Температура на мијалникот со 3 прегради: Што бараат здравствените инспектори

Секој кујнски тим треба да ги знае точните температури за чистење на опремата во мијалник со 3 прегради. Здравствените инспектори проверуваат дали персоналот ја одржува водата доволно топла за да ги убие бактериите и ги следат соодветните чекори. Првиот и вториот мијалник треба да достигнат најмалку 110°F, додека третиот мијалник за дезинфекција мора да достигне 74°C или повисока. Еве еден брз преглед:

Преграда	Потребна температура
Прв мијалник	Минимум 110°F
Втор мијалник	Минимум 110°F
Трет мијалник за дезинфекција	171°F или потопло

Одржувањето на овие стандарди му помага на секој бизнис да ја одржува храната безбедна и да ги поминува инспекциите.

Стандарди за температура на мијалник со 3 прегради

Температури за перење и плакнење

Првите две прегради се за миење и плакнење. Персоналот ги полнат со топла вода. Водата мора да биде најмалку 110°F. Оваа топла вода помага да се отстрани храната и маснотиите од садовите. Исто така, им помага на детергентите да дејствуваат подобро. Чистењето е полесно кога водата е доволно топла.

Совет:Секогаш користете водоотпорен термометар за проверка на водата. Здравствените инспектори можеби ќе сакаат да видат доказ дека водата е топла.

Зошто температурата е важна за миење и плакнење? Топлата вода ги разградува залепените остатоци од храна. Исто така, ги отстранува сапунот и нечистотијата пред дезинфекција. Ако водата е поладна од 44°C, чистењето нема да функционира толку добро. Микробите може да останат на садовите.

Еве едноставна листа за проверка за миење и плакнење:

• Наполнете ги двата мијалници со свежа вода на 110°F или повеќе.
• Ставете ја точната количина детергент во првиот мијалник.
• Измијте ги садовите во мијалникот. Преместете ги во мијалникот за плакнење.
• Добро исплакнете за да се ослободите од целиот сапун.

Температури за дезинфекција

Третиот дел е за дезинфекција. На овој чекор му е потребна уште потопла вода - најмалку 74°C. Водата со толку голема температура брзо ги убива повеќето бактерии. FDA и здравствените оддели го бараат ова за да се заштити безбедноста на луѓето.

Студиите покажуваат дека повисоките температури убиваат повеќе бактерии. На пример, на E. coli и Listeria им треба повеќе време да умрат во постудена вода. На 74°C, овие бактерии умираат многу побрзо.

• Топлината е докажан начин за намалување на бактериите во угостителството.
• И температурата и времето се важни за убивањето на бактериите.
• Новите безбедносни правила го користат времето и температурата за да постават безбедни зони за бактерии.

Забелешка:Оставете ги предметите да отстојат во дезинфекцискиот мијалник најмалку 30 секунди. Ова ѝ дава време на топлата вода да ги убие штетните бактерии.

Одржувањето на доволно топлата површина за дезинфекција помага да се поминат инспекциите. Исто така, ја одржува храната безбедна. Персоналот треба да ја проверува водата со термометар. Тие треба да ја запишуваат температурата на секоја смена. Овој лесен чекор може да спречи епидемии и да ја заштити целата популација.

Барања за здравствен инспектор

Контролна листа за инспекција

Здравствените инспектори сакаат кујните да чистете ги работите на вистинскиот начинТие проверуваат дали персоналот користи правилна температура на водата. Тие исто така се осигуруваат дека персоналот го прави секој чекор по правилен редослед. Инспекторите можат да се појават без предупредување, па затоа тимовите секогаш мора да бидат подготвени.

Еве некои работи што инспекторите ги бараат за време на посетата:

• Вработените користат термометар за да ја проверат температурата на водата.
• Водата во мијалникот е на 110°F или потопла.
• Дезинфекцискиот мијалник е на најмалку 171°F.
• Садовите мијат, плакнат и дезинфицираат по ред.
• Персоналот ги остава садовите да се потопуваат во дезинфекцискиот мијалник 30 секунди.
• Мијалниците изгледаат чисти и немаат остатоци од храна.
• Персоналот ги знае правите чекори и може да ги објасни.

Инспекторите исто така внимаваат на грешки со температурата. Овие грешки можат да предизвикаат проблеми, па дури и казни. Некои вообичаени проблеми се:

• Замрзнато месо или риба оставени на кујнските површини за одмрзнување
• Храна или состојки што се испуштаат кога не се користат
• Храна на која ѝ се потребни временски етикети, но ги нема
• Топлата храна не е ладена на правилен начин

Инспекторите користат контролна листа за да проверат дали секој чекор е направен правилно. Тие може да побараат од персоналот да покаже како ги проверуваат температурите. Понекогаш, тие самите ја тестираат водата.

