तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक का तापमान: स्वास्थ्य निरीक्षकों की अपेक्षाएँ

प्रत्येक किचन टीम को तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक में सफाई उपकरणों के लिए सही तापमान की जानकारी होनी चाहिए। स्वास्थ्य निरीक्षक यह जांच करते हैं कि कर्मचारी कीटाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त गर्म पानी रखते हैं और उचित प्रक्रियाओं का पालन करते हैं या नहीं। पहले और दूसरे सिंक का तापमान कम से कम 110°F तक पहुंचना चाहिए, जबकि तीसरे सैनिटाइजिंग सिंक का तापमान 171°F या उससे अधिक होना चाहिए। यहां एक संक्षिप्त जानकारी दी गई है:

कम्पार्टमेंट	आवश्यक तापमान
पहला सिंक	न्यूनतम 110°F
दूसरा सिंक	न्यूनतम 110°F
तीसरा कीटाणुनाशक सिंक	171°F या उससे अधिक

इन मानकों का पालन करने से हर व्यवसाय को भोजन की सुरक्षा बनाए रखने और निरीक्षण पास करने में मदद मिलती है।

3-कम्पार्टमेंट सिंक तापमान मानक

धुलाई और कुल्ला करने का तापमान

पहले दो भाग धोने और खंगालने के लिए हैं। कर्मचारी उनमें गर्म पानी भरते हैं। पानी का तापमान कम से कम 110°F होना चाहिए। यह गर्म पानी बर्तनों से भोजन और चिकनाई हटाने में मदद करता है। इससे डिटर्जेंट भी बेहतर काम करते हैं। पर्याप्त गर्म पानी से सफाई करना आसान हो जाता है।

बख्शीश:पानी का तापमान जांचने के लिए हमेशा वाटरप्रूफ थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। स्वास्थ्य निरीक्षकों को पानी के गर्म होने का प्रमाण देखने की आवश्यकता हो सकती है।

बर्तन धोने और साफ करने के लिए तापमान क्यों महत्वपूर्ण है? गर्म पानी चिपके हुए खाने को पिघला देता है। यह कीटाणुनाशक करने से पहले साबुन और गंदगी को भी हटा देता है। यदि पानी 110°F से ठंडा हो, तो सफाई उतनी अच्छी तरह से नहीं होती। कीटाणु बर्तनों पर रह सकते हैं।

कपड़े धोने और खंगालने के लिए एक सरल चेकलिस्ट यहाँ दी गई है:

• दोनों सिंक को 110°F या उससे अधिक तापमान वाले ताजे पानी से भरें।
• पहले सिंक में डिटर्जेंट की उचित मात्रा डालें।
• बर्तन धोने वाले सिंक में उन्हें रगड़कर साफ करें। फिर उन्हें खंगालने वाले सिंक में ले जाएं।
• साबुन को पूरी तरह से हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें।

कीटाणुशोधन तापमान

तीसरा भाग कीटाणुशोधन के लिए है। इस चरण में और भी गर्म पानी की आवश्यकता होती है—कम से कम 171°F। इतना गर्म पानी अधिकांश कीटाणुओं को तुरंत मार देता है। एफडीए और स्वास्थ्य विभाग लोगों की सुरक्षा के लिए इसे अनिवार्य मानते हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि उच्च तापमान पर अधिक रोगाणु मरते हैं। उदाहरण के लिए, ई. कोलाई और लिस्टेरिया जैसे रोगाणुओं को ठंडे पानी में मरने में अधिक समय लगता है। 171°F पर ये रोगाणु बहुत तेजी से मर जाते हैं।

• भोजन परोसने के दौरान रोगाणुओं को कम करने का एक सिद्ध तरीका गर्मी का उपयोग करना है।
• रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए तापमान और समय दोनों ही महत्वपूर्ण हैं।
• नए सुरक्षा नियमों में रोगाणुओं के लिए सुरक्षित क्षेत्र निर्धारित करने के लिए समय और तापमान का उपयोग किया जाता है।

