3-განყოფილებიანი ნიჟარის ტემპერატურა: რას მოითხოვენ ჯანდაცვის ინსპექტორები

სამზარეულოს ყველა გუნდმა უნდა იცოდეს სამგანყოფილებიან ნიჟარაში აღჭურვილობის გასაწმენდად საჭირო ტემპერატურა. ჯანდაცვის ინსპექტორები ამოწმებენ, ინარჩუნებენ თუ არა პერსონალი წყალს საკმარისად ცხელს მიკრობების გასანადგურებლად და იცავენ თუ არა სათანადო ნაბიჯებს. პირველ და მეორე ნიჟარებში ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 110°F, ხოლო მესამე სადეზინფექციო ნიჟარაში - 77°C ან მეტი. აი, მოკლე მიმოხილვა:

განყოფილება	საჭირო ტემპერატურა
პირველი ნიჟარა	მინიმალური ტემპერატურა 110°F
მეორე ნიჟარა	მინიმალური ტემპერატურა 110°F
მესამე სადეზინფექციო ნიჟარა	171°F ან უფრო მაღალი ტემპერატურა

ამ სტანდარტების დაცვა ყველა ბიზნესს ეხმარება საკვების უსაფრთხოების შენარჩუნებაში და შემოწმების წარმატებით გავლაში.

3-განყოფილებიანი ნიჟარის ტემპერატურის სტანდარტები

რეცხვისა და გავლების ტემპერატურა

პირველი ორი განყოფილება განკუთვნილია რეცხვისა და გავლებისთვის. პერსონალი მათ ცხელი წყლით ავსებს. წყლის ტემპერატურა მინიმუმ 110°F უნდა იყოს. ეს ცხელი წყალი ხელს უწყობს საკვებისა და ჭურჭლის ცხიმისგან გაწმენდას. ის ასევე ხელს უწყობს სარეცხი საშუალებების უკეთ მოქმედებას. დასუფთავება უფრო ადვილია, როდესაც წყალი საკმარისად ცხელია.

რჩევა:წყლის შესამოწმებლად ყოველთვის გამოიყენეთ წყალგაუმტარი თერმომეტრი. ჯანდაცვის ინსპექტორებს შეიძლება სურდეთ წყლის ცხელიობის დამადასტურებელი საბუთი.

რატომ არის ტემპერატურა მნიშვნელოვანი რეცხვისა და გავლების დროს? ცხელი წყალი შლის მიკრულ საკვებს. ასევე, დეზინფექციის დაწყებამდე ის აშორებს საპონსა და ჭუჭყს. თუ წყლის ტემპერატურა 44°C-ზე დაბალია, წმენდა არც ისე ეფექტურია. მიკრობები შეიძლება დარჩეს ჭურჭელზე.

აქ მოცემულია მარტივი ჩამონათვალი რეცხვისა და გავლების შესახებ:

• ორივე ნიჟარა შეავსეთ 110°F ან მეტი ტემპერატურის სუფთა წყლით.
• პირველ ნიჟარაში ჩაყარეთ სარეცხი საშუალების საჭირო რაოდენობა.
• ჭურჭელი სარეცხ ნიჟარაში გარეცხეთ. ჭურჭელი კი სარეცხ ნიჟარაში გადაიტანეთ.
• კარგად ჩამოიბანეთ, რომ საპონი მთლიანად მოიშოროთ.

სანიტარიის ტემპერატურა

მესამე განყოფილება დეზინფექციისთვისაა განკუთვნილი. ამ საფეხურზე კიდევ უფრო ცხელი წყალია საჭირო - მინიმუმ 74°C. ასეთი ცხელი წყალი სწრაფად კლავს მიკრობების უმეტესობას. FDA-ს და ჯანდაცვის დეპარტამენტებს ეს სჭირდებათ ადამიანების უსაფრთხოებისთვის.