Еве една кратка табела што покажува што инспекторите проверуваат во секоја фаза:

Фаза	Препорачана температура	Намена
Перење	Најмалку 110°F (43°C)	За отстранување на остатоци од храна и масла
Дезинфекција	Најмалку 171°F (77°C)	Да се ​​убијат бактериите што предизвикуваат болести

Совет:Персоналот треба да ја проверува и запишува температурата на водата на почетокот на секоја смена. Оваа навика им помага на сите да бидат подготвени за инспекции.

Ознаки и документација

Јасните знаци и добрата евиденција им помагаат на кујните да ги поминат инспекциите. Здравствените инспектори сакаат да се уверат дека персоналот ги знае и ги почитува правилата секој ден.

Знаците над секој мијалник го потсетуваат персоналот за правилните скали и температури. Овие знаци треба да бидат лесни за читање и на место каде што сите можат да го видат. На пример, знакот може да вели: „Перете на 110°F, дезинфицирајте на 71°C“. Едноставните знаци помагаат да се спречат грешките.

Водењето евиденција е подеднакво важно. Инспекторите често бараат да видат дневници што покажуваат кога персоналот ја проверувал температурата на водата. Овие дневници треба да вклучуваат:

• Датум и време на секоја проверка
• Температурата на секој мијалник
• Име или иницијали на лицето кое проверило

Ажурирањето на овие евиденции покажува дека тимот се грижи за безбедноста на храната. Исто така, ги прави инспекциите побрзи и полесни.

Забелешка:Многу кујни користат лист за евиденција на мијалници со 3 прегради. Персоналот го пополнува секоја смена. Овој лист докажува дека тимот ги проверува температурите и ги следи правилните чекори.

Добрите знаци и внимателните записи им помагаат на сите да останат на вистинскиот пат. Тие исто така им покажуваат на инспекторите дека кујната ја става безбедноста на прво место.

Намена и безбедност на мијалник со 3 прегради

Функции на преградата

A Мијалник со 3 преградиим помага на кујните да ги одржуваат садовите чисти и безбедни. Секоја преграда прави нешто различно:

• Мијалник 1: Миење
• Мијалник 2: Исплакнете
• Мијалник 3: Дезинфицирајте

Првиот мијалник има топла вода и сапун. Персоналот ги трие садовите тука за да се ослободи од храна и маснотии. Вториот мијалник има чиста вода. Персоналот го плакне сапунот и сите остатоци. Третиот мијалник користи многу топла вода или хемиски раствор. Овој чекор ги убива бактериите, па садовите се безбедни за употреба.

Совет:Персоналот мора секогаш да мие, да плакне, а потоа да дезинфицира. Ако прескокнат некој чекор, бактериите можат да останат на садовите.

Следењето на овие чекори помага да се спречи вкрстената контаминација. Исто така, површините се чисти за секој оброк.

Зошто температурата е важна

Температурата на водата е важна за чистењето и безбедноста. Студиите покажуваат дека потоплата вода, како 110°F или 156°F, отстранува до 98% од храната што останала на садовите. Потоплата вода побрзо ги разградува маснотиите и залепената храна. Чистите садови имаат помалку бактерии и се побезбедни за употреба.

Здравствените прописи наведуваат какви температури се потребни за секој чекор. Топлата вода во мијалниците за перење и плакнење помага сапунот да делува подобро. Дезинфекцискиот мијалник има потреба од многу топла вода за да ги убие бактериите. Ако водата е премногу ладна, бактериите можат да живеат и да се шират.

Чекор	Потребна температура	Зошто е важно
Измијте	110°F или повисока	Отстранува храна и маснотии
Исплакнете	110°F или повисока	Ги отстранува сапуните и нечистотијата
Дезинфицирај	171°F или повисока	Уништува бактерии и вируси

A Мијалник со 3 преградиги одржува кујните безбедни ако персоналот ги користи соодветните температури. Тимовите што ја проверуваат водата често ги заштитуваат клиентите и ги следат здравствените правила.

Правилна употреба на мијалник со 3 прегради

Мијалникот со 3 прегради им помага на тимовите да ги чуваат садовите безбедни. Исто така, им помага да ги почитуваат здравствените правила. Многу места користат мијалници од не'рѓосувачки челик, како оние од Xinhe. Овие мијалници се цврсти и траат долго време. Тие ги исполнуваат индустриските стандарди. Луѓето кои купуваат кујнска опрема сакаат алатки што ја олеснуваат работата. Тие исто така сакаат да ги следат правилата.

