Temperatura tas-Sink bi 3 Kompartimenti: Dak li Jirrikjedu l-Ispetturi tas-Saħħa
Kull tim tal-kċina jeħtieġ li jkun jaf it-temperaturi t-tajba għat-tindif tat-tagħmir f'Sink bi 3 Kompartimenti. L-ispetturi tas-saħħa jivverifikaw jekk l-istaff iżommx l-ilma sħun biżżejjed biex joqtol il-mikrobi u jsegwix il-passi xierqa. L-ewwel u t-tieni sinkijiet għandhom jilħqu mill-inqas 110°F, filwaqt li t-tielet sink tad-diżinfettar għandu jilħaq 171°F jew ogħla. Hawn ħarsa ħafifa:
| Kompartiment | Temperatura Meħtieġa |
|---|---|
| L-Ewwel Sink | Minimu 110°F |
| It-Tieni Sink | Minimu 110°F |
| It-Tielet Sink tas-Sanitizzazzjoni | 171°F jew aktar sħun |
Li tibqa' aġġornat dwar dawn l-istandards jgħin lil kull negozju jżomm l-ikel sikur u jgħaddi mill-ispezzjonijiet.
Standards tat-Temperatura tas-Sink bi 3 Kompartimenti
Temperaturi tal-Ħasil u t-Tlaħliħ
L-ewwel żewġ kompartimenti huma għall-ħasil u t-tlaħliħ. L-istaff jimliehom b'ilma sħun. L-ilma jrid ikun mill-inqas 110°F. Dan l-ilma sħun jgħin biex jitneħħa l-ikel u x-xaħam mill-platti. Jgħin ukoll lid-deterġenti jaħdmu aħjar. It-tindif ikun aktar faċli meta l-ilma jkun sħun biżżejjed.
Ħjiel:Dejjem uża termometru li ma jgħaddix ilma minnu biex tiċċekkja l-ilma. L-ispetturi tas-saħħa jistgħu jkunu jridu jaraw prova li l-ilma huwa sħun.
Għaliex it-temperatura hija importanti għall-ħasil u t-tlaħliħ? L-ilma sħun ikisser l-ikel imwaħħal. Ineħħi wkoll is-sapun u l-ħmieġ qabel ma jiddiżinfetta. Jekk l-ilma jkun aktar kiesaħ minn 110°F, it-tindif ma jaħdimx daqshekk tajjeb. Il-mikrobi jistgħu jibqgħu fuq il-platti.
Hawnhekk hawn lista ta' kontroll sempliċi għall-ħasil u t-tlaħliħ:
- Imla ż-żewġ sinkijiet b'ilma ħelu f'temperatura ta' 110°F jew aktar.
- Poġġi l-ammont korrett ta' deterġent fl-ewwel sink.
- Naddaf il-platti fil-sink tal-ħasil. Mexxihom fil-sink tat-tlaħliħ.
- Laħlaħ sew biex teħles mis-sapun kollu.
Temperaturi ta' Sanitizzazzjoni
It-tielet kompartiment huwa għas-sanitizzazzjoni. Dan il-pass jeħtieġ ilma saħansitra aktar sħun—mill-inqas 171°F. Ilma daqshekk sħun joqtol il-biċċa l-kbira tal-mikrobi malajr. L-FDA u d-dipartimenti tas-saħħa jeħtieġu dan biex iżommu lin-nies siguri.
Studji juru li temperaturi ogħla joqtlu aktar mikrobi. Pereżempju, l-E. coli u l-Listeria jeħtieġu aktar ħin biex imutu f'ilma aktar kiesaħ. F'171°F, dawn il-mikrobi jmutu ħafna aktar malajr.
- Is-sħana hija mod ippruvat biex jitnaqqsu l-mikrobi fis-servizz tal-ikel.
- Kemm it-temperatura kif ukoll il-ħin huma importanti għall-qtil tal-mikrobi.
- Regoli ġodda ta’ sigurtà jużaw il-ħin u t-temperatura biex jistabbilixxu żoni sikuri għall-mikrobi.
Nota:Ħalli l-oġġetti jixxarbu fis-sink tad-diżinfettant għal mill-inqas 30 sekonda. Dan jagħti ħin lill-ilma sħun biex joqtol il-mikrobi ħżiena.
