3-அறை தொட்டியின் வெப்பநிலை: சுகாதார ஆய்வாளர்களுக்குத் தேவைப்படுவது என்ன?

மூன்று அறைகள் கொண்ட தொட்டியில் உள்ள சுத்தம் செய்யும் உபகரணங்களுக்கான சரியான வெப்பநிலைகளை ஒவ்வொரு சமையலறைக் குழுவும் அறிந்திருக்க வேண்டும். கிருமிகளைக் கொல்லும் அளவுக்கு ஊழியர்கள் தண்ணீரைச் சூடாக வைத்திருக்கிறார்களா மற்றும் சரியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறார்களா என்பதை சுகாதார ஆய்வாளர்கள் சரிபார்க்கிறார்கள். முதல் மற்றும் இரண்டாவது தொட்டிகள் குறைந்தபட்சம் 110°F வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும், அதே சமயம் மூன்றாவது கிருமி நீக்கும் தொட்டி 171°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். இதோ ஒரு விரைவான பார்வை:

பிரிவு	தேவையான வெப்பநிலை
முதல் மூழ்கல்	குறைந்தபட்சம் 110°F
இரண்டாவது சிங்க்	குறைந்தபட்சம் 110°F
மூன்றாவது சுத்திகரிப்பு தொட்டி	171°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பம்

இந்தத் தரநிலைகளைக் கடைப்பிடிப்பது, ஒவ்வொரு வணிகமும் உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கவும் ஆய்வுகளில் தேர்ச்சி பெறவும் உதவுகிறது.

3-பிரிவு சிங்க் வெப்பநிலை தரநிலைகள்

கழுவுதல் மற்றும் அலசுதல் வெப்பநிலைகள்

முதல் இரண்டு அறைகள் கழுவுவதற்கும் அலசுவதற்கும் உரியவை. பணியாளர்கள் அவற்றில் சுடுநீரை நிரப்புவார்கள். அந்த நீர் குறைந்தபட்சம் 110°F வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். இந்தச் சுடுநீர், பாத்திரங்களில் உள்ள உணவு மற்றும் எண்ணெய்ப் பிசுக்கை அகற்ற உதவுகிறது. மேலும், இது சவர்க்காரங்கள் சிறப்பாகச் செயல்படவும் உதவுகிறது. நீர் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கும்போது சுத்தம் செய்வது எளிதாகிறது.

குறிப்பு:தண்ணீரின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க எப்போதும் நீர்ப்புகா வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள். தண்ணீர் சூடாக இருக்கிறது என்பதற்கான ஆதாரத்தை சுகாதார ஆய்வாளர்கள் பார்க்க விரும்பலாம்.

கழுவுவதற்கும் அலசுவதற்கும் வெப்பநிலை ஏன் முக்கியமானது? சூடான நீர், பாத்திரங்களில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் உணவுக்கசிவுகளை நீக்குகிறது. மேலும், கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு முன்பு, அது சோப்பு மற்றும் அழுக்கையும் அகற்றிவிடுகிறது. நீரின் வெப்பநிலை 110°F-ஐ விடக் குறைவாக இருந்தால், சுத்தம் செய்யும் செயல்பாடு அவ்வளவு சிறப்பாக இருக்காது. கிருமிகள் பாத்திரங்களிலேயே தங்கிவிடக்கூடும்.

கழுவுவதற்கும் அலசுவதற்கும் ஆன எளிய சரிபார்ப்புப் பட்டியல் இதோ:

• இரண்டு தொட்டிகளையும் 110°F அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் உள்ள சுத்தமான நீரால் நிரப்பவும்.
• முதல் தொட்டியில் சரியான அளவு சலவைத்தூளை ஊற்றவும்.
• பாத்திரங்களைக் கழுவும் தொட்டியில் தேய்த்துக் கழுவவும். அவற்றை அலசும் தொட்டிக்கு மாற்றவும்.
• சோப்பு முழுவதுமாக நீங்கும் வரை நன்றாக அலசவும்.

சுத்திகரிப்பு வெப்பநிலை

மூன்றாவது பகுதி கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கானது. இந்தப் படிக்கு இன்னும் சூடான நீர் தேவைப்படுகிறது—குறைந்தது 171°F. இவ்வளவு சூடான நீர் பெரும்பாலான கிருமிகளை வேகமாக அழித்துவிடும். மக்களைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க, FDA மற்றும் சுகாதாரத் துறைகள் இதைக் கட்டாயமாக்கியுள்ளன.