टिप्पणी:चीजों को कम से कम 30 सेकंड के लिए सैनिटाइजिंग सिंक में भिगोकर रखें। इससे गर्म पानी को हानिकारक कीटाणुओं को नष्ट करने का समय मिल जाता है।

सैनिटाइजिंग सिंक को पर्याप्त गर्म रखना निरीक्षण में सफल होने में सहायक होता है। इससे भोजन भी सुरक्षित रहता है। कर्मचारियों को थर्मामीटर से पानी का तापमान जांचना चाहिए। उन्हें हर शिफ्ट के बाद तापमान नोट कर लेना चाहिए। यह आसान कदम संक्रमण फैलने से रोक सकता है और सभी को सुरक्षित रख सकता है।

स्वास्थ्य निरीक्षक की आवश्यकताएं

निरीक्षण चेकलिस्ट

स्वास्थ्य निरीक्षकों को रसोईघर चाहिए चीजों को सही तरीके से साफ करेंवे जाँच करते हैं कि कर्मचारी सही तापमान वाले पानी का उपयोग कर रहे हैं या नहीं। वे यह भी सुनिश्चित करते हैं कि कर्मचारी प्रत्येक चरण को सही क्रम में करें। निरीक्षक बिना पूर्व सूचना के भी आ सकते हैं, इसलिए टीमों को हमेशा तैयार रहना चाहिए।

निरीक्षणकर्ता निरीक्षण के दौरान निम्नलिखित बातों पर ध्यान देते हैं:

• कर्मचारी पानी का तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करते हैं।
• कपड़े धोने के सिंक में पानी का तापमान 110°F या उससे अधिक है।
• कीटाणुनाशक सिंक का तापमान कम से कम 171°F होना चाहिए।
• बर्तन धोने, खंगालने और कीटाणुरहित करने की प्रक्रिया से क्रम से गुजरते हैं।
• कर्मचारी बर्तनों को सैनिटाइजिंग सिंक में 30 सेकंड के लिए भिगोकर रखते हैं।
• सिंक साफ दिखते हैं और उनमें खाने के कोई टुकड़े नहीं हैं।
• कर्मचारियों को सही प्रक्रिया पता है और वे इसे समझा भी सकते हैं।

निरीक्षक तापमान संबंधी त्रुटियों पर भी नज़र रखते हैं। इन त्रुटियों से समस्याएं और यहां तक ​​कि जुर्माना भी हो सकता है। कुछ सामान्य समस्याएं इस प्रकार हैं:

• जमे हुए मांस या मछली को पिघलने के लिए काउंटर पर छोड़ देना
• उपयोग में न होने पर बाहर रखे गए खाद्य पदार्थ या सामग्रियां
• ऐसे खाद्य पदार्थ जिन पर समय का लेबल होना आवश्यक है लेकिन उन पर लेबल नहीं लगा होता है
• गर्म भोजन को सही तरीके से ठंडा नहीं किया गया

निरीक्षक यह सुनिश्चित करने के लिए एक चेकलिस्ट का उपयोग करते हैं कि प्रत्येक चरण सही ढंग से पूरा किया गया है। वे कर्मचारियों से तापमान की जाँच करने का तरीका दिखाने के लिए कह सकते हैं। कभी-कभी, वे स्वयं पानी का परीक्षण करते हैं।

यहां एक संक्षिप्त तालिका दी गई है जिसमें दिखाया गया है कि निरीक्षक प्रत्येक चरण में क्या-क्या जांचते हैं:

अवस्था	अनुशंसित तापमान	उद्देश्य
धुलाई	कम से कम 110°F (43°C)	खाने के टुकड़ों और तेल को हटाने के लिए
sanitizing	कम से कम 171°F (77°C)	बीमारी पैदा करने वाले कीटाणुओं को मारने के लिए

बख्शीश:प्रत्येक शिफ्ट की शुरुआत में कर्मचारियों को पानी का तापमान जांच कर लिख लेना चाहिए। यह आदत सभी को निरीक्षण के लिए तैयार रहने में मदद करती है।

