خانه > وبلاگ > محصولات آشپزخانه تجاری >
میز کار گوشه‌ای در مقابل میز صاف: کدام یک واقعاً فضای کف خود را به خود اختصاص می‌دهد؟
انتخاب تجهیزات چیدمان مانند یک مسابقه طناب‌کشی است. شما می‌خواهید از هر سانتی‌متر قابل استفاده از کف استفاده کنید، اما به سرعت حرکت خط نیز نیاز دارید. و در یک آشپزخانه تجاری شلوغ، مشکل تقریباً همیشه در یک نقطه ظاهر می‌شود: جایی که دو دیوار به هم می‌رسند. آن محل اتصال ۹۰ درجه‌ای نامناسب جایی است که قسمت‌های آماده‌سازی متوقف می‌شوند و ایستگاه‌های ظرفشویی دست و پا گیر می‌شوند.
بنابراین وقتی در حال آماده‌سازی یک فضای کنار دیوار هستید یا دو ایستگاه را به هم متصل می‌کنید، این سوال سریع پیش می‌آید: آیا برای ... بیشتر هزینه می‌کنید؟میز کار گوشه اییا به یک میز صاف و ساده بچسبید؟ راستش را بخواهید، کمتر به میز و بیشتر به این بستگی دارد که آشپزخانه شما چگونه گوشه‌های کور، لبه‌های دیوار و اجسامی را که در فضای تنگ حرکت می‌کنند، مدیریت می‌کند.
پاسخ سریع: وقتی یک میز گوشه برنده می‌شود
قبل از سفارش به خوانش سریع نیاز دارید؟ یک میز کار گوشه‌ای، خرید هوشمندانه‌تری است وقتی که فیلم‌های گوشه خالی برای بازیابی دارید، وقتی که می‌خواهید یک جریان L شکل مداوم بین دو ایستگاه داشته باشید، یا وقتی که به محافظت در برابر پاشش آب در امتداد دو دیوار به طور همزمان نیاز دارید.
یک میز صاف برای صف‌های طولانی و باز آماده‌سازی، برای چیدمان جزیره در طبقه وسط آشپزخانه و برای هر آشپزخانه‌ای که مرتباً تجهیزات را این‌طرف و آن‌طرف می‌برید، منطقی‌تر است.
| وقتی… از یک میز کار گوشه‌ای استفاده کنید | وقتی… از یک میز صاف استفاده کنید |
|---|---|
| گوشه‌های دیوارتان خالی و بی‌استفاده مانده‌اند | صف آماده‌سازی طولانی، باز و کاملاً مستقیم است |
| شما یک گردش کار L شکل پیوسته می‌خواهید | میز اغلب جابجا یا دوباره مرتب می‌شود |
| کارکنان در مناطق تنگ و محصور با دیوار فشرده شده‌اند | دو یا چند آشپز در دو طرف یک میز بلند کار می‌کنند |
| شما به محافظت در برابر پاشش آب روی دو دیوار جلسه نیاز دارید | این واحد عمدتاً به عنوان یک جزیره مرکزی کار می‌کند. |
| این سازه برای تناسب با معماری به اندازه سفارشی نیاز دارد. | اندازه‌های آماده از قبل در طرح گنجانده شده‌اند |
میز کار گوشه‌ای واقعاً چیست؟
در یک محیط غذاخوری، میز کار گوشه‌ای، سطحی از جنس استیل ضد زنگ است که برای قرار گرفتن در یک گوشه ۹۰ درجه یا به عنوان پلی که دو ردیف تجهیزات عمود بر هم را به هم متصل می‌کند، ساخته شده است. تفاوت آن با یک میز مستطیلی معمولی که در کنار یک دیوار پارک شده است، ساده است: این میز در عمق گوشه فرو می‌رود و فضای هدر رفته را به یک ایستگاه کاری تبدیل می‌کند.
این میزها را در مکان‌هایی که فضا کم است و بازرسان سخت‌گیر هستند، خواهید دید - آشپزخانه‌های رستوران‌ها، عملیات پذیرایی هتل‌ها، غذاخوری‌های سازمانی، کارخانه‌های فرآوری مواد غذایی. بسته به نوع کار، میز به صورت ... ساخته می‌شود.میز کار گوشه‌ای از جنس استیل ضد زنگ L شکل با دیوارپوشکه هر دو دیوار را در بر می‌گیرد، یا به عنوان یک واحد مربعی جمع و جور با یک قفسه پایین برای ظروف کوچک سنگین. در هر صورت، این به شما یک سطح پایدار برای مخلوط کردن، برش دادن و مرتب کردن بدون اشغال کردن وسط اتاق می‌دهد.