அதிக வெப்பநிலை அதிக கிருமிகளைக் கொல்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. உதாரணமாக, ஈ. கோலை மற்றும் லிஸ்டீரியா போன்ற கிருமிகள் குளிர்ந்த நீரில் இறப்பதற்கு அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது. 171°F வெப்பநிலையில், இந்தக் கிருமிகள் மிக வேகமாக இறந்துவிடுகின்றன.

• உணவுச் சேவையில் கிருமிகளைக் குறைக்க வெப்பம் ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட வழியாகும்.
• கிருமிகளைக் கொல்வதற்கு வெப்பநிலையும் நேரமும் முக்கியம்.
• புதிய பாதுகாப்பு விதிகள், கிருமிகளுக்கான பாதுகாப்பான மண்டலங்களை நிர்ணயிக்க நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகின்றன.

குறிப்பு:பொருட்களைக் கிருமி நீக்கும் தொட்டியில் குறைந்தது 30 வினாடிகளுக்கு ஊற வைக்கவும். இது, சுடுநீர் தீய கிருமிகளைக் கொல்லப் போதுமான நேரத்தை அளிக்கும்.

கிருமிநாசினித் தொட்டியைப் போதுமான அளவு சூடாக வைத்திருப்பது ஆய்வுகளில் தேர்ச்சி பெற உதவுகிறது. அது உணவையும் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கிறது. பணியாளர்கள் வெப்பமானி கொண்டு தண்ணீரைச் சோதிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு பணிநேரத்திலும் அவர்கள் வெப்பநிலையைக் குறித்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த எளிய நடவடிக்கை நோய்ப் பரவலைத் தடுத்து, அனைவரையும் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க உதவும்.

சுகாதார ஆய்வாளர் தேவைகள்

ஆய்வு சரிபார்ப்புப் பட்டியல்

சுகாதார ஆய்வாளர்கள் சமையலறைகளை விரும்புகிறார்கள் பொருட்களை சரியான முறையில் சுத்தம் செய்யவும்பணியாளர்கள் சரியான நீர் வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகிறார்களா என்பதை அவர்கள் சரிபார்க்கிறார்கள். மேலும், பணியாளர்கள் ஒவ்வொரு செயலையும் சரியான வரிசைப்படி செய்கிறார்களா என்பதையும் அவர்கள் உறுதி செய்கிறார்கள். ஆய்வாளர்கள் முன்னறிவிப்பின்றி திடீரென வரக்கூடும், எனவே குழுக்கள் எப்போதும் தயாராக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு வருகையின் போது ஆய்வாளர்கள் கவனிக்க வேண்டிய சில விஷயங்கள் பின்வருமாறு:

• ஊழியர்கள் நீரின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
• கழுவும் தொட்டியில் உள்ள நீர் 110°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் உள்ளது.
• கிருமி நீக்கும் தொட்டியின் வெப்பநிலை குறைந்தபட்சம் 171°F ஆகும்.
• பாத்திரங்கள் கழுவுதல், அலசுதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்தல் ஆகிய படிநிலைகளை வரிசைப்படி கடந்து செல்கின்றன.
• பணியாளர்கள் பாத்திரங்களைக் கிருமி நீக்கும் தொட்டியில் 30 வினாடிகள் ஊற வைக்கிறார்கள்.
• கைகழுவும் தொட்டிகள் சுத்தமாக இருக்கின்றன, அவற்றில் உணவுத் துண்டுகள் எதுவும் இல்லை.
• பணியாளர்கள் சரியான வழிமுறைகளை அறிந்திருப்பதோடு, அவற்றை விளக்கிக் கூறவும் வல்லவர்கள்.

ஆய்வாளர்கள் வெப்பநிலை தொடர்பான தவறுகளையும் கவனிக்கின்றனர். இந்தத் தவறுகள் சிக்கல்களையும் அபராதங்களையும் கூட ஏற்படுத்தக்கூடும். சில பொதுவான சிக்கல்கள் பின்வருமாறு:

• உறைந்த இறைச்சிகள் அல்லது மீன்கள் உருகுவதற்காக சமையலறை மேடைகளில் வெளியே வைக்கப்பட்டிருப்பது
• பயன்படுத்தாதபோது வெளியே வைக்கப்பட்ட உணவுகள் அல்லது பொருட்கள்
• நேரக் குறியீடுகள் தேவைப்படும், ஆனால் அவை இல்லாத உணவுகள்
• சூடான உணவுகள் சரியான முறையில் குளிர்விக்கப்படவில்லை

ஒவ்வொரு படியும் சரியாகச் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்க்க ஆய்வாளர்கள் ஒரு சரிபார்ப்புப் பட்டியலைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்கள் வெப்பநிலையை எவ்வாறு சரிபார்க்கிறார்கள் என்பதைக் காட்டுமாறு ஊழியர்களிடம் கேட்கலாம். சில சமயங்களில், அவர்களே தண்ணீரைச் சோதிப்பார்கள்.

ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் ஆய்வாளர்கள் என்னென்ன சரிபார்க்கிறார்கள் என்பதைக் காட்டும் ஒரு சுருக்கமான அட்டவணை இதோ:

மேடை	பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை	நோக்கம்
கழுவுதல்	குறைந்தது 110°F (43°C)	உணவுத் துகள்கள் மற்றும் எண்ணெய்களை அகற்ற
கிருமி நீக்கம்	குறைந்தது 171°F (77°C)	நோயை உண்டாக்கும் கிருமிகளைக் கொல்ல

குறிப்பு:பணியாளர்கள் ஒவ்வொரு பணிநேரத்தின் தொடக்கத்திலும் நீரின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்த்து குறித்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்தப் பழக்கம், ஆய்வுகளுக்கு அனைவரும் தயாராக இருக்க உதவுகிறது.

அடையாள பலகைகள் மற்றும் ஆவணங்கள்

தெளிவான அறிவிப்புப் பலகைகளும் முறையான பதிவேடுகளும் சமையலறைகள் ஆய்வுகளில் தேர்ச்சி பெற உதவுகின்றன. பணியாளர்கள் விதிகளை அறிந்து தினமும் பின்பற்றுகிறார்களா என்பதை சுகாதார ஆய்வாளர்கள் காண விரும்புகிறார்கள்.

ஒவ்வொரு கழுவு தொட்டிக்கு மேலேயும் உள்ள அறிவிப்புப் பலகைகள், சரியான வழிமுறைகளையும் வெப்பநிலைகளையும் ஊழியர்களுக்கு நினைவூட்டுகின்றன. இந்த அறிவிப்புப் பலகைகள் எளிதில் படிக்கக்கூடியதாகவும், அனைவரும் பார்க்கக்கூடிய இடத்திலும் இருக்க வேண்டும். உதாரணமாக, ஒரு அறிவிப்புப் பலகையில், “110°F-ல் கழுவவும், 171°F-ல் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்” என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்கலாம். எளிய அறிவிப்புப் பலகைகள் தவறுகளைத் தடுக்க உதவுகின்றன.

பதிவுகளைப் பராமரிப்பதும் அதே அளவு முக்கியமானது. பணியாளர்கள் நீரின் வெப்பநிலையை எப்போது சரிபார்த்தார்கள் என்பதைக் காட்டும் பதிவேடுகளை ஆய்வாளர்கள் அடிக்கடி பார்க்கக் கேட்பார்கள். இந்தப் பதிவேடுகளில் பின்வருவன அடங்கியிருக்க வேண்டும்:

• ஒவ்வொரு காசோலையின் தேதி மற்றும் நேரம்
• ஒவ்வொரு தொட்டியின் வெப்பநிலை
• சரிபார்த்த நபரின் பெயர் அல்லது முதலெழுத்துக்கள்

இந்தப் பதிவேடுகளைத் தவறாமல் புதுப்பித்து வருவது, உணவுப் பாதுகாப்பில் அந்தக் குழு அக்கறை கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. மேலும், இது ஆய்வுகளை வேகமாகவும் எளிதாகவும் ஆக்குகிறது.

குறிப்பு:பல சமையலறைகள் மூன்று-பிரிவு தொட்டிப் பதிவுத் தாளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பணியாளர்கள் ஒவ்வொரு பணிநேரத்திலும் அதை நிரப்புகிறார்கள். இந்தத் தாள், குழுவினர் வெப்பநிலையைச் சரிபார்த்து, சரியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறார்கள் என்பதை நிரூபிக்கிறது.

நல்ல அறிகுறிகளும் கவனமான பதிவுகளும் அனைவரும் தங்கள் பணிகளைச் சரியாகச் செய்ய உதவுகின்றன. மேலும், சமையலறை பாதுகாப்பிற்கு முதலிடம் அளிக்கிறது என்பதை அவை ஆய்வாளர்களுக்குக் காட்டுகின்றன.

