Rankų kriauklės išdėstymo vadovas, skirtas komercinės virtuvės atitikčiai
Kai pirkėjai išsirenkakomercinė rankų kriauklė...jie dažniausiai susitelkia į medžiagą, maišytuvo stilių ar dubens gylį. Bet ar tikrai? Komercinėje virtuvėje kriauklės vieta yra tokia pat svarbi, kaip ir pats metalo gabalas.
Esame matę, kaip neįtikėtinai gerai pagamintos kriauklės sukelia begalę galvos skausmų dėl atitikties reikalavimų vien dėl to, kad buvo nustumtos į kampą, toli nuo tikrojo paruošiamojo darbo vietos. Kriauklės išdėstymas nėra tik antrinė montavimo mintis. Tai lemiamas planavimo sprendimas, ypač kai kiekvieną dieną rizikuojama jūsų darbuotojų efektyvumu ir kitu sveikatos patikrinimu.
Kodėl vieta svarbi taip pat, kaip ir kriauklė
Lengva manyti, kad nusipirkus blizgančią, kokybišką kriauklę, viskas gerai. Tačiau sveikatos inspektoriai ne tik pažymi langelį dėl to, kad jūs ją turite. Jie tikrina, ar jūsų darbuotojai iš tikrųjų gali ja naudotis nesistengdami.
Įsivaizduokite penktadienio vakaro vakarienę. Idealiai įrengta kriauklė ilgo, slidaus sandėliavimo koridoriaus gale yra visiškai nenaudinga. Netinkama vieta sukuria trintį. Jei rankų plovimas reiškia, kad virėjas turi nutraukti savo darbo eigą arba išvengti trijų kitų žmonių plovimo, jis to nepadarys. Kriauklės vieta tiesiogiai lemia, ar jūsų komanda išsiugdys saugius higienos įpročius, ar jų nepaisys, kai pradės kauptis bilietai.
Ko iš tikrųjų tikisi atitiktis
Vietos sveikatos kodeksai skiriasi priklausomai nuo miesto, tačiau pagrindinė logika visada ta pati. Inspektoriai nori sistemos, pritaikytos realiam žmonių elgesiui.
- Tik vienas darbas:Komercinės virtuvės kriauklė rankoms plauti turi vieną paskirtį. Jos negalima naudoti daržovėms ruošti, keptuvėms plauti ar šluostės vandeniui nupilti.
- Nulinės kliūtys:Kelias iki kriauklės turi būti visiškai laisvas. Negaliu suskaičiuoti, kiek kartų mačiau šiukšliadėžes ar laiptelius, užblokuojančius rankų plovimo vietą.
- Ten, kur vyksta darbas:Planuotojai turi atsižvelgti į atstumą ir tiesioginį matomumą. Gairėse dažnai nurodomi konkretūs filmuotos medžiagos reikalavimai, tačiau apžiūros metu svarbiausia yra praktinė prieiga. Visada patikrinkite vietinius kodeksus, tačiau projektuodami atsižvelkite į tai, kaip jūsų virtuvė iš tikrųjų juda.
Strateginis išdėstymas komercinėse virtuvėse
Tinkamos vietos radimas reiškia, kad reikia suplanuoti, kaip juda jūsų komanda.Užuomina:Geriausia vieta beveik niekada nebūna pirmas tuščias gipso kartono plotas, kurį randate.
- Šalia maisto ruošimo:Prieš liečiant žalius ingredientus, indų plovimas turi būti labai paprastas. Jeirankų kriauklė maisto ruošimo zonaiJei zonos yra priešingoje kambario pusėje, kryžminė tarša praktiškai garantuota. Pastatykite kriauklę prie pat paruošimo zonos krašto, kad būtų užtikrintas sandarumas.
- Arti pereinamųjų zonų:Virtuvėse yra netvarkingų pereinamųjų taškų, kur virėjai pereina nuo žalios mėsos tvarkymo prie karšto maisto patiekimo. Pastačius komercinę virtuvės kriauklę šalia šių sukimosi taškų, virėjas gali greitai nusiplauti indus nesustabdydamas darbo.