جایی که میز گوشه، میز مستقیم را شکست می‌دهد
یک میز خطی در چند نقطه خاص این رقابت را می‌بازد. برای فهمیدن دلیل آن، به سه چیز نگاه کنید: رفت و آمد افراد، ارگونومی و آنچه که واقعاً در دیوارهای شما ساخته شده است.
گوشه‌های تنگ آشپزخانه‌های رستوران‌ها
در یک آشپزخانه کوچک رستوران، فضای کف مستقیماً به سرعت سرویس‌دهی بستگی دارد. اگر یک میز مستطیلی استاندارد را به گوشه‌ای ببرید، یک فضای توخالی و غیرقابل دسترس در پشت آن ایجاد می‌شود - نوعی شکاف که انبرهای افتاده و کثیفی‌های پنهان را جمع می‌کند.میز گوشه آشپزخانه رستوراندر عوض، درست در محل اتصال قرار می‌گیرد و دقیقاً همان جایی را که آشپز باید بچرخد، باز می‌کند. یک نفر می‌تواند مواد اولیه را در آنجا بپزد یا مرتب کند، بدون اینکه هیچ طبقه مرکزی را بدزدد.
خطوط آماده‌سازی L شکل
کارایی آشپزخانه به تعداد مراحل بستگی دارد. هر سفری که یک آشپز خطی از منطقه شستشو به آماده‌سازی، یا از آماده‌سازی به خط پخت انجام می‌دهد، ثانیه‌هایی را صرف می‌کند که در طول یک شیفت کاری جمع می‌شوند. یک چیدمان مستقیم می‌تواند این رفت و برگشت را مجبور کند. یک میز کار استیل ضد زنگ L شکل را قرار دهید و چرخش طبیعی می‌شود - آشپز در زاویه داخلی می‌ایستد و فقط با چرخاندن کمر به دو سطح می‌رسد. خستگی کمتر، بشقاب‌های بیشتری در ساعت از درب خارج می‌شوند.
محافظت از دیوار پشت سینک روی دو دیوار
بهداشت جایی است که قرار دادن گوشه‌ها بی‌سروصدا نتیجه می‌دهد. پاشیدن آب، گرد و غبار آرد و خرده‌های غذا دوست دارند پشت میزی که به آن دسترسی ندارید، سر بخورند و اینگونه است که کپک و نقض قوانین شروع می‌شود. یک میز کار گوشه‌ای با دیوارپوش پشتی، هر دو دیوار جلسه را به طور همزمان آب‌بندی می‌کند. نزدیک سینک ظرفشویی یا ایستگاه پروتئین خام، این مهم است - یک میز کار گوشه‌ای سفارشی با دیوارپوش پشتی، یک سطح آماده‌سازی بهداشتی به شما می‌دهد که می‌توانید در عرض چند ثانیه آن را با شلنگ آب بشویید و پاک کنید.
انباری در گوشه‌ای که از آن استفاده نمی‌کردید
در بیشتر آشپزخانه‌ها، فضای ذخیره‌سازی کم است، به‌خصوص برای وسایل حجیم - قابلمه‌های بزرگ، کاسه‌های مخلوط‌کن، سطل‌های مواد اولیه حجیم. قرار دادن قفسه‌های سیمی در گوشه‌ای کنار میز آماده‌سازی دردسرساز است. یک میز گوشه‌ای از جنس استیل ضد زنگ مقاوم با فضای ذخیره‌سازی، با قرار دادن یک قفسه زیرین درست زیر سطح کار، این مشکل را حل می‌کند. با ... همراه باشیدمیز گوشه ای جمع و جور با قفسه پایینو شما یک گوشه‌ی بن‌بست را به یک میز انباری آشپزخانه‌ی تجاریِ منظم تبدیل کرده‌اید که از شلوغی و بی‌نظمی در مسیر فعالیت جلوگیری می‌کند.