3-அறை தொட்டியின் நோக்கம் மற்றும் பாதுகாப்பு

பிரிவு செயல்பாடுகள்

A 3-அறை சிங்க்சமையலறைகளில் பாத்திரங்களைச் சுத்தமாகவும் பாதுகாப்பாகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. ஒவ்வொரு பகுதியும் வெவ்வேறு பணிகளைச் செய்கிறது:

• தொட்டி 1: கழுவுதல்
• தொட்டி 2: அலசு
• தொட்டி 3: கிருமி நீக்கம் செய்

முதல் தொட்டியில் வெந்நீரும் சோப்பும் உள்ளன. பணியாளர்கள் இங்கு பாத்திரங்களில் உள்ள உணவு மற்றும் எண்ணெய் பிசுக்கை அகற்றத் தேய்க்கிறார்கள். இரண்டாவது தொட்டியில் சுத்தமான நீர் உள்ளது. பணியாளர்கள் சோப்பையும் மீதமுள்ள கறைகளையும் கழுவி விடுகிறார்கள். மூன்றாவது தொட்டியில் மிகவும் சூடான நீர் அல்லது ஒரு இரசாயனக் கரைசல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை பாக்டீரியாக்களைக் கொல்வதால், பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பாகிறது.

குறிப்பு:பணியாளர்கள் எப்போதும் பாத்திரங்களைக் கழுவி, அலசி, பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். அவர்கள் இந்த ஒரு படிநிலையைத் தவறவிட்டாலும், கிருமிகள் பாத்திரங்களில் தங்கிவிடும்.

இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது, ஒரு பொருளிடமிருந்து மற்றொரு பொருளுக்குப் பரவுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது. மேலும், இது ஒவ்வொரு வேளை உணவிற்கும் மேற்பரப்புகளைச் சுத்தமாக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது.

வெப்பநிலை ஏன் முக்கியமானது

சுத்தம் செய்வதற்கும் பாதுகாப்பிற்கும் நீரின் வெப்பநிலை முக்கியமானது. 110°F அல்லது 156°F போன்ற அதிக சூடான நீர், பாத்திரங்களில் தங்கியுள்ள 98% வரையிலான உணவை அகற்றுவதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. சூடான நீர், எண்ணெய் பிசுக்கையும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் உணவையும் வேகமாகச் சிதைக்கிறது. சுத்தமான பாத்திரங்களில் கிருமிகள் குறைவாக இருப்பதால், அவை பயன்படுத்துவதற்குப் பாதுகாப்பானவை.

சுகாதார விதிமுறைகள் ஒவ்வொரு படிநிலைக்கும் தேவையான வெப்பநிலைகளைக் குறிப்பிடுகின்றன. கழுவும் மற்றும் அலசும் தொட்டிகளில் உள்ள வெந்நீர், சோப்பு சிறப்பாகச் செயல்பட உதவுகிறது. கிருமி நீக்கும் தொட்டியில் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல மிகவும் சூடான நீர் தேவைப்படுகிறது. நீர் மிகவும் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், கிருமிகள் உயிர்வாழவும் பரவவும் கூடும்.

மீன்	தேவையான வெப்பநிலை	ஏன் இது முக்கியம்
கழுவுதல்	110°F அல்லது அதற்கு மேல்	உணவு மற்றும் எண்ணெய்ப் பிசுக்கை நீக்குகிறது
கழுவவும்	110°F அல்லது அதற்கு மேல்	சோப்பு மற்றும் குப்பைகளை அகற்றிவிடும்
கிருமி நீக்கம் செய்	171°F அல்லது அதற்கு மேல்	பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்களை அழிக்கிறது

A 3-அறை சிங்க்பணியாளர்கள் சரியான வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தினால், சமையலறைகள் பாதுகாப்பாக இருக்கும். தண்ணீரை அடிக்கடி பரிசோதிக்கும் குழுக்கள், வாடிக்கையாளர்களைப் பாதுகாப்பதோடு சுகாதார விதிகளையும் பின்பற்றுகின்றன.

மூன்று-அறை சிங்க்கை சரியாகப் பயன்படுத்துதல்

மூன்று அறைகள் கொண்ட பாத்திரம் கழுவும் தொட்டி, பாத்திரங்களைப் பாதுகாப்பாக வைக்க குழுக்களுக்கு உதவுகிறது. அது சுகாதார விதிகளைப் பின்பற்றவும் அவர்களுக்கு உதவுகிறது. பல இடங்களில், சின்ஹே (Xinhe) போன்ற நிறுவனங்களின் துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தத் தொட்டிகள் வலிமையானவை மற்றும் நீண்ட காலம் உழைக்கக்கூடியவை. அவை தொழிற்துறை தரநிலைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. சமையலறை உபகரணங்களை வாங்குபவர்கள், வேலையை எளிதாக்கும் கருவிகளையே விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் விதிகளைப் பின்பற்றவும் விரும்புகிறார்கள்.