- Prie įėjimų:Kriauklės pastatymas prie pat virtuvės durų yra puikus vizualinis stimulas. Tai nustato pagrindinę taisyklę: nusiplaukite indus vos įėję, prieš ką nors paliesdami.
- Laikykite jį matomą:Kriauklė, paslėpta už aušintuvo durelių, iš esmės neegzistuoja. Jei virėjai ją mato iš savo darbo vietų, jie ja iš tikrųjų naudojasi.
Dažnos klaidos, kurios jums kainuos
Per daug rangovų tiesiog priklijuoja kriauklę ten, kur lengviausia prijungti vandentiekį. Tai spąstai. Tai sugadina kasdienę veiklą ir dažniausiai lemia nesėkmingus sveikatos patikrinimus.
| Klaida | Ką tai daro darbo eigai | Ką tai daro atitikčiai |
|---|---|---|
| Per toli nuo pasiruošimo | Personalas gaišta laiką vaikščiodamas pirmyn ir atgal. | Nesilaiko artumo taisyklių; žmonės tiesiog nustoja plauti rankas. |
| Kertant nešvarias zonas | Virėjai vaikšto per indų plovimo duobę, kad nusiplautų. | Didelė rizika vėl išsipurvinti rankas grįžtant atgal. |
| Paslėpti už įrangos | Kriauklė virsta laikina sandėliavimo lentyna. | Neatitinka pagrindinių matomumo ir prieigos standartų. |
| Dalintis viena kriaukle | Sukuria kliūtį; darbuotojai nelaukia eilėse, kad galėtų nusiprausti. | Netinkamas kriauklių ir virtuvės personalo santykis. |
Kaip išdėstymas keičia elgseną
Atitiktis yra ne tam, kad inspektorius būtų laimingas; tai yra ritmo, kuris apsaugotų žmones nuo ligų, sukūrimas. Netinkamas įdarbinimas higieną paverčia erzinančia rutina.
Kai padavėjai ar virėjai turi apeiti vieni kitus vien tam, kad nusiplautų, higiena sumažėja. Tačiau kai viskas daroma teisingai, išdėstymas susitvarko su tuo.Rankų praustuvų infekcijos kontrolės veiksniaijums, sustabdyti kryžminę taršą iš karto. Įrenginys, kuris techniškai yra pastate, bet yra visiškai nepatogus, tiesiog neveiks.
Funkcijos, suteikiančios daugiau lankstumo
Kriauklės vieta turėtų nulemti, kokio tipo kriauklę pirksite. Prieš tai tiesiog išsirinkite tai, kas tinka.Nerūdijančio plieno kriauklės pagrindai, pagalvokite apie fizinius kambario apribojimus.
- Eikite vertikaliai:Ankštame praėjime, aprie sienos tvirtinama rankų kriauklėyra tikras išsigelbėjimas. Jis neuždengia grindų, todėl galite šluostyti po juo neužkliūdami.
- Apsaugai nuo purslų:Jei trūksta vietos kriauklę pastatyti tiesiai šalia ruošimo stalo, įsigykite tokią su kairėje ir dešinėje esančiomis apsaugomis nuo purslų. Niekas nenori, kad ant šviežių salotų taškytųsi nešvarus, muiluotas vanduo.
- Laisvų rankų įranga:Judriausiose zonose puikiai tinka keliu valdomas vožtuvas arba laisvų rankų jutiklis. Tai apsaugo nuo čiaupo rankenos išsitepimo iškart po nusiplovimo, o tai kenkia griežtiems darbuotojams.Restorano kriauklės reikalavimaitobulai.
- Kompaktiški dubenėliai:Pasirinkite pakankamai gilų dubenį, kad galėtumėte šveisti iki alkūnių, bet nešvaistykite brangios praėjimo vietos didžiuliam praustuvui, jei jums jo iš tikrųjų nereikia.
Prieš perkant: trumpas kontrolinis sąrašas
Prieš pasirašydami brėžinius, užduokite sau šiuos klausimus:
- Ar personalas gali greitai atvykti? Laikas yra viskas. Jei ten reikės eiti pėsčiomis, protokolų nebus laikomasi.
- Ar pakankamai toli nuo indų plovimo duobės? Švarių rankų maišymas su nešvariu indų plovimo vandeniu yra rimtas pavojaus signalas.