طرح‌بندی‌های سفارشی پروژه
کارهای بزرگ به ندرت با دیوارهای مرتب انجام می‌شوند. یک آشپزخانه هتل چند طبقه یا یک کارخانه فرآوری مواد غذایی صنعتی پر از ستون‌ها، لوله‌های آب و لوله‌های برق است که هر خط مستقیمی را قطع می‌کنند. جداول کاتالوگ نمی‌توانند این مشکل را حل کنند. اینجاست که یک میز کار سفارشی از جنس استیل ضد زنگ جایگاه خود را پیدا می‌کند - یک تولیدکننده خوب میز کار از جنس استیل ضد زنگ می‌تواند طول، عمق و برش‌ها را تغییر دهد تا یک واحد گوشه‌ای به طور مرتب دور هر چیزی که سر راه است بپیچد و طرح را محکم و مطابق با کد نگه دارد.
جایی که هنوز هم جدول مستقیم برنده می‌شود
هیچ یک از این موارد، واحدهای گوشه‌ای را جایگزین پتو نمی‌کند.میز کار استیل ضد زنگ مستقیمهنوز هم ستون فقرات طرح‌های باز و خطوط مونتاژ با حجم بالا است، و دلایل واقعی برای آن وجود دارد.
اگر گردش کار شما به یک جزیره مرکزی بستگی دارد که آشپزهای آماده روبروی هم قرار می‌گیرند و با هم غذا درست می‌کنند، به یک میز صاف نیاز دارید. تمام. میزهای گوشه‌ای به دلیل طراحی به دیوارهای پیرامونی چسبیده‌اند - نمی‌توانند به عنوان یک جزیره دو طرفه عمل کنند. میزهای صاف همچنین از نظر انعطاف‌پذیری برنده هستند. تغییرات منو، خطوط تولید جدید، تعویض‌های فصلی - چرخ‌ها را پیچ کنید، میز را بچرخانید، آن را به هر شکلی که می‌خواهید دوباره بچینید.
و برای پروژه‌های بزرگ با بودجه‌ی بالا که به مجموعه‌ای از ایستگاه‌های کاری یکسان نیاز دارند، سفارش یکمیز آماده‌سازی ساده با قفسه زیریندر طول‌های استاندارد، ارزان‌تر است. این واحدها با حجم کم و تقریباً بدون هیچ تغییر ابزاری از خط خارج می‌شوند، که دقیقاً همان چیزی است که برای دیوارهای آماده‌سازی ساده و بلند که هیچ مهندسی گوشه خاصی در آن دخیل نیست، می‌خواهید.
عوامل خریدی که واقعاً مهم هستند
وقتی به دنبال نقشه‌های اولیه برای ساخت یک ساختمان جدید یا بازسازی یک طرح قدیمی هستید، قبل از اینکه لیست تجهیزات را تکمیل کنید، این موارد را بسنجید:
| عامل خرید | میز کار گوشه ای | میز صاف |
|---|---|---|
| بهترین مکان قرارگیری | گوشه‌های معماری، مناطق L شکل، اتصالات دیوار | کف‌های باز، دیوارهای بلند، خطوط آماده‌سازی خطی |
| استفاده از فضا | زیاد - منطقه گوشه مرده را بازیابی می کند | در مسیرهای مستقیم خوب، در پیچ‌ها ضعیف |
| دسترسی کارگران | ساخته شده برای کار محوری تک نفره | ساخته شده برای آشپزهایی که در دو طرف مخالف کار می‌کنند |
| محافظت در برابر دیوار و پاشش مایعات | عالی - دو دیوار را با دیوارپوش دوتایی می‌پوشاند. | استاندارد - یک بخش دیوار مستقیم را پوشش می‌دهد |
| تحرک | کم - معمولاً برای تناسب دقیق، ثابت یا توکار است | ارتفاع زیاد - چرخ‌ها را به راحتی برای چیدمان‌های مدولار جا می‌دهد |
| هزینه تدارکات | بالاتر، به لطف مهندسی سفارشی | پایین‌تر، با اندازه‌های موجود آماده ارسال |
من اینطور در موردش فکر می‌کنم. اگر آشپزهای شما برای جابجایی وسایل بین دو دیوار عمود بر هم، وقت خود را صرف راه رفتن در یک طبقه باز می‌کنند، هزینه اولیه بالاتر یک واحد گوشه‌ای به سرعت جبران می‌شود - پله‌های کمتر، برخوردهای کمتر، حوادث کمتر. اما اگر نقشه طبقه شما باید با فصل‌ها انعطاف‌پذیر باشد، گزینه خطی استاندارد برای شما بیشتر جواب می‌دهد. هیچ‌کدام از این دو پاسخ جهانی نیستند و هر کسی که خلاف این را به شما بگوید، چیزی را می‌فروشد.