கழுவும் படிகள்

பணியாளர்கள் முதலில் முதல் தொட்டியை வெதுவெதுப்பான, சோப்பு கலந்த நீரால் நிரப்புகிறார்கள். நீரின் வெப்பநிலை குறைந்தபட்சம் 110°F ஆக இருக்க வேண்டும். அவர்கள் நீர்ப்புகா வெப்பமானி மூலம் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கிறார்கள். இந்தத் தொட்டியில் பாத்திரங்களைத் தேய்த்தால், உணவு மற்றும் எண்ணெய் பிசுக்குகள் நீங்கும். நீர் அழுக்காகவோ அல்லது கலங்கலாகவோ தோன்றும்போது குழுவினர் அதை மாற்றுகிறார்கள். இந்த நடவடிக்கை, பாத்திரங்கள் சுத்தமாகக் கழுவப்படுவதை உறுதிசெய்ய உதவுகிறது.

படிப்படியான சலவை செயல்முறை:

1. கழுவும் தொட்டியை 110°F அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் உள்ள நீரால் நிரப்பவும்.
2. சரியான அளவு சலவைத்தூளைச் சேர்க்கவும்.
3. உணவுத் துகள்களை அகற்ற ஒவ்வொரு பாத்திரத்தையும் தேய்த்துக் கழுவவும்.
4. தண்ணீர் அசுத்தமானால் அதை மாற்றிவிடுங்கள்.

குறிப்பு: சின்ஹே (Xinhe) போன்ற நிறுவனங்களின் துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகள் துருப்பிடிப்பதில்லை. அவற்றை ஊழியர்கள் எளிதாகச் சுத்தம் செய்யலாம்.

கழுவும் படிகள்

இரண்டாவது தொட்டியில் சுத்தமான, வெதுவெதுப்பான நீர் உள்ளது. பணியாளர்கள் சோப்பு மற்றும் உணவுத் துகள்களைக் கழுவி அகற்றுவதற்காக ஒவ்வொரு பாத்திரத்தையும் அலசுகிறார்கள். அலசும் நீரின் வெப்பநிலையும் குறைந்தபட்சம் 110°F ஆக இருக்க வேண்டும். குழுக்கள் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க ஒரு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துகின்றன. அவர்கள் ஒவ்வொரு சில மணி நேரத்திற்கும் ஒருமுறை அல்லது நீர் அழுக்காகிவிட்டால் அதற்கு முன்பாகவே அதை மாற்றுகிறார்கள்.

கழுவுதல் சரிபார்ப்புப் பட்டியல்:

• பாத்திரங்களைத் தண்ணீருக்குள் முழுவதுமாக மூழ்க வைக்கவும்.
• ஒவ்வொரு ஷிப்டிற்கும் முன்பு நீரின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும்.
• ஒவ்வொரு 2 முதல் 4 மணி நேரத்திற்கு ஒருமுறை கழுவும் நீரை மாற்றவும்.

சிறந்த நடைமுறை	விளக்கம்
சரியான நீர் வெப்பநிலையைப் பராமரிக்கவும்	சூடான கழுவும் நீரையும் சரியான செறிவுள்ள கிருமிநாசினியையும் பயன்படுத்துங்கள். சோதனைப் பட்டைகளைக் கொண்டு வெப்பநிலையையும் கிருமிநாசினி அளவுகளையும் குறித்துக்கொள்ளுங்கள்.
தண்ணீரையும் கரைசல்களையும் அடிக்கடி மாற்றவும்	கழுவும் நீர் கலங்கலாகத் தோன்றினால் அதை மாற்றவும். அலசும் மற்றும் கிருமி நீக்கும் நீரை ஒவ்வொரு 2–4 மணி நேரத்திற்கும் ஒருமுறை மாற்றவும், அல்லது மிகவும் அழுக்காக இருந்தால் அதற்கு முன்பாகவே மாற்றவும்.
உங்கள் செயல்முறையை ஆவணப்படுத்துங்கள்	கழுவுமிடத்திற்கு அருகில் ஒரு சுத்தம் செய்யும் பதிவேட்டை வைத்திருங்கள். அதில் தண்ணீர் மாற்றங்கள், வெப்பநிலை சரிபார்ப்புகள், கிருமிநாசினி அளவுகள் மற்றும் தினசரி சுத்தம் செய்தல் ஆகியவற்றை எழுதுங்கள்.