კვლევები აჩვენებს, რომ უფრო მაღალი ტემპერატურა მეტ მიკრობს კლავს. მაგალითად, E. coli-სა და Listeria-ს უფრო მეტი დრო სჭირდებათ გრილ წყალში სიკვდილისთვის. 74°C ტემპერატურაზე ეს მიკრობები გაცილებით სწრაფად იღუპება.

• სითბო კვების ობიექტებში მიკრობების შემცირების დადასტურებული გზაა.
• მიკრობების გასანადგურებლად როგორც ტემპერატურა, ასევე დრო მნიშვნელოვანია.
• ახალი უსაფრთხოების წესები დროსა და ტემპერატურას იყენებს მიკრობებისთვის უსაფრთხო ზონების დასადგენად.

შენიშვნა:ნივთები სადეზინფექციო ნიჟარაში მინიმუმ 30 წამის განმავლობაში გააჩერეთ. ეს ცხელ წყალს მავნე მიკრობების გასანადგურებლად დროს მისცემს.

სადეზინფექციო ნიჟარის საკმარისად ცხელი შენარჩუნება ინსპექტირების წარმატებით ჩატარებაში დაგეხმარებათ. ის ასევე უზრუნველყოფს საკვების უსაფრთხოებას. პერსონალმა წყალი თერმომეტრით უნდა შეამოწმოს. მათ ყოველ ცვლაში უნდა ჩაიწერონ ტემპერატურა. ეს მარტივი ნაბიჯი ხელს შეუწყობს აფეთქებების თავიდან აცილებას და ყველას უსაფრთხოების უზრუნველყოფას.

ჯანდაცვის ინსპექტორის მოთხოვნები

ინსპექტირების საკონტროლო სია

ჯანდაცვის ინსპექტორებს სამზარეულოების მოლოდინი სურთ, ნივთები სწორად გაწმინდეთისინი ამოწმებენ, იყენებენ თუ არა პერსონალი წყლის სწორ ტემპერატურას. ისინი ასევე დარწმუნდებიან, რომ პერსონალი თითოეულ ნაბიჯს სწორი თანმიმდევრობით ასრულებს. ინსპექტორებს შეუძლიათ გაფრთხილების გარეშე გამოჩნდნენ, ამიტომ ჯგუფები ყოველთვის მზად უნდა იყვნენ.

ინსპექტორები ვიზიტის დროს რამდენიმე რამეს ეძებენ:

• პერსონალი წყლის ტემპერატურის შესამოწმებლად თერმომეტრს იყენებს.
• სარეცხი ნიჟარის წყლის ტემპერატურა 110°F ან უფრო მაღალია.
• სადეზინფექციო ნიჟარის ტემპერატურა მინიმუმ 171°F-ია.
• ჭურჭელი თანმიმდევრობით გადის რეცხვის, გავლებისა და დეზინფექციის ეტაპებს.
• პერსონალი ჭურჭელს სადეზინფექციო ნიჟარაში 30 წამის განმავლობაში აჩერებს.
• ნიჟარები სუფთად გამოიყურება და საკვების ნარჩენები არ აქვს.
• პერსონალმა იცის სწორი ნაბიჯები და შეუძლია მათი ახსნა.

ინსპექტორები ასევე აკვირდებიან ტემპერატურის შეცდომებს. ამ შეცდომებმა შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები და ჯარიმებიც კი. ზოგიერთი გავრცელებული პრობლემაა:

• გაყინული ხორცი ან თევზი, რომელიც დახლებზეა დატოვებული გალღობისთვის
• გამოუყენებლობისას გამოტოვებული საკვები ან ინგრედიენტები
• საკვები, რომელსაც დროის ეტიკეტები სჭირდება, მაგრამ არ აქვს
• ცხელი საკვები არასწორად არის გაცივებული

ინსპექტორები იყენებენ საკონტროლო სიას იმის დასადგენად, სწორად არის თუ არა შესრულებული ყველა ნაბიჯი. მათ შეიძლება სთხოვონ პერსონალს აჩვენონ, თუ როგორ ამოწმებენ ტემპერატურას. ზოგჯერ, ისინი თავად ამოწმებენ წყალს.