साइनबोर्ड और दस्तावेज़ीकरण

स्पष्ट संकेत और अच्छे रिकॉर्ड रसोई को निरीक्षण में सफल होने में मदद करते हैं। स्वास्थ्य निरीक्षक यह देखना चाहते हैं कि कर्मचारी नियमों को जानते हैं और उनका प्रतिदिन पालन करते हैं।

प्रत्येक सिंक के ऊपर लगे संकेत कर्मचारियों को सही प्रक्रिया और तापमान के बारे में याद दिलाते हैं। ये संकेत आसानी से पढ़े जा सकने वाले और ऐसी जगह पर होने चाहिए जहाँ सभी उन्हें देख सकें। उदाहरण के लिए, एक संकेत पर लिखा हो सकता है, "110°F पर धोएं, 171°F पर कीटाणुरहित करें।" सरल संकेत गलतियों को रोकने में मदद करते हैं।

रिकॉर्ड रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। निरीक्षक अक्सर ऐसे लॉग देखने के लिए कहते हैं जिनमें यह दर्ज हो कि कर्मचारियों ने पानी का तापमान कब जांचा था। इन लॉग में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:

• प्रत्येक चेक की तिथि और समय
• प्रत्येक सिंक का तापमान
• जाँच करने वाले व्यक्ति का नाम या आद्याक्षर

इन रिकॉर्डों को अद्यतन रखना दर्शाता है कि टीम खाद्य सुरक्षा के प्रति गंभीर है। इससे निरीक्षण भी तेज और आसान हो जाते हैं।

टिप्पणी:कई रसोईघरों में तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक के लिए लॉग शीट का उपयोग किया जाता है। कर्मचारी हर शिफ्ट में इसे भरते हैं। यह शीट इस बात का प्रमाण है कि टीम तापमान की जांच करती है और सही प्रक्रियाओं का पालन करती है।

अच्छे संकेत और सावधानीपूर्वक रिकॉर्ड रखने से सभी को सही दिशा में बने रहने में मदद मिलती है। इससे निरीक्षकों को यह भी पता चलता है कि रसोई में सुरक्षा को सर्वोपरि माना जाता है।

तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक का उद्देश्य और सुरक्षा

डिब्बे के कार्य

A 3-कम्पार्टमेंट सिंकयह रसोई में बर्तनों को साफ और सुरक्षित रखने में मदद करता है। प्रत्येक भाग का अलग-अलग कार्य होता है:

• सिंक 1: धोना
• सिंक 2: कुल्ला करें
• सिंक 3: कीटाणुरहित करें

पहले सिंक में गर्म पानी और साबुन है। कर्मचारी यहाँ बर्तनों को रगड़कर खाने के बचे हुए टुकड़े और चिकनाई साफ करते हैं। दूसरे सिंक में साफ पानी है। कर्मचारी यहाँ साबुन और बचे हुए टुकड़े धोकर साफ करते हैं। तीसरे सिंक में बहुत गर्म पानी या कोई रासायनिक घोल इस्तेमाल किया जाता है। इस प्रक्रिया से बैक्टीरिया मर जाते हैं और बर्तन इस्तेमाल करने के लिए सुरक्षित हो जाते हैं।

बख्शीश:कर्मचारियों को हमेशा बर्तनों को धोना, खंगालना और फिर कीटाणुरहित करना चाहिए। यदि वे एक भी चरण छोड़ देते हैं, तो कीटाणु बर्तनों पर रह सकते हैं।

इन चरणों का पालन करने से संक्रमण के प्रसार को रोकने में मदद मिलती है। साथ ही, इससे हर भोजन के लिए सतहें साफ रहती हैं।

तापमान क्यों मायने रखता है

सफाई और सुरक्षा के लिए पानी का तापमान महत्वपूर्ण है। अध्ययनों से पता चलता है कि 110°F या 156°F जैसे गर्म पानी से बर्तनों पर चिपके हुए भोजन के 98% तक अवशेष निकल जाते हैं। गर्म पानी चिकनाई और चिपके हुए भोजन को तेजी से पिघला देता है। साफ बर्तनों में कम कीटाणु होते हैं और उनका उपयोग करना अधिक सुरक्षित होता है।

