચાર કલાક પછી તેમાં પાણી બદલો.
7. રેકોર્ડ તાપમાન:દરેક શિફ્ટની શરૂઆતમાં પાણીનું તાપમાન અને સેનિટાઇઝરનું સ્તર લખો.

ટિપ: સિંક પાસે સફાઈ લોગ રાખો. આનાથી સ્ટાફ માટે ચેક રેકોર્ડ કરવાનું અને મેનેજરો માટે તેની સમીક્ષા કરવાનું સરળ બને છે.

નિરીક્ષણો પાસ કરવા

આરોગ્ય નિરીક્ષકો સ્પષ્ટ સંકેતો શોધે છે કે ટીમો યોગ્ય પગલાંઓનું પાલન કરે છે. રસોડાને શું મદદ કરે છે તે અહીં છે:

• દરેક સિંક ઉપર તાપમાન અને પ્રક્રિયા રીમાઇન્ડર્સ સાથે વાંચવામાં સરળ હોય તેવા ચિહ્નો લગાવો.
• લોગ સાફ કરતા રહો અને તેને અપડેટ રાખો અને સમીક્ષા માટે તૈયાર રહો.
• ખાતરી કરો કે સ્ટાફ દરેક પગલું સમજાવી શકે અને તાપમાન કેવી રીતે તપાસવું તે બતાવી શકે.
• વાનગીઓ માટે ફક્ત હવામાં સૂકવવા માટેનો ઉપયોગ કરો.
• હંમેશા ધોવા, કોગળા કરવા અને સેનિટાઇઝ કરવાના ક્રમનું પાલન કરો.

પગલું	નિરીક્ષકો શું તપાસે છે
ધોવું	110°F+ તાપમાને પાણી, યોગ્ય રીતે સ્ક્રબિંગ
કોગળા	110°F+ તાપમાને સ્વચ્છ પાણી
સેનિટાઇઝ કરો	૧૭૧°F+ તાપમાને પાણી અથવા યોગ્ય સેનિટાઇઝર
સુકા	ફક્ત હવામાં સૂકવવા યોગ્ય, ટુવાલ નહીં
રેકોર્ડ્સ	સંપૂર્ણ અને વર્તમાન સફાઈ લોગ

દૈનિક ચેકલિસ્ટ અને સારા રેકોર્ડ દરેક રસોડાને નિરીક્ષણ માટે તૈયાર રાખવામાં અને ખોરાકને સુરક્ષિત રાખવામાં મદદ કરે છે.

ફૂડ સર્વિસ ટીમો યોગ્ય તાપમાનનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓને સુરક્ષિત રાખે છે.

કમ્પાર્ટમેન્ટ	હેતુ	તાપમાન ધોરણ
ધોવું	ધોવા	૧૧૦°F કે તેથી વધુ ગરમ
કોગળા	કોગળા	૧૧૦°F કે તેથી વધુ ગરમ
સેનિટાઇઝ કરો	સેનિટાઇઝિંગ	૧૭૧°F કે તેથી વધુ ગરમ

આરોગ્ય નિરીક્ષકો આ પગલાં યોગ્ય રીતે પૂર્ણ થાય તે જોવા માંગે છે:

1. ગરમ, સાબુવાળા પાણીમાં વાસણો ધોઈ લો.
2. તેમને સ્વચ્છ, ગરમ પાણીમાં ધોઈ લો.
3. ખૂબ ગરમ પાણી અથવા સલામત રસાયણોથી સેનિટાઇઝ કરો.
4. દરેક વાનગીને હવામાં સૂકવવા દો.

સ્ટાફ તાલીમ અને ચેકલિસ્ટ દ્વારા આ પગલાં શીખે છે. દરરોજ આ કરવાથી દરેકને સ્વસ્થ રહેવામાં મદદ મળે છે.