قبل از سفارش میز گوشه ای چه مواردی را باید بررسی کنید
واحدهای گوشه‌ای به دقت بیشتری نسبت به یک ردیف میز صاف نیاز دارند. آنها مستقیماً با دیوارهای موجود و تجهیزات آشپزخانه تجاری مجاور در ارتباط هستند، بنابراین یک برگه اندازه‌گیری کوچک به یک کار میدانی پرهزینه تبدیل می‌شود. ابتدا این لیست را مرور کنید:
- زاویه گوشه را بررسی کنید.به زاویه ۹۰ درجه واقعی دیوار اعتماد نکنید. عیوب دیوار گچی، کاشی‌های ناهموار و فونداسیون نشست کرده، همه گوشه‌ها را از حالت مربع خارج می‌کنند. قبل از شروع ساخت، یک نقاله دیجیتال روی آن قرار دهید.
- عمق میز را مطابقت دهید.عمق کابینت گوشه‌ای باید با سینک‌ها و میزهای صافی که به آن تکیه داده‌اند - که معمولاً ۶۰۰ یا ۷۰۰ میلی‌متر عمق دارند - هم‌راستا باشد تا لبه‌ی آن بیرون‌زده نباشد و کسی نتواند لگنش را روی آن نگه دارد.
- ارتفاع دیوار پشت سینک را تنظیم کنید.دیوارپوش یکپارچه از جنس استیل ضد زنگ باید از نظر ارتفاع و ضخامت با تجهیزات مجاور مطابقت داشته باشد، در غیر این صورت شکاف‌هایی ایجاد می‌شود که رطوبت به پشت دیوار نفوذ می‌کند.
- فواصل زیر میز را بررسی کنید.لوله‌های کم‌ارتفاع، زهکش‌های کف و پریزها، همگی می‌توانند با قفسه زیرین یا کشو برخورد کنند.
- درجه مواد را مشخص کنید.برای استفاده‌ی روزانه و سنگین، از جنس استیل ضد زنگ ۳۰۴ برای رویه استفاده کنید - این جنس در برابر اسیدهای آلی، ضدعفونی‌کننده‌های قوی و ضربات اجتناب‌ناپذیر مقاوم است.
- در مورد قالب ساخت تصمیم بگیرید.یک واحد کاملاً جوش داده شده حداکثر استحکام و ظرفیت بار را به شما می‌دهد. یک واحد تاشو به صورت صاف حمل می‌شود و در حین نصب از درگاه‌های باریک، آسانسورها و راهروهای تنگ عبور می‌کند. بر اساس محل مورد نظر خود انتخاب کنید، نه بر اساس ترجیحاتتان.
انتخاب طرح گوشه مناسب
تطبیق مدل با مشکل واقعی شما - پاشش آب، کمبود فضای ذخیره‌سازی یا هر دو - چیزی است که باعث می‌شود میز ارزش خرید داشته باشد. دو پیکربندی اصلی برای انتخاب وجود دارد:
| نوع مدل | بهترین برای | کاری که به خوبی انجام می‌دهد |
|---|---|---|
| میز کار گوشه‌ای L شکل با دیوارپوش پشت آن | خطوط آماده‌سازی کنار دیوار، محل‌های شستشوی ظروف خیس، آماده‌سازی مایعات سنگین | چرخش یکپارچه، محافظ پاشش آب دو جداره قوی، سطح بزرگ |
| میز گوشه ای با فضای ذخیره سازی | گوشه‌های تنگ رستوران‌ها، نانوایی‌های کوچک برای آماده‌سازی، بسته‌بندی خشکبار | فضای کم اشغال شده، قفسه پایینی عمیق، دسترسی سریع به ابزار |
برای یک مرکز بزرگ، حرکت هوشمندانه این است که هر دو طرح را در امتداد محیط اجرا کنید و میزهای صاف را در مرکز قرار دهید. این ترکیب معمولاً تمیزترین جریان را ایجاد می‌کند.