स्वास्थ्य संबंधी नियमों के अनुसार, प्रत्येक चरण के लिए आवश्यक तापमान निर्धारित है। धोने और कुल्ला करने वाले सिंक में गर्म पानी साबुन को बेहतर ढंग से काम करने में मदद करता है। कीटाणुनाशक सिंक में जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए बहुत गर्म पानी की आवश्यकता होती है। यदि पानी बहुत ठंडा है, तो रोगाणु जीवित रह सकते हैं और फैल सकते हैं।

कदम	आवश्यक तापमान	यह क्यों मायने रखती है
धोना	110°F या उससे अधिक	भोजन के अवशेष और चिकनाई हटाता है
कुल्ला	110°F या उससे अधिक	साबुन और गंदगी को साफ करता है
स्वच्छ	171°F या उससे अधिक	बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करता है

A 3-कम्पार्टमेंट सिंकयदि कर्मचारी सही तापमान का उपयोग करें तो रसोई सुरक्षित रहती है। पानी की नियमित जाँच करने वाली टीमें ग्राहकों की सुरक्षा करती हैं और स्वास्थ्य नियमों का पालन करती हैं।

तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक का सही उपयोग करना

तीन कंपार्टमेंट वाला सिंक कर्मचारियों को बर्तन सुरक्षित रखने में मदद करता है। इससे उन्हें स्वास्थ्य नियमों का पालन करने में भी सहायता मिलती है। कई जगहों पर स्टेनलेस स्टील के सिंक इस्तेमाल किए जाते हैं, जैसे कि शिन्हे के सिंक। ये सिंक मजबूत होते हैं और लंबे समय तक चलते हैं। ये उद्योग मानकों को पूरा करते हैं। रसोई के उपकरण खरीदने वाले लोग ऐसे उपकरण चाहते हैं जिनसे काम आसान हो जाए। वे नियमों का पालन भी करना चाहते हैं।

धुलाई के चरण

कर्मचारी सबसे पहले सिंक को गर्म, साबुन वाले पानी से भरते हैं। पानी का तापमान कम से कम 110°F होना चाहिए। वे वाटरप्रूफ थर्मामीटर से तापमान की जाँच करते हैं। इस सिंक में बर्तन धोने से भोजन और चिकनाई के दाग हट जाते हैं। पानी गंदा या मैला दिखने पर टीमें उसे बदल देती हैं। यह कदम सुनिश्चित करने में मदद करता है कि बर्तन अच्छी तरह से साफ हो जाएँ।

धुलाई की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. वॉश सिंक को 110°F या उससे अधिक तापमान वाले पानी से भरें।
2. डिटर्जेंट की उचित मात्रा डालें।
3. खाने के टुकड़ों को हटाने के लिए प्रत्येक बर्तन को अच्छी तरह से रगड़ें।
4. पानी गंदा हो जाए तो उसे बदल दें।

सलाह: शिन्हे जैसे ब्रांड के स्टेनलेस स्टील के सिंक में जंग नहीं लगता। कर्मचारियों के लिए इन्हें साफ करना आसान होता है।

धोने के चरण

दूसरे सिंक में साफ, गर्म पानी आता है। कर्मचारी साबुन और खाने के टुकड़ों को धोने के लिए हर बर्तन को पानी से धोते हैं। धोने का पानी कम से कम 110°F (लगभग 110°C) गर्म होना चाहिए। टीमें तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का इस्तेमाल करती हैं। वे हर कुछ घंटों में या गंदा होने पर उससे पहले ही पानी बदल देते हैं।

कुल्ला करने की चेकलिस्ट:

• बर्तनों को पूरी तरह से पानी में डुबो दें।
• प्रत्येक शिफ्ट से पहले पानी का तापमान जांच लें।
• कुल्ला करने का पानी हर 2-4 घंटे में बदलें।