Li żżomm is-sink tad-diżinfettant sħun biżżejjed jgħin biex tgħaddi l-ispezzjonijiet. Iżomm ukoll l-ikel sikur. L-istaff għandu jiċċekkja l-ilma b'termometru. Għandhom jiktbu t-temperatura f'kull xift. Dan il-pass faċli jista' jwaqqaf it-tifqigħat u jżomm lil kulħadd sikur.
Rekwiżiti tal-Ispettur tas-Saħħa
Lista ta' Kontroll tal-Ispezzjoni
L-ispetturi tas-saħħa jridu li l-kċejjen naddaf l-affarijiet bil-mod it-tajjebHuma jivverifikaw jekk l-istaff jużax it-temperaturi tal-ilma korretti. Huma jiżguraw ukoll li l-istaff jagħmel kull pass fl-ordni t-tajba. L-ispetturi jistgħu jidhru mingħajr twissija, għalhekk it-timijiet iridu jkunu dejjem lesti.
Hawn huma xi affarijiet li l-ispetturi jfittxu waqt żjara:
- L-istaff juża termometru biex jiċċekkja t-temperaturi tal-ilma.
- Is-sink tal-ħasil għandu ilma f'110°F jew aktar sħun.
- Is-sink tas-sanitizzazzjoni huwa ta' mill-inqas 171°F.
- Il-platti jgħaddu mill-passi tal-ħasil, tat-tlaħliħ, u tas-sanitizzazzjoni fl-ordni.
- L-istaff iħalli l-platti jixxarbu fis-sink tas-sanitizzazzjoni għal 30 sekonda.
- Is-sinkijiet jidhru nodfa u m'għandhomx fdalijiet tal-ikel.
- L-istaff jaf il-passi t-tajba u jista' jispjegahom.
L-ispetturi joqogħdu attenti wkoll għal żbalji fit-temperatura. Dawn l-iżbalji jistgħu jikkawżaw problemi u anke multi. Xi problemi komuni huma:
- Laħam jew ħut iffriżat li jitħalla barra fuq il-bankijiet biex jinħall
- Ikel jew ingredjenti li jitħallew barra meta ma jkunux qed jintużaw
- Ikel li jeħtieġ tikketti tal-ħin iżda m'għanduxhom
- Ikel sħun mhux imkessaħ bil-mod it-tajjeb
L-ispetturi jużaw lista ta’ kontroll biex jaraw jekk kull pass sarx sew. Jistgħu jitolbu lill-persunal biex juri kif jiċċekkjaw it-temperaturi. Xi kultant, jittestjaw l-ilma huma stess.
Hawnhekk hawn tabella fil-qosor li turi x'jivverifikaw l-ispetturi f'kull stadju:
| Stadju | Temperatura Rakkomandata | Skop |
|---|---|---|
| Ħasil | Mill-inqas 110°F (43°C) | Biex tneħħi biċċiet tal-ikel u żjut |
| Sanitizzazzjoni | Mill-inqas 171°F (77°C) | Biex joqtol il-mikrobi li jikkawżaw il-mard |
Ħjiel:L-istaff għandu jiċċekkja u jikteb it-temperaturi tal-ilma fil-bidu ta’ kull xift. Din id-drawwa tgħin lil kulħadd ikun lest għall-ispezzjonijiet.
Sinjali u Dokumentazzjoni
Sinjali ċari u rekords tajbin jgħinu lill-kċejjen jgħaddu mill-ispezzjonijiet. L-ispetturi tas-saħħa jridu jaraw li l-istaff jaf u jsegwi r-regoli kuljum.
Sinjali 'l fuq minn kull sink ifakkru lill-istaff dwar il-passi u t-temperaturi t-tajba. Dawn is-sinjali għandhom ikunu faċli biex jinqraw u f'post fejn kulħadd jista' jara. Pereżempju, sinjal jista' jgħid, "Aħsel f'110°F, Iddiżinfetta f'171°F." Sinjali sempliċi jgħinu biex iwaqqfu l-iżbalji.