აქ მოცემულია მოკლე ცხრილი, რომელიც აჩვენებს, თუ რას ამოწმებენ ინსპექტორები თითოეულ ეტაპზე:

ეტაპი	რეკომენდებული ტემპერატურა	მიზანი
რეცხვა	მინიმუმ 110°F (43°C)	საკვების ნარჩენებისა და ცხიმის მოსაშორებლად
დეზინფექცია	მინიმუმ 171°F (77°C)	დაავადების გამომწვევი მიკრობების მოსაკლავად

რჩევა:პერსონალმა ყოველი ცვლის დასაწყისში უნდა შეამოწმოს და ჩაიწეროს წყლის ტემპერატურა. ეს ჩვევა ყველას ეხმარება, რომ შემოწმებისთვის მზად იყვნენ.

ნიშნები და დოკუმენტაცია

მკაფიო ნიშნები და კარგი ჩანაწერები სამზარეულოებს ინსპექტირების წარმატებით გავლაში ეხმარება. ჯანდაცვის ინსპექტორებს სურთ, რომ პერსონალმა ყოველდღიურად იცოდეს და დაიცვას წესები.

თითოეული ნიჟარის ზემოთ განთავსებული ნიშნები პერსონალს ახსენებს სწორი საფეხურებისა და ტემპერატურის შესახებ. ეს ნიშნები ადვილად წასაკითხი და ყველასთვის თვალსაჩინო ადგილას უნდა იყოს განთავსებული. მაგალითად, წარწერა შეიძლება იყოს: „გარეცხეთ 110°F-ზე, გაასუფთავეთ 74°C-ზე“. მარტივი ნიშნები შეცდომების თავიდან აცილებაში დაგეხმარებათ.

ჩანაწერების წარმოება ისეთივე მნიშვნელოვანია. ინსპექტორები ხშირად ითხოვენ ჟურნალების ნახვას, რომლებიც აჩვენებს, თუ როდის შეამოწმეს პერსონალმა წყლის ტემპერატურა. ეს ჟურნალები უნდა მოიცავდეს:

• თითოეული შემოწმების თარიღი და დრო
• თითოეული ნიჟარის ტემპერატურა
• შემოწმების შემსრულებელი პირის სახელი ან ინიციალები

ამ ჩანაწერების განახლება აჩვენებს, რომ გუნდი ზრუნავს სურსათის უვნებლობაზე. ეს ასევე ინსპექტირებას უფრო სწრაფს და აადვილებს.

შენიშვნა:ბევრი სამზარეულო იყენებს 3-განყოფილებიანი ნიჟარის ჟურნალის ფურცელს. პერსონალი მას ყოველ ცვლაში ავსებს. ეს ფურცელი ადასტურებს, რომ გუნდი ამოწმებს ტემპერატურას და სწორ ნაბიჯებს მიჰყვება.

კარგი ნიშნები და ფრთხილად აღრიცხვა ყველას ეხმარება, რომ წესრიგში იყვნენ. ისინი ასევე აჩვენებენ ინსპექტორებს, რომ სამზარეულო უსაფრთხოებას პირველ ადგილზე აყენებს.