- Ar jį užblokuos pristatymas? Kelias, kuris 8 val. ryto atrodo laisvas, vidurdienį gali būti užkastas už dėžių krūvos. Dinamiškai žvilgtelėkite į erdvę.
- Ar žmonės gali juo naudotis nesukeldami kamščių? Įdubimai intensyvaus eismo spūstyse sukelia susidūrimus.
- Ar geriau būtų prie sienos montuojamas įrenginys? Kriaukles, pastatytas ant stovo, sunku valyti.
- Ar turėtume naudoti laisvų rankų įrangą? Tai, kad nereikia liesti rankenų, yra didžiulis laimėjimas higienos požiūriu.
Standartinės sąrankos ir individualūs sprendimai
Jei turite idealiai kvadratinę, didelę virtuvę, standartinis NSF reikalavimus atitinkantis įrengimas puikiai tiks. Tačiau būkime atviri – dauguma šiuolaikinių restoranų nuomos sutarčių verčia jus rinktis keistus, ankštus, asimetriškus išplanavimus.
Individualus pritaikymas ne visada yra geresnis, bet kartais būtina apsaugoti netoliese esantį ledo aparatą arba pritaikyti neįprastą kampą. Tikslas – pritaikyti jį prie darbo eigos, o ne per daug viską komplikuoti. Dirbkite su tvirtu...Nerūdijančio plieno komercinės kriauklės tiekėjastodėl gausite tikslius reikiamus matmenis neprarandant patvarumo.
Ilgalaikio atitikties esmė
Mes vis grįžtame prie to: reikalavimus atitinkanti kriauklė – tai daugiau nei tinkamų furnitūros įsigijimas. Tai, kur ją prisuksite prie sienos, lemia, ar jūsų linija veiks sklandžiai, o jūsų maistas – saugiai. Tinkamai suderinus viską anksti, išvengsite santechnikos išardymo po metų. Toks strateginis išdėstymas paverčia paprastą santechnikos įrenginį tikru jūsų virtuvės turtu.
Užtikrintai apsirūpinkite savo kitu komerciniu projektu:
- Paprašykite komercinės praustuvės specifikacijųdėl tikslaus jūsų grindų plano.
- Gaukite jūsų darbo eigai pritaikytas rekomendacijas dėl vietos.
- Pasiteiraukite apie patvarius, prie sienos tvirtinamus arba keliais valdomus variantus.
- Norėdami gauti sprendimą, skirtą griežtai atitikties maketams ir didmeninių pirkimų palaikymui, susisiekite su „Xinhe“.
DUK
Kur virtuvėje turėtų būti įrengta komercinė kriauklė rankoms?
Laikykite jį matomoje vietoje ir šalia maisto ruošimo zonų, pereinamųjų zonų ar įėjimų. Kuo mažiau laiptelių reikės norint pasiekti pagrindines darbo vietas, tuo geriau.
Kas lemia, kad kriauklė komercinėje virtuvėje atitinka reikalavimus?
Jis turi būti naudojamastikrankoms plauti (neruošti maisto ir nemesti indų). Tam reikia karšto ir šalto vandens, muilo ir popierinių rankšluosčių. Svarbiausia, kad jo negalima pastatyti ten, kur kyla pavojus, kad nešvarus vanduo aptaškys šalia esančius maisto paviršius. Visada dar kartą patikrinkite savo vietinius sveikatos kodeksus.
Ar komercinei virtuvei pakanka vienos rankos kriauklės?
Beveik niekada. Nebent turite mažą espreso kavos staliuką, jums reikia kelių kriauklių, išdėstytų skirtingose zonose, kad virėjai, ruošėjai ir indaplovės darbuotojai nereikėtų plauti indų kartu.
Ar pirkėjai turėtų rinktis prie sienos tvirtinamą ar keliais valdomą kriauklę?
Priklauso nuo erdvės. Tvirtinamas prie sienos puikiai tinka norint sutaupyti vietos ir lengvai valyti grindis. Keliu valdomas šepetys labai rekomenduojamas ruošiant didelės rizikos vietas, nes niekada nereikės liesti nešvarios čiaupo rankenos, o tai žymiai sumažina bakterijų plitimą.