Iż-żamma tar-rekords hija importanti daqstant ieħor. L-ispetturi spiss jitolbu biex jaraw reġistri li juru meta l-persunal iċċekkja t-temperaturi tal-ilma. Dawn ir-reġistri għandhom jinkludu:
- Id-data u l-ħin ta' kull verifika
- It-temperatura ta' kull sink
- L-isem jew l-inizjali tal-persuna li ċċekkjat
Iż-żamma ta’ dawn ir-rekords aġġornati turi li t-tim jimpurtah mis-sikurezza tal-ikel. Tagħmel ukoll l-ispezzjonijiet aktar mgħaġġla u faċli.
Nota:Ħafna kċejjen jużaw folja tar-reġistru tas-Sink bi 3 Kompartimenti. L-istaff jimlieha f'kull xift. Din il-folja tipprova li t-tim jiċċekkja t-temperaturi u jsegwi l-passi korretti.
Sinjali tajbin u rekords bir-reqqa jgħinu lil kulħadd jibqa' fit-triq it-tajba. Juru wkoll lill-ispetturi li l-kċina tpoġġi s-sigurtà l-ewwel.
Skop u Sigurtà ta' Sink bi 3 Kompartimenti
Funzjonijiet tal-Kompartiment
A Sink bi 3 Kompartimentijgħin lill-kċejjen iżommu l-platti nodfa u sikuri. Kull kompartiment jagħmel xi ħaġa differenti:
- Sink 1: Aħsel
- Sink 2: Laħlaħ
- Sink 3: Sanitizza
L-ewwel sink għandu ilma sħun u sapun. L-istaff jaħraq il-platti hawn biex jeħles mill-ikel u l-grass. It-tieni sink għandu ilma nadif. L-istaff jaħraq is-sapun u kwalunkwe fdal. It-tielet sink juża ilma sħun ħafna jew soluzzjoni kimika. Dan il-pass joqtol il-batterja sabiex il-platti jkunu sikuri għall-użu.
Ħjiel:L-istaff dejjem irid jaħsel, jlaħlaħ, imbagħad jiddiżinfetta. Jekk jaqbżu pass, il-mikrobi jistgħu jibqgħu fuq il-platti.
Is-segwitu ta' dawn il-passi jgħin biex titwaqqaf il-kontaminazzjoni inkroċjata. Iżomm ukoll l-uċuħ nodfa għal kull ikla.
Għaliex it-Temperatura Hija Importanti
It-temperatura tal-ilma hija importanti għat-tindif u s-sigurtà. Studji juru li ilma iktar sħun, bħal 110°F jew 156°F, ineħħi sa 98% tal-ikel li jifdal fuq il-platti. Ilma iktar sħun ikisser il-grass u l-ikel imwaħħal aktar malajr. Platti nodfa jkollhom inqas mikrobi u huma aktar sikuri biex jintużaw.
Il-kodiċijiet tas-saħħa jgħidu liema temperaturi jeħtieġ kull pass. L-ilma sħun fis-sinkijiet tal-ħasil u tat-tlaħliħ jgħin lis-sapun jaħdem aħjar. Is-sink tad-diżinfettar jeħtieġ ilma sħun ħafna biex joqtol il-batterji. Jekk l-ilma jkun kiesaħ wisq, il-mikrobi jistgħu jgħixu u jinfirxu.
| Pass | Temperatura Meħtieġa | Għaliex Huwa Importanti |
|---|---|---|
| Aħsel | 110°F jew ogħla | Ineħħi l-ikel u l-grass |
| Laħlaħ | 110°F jew ogħla | Tneħħi s-sapun u l-fdalijiet |
| Sanitizza | 171°F jew ogħla | Jeqred il-batterji u l-vajrusis |
A Sink bi 3 Kompartimentiiżżomm il-kċejjen sikuri jekk il-persunal juża t-temperaturi t-tajba. It-timijiet li jiċċekkjaw l-ilma spiss jipproteġu lill-klijenti u jsegwu r-regoli tas-saħħa.
L-Użu Korrett ta' Sink bi 3 Kompartimenti
Sink bi 3 Kompartimenti jgħin lit-timijiet iżommu l-platti sikuri. Jgħinhom ukoll isegwu r-regoli tas-saħħa. Ħafna postijiet jużaw sinkijiet tal-istainless steel, bħal dawk minn Xinhe. Dawn is-sinkijiet huma b'saħħithom u jdumu ħafna. Jissodisfaw l-istandards tal-industrija. Nies li jixtru tagħmir tal-kċina jridu għodda li jagħmlu x-xogħol aktar faċli. Iridu wkoll isegwu r-regoli.