Чекори за миење

Персоналот започнува со полнење на првиот мијалник со топла вода со сапуница. Водата мора да биде најмалку 110°F. Тие ја проверуваат температурата со водоотпорен термометар. Триењето садови во овој мијалник ги отстранува храната и маснотиите. Тимовите ја менуваат водата кога изгледа валкана или заматена. Овој чекор помага да се осигура дека садовите се чисти.

Чекор-по-чекор процес на перење:

1. Наполнете го мијалникот со вода на 110°F или повеќе.
2. Додадете ја вистинската количина детергент.
3. Истријте го секој сад за да ги отстраните остатоците од храна.
4. Променете ја водата ако се извалка.

Совет: Мијалниците од не'рѓосувачки челик, како оние од Xinhe, не 'рѓосуваат. Персоналот лесно ги чисти.

Чекори за плакнење

Вториот мијалник има чиста, топла вода. Персоналот ги плакне сите садови за да ги измие сапунот и остатоците од храна. Водата за плакнење треба да биде најмалку 110°F. Тимовите користат термометар за да ја проверат температурата. Тие ја менуваат водата на секои неколку часа или порано ако се извалка.

Контролна листа за плакнење:

• Ставете ги садовите целосно под водата.
• Проверете ја температурата на водата пред секоја смена.
• Менувајте ја водата за плакнење на секои 2-4 часа.

Најдобра практика	Опис
Одржувајте соодветни температури на водата	Користете топла вода за миење и соодветна јачина на средство за дезинфекција. Запишувајте ги температурите и нивоата на средството за дезинфекција со тест ленти.
Често менувајте ја водата и растворите	Менувајте ја водата за миење кога ќе изгледа заматено. Менувајте ја водата за плакнење и дезинфекциско средство на секои 2-4 часа или порано ако е многу валкана.
Документирајте го вашиот процес	Чувајте дневник за чистење во близина на мијалникот. Запишувајте ги промените на водата, проверките на температурата, нивоата на средства за дезинфекција и дневното чистење.

Чекори за дезинфекција

Третиот мијалник е за дезинфекција. Персоналот го полнат со топла вода на 171°F или повеќе. Понекогаш користат хемиско средство за дезинфекција. Садовите мора да се потопат најмалку 30 секунди. Овој чекор ги убива бактериите и вирусите. Тимовите користат тест ленти за да ја проверат јачината на средството за дезинфекција. Тие запишуваат секоја проверка на температурата.

Процес на дезинфекција:

1. Наполнете го мијалникот за дезинфекција со вода на 171°F или повеќе.
2. Користете термометар за да ја проверите температурата.
3. Потопете ги садовите најмалку 30 секунди.
4. Запишете ја секоја проверка на температурата во дневникот за чистење.

Забелешка: Следењето на правилата на FDA и водењето добра евиденција им помага на местата да ги поминат инспекциите и да ја заштитат безбедноста на луѓето.

A Мијалник со 3 преградиИзработено од не'рѓосувачки челик помага да се одржи безбедноста на храната. Тимовите кои ги следат овие чекори и ја проверуваат температурата на водата се подготвени за здравствени инспекции. Тие исто така помагаат да се заштити безбедноста на клиентите.

Чести грешки при усогласеност

Кујнските тимови сакаат да поминат низ инспекции и да ја одржат храната безбедна. Но, некои грешки можат да предизвикаат проблеми. Познавањето на овие грешки им помага на персоналот да ги избегне и да одржува добро функционирање.

Грешки во температурата

Грешките со температурата се случуваат често во преполните кујни. Понекогаш персоналот заборава да ја провери водата или да користи термометар. Ако водата е премногу ладна, таа нема добро да ги исчисти или дезинфицира садовите. Здравствените инспектори брзо ги забележуваат овие проблеми.

Некои вообичаени грешки во мерењето на температурата се:

• Персоналот ги полнат мијалниците за перење или плакнење со вода под 110°F.
• Дезинфекцискиот мијалник не достигнува температура од 171°F или повисока.
• Термометри недостасуваат или не се користат.
• Тимовите не ги запишуваат температурите на водата за време на смените.

Одржувањето на соодветна температура на водата е важно за безбедноста. Просторот за миење треба да биде помеѓу 110°F и 120°F. Просторот за плакнење треба да биде околу 110°F. За дезинфекција, топлата вода мора да биде над 74°C. Доколку се користат хемикалии, персоналот мора да користи соодветна количина за хлор, јод или кватернарен амониум.