சுகாதார நடவடிக்கைகள்

மூன்றாவது தொட்டி கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கானது. பணியாளர்கள் அதில் 171°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் உள்ள வெந்நீரை நிரப்புகிறார்கள். சில சமயங்களில் அவர்கள் இரசாயனக் கிருமி நாசினியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். பாத்திரங்கள் குறைந்தது 30 வினாடிகளுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நடவடிக்கை கிருமிகளையும் வைரஸ்களையும் அழிக்கிறது. கிருமி நாசினியின் வலிமையைச் சரிபார்க்க குழுக்கள் சோதனைப் பட்டைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒவ்வொரு வெப்பநிலைச் சோதனையையும் அவர்கள் குறித்துக்கொள்கிறார்கள்.

தூய்மைப்படுத்தும் செயல்முறை:

1. கிருமி நீக்கும் தொட்டியை 171°F அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் உள்ள நீரால் நிரப்பவும்.
2. வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
3. பாத்திரங்களைக் குறைந்தபட்சம் 30 வினாடிகளுக்கு ஊறவைக்கவும்.
4. ஒவ்வொரு வெப்பநிலை சரிபார்ப்பையும் துப்புரவுப் பதிவேட்டில் குறித்துக்கொள்ளுங்கள்.

குறிப்பு: FDA விதிகளைப் பின்பற்றுவதும், முறையான பதிவேடுகளைப் பராமரிப்பதும், நிறுவனங்கள் ஆய்வுகளில் தேர்ச்சி பெறவும் மக்களைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது.

A 3-அறை சிங்க்துருப்பிடிக்காத எஃகினால் செய்யப்பட்டவை உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க உதவுகின்றன. இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, நீரின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கும் குழுக்கள் சுகாதார ஆய்வுகளுக்குத் தயாராக இருக்கின்றன. அவை வாடிக்கையாளர்களின் பாதுகாப்பைப் பேணவும் உதவுகின்றன.

பொதுவான இணக்கத் தவறுகள்

சமையலறைக் குழுக்கள் ஆய்வுகளில் தேர்ச்சி பெறவும், உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கவும் விரும்புகின்றன. ஆனால் சில தவறுகள் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். இந்தத் தவறுகளை அறிந்துகொள்வது, ஊழியர்கள் அவற்றைத் தவிர்க்கவும், பணிகள் சீராக நடைபெறவும் உதவுகிறது.

வெப்பநிலை பிழைகள்

பரபரப்பான சமையலறைகளில் வெப்பநிலை தவறுகள் அடிக்கடி நிகழ்கின்றன. சில நேரங்களில் பணியாளர்கள் தண்ணீரைச் சரிபார்க்கவோ அல்லது வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவோ மறந்துவிடுகிறார்கள். தண்ணீர் மிகவும் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அது பாத்திரங்களை நன்றாகச் சுத்தம் செய்யவோ அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யவோ செய்யாது. சுகாதார ஆய்வாளர்கள் இந்தப் பிரச்சனைகளை விரைவாகக் கண்டறிகிறார்கள்.

சில பொதுவான வெப்பநிலை தவறுகள்:

• பணியாளர்கள் கழுவும் அல்லது அலசும் தொட்டிகளில் 110°F-க்குக் குறைவான வெப்பநிலையுள்ள தண்ணீரை நிரப்புகிறார்கள்.
• கிருமி நீக்கும் தொட்டியின் வெப்பநிலை 171°F அல்லது அதற்கும் அதிகமாகச் சூடாவதில்லை.
• வெப்பமானிகள் காணவில்லை அல்லது பயன்படுத்தப்படவில்லை.
• பணி நேரங்களில் குழுவினர் நீரின் வெப்பநிலையைக் குறித்து வைப்பதில்லை.

பாதுகாப்பிற்காக, நீரின் சரியான வெப்பநிலையைப் பராமரிப்பது முக்கியம். கழுவும் பகுதி 110°F முதல் 120°F வரை இருக்க வேண்டும். அலசும் பகுதி சுமார் 110°F வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு, சுடுநீர் 171°F-க்கு மேல் இருக்க வேண்டும். இரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தினால், பணியாளர்கள் குளோரின், அயோடின் அல்லது குவாட்டர்னரி அம்மோனியம் ஆகியவற்றைச் சரியான அளவில் பயன்படுத்த வேண்டும்.