Passi tal-Ħasil
L-istaff jibda billi jimla l-ewwel sink b'ilma sħun u bis-sapun. L-ilma jrid ikun mill-inqas 110°F. Huma jiċċekkjaw it-temperatura b'termometru li ma jgħaddix ilma minnu. Il-ħasil tal-platti f'dan is-sink jeħles mill-ikel u x-xaħam. It-timijiet jibdlu l-ilma meta jidher maħmuġ jew imdardar. Dan il-pass jgħin biex jiżgura li l-platti jitnaddfu.
Proċess tal-ħasil pass pass:
- Imla l-sink tal-ħasil b'ilma f'temperatura ta' 110°F jew aktar.
- Żid l-ammont korrett ta' deterġent.
- Naddaf kull platt biex tneħħi l-biċċiet tal-ikel.
- Ibdel l-ilma jekk jitħammeġ.
Suġġeriment: Is-sinkijiet tal-istainless steel, bħal dawk ta' Xinhe, ma jissadddux. Huma faċli biex jitnaddfu mill-istaff.
Passi tat-Tlaħliħ
It-tieni sink għandu ilma nadif u sħun. L-istaff jaħsel kull platt biex jaħsel is-sapun u l-biċċiet tal-ikel. L-ilma tat-tlaħliħ għandu jkun ukoll mill-inqas 110°F. It-timijiet jużaw termometru biex jiċċekkjaw it-temperatura. Huma jibdlu l-ilma kull ftit sigħat jew qabel jekk jitħammeġ.
Lista ta' kontroll għat-tlaħliħ:
- Poġġi l-platti kompletament taħt l-ilma.
- Iċċekkja t-temperatura tal-ilma qabel kull xift.
- Ibdel l-ilma tat-tlaħliħ kull 2–4 sigħat.
| L-Aħjar Prattika | Deskrizzjoni |
|---|---|
| Żomm Temperaturi tal-Ilma Tajbin | Uża ilma sħun tal-ħasil u s-saħħa t-tajba tas-sanitizzatur. Ikteb it-temperaturi u l-livelli tas-sanitizzatur permezz ta' strixxi tat-test. |
| Ibdel l-Ilma u s-Soluzzjonijiet Spiss | Ibdel l-ilma tal-ħasil meta jidher imdardar. Ibdel l-ilma tat-tlaħliħ u tad-diżinfettant kull 2–4 sigħat, jew qabel jekk ikun maħmuġ ħafna. |
| Iddokumenta l-Proċess Tiegħek | Żomm reġistru tat-tindif ħdejn is-sink. Ikteb il-bidliet tal-ilma, il-kontrolli tat-temperatura, il-livelli tas-sanitizzatur, u t-tindif ta’ kuljum. |
Passi ta' Sanitizzazzjoni
It-tielet sink huwa għas-sanitizzazzjoni. L-istaff jimlieh b'ilma sħun f'171°F jew aktar. Kultant jużaw sanitizer kimiku. Il-platti jridu jixxarbu għal mill-inqas 30 sekonda. Dan il-pass joqtol il-mikrobi u l-vajrusis. It-timijiet jużaw strixxi tat-test biex jiċċekkjaw is-saħħa tas-sanitizer. Huma jiktbu kull kontroll tat-temperatura.
Proċess ta' sanitizzazzjoni:
- Imla s-sink tas-sanitizzazzjoni b'ilma f'temperatura ta' 171°F jew aktar.
- Uża termometru biex tiċċekkja t-temperatura.
- Xarrab il-platti għal mill-inqas 30 sekonda.
- Ikteb kull verifika tat-temperatura fir-reġistru tat-tindif.
Nota: Is-segwitu tar-regoli tal-FDA u ż-żamma ta’ rekords tajbin jgħinu lill-postijiet jgħaddu mill-ispezzjonijiet u jżommu lin-nies siguri.
A Sink bi 3 KompartimentiMagħmul minn azzar inossidabbli jgħin biex iżomm l-ikel sikur. It-timijiet li jsegwu dawn il-passi u jiċċekkjaw it-temperaturi tal-ilma jkunu lesti għal spezzjonijiet tas-saħħa. Huma jgħinu wkoll biex iżommu l-klijenti sikuri.