3-განყოფილებიანი ნიჟარის დანიშნულება და უსაფრთხოება

განყოფილების ფუნქციები

A 3-განყოფილებიანი ნიჟარასამზარეულოებში ჭურჭლის სისუფთავისა და უსაფრთხოების შენარჩუნებაში ეხმარება. თითოეული განყოფილება განსხვავებულად ასრულებს თავის ფუნქციას:

• ნიჟარა 1: გარეცხვა
• ნიჟარა 2: ჩამოიბანეთ
• ნიჟარა 3: დეზინფექცია

პირველ ნიჟარაში თბილი წყალი და საპონია. პერსონალი აქ ჭურჭელს რეცხავს საკვებისა და ცხიმის მოსაშორებლად. მეორე ნიჟარაში სუფთა წყალია. პერსონალი საპონს და ნარჩენებს რეცხავს. მესამე ნიჟარაში ძალიან ცხელი წყალი ან ქიმიური ხსნარი გამოიყენება. ეს ნაბიჯი ბაქტერიებს კლავს, ამიტომ ჭურჭლის გამოყენება უსაფრთხოა.

რჩევა:პერსონალმა ყოველთვის უნდა დაიბანოს, ჩამოიბანოს და შემდეგ დეზინფექცია ჩაუტაროს. თუ ისინი რომელიმე ნაბიჯს გამოტოვებენ, მიკრობები შეიძლება ჭურჭელზე დარჩეს.

ამ ნაბიჯების დაცვა ხელს უწყობს ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან აცილებას. ასევე, ის ზედაპირებს ყოველი კვების დროს სისუფთავეს უნარჩუნებს.

რატომ არის ტემპერატურა მნიშვნელოვანი

წყლის ტემპერატურა მნიშვნელოვანია დასუფთავებისა და უსაფრთხოებისთვის. კვლევები აჩვენებს, რომ უფრო ცხელი წყალი, მაგალითად 110°F ან 156°F, ჭურჭელზე დარჩენილი საკვების 98%-მდე აშორებს. უფრო ცხელი წყალი უფრო სწრაფად შლის ცხიმს და ჩარჩენილ საკვებს. სუფთა ჭურჭელს ნაკლები მიკრობი აქვს და უფრო უსაფრთხოა გამოსაყენებლად.

ჯანმრთელობის კოდექსები განსაზღვრავს, თუ რა ტემპერატურაა საჭირო თითოეული საფეხურისთვის. თბილი წყალი სარეცხი და ჩამორეცხვის ნიჟარებში საპნის უკეთესად მოქმედებას უწყობს ხელს. სადეზინფექციო ნიჟარას ბაქტერიების გასანადგურებლად ძალიან ცხელი წყალი სჭირდება. თუ წყალი ძალიან ცივია, მიკრობები შეიძლება გამრავლდნენ და გავრცელდნენ.

ნაბიჯი	საჭირო ტემპერატურა	რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი
გარეცხვა	110°F ან მეტი	აშორებს საკვებს და ცხიმს
ჩამობანა	110°F ან მეტი	აშორებს საპონს და ნარჩენებს
დეზინფექცია	171°F ან მეტი	ანადგურებს ბაქტერიებსა და ვირუსებს

A 3-განყოფილებიანი ნიჟარაუზრუნველყოფს სამზარეულოს უსაფრთხოებას, თუ პერსონალი სწორ ტემპერატურას იყენებს. წყლის შემოწმების ჯგუფები ხშირად იცავენ მომხმარებლებს და იცავენ ჯანმრთელობის წესებს.

3-განყოფილებიანი ნიჟარის სწორად გამოყენება

სამგანყოფილებიანი ნიჟარა გუნდებს ჭურჭლის უსაფრთხოებაში ეხმარება. ის ასევე ეხმარება მათ ჰიგიენის წესების დაცვაში. ბევრ ადგილას გამოიყენება უჟანგავი ფოლადის ნიჟარები, მაგალითად, Xinhe-ს. ეს ნიჟარები გამძლეა და დიდხანს ძლებს. ისინი აკმაყოფილებენ ინდუსტრიის სტანდარტებს. სამზარეულოს აღჭურვილობის მყიდველებს სურთ ისეთი ხელსაწყოები, რომლებიც სამუშაოს აადვილებს. მათ ასევე სურთ წესების დაცვა.