பகுதி	நீரின் வெப்பநிலை (°F)	கிருமிநாசினி தேவைகள்
கழுவும் பகுதி	110°F முதல் 120°F வரை	–
கழுவும் பகுதி	சுமார் 110°F	–
சுத்தப்படுத்தும் பகுதி	171°F-க்கு மேல் (சூடான நீர்)	குளோரின்: 50-100 பிபிஎம், 75°F-120°F; அயோடின்: 12.5-25 பிபிஎம், 75°F-120°F; குவாட்டர்னரி அம்மோனியம்: 200-400 பிபிஎம்

குறிப்பு:ஒவ்வொரு பணிநேரத்தின் தொடக்கத்திலும் குழுவினர் வெப்பநிலையைச் சரிபார்த்து குறித்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்தப் பழக்கம் சிக்கல்களை முன்கூட்டியே கண்டறிய உதவுகிறது.

செயல்முறை தவறுகள்

செயல்முறைத் தவறுகளும் விதிகளைப் பின்பற்றுவதில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். பணியாளர்கள் சில படிநிலைகளைத் தவிர்க்கலாம் அல்லது செயல்முறையை அவசரமாக முடிக்கலாம். இந்தத் தவறுகளால் கிருமிகள் பாத்திரங்களில் தங்கி, ஆய்வுகளில் தோல்வி ஏற்படலாம்.

சில பொதுவான செயல்முறைத் தவறுகள் பின்வருமாறு:

• பாத்திரங்களை அலசும் படிநிலையைத் தவிர்த்து, கழுவும் நிலையிலிருந்து கிருமி நீக்கம் செய்யும் நிலைக்கு மாற்றுதல்.
• பாத்திரங்களைக் கிருமி நீக்கும் தொட்டியில் 30 விநாடிகள் ஊற வைக்கக் கூடாது.
• எந்தவொரு தொட்டியிலும் அசுத்தமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துதல்.
• தண்ணீர் கலங்கலாகவோ அல்லது அழுக்காகவோ இருக்கும்போது அதை மாற்ற மறந்துவிடுவது.
• சரியான வரிசையைப் பின்பற்றாதது: கழுவுதல், அலசுதல், பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்தல்.

குழுக்கள் ஒவ்வொரு முறையும் ஒரே மாதிரியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். கை கழுவும் தொட்டிக்கு மேலே உள்ள தெளிவான அறிவிப்புப் பலகைகள், சரியான வழியைப் பணியாளர்களுக்கு நினைவூட்ட உதவுகின்றன. பயிற்சியும் வழக்கமான சோதனைகளும் அனைவரும் சரியான முறையில் செயல்படுவதை உறுதி செய்கின்றன.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: வெப்பநிலை மற்றும் படிநிலைகளை ஒரே மாதிரியாகக் கையாள்வது, சமையலறைகளைப் பாதுகாப்பாகவும் எந்தவொரு ஆய்விற்கும் தயாராகவும் வைத்திருக்கும்.

3-அறை சிங்க் இணக்க சரிபார்ப்புப் பட்டியல்

ஒரு வலுவான இணக்கச் சரிபார்ப்புப் பட்டியல், ஒவ்வொரு சமையலறைக் குழுவும் சுகாதார ஆய்வுகளுக்குத் தயாராக இருக்க உதவுகிறது. அது அனைவருக்கும் உணவைப் பாதுகாப்பாகவும் வைத்திருக்கிறது. மிக முக்கியமான தினசரி சோதனைகள் மற்றும் ஆய்வு குறிப்புகளை உள்ளடக்கிய ஒரு விரைவான குறிப்பு வழிகாட்டி இதோ.

தினசரி சோதனைகள்

மூன்று-அறை சிங்க்கை சிறந்த நிலையில் வைத்திருக்க, குழுக்கள் தினமும் இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

1. உணவை அகற்றவும்:பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கு முன், அவற்றில் ஒட்டியுள்ள மீதமுள்ள உணவை வழித்து எடுக்கவும்.
2. தேய்த்துக் கழுவவும்:பாத்திரங்களை முதல் தொட்டியில், 110°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் உள்ள சோப்பு நீரில் கழுவவும். வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க ஒரு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
3. கழுவுதல்:பாத்திரங்களை இரண்டாவது தொட்டிக்கு நகர்த்தவும். அவற்றை 110°F அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் உள்ள சுத்தமான தண்ணீரில் அலசவும்.
4. கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்:பாத்திரங்களை மூன்றாவது தொட்டியில் வைக்கவும். குறைந்தது 30 வினாடிகளுக்கு 171°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான சூடான நீரைப் பயன்படுத்தவும், அல்லது இரசாயனக் கிருமிநாசினியைப் பயன்படுத்தி சரியான ஊறவைக்கும் நேரத்தைப் பின்பற்றவும்.
5. உலர்:அனைத்துப் பாத்திரங்களையும் காற்றில் உலர வைக்கவும். துண்டுகளை ஒருபோதும் பயன்படுத்தாதீர்கள், ஏனெனில் அவை கிருமிகளைப் பரப்பக்கூடும்.
6. தண்ணீரை மாற்றவும்:ஒவ்வொரு தொட்டியிலும் உள்ள தண்ணீர் அழுக்காகத் தெரிந்தாலோ அல்லது நான்கு மணி நேரம் கழித்தோ மாற்றவும்.
7. சாதனை வெப்பநிலை:ஒவ்வொரு பணிநேரத்தின் தொடக்கத்திலும் நீரின் வெப்பநிலை மற்றும் கிருமிநாசினியின் அளவுகளைக் குறித்துக்கொள்ளவும்.