Żbalji Komuni ta' Konformità
It-timijiet tal-kċina jridu jgħaddu mill-ispezzjonijiet u jżommu l-ikel sikur. Iżda xi żbalji jistgħu jikkawżaw problemi. Li tkun taf dawn l-iżbalji jgħin lill-istaff jevitahom u jżomm kollox għaddej sew.
Żbalji fit-Temperatura
Żbalji fit-temperatura jiġru ħafna fil-kċejjen iffullati. Kultant l-istaff jinsa jiċċekkja l-ilma jew juża termometru. Jekk l-ilma jkun kiesaħ wisq, mhux se jnaddaf jew jiddiżinfetta l-platti sew. L-ispetturi tas-saħħa jinnutaw dawn il-problemi malajr.
Xi żbalji komuni fit-temperatura huma:
- L-istaff jimla s-sinkijiet tal-ħasil jew tat-tlaħliħ b'ilma taħt it-temperatura ta' 110°F.
- Is-sink tas-sanitizzazzjoni ma jilħaqx it-temperatura ta' 171°F jew aktar.
- It-termometri huma neqsin jew mhux użati.
- It-timijiet ma jiktbux it-temperaturi tal-ilma matul ix-xiftijiet.
Huwa importanti għas-sigurtà li tinżamm it-temperatura t-tajba tal-ilma. Iż-żona tal-ħasil għandha tkun bejn 110°F u 120°F. Iż-żona tat-tlaħliħ trid tkun madwar 110°F. Għas-sanitizzazzjoni, l-ilma sħun irid ikun 'il fuq minn 171°F. Jekk jintużaw kimiċi, il-persunal irid juża l-ammont korrett ta' kloru, jodju, jew ammonju kwaternarju.
| Żona | Temperatura tal-Ilma (°F) | Rekwiżiti tas-Sanitizzatur |
|---|---|---|
| Żona tal-Ħasil | 110°F sa 120°F | – |
| Żona tat-Tlaħliħ | Madwar 110°F | – |
| Żona ta' Sanitizzazzjoni | 'Il fuq minn 171°F (ilma sħun) | Kloru: 50-100ppm, 75°F-120°F; Jodju: 12.5-25ppm, 75°F-120°F; Ammonju kwaternarju: 200-400ppm |
Ħjiel:It-timijiet għandhom jiċċekkjaw u jiktbu t-temperaturi fil-bidu ta’ kull xift. Din id-drawwa tgħin biex jinstabu l-problemi kmieni.
Żbalji fil-Proċedura
Żbalji fil-proċedura jistgħu wkoll jikkawżaw problemi biex jiġu segwiti r-regoli. L-istaff jista’ jaqbeż il-passi jew iħaffef il-proċess. Dawn l-iżbalji jħallu l-mikrobi jibqgħu fuq il-platti u jistgħu jikkawżaw li spezzjonijiet ma jirnexxux.
Xi żbalji komuni fil-proċedura huma:
- Taqbeż il-pass tat-tlaħliħ u ċċaqlaq il-platti mill-ħasil għas-sanitizzazzjoni.
- Ma tgħaddix il-platti fis-sink tad-diżinfettant għal 30 sekonda.
- L-użu ta' ilma maħmuġ fi kwalunkwe sink.
- Tinsa tbiddel l-ilma meta jidher imdardar jew maħmuġ.
- Ma segwix l-ordni t-tajba: aħsel, laħlaħ, imbagħad iddiżinfetta.
It-timijiet għandhom dejjem jagħmlu l-istess passi kull darba. Sinjali ċari 'l fuq mis-sink jgħinu biex ifakkru lill-istaff fil-mod it-tajjeb. It-taħriġ u l-kontrolli regolari jżommu lil kulħadd jagħmel l-affarijiet sew.
Ftakar: Jekk tagħmel l-affarijiet bl-istess mod bit-temperatura u l-passi, il-kċejjen jinżammu siguri u lesti għal kwalunkwe spezzjoni.