რეცხვის ნაბიჯები

პერსონალი პირველ ნიჟარას თბილი, საპნიანი წყლით ავსებს. წყლის ტემპერატურა მინიმუმ 110°F უნდა იყოს. ისინი ტემპერატურას წყალგაუმტარი თერმომეტრით ამოწმებენ. ამ ნიჟარაში ჭურჭლის გახეხვა საკვებისა და ცხიმისგან აშორებს. გუნდები წყალს ცვლიან, როდესაც ის ჭუჭყიანი ან მღვრიე ჩანს. ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს ჭურჭლის სისუფთავის უზრუნველყოფას.

ეტაპობრივი სარეცხი პროცესი:

1. სარეცხი ნიჟარა 110°F ან მეტი ტემპერატურის წყლით შეავსეთ.
2. დაამატეთ სარეცხი საშუალების სწორი რაოდენობა.
3. გახეხეთ თითოეული ჭურჭელი საკვების ნარჩენების მოსაშორებლად.
4. თუ წყალი დაბინძურდება, შეცვალეთ.

რჩევა: უჟანგავი ფოლადის ნიჟარები, Xinhe-ს მსგავსად, არ იჟანგება. პერსონალისთვის მათი გაწმენდა მარტივია.

გამრეცხვის ნაბიჯები

მეორე ნიჟარაში სუფთა, თბილი წყალია. პერსონალი თითოეულ ჭურჭელს რეცხავს საპნისა და საკვების ნარჩენების მოსაშორებლად. გასარეცხი წყლის ტემპერატურა ასევე უნდა იყოს მინიმუმ 110°F. გუნდები ტემპერატურის შესამოწმებლად თერმომეტრს იყენებენ. ისინი წყალს რამდენიმე საათში ერთხელ ან უფრო ადრე ცვლიან, თუ ის დაბინძურდება.

ჩამობანის საკონტროლო სია:

• ჭურჭელი მთლიანად წყლის ქვეშ ჩადეთ.
• ყოველი ცვლის წინ შეამოწმეთ წყლის ტემპერატურა.
• გამრეცხი წყალი ყოველ 2-4 საათში ერთხელ შეცვალეთ.

საუკეთესო პრაქტიკა	აღწერა
შეინარჩუნეთ წყლის სწორი ტემპერატურა	გამოიყენეთ ცხელი წყალი და შესაბამისი სიძლიერის სადეზინფექციო საშუალება. ჩაიწერეთ ტემპერატურა და სადეზინფექციო საშუალების დონე სატესტო ზოლების გამოყენებით.
ხშირად შეცვალეთ წყალი და ხსნარები	გამოცვალეთ სარეცხი წყალი, როდესაც ის ამღვრეული გახდება. გამორეცხვისა და სადეზინფექციო ხსნარის წყალი გამოცვალეთ ყოველ 2-4 საათში ერთხელ, ან უფრო ადრე, თუ ძალიან დაბინძურებულია.
თქვენი პროცესის დოკუმენტირება	ნიჟარასთან ახლოს შეინახეთ დასუფთავების ჟურნალი. ჩაიწერეთ წყლის ცვლილებები, ტემპერატურის შემოწმება, სადეზინფექციო საშუალებების დონე და ყოველდღიური დასუფთავება.

დეზინფექციის ნაბიჯები

მესამე ნიჟარა სადეზინფექციოა. პერსონალი მას 171°F ან მეტი ტემპერატურის ცხელი წყლით ავსებს. ზოგჯერ ისინი ქიმიურ სადეზინფექციო საშუალებას იყენებენ. ჭურჭელი მინიმუმ 30 წამის განმავლობაში უნდა დაალბოს. ეს ნაბიჯი კლავს მიკრობებსა და ვირუსებს. გუნდები სადეზინფექციო საშუალების სიძლიერის შესამოწმებლად ტესტ-ზოლებს იყენებენ. ისინი ტემპერატურის თითოეულ შემოწმებას იწერენ.