सर्वश्रेष्ठ प्रणालियां	विवरण
पानी का तापमान उचित बनाए रखें	गर्म पानी से धोएं और सही मात्रा में सैनिटाइजर का प्रयोग करें। तापमान और सैनिटाइजर के स्तर को टेस्ट स्ट्रिप्स से नोट कर लें।
पानी और घोल को बार-बार बदलें।	धुलाई का पानी गंदा दिखने पर बदल दें। कुल्ला करने और सैनिटाइज़र का पानी हर 2-4 घंटे में बदलें, या बहुत गंदा होने पर इससे पहले ही बदल दें।
अपनी प्रक्रिया का दस्तावेजीकरण करें	सिंक के पास एक सफाई लॉग रखें। उसमें पानी बदलने, तापमान की जांच, सैनिटाइजर के स्तर और दैनिक सफाई का विवरण लिखें।

कीटाणुशोधन के चरण

तीसरा सिंक कीटाणुशोधन के लिए है। कर्मचारी इसे 171°F या उससे अधिक तापमान वाले गर्म पानी से भरते हैं। कभी-कभी वे रासायनिक कीटाणुनाशक का उपयोग करते हैं। बर्तनों को कम से कम 30 सेकंड के लिए भिगोना पड़ता है। यह प्रक्रिया कीटाणुओं और विषाणुओं को नष्ट कर देती है। टीमें कीटाणुनाशक की क्षमता की जांच के लिए टेस्ट स्ट्रिप्स का उपयोग करती हैं। वे प्रत्येक तापमान जांच को लिख लेते हैं।

कीटाणुशोधन प्रक्रिया:

1. कीटाणुनाशक सिंक को 171°F या उससे अधिक तापमान वाले पानी से भरें।
2. तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें।
3. बर्तनों को कम से कम 30 सेकंड के लिए पानी में भिगो दें।
4. सफाई लॉग में प्रत्येक तापमान जांच को लिख लें।

नोट: एफडीए के नियमों का पालन करना और अच्छे रिकॉर्ड रखना स्थानों को निरीक्षण में पास होने और लोगों को सुरक्षित रखने में मदद करता है।

A 3-कम्पार्टमेंट सिंकस्टेनलेस स्टील से बने उपकरण भोजन को सुरक्षित रखने में मदद करते हैं। इन चरणों का पालन करने और पानी के तापमान की जाँच करने वाली टीमें स्वास्थ्य निरीक्षण के लिए तैयार रहती हैं। वे ग्राहकों की सुरक्षा सुनिश्चित करने में भी मदद करती हैं।

सामान्य अनुपालन संबंधी गलतियाँ

रसोई कर्मचारी निरीक्षण में सफल होना और भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करना चाहते हैं। लेकिन कुछ गलतियाँ समस्याएँ पैदा कर सकती हैं। इन गलतियों को जानने से कर्मचारियों को उनसे बचने और काम सुचारू रूप से चलाने में मदद मिलती है।

तापमान त्रुटियाँ

व्यस्त रसोईघरों में तापमान संबंधी गलतियाँ अक्सर होती रहती हैं। कभी-कभी कर्मचारी पानी की जाँच करना या थर्मामीटर का उपयोग करना भूल जाते हैं। यदि पानी बहुत ठंडा है, तो उससे बर्तन ठीक से साफ या कीटाणुरहित नहीं होंगे। स्वास्थ्य निरीक्षक इन समस्याओं को तुरंत पहचान लेते हैं।

तापमान से जुड़ी कुछ सामान्य गलतियाँ इस प्रकार हैं:

• कर्मचारी कपड़े धोने या खंगालने वाले सिंक को 110°F से कम तापमान वाले पानी से भरते हैं।
• सैनिटाइजिंग सिंक का तापमान 171°F या उससे अधिक नहीं होता है।
• थर्मामीटर या तो गायब हैं या उनका उपयोग नहीं किया गया है।
• शिफ्ट के दौरान टीमें पानी के तापमान को नोट नहीं करती हैं।