Lista ta' Kontroll tal-Konformità tas-Sink bi 3 Kompartimenti
Lista ta' kontroll b'saħħitha għall-konformità tgħin lil kull tim tal-kċina jibqa' lest għall-ispezzjonijiet tas-saħħa. Iżżomm ukoll l-ikel sikur għal kulħadd. Hawnhekk hawn gwida ta' referenza rapida li tkopri l-aktar kontrolli importanti ta' kuljum u pariri dwar l-ispezzjoni.
Verifiki ta' Kuljum
It-timijiet għandhom isegwu dawn il-passi kuljum biex iżommu s-Sink bi 3 Kompartimenti fl-aqwa kundizzjoni:
- Neħħi l-ikel:Neħħi l-ikel li jifdal mill-platti kollha qabel ma taħsilhom.
- Scrub:Aħsel il-platti fl-ewwel sink b'ilma bis-sapun f'temperatura ta' 110°F jew aktar. Uża termometru biex tiċċekkja t-temperatura.
- Laħlaħ:Mexxi l-platti għat-tieni sink. Laħlaħhom b'ilma nadif, ukoll f'temperatura ta' 110°F jew aktar.
- Sanitizza:Poġġi l-platti fit-tielet sink. Uża ilma sħun f'171°F jew ogħla għal mill-inqas 30 sekonda, jew uża sanitizer kimiku u segwi l-ħin korrett tat-tixrib.
- Niexef:Nixxef il-platti kollha bl-arja. Qatt tuża xugamani, għax jistgħu jxerrdu l-mikrobi.
- Ibdel l-ilma:Ibdel l-ilma f'kull sink meta jidher maħmuġ jew wara erba' sigħat.
- Temperaturi rekord:Ikteb it-temperaturi tal-ilma u l-livelli tas-sanitizzatur fil-bidu ta' kull xift.
Suġġeriment: Żomm reġistru tat-tindif ħdejn is-sink. Dan jagħmilha faċli għall-istaff biex jirreġistra l-kontrolli u għall-maniġers biex jirreveduhom.
Għaddi minn Spezzjonijiet
L-ispetturi tas-saħħa jfittxu sinjali ċari li t-timijiet qed isegwu l-passi t-tajba. Hawn x'jgħin lill-kċejjen jgħaddu:
- Waħħal sinjali faċli biex jinqraw 'il fuq minn kull sink b'tfakkiriet dwar it-temperatura u l-proċeduri.
- Żomm ir-reġistri tat-tindif aġġornati u lesti għar-reviżjoni.
- Kun żgur li l-istaff jista’ jispjega kull pass u juri kif tiċċekkja t-temperaturi.
- Uża biss tnixxif bl-arja għall-platti.
- Dejjem segwi l-ordni tal-ħasil, tat-tlaħliħ, u tad-diżinfettar.
| Pass | Dak li jivverifikaw l-Ispetturi |
|---|---|
| Aħsel | Ilma f'temperatura ta' 110°F+, tindif xieraq |
| Laħlaħ | Ilma nadif f'110°F+ |
| Sanitizza | Ilma f'temperatura ta' 171°F+ jew sanitizzatur korrett |
| Niexef | Tnixxif bl-arja biss, mingħajr xugamani |
| Rekords | Reġistri tat-tindif kompluti u aġġornati |
Lista ta' kontroll ta' kuljum u rekords tajbin jgħinu lil kull kċina tibqa' lesta għall-ispezzjoni u żżomm l-ikel sikur.
It-timijiet tas-servizz tal-ikel iżommu l-platti sikuri billi jużaw it-temperaturi t-tajba.
| Kompartiment | Skop | Standard tat-Temperatura |
|---|---|---|
| Aħsel | Ħasil | 110°F jew aktar sħun |
| Laħlaħ | Tlaħliħ | 110°F jew aktar sħun |
| Sanitizza | Sanitizzazzjoni | 171°F jew aktar sħun |
L-ispetturi tas-saħħa jridu jaraw dawn il-passi jsiru sew:
- Aħsel il-platti f'ilma sħun u bis-sapun.
- Laħlaħhom b'ilma nadif u sħun.
- Iddiżinfetta b'ilma sħun ħafna jew b'kimiċi sikuri.
- Ħalli kull platt jinxef bl-arja.
L-istaff jitgħallem dawn il-passi permezz ta’ taħriġ u listi ta’ kontroll. Jekk tagħmel dan kuljum, kulħadd jibqa’ b’saħħtu.