Област	Температура на водата (°F)	Потребни средства за дезинфекција
Простор за миење	110°F до 120°F	–
Област за плакнење	Околу 110°F	–
Дезинфекциска зона	Над 171°F (топла вода)	Хлор: 50-100 ppm, 75°F-120°F; Јод: 12,5-25 ppm, 75°F-120°F; Квартернарен амониум: 200-400 ppm

Совет:Тимовите треба да проверуваат и запишуваат температури на почетокот на секоја смена. Оваа навика помага рано да се откријат проблемите.

Грешки во постапката

Грешките во процедурите исто така можат да предизвикаат проблеми со следењето на правилата. Персоналот може да прескокне чекори или да брза со процесот. Овие грешки им овозможуваат на бактериите да останат на садовите и можат да предизвикаат неуспешни инспекции.

Некои вообичаени грешки во постапката се:

• Прескокнување на чекорот за плакнење и преместување на садовите од машината за перење за дезинфекција.
• Непотопување садови во дезинфекцискиот мијалник 30 секунди.
• Користење на валкана вода во кој било мијалник.
• Заборавате да ја смените водата кога изгледа матна или валкана.
• Непочитување на правилниот редослед: миење, исплакнување, па дезинфекција.

Тимовите треба секогаш да ги прават истите чекори. Јасните знаци над мијалникот помагаат да се потсети персоналот на правилниот начин. Обуката и редовните проверки им помагаат на сите да ги прават работите правилно.

Запомнете: Правењето работи на ист начин со температурата и чекорите ги одржува кујните безбедни и подготвени за каква било инспекција.

Контролна листа за усогласеност со мијалникот со 3 прегради

Силната контролна листа за усогласеност му помага на секој кујнски тим да биде подготвен за здравствени инспекции. Исто така, ја одржува храната безбедна за сите. Еве еден краток водич што ги опфаќа најважните дневни проверки и совети за инспекции.

Дневни проверки

Тимовите треба да ги следат овие чекори секој ден за да го одржат мијалникот со 3 прегради во одлична состојба:

1. Отстранете ја храната:Изгребете ја преостанатата храна од сите садови пред миење.
2. Пилинг:Измијте ги садовите во првиот мијалник со вода со сапуница на 110°F или потопла. Користете термометар за да ја проверите температурата.
3. Исплакнете:Преместете ги садовите во вториот мијалник. Исплакнете ги во чиста вода, исто така на 110°F или повеќе.
4. Дезинфицирај:Ставете ги садовите во третиот мијалник. Користете топла вода на 171°F или повисока најмалку 30 секунди или користете хемиско средство за дезинфекција и следете го точното време на потопување.
5. Суво:Исушете ги сите садови на воздух. Никогаш не користете крпи, бидејќи тие можат да шират бактерии.
6. Промена на вода:Заменете ја водата во секој мијалник кога изгледа валкан или по четири часа.
7. Рекордни температури:Запишувајте ги температурите на водата и нивоата на дезинфекциско средство на почетокот на секоја смена.

Совет: Чувајте дневник за чистење во близина на мијалникот. Ова им олеснува на вработените да ги евидентираат проверките, а на менаџерите да ги прегледуваат.

Поминување на инспекции

Здравствените инспектори бараат јасни знаци дека тимовите ги следат правилните чекори. Еве што им помага на кујните да поминат:

• Поставете лесни за читање знаци над секој мијалник со потсетници за температура и процедури.
• Одржувајте ги евиденциите за чистење ажурирани и подготвени за преглед.
• Погрижете се персоналот да може да објасни секој чекор и да покаже како да се провери температурата.
• Користете само сушење на садови на воздух.
• Секогаш следете го редоследот за миење, плакнење и дезинфекција.

Чекор	Што проверуваат инспекторите
Измијте	Вода на 110°F+, правилно триење
Исплакнете	Чиста вода на 110°F+
Дезинфицирај	Вода на 171°F+ или соодветно средство за дезинфекција
Суво	Само сушење на воздух, без крпи
Рекорди	Комплетни и актуелни дневници за чистење

Дневната контролна листа и добрите евиденции ѝ помагаат на секоја кујна да остане подготвена за инспекции и да ја одржува храната безбедна.

Тимовите за угостителство ги одржуваат садовите безбедни со користење на соодветни температури.

Преграда	Намена	Стандард за температура
Измијте	Перење	110°F или потопло
Исплакнете	Исплакнување	110°F или потопло
Дезинфицирај	Дезинфекција	171°F или потопло

Здравствените инспектори сакаат да видат дека овие чекори се направени правилно:

1. Измијте ги садовите во топла, сапуница вода.
2. Исплакнете ги во чиста, топла вода.
3. Дезинфицирајте со многу топла вода или безбедни хемикалии.
4. Оставете секое јадење да се исуши на воздух.

Персоналот ги учи овие чекори преку обука и контролни листи. Правењето на ова секој ден помага сите да останат здрави.