குறிப்பு: சுத்தம் செய்யும் பதிவேட்டை கைகழுவும் தொட்டிக்கு அருகில் வைக்கவும். இது, பணியாளர்கள் சரிபார்ப்புகளைப் பதிவு செய்வதற்கும், மேலாளர்கள் அவற்றை மதிப்பாய்வு செய்வதற்கும் எளிதாக்குகிறது.

சோதனைகளில் தேர்ச்சி

குழுக்கள் சரியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுகின்றனவா என்பதற்கான தெளிவான அறிகுறிகளை சுகாதார ஆய்வாளர்கள் தேடுகின்றனர். சமையலறைகள் தேர்ச்சி பெற உதவுபவை இதோ:

• ஒவ்வொரு தொட்டியின் மீதும், வெப்பநிலை மற்றும் செயல்முறை நினைவூட்டல்களுடன், எளிதில் படிக்கக்கூடிய அறிவிப்புப் பலகைகளை வைக்கவும்.
• சுத்தம் செய்யும் பதிவேடுகளைப் புதுப்பித்து, மதிப்பாய்வுக்குத் தயாராக வைத்திருக்கவும்.
• பணியாளர்கள் ஒவ்வொரு படிநிலையையும் விளக்கி, வெப்பநிலையை எவ்வாறு சரிபார்ப்பது என்பதைக் காண்பிக்கிறார்களா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• பாத்திரங்களைக் காற்றில் மட்டுமே உலர்த்தவும்.
• எப்போதும் கழுவுதல், அலசுதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்தல் ஆகிய கட்டளைகளைப் பின்பற்றவும்.

மீன்	ஆய்வாளர்கள் என்ன சரிபார்க்கிறார்கள்
கழுவுதல்	110°F அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் உள்ள நீரில், முறையாகத் தேய்த்துக் கழுவவும்.
கழுவவும்	110°F+ வெப்பநிலையில் உள்ள சுத்தமான நீர்
கிருமி நீக்கம் செய்	171°F அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெப்பநிலையில் உள்ள நீர் அல்லது சரியான கிருமிநாசினி
உலர்	காற்றில் மட்டுமே உலர்த்தவும், துண்டுகள் பயன்படுத்தக் கூடாது.
பதிவுகள்	முழுமையான மற்றும் தற்போதைய துப்புரவுப் பதிவுகள்

தினசரி சரிபார்ப்புப் பட்டியலும் முறையான பதிவேடுகளும், ஒவ்வொரு சமையலறையும் ஆய்வுக்குத் தயாராக இருக்கவும் உணவைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கவும் உதவுகின்றன.

உணவு பரிமாறும் குழுவினர் சரியான வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி உணவுகளைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கிறார்கள்.

பிரிவு	நோக்கம்	வெப்பநிலை தரநிலை
கழுவுதல்	கழுவுதல்	110°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பம்
கழுவவும்	கழுவுதல்	110°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பம்
கிருமி நீக்கம் செய்	கிருமி நீக்கம்	171°F அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பம்

சுகாதார ஆய்வாளர்கள் இந்த நடவடிக்கைகள் சரியாகச் செய்யப்படுவதைக் காண விரும்புகிறார்கள்:

1. பாத்திரங்களை சூடான, சோப்பு கலந்த நீரில் கழுவவும்.
2. அவற்றை சுத்தமான, சூடான நீரில் அலசுங்கள்.
3. மிகவும் சூடான நீர் அல்லது பாதுகாப்பான இரசாயனங்களைக் கொண்டு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
4. ஒவ்வொரு பாத்திரத்தையும் காற்றில் உலர விடுங்கள்.

பணியாளர்கள் பயிற்சி மற்றும் சரிபார்ப்புப் பட்டியல்கள் மூலம் இந்த வழிமுறைகளைக் கற்றுக்கொள்கிறார்கள். இதைத் தினமும் செய்வது அனைவரையும் ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.