დეზინფექციის პროცესი:

1. სადეზინფექციო ნიჟარა 171°F ან მეტი ტემპერატურის წყლით შეავსეთ.
2. ტემპერატურის შესამოწმებლად გამოიყენეთ თერმომეტრი.
3. ჭურჭელი მინიმუმ 30 წამის განმავლობაში დაალბეთ.
4. ჩაწერეთ ტემპერატურის თითოეული შემოწმება დასუფთავების ჟურნალში.

შენიშვნა: FDA-ს წესების დაცვა და კარგი ჩანაწერების წარმოება ეხმარება ადგილებს ინსპექტირების წარმატებით გავლასა და ადამიანების უსაფრთხოების უზრუნველყოფაში.

A 3-განყოფილებიანი ნიჟარაუჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული პროდუქტი ხელს უწყობს საკვების უსაფრთხოებას. გუნდები, რომლებიც იცავენ ამ ნაბიჯებს და ამოწმებენ წყლის ტემპერატურას, მზად არიან ჯანმრთელობის შემოწმებისთვის. ისინი ასევე ეხმარებიან მომხმარებლების უსაფრთხოებაში.

ხშირად დაშვებული შეცდომები შესაბამისობაში

სამზარეულოს გუნდებს სურთ, რომ წარმატებით გაიარონ შემოწმება და უზრუნველყონ საკვების უსაფრთხოება. თუმცა, ზოგიერთმა შეცდომამ შეიძლება პრობლემები გამოიწვიოს. ამ შეცდომების ცოდნა პერსონალს ეხმარება თავიდან აიცილოს ისინი და უზრუნველყოს საქმის გამართულად მუშაობა.

ტემპერატურის შეცდომები

ტემპერატურის გაზომვისას შეცდომები ხშირად ხდება დატვირთულ სამზარეულოებში. ზოგჯერ პერსონალი წყლის შემოწმებას ან თერმომეტრის გამოყენებას ივიწყებს. თუ წყალი ძალიან ცივია, ის ჭურჭელს კარგად ვერ გარეცხავს ან არ დაამუშავებს. ჯანდაცვის ინსპექტორები ამ პრობლემებს სწრაფად ამჩნევენ.

ტემპერატურის გაზომვის რამდენიმე გავრცელებული შეცდომაა:

• პერსონალი სარეცხი მანქანებს ან ნიჟარებს 110°F-ზე დაბალი ტემპერატურის წყლით ავსებს.
• სადეზინფექციო ნიჟარის ტემპერატურა 171°F-ს ან მეტს არ აღწევს.
• თერმომეტრები აკლია ან არ გამოიყენება.
• გუნდები ცვლების დროს წყლის ტემპერატურას არ იწერენ.

უსაფრთხოებისთვის მნიშვნელოვანია წყლის სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება. სარეცხი ადგილის ტემპერატურა უნდა იყოს 34°C-დან 48°C-მდე. გასავლები ადგილის ტემპერატურა დაახლოებით 34°C უნდა იყოს. დეზინფექციისთვის ცხელი წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 74°C-ზე მეტი. ქიმიკატების გამოყენების შემთხვევაში, პერსონალმა უნდა გამოიყენოს ქლორის, იოდის ან მეოთხეული ამონიუმის სწორი რაოდენობა.

ტერიტორია	წყლის ტემპერატურა (°F)	სადეზინფექციო საშუალებების მოთხოვნები
სარეცხი ადგილი	110°F-დან 120°F-მდე	–
ჩამობანის ადგილი	დაახლოებით 110°F	–
სადეზინფექციო ზონა	171°F-ზე მეტი (ცხელი წყალი)	ქლორი: 50-100 ppm, 75°F-120°F; იოდი: 12.5-25 ppm, 75°F-120°F; მეოთხეული ამონიუმი: 200-400 ppm

რჩევა:გუნდებმა ყოველი ცვლის დასაწყისში ტემპერატურა უნდა შეამოწმონ და ჩაიწერონ. ეს ჩვევა პრობლემების ადრეულ ეტაპზე აღმოჩენაში გვეხმარება.