بنابراین آیا میز کار گوشه‌ای بهتر است؟
به معنای مطلق کلمه بهتر نیست. اما در حل مجموعه‌ای از مشکلات خاص بسیار بهتر است. اگر آشپزخانه شما گوشه‌های خالی دیوار دارد که التماس می‌کنند از آنها استفاده شود، به یک خط آماده‌سازی L شکل بدون شکستگی نیاز دارید، یا به دنبال یک خط آماده‌سازی بهداشتی و بدون درز در امتداد دو دیوار هستید، میزهای گوشه‌ای انتخاب مناسبی هستند. اگر بیشتر به مسیرهای آماده‌سازی طولانی و باز و آزادی برای چیدمان مجدد نیاز دارید، میزهای صاف انتخاب بهتری هستند.
در یک پروژه واقعی - هتل، غذاخوری، کارخانه فرآوری - به ندرت به یک سبک پایبند هستید. بهترین چیدمان‌ها، میزهای مستطیلی با حجم بالا را با واحدهای گوشه‌ای سفارشی ترکیب می‌کنند و اجازه می‌دهند هر کدام کاری را که در آن مهارت دارند انجام دهند.
به عنوان یک شریک قابل اعتماد،شینههسفارشی‌سازی کامل OEM و ODM را اجرا می‌کند تا به پیمانکاران و خریداران پروژه کمک کند تا طرح‌های خود را با ساختمانی که واقعاً در اختیار دارند، تنظیم کنند. متن کامل را مرور کنیدمحدوده تجهیزات آشپزخانه تجارییا رسیدن بهدرخواست پیش‌فاکتور پروژه سفارشی با مشخصاتی که در دست دارید.
سوالات متداول
آیا میز کار گوشه‌ای فقط برای آشپزخانه‌های کوچک مناسب است؟
نه. مطمئناً در یک اتاق آماده‌سازی کوچک، فضا را ذخیره می‌کند، اما در یک آشپزخانه صنعتی بزرگ نیز به همان اندازه مفید است. در تأسیسات بزرگ، انتقال‌های نرمی بین مناطق آماده‌سازی عمودی ایجاد می‌کند، شکاف‌ها را می‌بندد و ترافیک را در امتداد دیوارهای طویل محیطی روان نگه می‌دارد.
آیا یک میز گوشه‌ای می‌تواند به طور کامل جایگزین یک میز آماده‌سازی ساده شود؟
نه - آنها به عنوان یک جفت کار می‌کنند. یک واحد گوشه‌ای برای قرار دادن دیوار و اتصالات گوشه‌ای ساخته شده است. نمی‌تواند به عنوان یک جزیره مرکزی که آشپزها به هر چهار طرف آن نیاز دارند، عمل کند. یک طرح ساده از میزهای صاف در مرکز و میزهای گوشه‌ای در امتداد دیوارها استفاده می‌کند.
آیا باید یک دیوارپوش یکپارچه تهیه کنم؟
اگر میز کاملاً چسبیده به دیوار قرار دارد - مخصوصاً نزدیک قسمت‌های ظرفشویی، آماده‌سازی سبزیجات یا خط پخت - بله. دیوارپوش مانع از سر خوردن آب، چربی و خرده‌های غذا به پشت میز می‌شود، از دیوار در برابر رطوبت محافظت می‌کند و تمیز کردن عمیق را بسیار سریع‌تر می‌کند.
جوش داده شده یا کاملاً جوش داده شده - تفاوت چیست؟
یک میز تاشو به صورت صاف ارسال می‌شود. این امر حجم و هزینه حمل و نقل را کاهش می‌دهد و حمل آن از میان درگاه‌ها و راهروهای تنگ بسیار آسان‌تر است. یک میز کاملاً جوش داده شده، آماده استفاده، محکم و مناسب برای بارهای سنگین‌تر است - انتخاب بهتری برای سخت‌ترین کارهای صنعتی است.
قبل از درخواست قیمت سفارشی، چه چیزی باید ارسال کنم؟
ابعاد دقیق دیوارهای گوشه، عمق میز و ارتفاع کاری مورد نیاز، اینکه آیا دیوارپوش می‌خواهید یا نه، و چیدمان قفسه مورد نظر خود را مشخص کنید. یک طرح اولیه یا یک طرح اولیه سریع به سازنده کمک می‌کند تا تناسب را برقرار کند.