सुरक्षा के लिए पानी का सही तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। धुलाई क्षेत्र का तापमान 110°F और 120°F के बीच होना चाहिए। कुल्ला करने वाले क्षेत्र का तापमान लगभग 110°F होना चाहिए। कीटाणुशोधन के लिए, गर्म पानी का तापमान 171°F से अधिक होना चाहिए। यदि रसायनों का उपयोग किया जा रहा है, तो कर्मचारियों को क्लोरीन, आयोडीन या क्वाटरनरी अमोनियम की सही मात्रा का उपयोग करना चाहिए।

क्षेत्र	पानी का तापमान (°F)	सैनिटाइजर की आवश्यकताएं
धुलाई क्षेत्र	110°F से 120°F	–
कुल्ला क्षेत्र	लगभग 110°F	–
क्षेत्र को कीटाणुरहित करना	171°F से ऊपर (गर्म पानी)	क्लोरीन: 50-100 पीपीएम, 75°F-120°F; आयोडीन: 12.5-25 पीपीएम, 75°F-120°F; क्वाटरनरी अमोनियम: 200-400 पीपीएम

बख्शीश:प्रत्येक शिफ्ट की शुरुआत में टीमों को तापमान की जांच करनी चाहिए और उसे लिख लेना चाहिए। यह आदत समस्याओं को समय रहते पहचानने में सहायक होती है।

प्रक्रिया संबंधी त्रुटियाँ

प्रक्रिया संबंधी गलतियों के कारण नियमों का पालन करने में भी समस्या आ सकती है। कर्मचारी कुछ चरण छोड़ सकते हैं या प्रक्रिया को जल्दबाजी में पूरा कर सकते हैं। इन गलतियों के कारण बर्तनों पर कीटाणु रह जाते हैं और निरीक्षण में विफलता हो सकती है।

प्रक्रिया में होने वाली कुछ सामान्य गलतियाँ इस प्रकार हैं:

• कुल्ला करने की प्रक्रिया को छोड़ देना और बर्तनों को धोने से सीधे कीटाणुनाशक प्रक्रिया में ले जाना।
• बर्तनों को सैनिटाइजिंग सिंक में 30 सेकंड तक न भिगोएं।
• किसी भी सिंक में गंदे पानी का उपयोग करना।
• पानी गंदा या मैला दिखने पर उसे बदलना भूल जाना।
• सही क्रम का पालन नहीं किया जा रहा है: धोएं, खंगालें, फिर कीटाणुरहित करें।

सभी टीमों को हर बार एक ही प्रक्रिया का पालन करना चाहिए। सिंक के ऊपर लगे स्पष्ट संकेत कर्मचारियों को सही तरीका याद दिलाने में मदद करते हैं। प्रशिक्षण और नियमित जाँच से सभी लोग सही तरीके से काम करते रहते हैं।

याद रखें: तापमान और प्रक्रियाओं को एक ही तरीके से करने से रसोईघर सुरक्षित रहता है और किसी भी निरीक्षण के लिए तैयार रहता है।

3-कम्पार्टमेंट सिंक अनुपालन चेकलिस्ट

एक मज़बूत अनुपालन चेकलिस्ट रसोई की हर टीम को स्वास्थ्य निरीक्षण के लिए तैयार रहने में मदद करती है। इससे सभी के लिए भोजन सुरक्षित भी रहता है। यहाँ एक त्वरित संदर्भ मार्गदर्शिका दी गई है जिसमें सबसे महत्वपूर्ण दैनिक जाँच और निरीक्षण संबंधी सुझाव शामिल हैं।

दैनिक जाँच

तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक को बेहतरीन स्थिति में रखने के लिए टीमों को प्रतिदिन इन चरणों का पालन करना चाहिए:

1. भोजन हटा दें:बर्तन धोने से पहले उन पर से बचा हुआ खाना खुरच कर निकाल दें।
2. स्क्रब:पहले सिंक में 110°F या उससे अधिक गर्म साबुन के पानी से बर्तन धोएं। तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
3. कुल्ला करना:बर्तनों को दूसरे सिंक में ले जाएं। उन्हें 110°F या उससे अधिक तापमान वाले साफ पानी से धो लें।
4. कीटाणुरहित करें:बर्तनों को तीसरे सिंक में रखें। कम से कम 30 सेकंड के लिए 171°F या उससे अधिक तापमान वाले गर्म पानी का प्रयोग करें, या रासायनिक सैनिटाइजर का उपयोग करें और भिगोने के लिए निर्धारित सही समय का पालन करें।
5. सूखा:सभी बर्तनों को हवा में सूखने दें। तौलिये का प्रयोग कभी न करें, क्योंकि इससे कीटाणु फैल सकते हैं।
6. पानी बदलें:जब सिंक गंदा दिखने लगे या चार घंटे बाद उसमें पानी बदल दें।
7. रिकॉर्ड तापमान:प्रत्येक शिफ्ट की शुरुआत में पानी का तापमान और सैनिटाइजर का स्तर लिख लें।

सुझाव: सिंक के पास सफाई का रिकॉर्ड रखें। इससे कर्मचारियों के लिए जांच दर्ज करना और प्रबंधकों के लिए उसकी समीक्षा करना आसान हो जाता है।

निरीक्षणों में उत्तीर्ण होना

स्वास्थ्य निरीक्षक यह सुनिश्चित करने के लिए स्पष्ट संकेतों की तलाश करते हैं कि टीमें सही प्रक्रियाओं का पालन कर रही हैं। रसोई को पास होने में मदद करने वाले कारक इस प्रकार हैं:

• प्रत्येक सिंक के ऊपर तापमान और उपयोग प्रक्रिया संबंधी अनुस्मारक वाले आसानी से पढ़े जा सकने वाले संकेत लगाएं।
• सफाई संबंधी रिकॉर्ड को अद्यतन रखें और समीक्षा के लिए तैयार रखें।
• सुनिश्चित करें कि कर्मचारी प्रत्येक चरण को समझा सकें और तापमान की जांच करने का तरीका दिखा सकें।
• बर्तनों को सुखाने के लिए केवल हवा में सुखाने की विधि का ही उपयोग करें।
• हमेशा धोने, खंगालने और कीटाणुरहित करने के क्रम का पालन करें।

कदम	निरीक्षक किन चीजों की जाँच करते हैं
धोना	110°F+ तापमान वाले पानी से अच्छी तरह से रगड़कर साफ करें।
कुल्ला	110°F+ तापमान वाला स्वच्छ पानी
स्वच्छ	171°F या उससे अधिक तापमान वाला पानी या उपयुक्त सैनिटाइजर
सूखा	केवल हवा में सुखाएं, तौलिये का प्रयोग न करें।
अभिलेख	पूरी और अद्यतन सफाई लॉग

एक दैनिक चेकलिस्ट और अच्छे रिकॉर्ड हर रसोई को निरीक्षण के लिए तैयार रखने और भोजन को सुरक्षित रखने में मदद करते हैं।

खाद्य सेवा दल सही तापमान का उपयोग करके व्यंजनों को सुरक्षित रखते हैं।

कम्पार्टमेंट	उद्देश्य	तापमान मानक
धोना	धुलाई	110°F या उससे अधिक
कुल्ला	rinsing	110°F या उससे अधिक
स्वच्छ	sanitizing	171°F या उससे अधिक

स्वास्थ्य निरीक्षक यह देखना चाहते हैं कि ये कदम सही ढंग से उठाए जाएं:

1. बर्तनों को गर्म, साबुन वाले पानी से धोएं।
2. इन्हें साफ, गर्म पानी से धो लें।
3. बहुत गर्म पानी या सुरक्षित रसायनों से कीटाणुरहित करें।
4. सभी बर्तनों को हवा में सूखने दें।

कर्मचारियों को प्रशिक्षण और चेकलिस्ट की मदद से ये चरण सिखाए जाते हैं। प्रतिदिन ऐसा करने से सभी स्वस्थ रहते हैं।