პროცედურის შეცდომები

პროცედურულ შეცდომებს ასევე შეუძლია პრობლემები შეუქმნას წესების დაცვას. პერსონალმა შეიძლება გამოტოვოს ეტაპები ან დააჩქაროს პროცესი. ეს შეცდომები ხელს უწყობს მიკრობების გამრავლებას ჭურჭელზე და შეიძლება გამოიწვიოს წარუმატებელი შემოწმება.

პროცედურის ზოგიერთი გავრცელებული შეცდომაა:

• გავლების ეტაპის გამოტოვება და ჭურჭლის სარეცხი ადგილიდან დეზინფექციისთვის გადატანა.
• ჭურჭლის სადეზინფექციო ნიჟარაში 30 წამის განმავლობაში არ ჩადება.
• ჭუჭყიანი წყლის გამოყენება ნებისმიერ ნიჟარაში.
• წყლის გამოცვლა დაგავიწყდათ, როდესაც ის მღვრიე ან ჭუჭყიანი ჩანს.
• სწორი თანმიმდევრობის არ დაცვა: დაბანა, ჩამობანა და შემდეგ დეზინფექცია.

გუნდებმა ყოველთვის ერთი და იგივე ნაბიჯები უნდა გადადგან. ნიჟარის ზემოთ მკაფიო ნიშნები პერსონალს სწორი გზის გახსენებაში ეხმარება. ტრენინგი და რეგულარული შემოწმებები ყველას სწორად მოქმედების საშუალებას აძლევს.

გახსოვდეთ: ტემპერატურისა და ნაბიჯების ერთნაირად შესრულება სამზარეულოს უსაფრთხოებას და ნებისმიერი შემოწმებისთვის მზადყოფნას უზრუნველყოფს.

3-განყოფილებიანი ნიჟარის შესაბამისობის საკონტროლო სია

მკაცრი შესაბამისობის საკონტროლო სია სამზარეულოს ყველა გუნდს ეხმარება, მზად იყოს ჯანმრთელობის შემოწმებისთვის. ის ასევე უზრუნველყოფს საკვების უსაფრთხოებას ყველასთვის. აქ მოცემულია მოკლე სახელმძღვანელო, რომელიც მოიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან ყოველდღიურ შემოწმებებსა და შემოწმების რჩევებს.

ყოველდღიური შემოწმებები

გუნდებმა ყოველდღიურად უნდა დაიცვან ეს ნაბიჯები, რათა სამგანყოფილებიანი ნიჟარა იდეალურ მდგომარეობაში შეინარჩუნონ:

1. საკვების ამოღება:ჭურჭლის გარეცხვამდე ყველა ჭურჭლიდან გადაფხიკეთ საკვების ნარჩენები.
2. სკრაბი:პირველ ნიჟარაში ჭურჭელი გარეცხეთ 110°F ან უფრო მაღალი ტემპერატურის საპნიანი წყლით. ტემპერატურის შესამოწმებლად გამოიყენეთ თერმომეტრი.
3. ჩამოიბანეთ:ჭურჭელი მეორე ნიჟარაში გადაიტანეთ. გარეცხეთ სუფთა წყალში, ასევე 110°F ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე.
4. დეზინფექცია:ჭურჭელი მესამე ნიჟარაში მოათავსეთ. გამოიყენეთ ცხელი წყალი 74°C ან მეტი ტემპერატურის მინიმუმ 30 წამის განმავლობაში, ან გამოიყენეთ ქიმიური სადეზინფექციო საშუალება და დაიცავით სწორი დროის მითითება.
5. მშრალი:ყველა ჭურჭელი გააშრეთ ჰაერზე. არასდროს გამოიყენოთ პირსახოცები, რადგან მათ შეუძლიათ მიკრობების გავრცელება.
6. წყლის შეცვლა:თითოეულ ნიჟარაში წყალი შეცვალეთ, როდესაც ის ჭუჭყიანი ჩანს ან ოთხი საათის შემდეგ.
7. რეკორდული ტემპერატურა:თითოეული ცვლის დასაწყისში ჩაიწერეთ წყლის ტემპერატურა და სადეზინფექციო საშუალებების დონე.

რჩევა: ნიჟარასთან ახლოს შეინახეთ დასუფთავების ჟურნალი. ეს პერსონალისთვის შემოწმებების აღრიცხვას, ხოლო მენეჯერებისთვის მათ გადახედვას აადვილებს.

ინსპექტირების გავლა

ჯანდაცვის ინსპექტორები ეძებენ მკაფიო ნიშნებს, რომ გუნდები სწორ ნაბიჯებს მიჰყვებიან. აი, რა ეხმარება სამზარეულოებს გამოცდის წარმატებით გავლაში:

• თითოეული ნიჟარის ზემოთ განათავსეთ ადვილად წასაკითხი ნიშნები ტემპერატურისა და პროცედურების შეხსენებებით.
• დასუფთავების ჟურნალები განახლებული და განსახილველად მზად უნდა გქონდეთ.
• დარწმუნდით, რომ პერსონალს შეუძლია თითოეული ნაბიჯის ახსნა და ტემპერატურის შემოწმების მეთოდის ჩვენება.
• ჭურჭლის გასაშრობად გამოიყენეთ მხოლოდ ჰაერზე გაშრობის მეთოდი.
• ყოველთვის დაიცავით დაბანის, ჩამობანისა და დეზინფექციის თანმიმდევრობა.

ნაბიჯი	რას ამოწმებენ ინსპექტორები
გარეცხვა	წყალი 110°F+ ტემპერატურაზე, სათანადო გახეხვა
ჩამობანა	სუფთა წყალი 110°F+ ტემპერატურაზე
დეზინფექცია	წყალი 171°F+ ტემპერატურაზე ან შესაბამისი სადეზინფექციო საშუალებით
მშრალი	მხოლოდ ჰაერზე გაშრობა, პირსახოცები აკრძალულია
ჩანაწერები	სრული და მიმდინარე დასუფთავების ჟურნალები

ყოველდღიური საკონტროლო სია და კარგი ჩანაწერები ყველა სამზარეულოს ეხმარება, იყოს მზად შემოწმებისთვის და უზრუნველყოს საკვების უსაფრთხოება.

კვების სერვისის ჯგუფები კერძების უსაფრთხოებას სწორი ტემპერატურის გამოყენებით იცავენ.

განყოფილება	მიზანი	ტემპერატურის სტანდარტი
გარეცხვა	რეცხვა	110°F ან უფრო მაღალი
ჩამობანა	გამორეცხვა	110°F ან უფრო მაღალი
დეზინფექცია	დეზინფექცია	171°F ან უფრო მაღალი ტემპერატურა

ჯანდაცვის ინსპექტორებს სურთ, რომ ეს ნაბიჯები სწორად შესრულდეს:

1. ჭურჭელი გარეცხეთ ცხელ, საპნიან წყალში.
2. ჩამოიბანეთ ისინი სუფთა, ცხელ წყალში.
3. დეზინფექცია გაწმინდეთ ძალიან ცხელი წყლით ან უსაფრთხო ქიმიკატებით.
4. თითოეული ჭურჭელი ჰაერზე გააშრეთ.

პერსონალი ამ ნაბიჯებს ტრენინგებისა და საკონტროლო სიების საშუალებით სწავლობს. ამის ყოველდღიური კეთება ყველას ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში გვეხმარება.