Чаму ў рэстаранах выкарыстоўваюць сталы з нержавеючай сталі
У рэстаранах выкарыстоўваюцца сталы з нержавеючай сталі, бо праца на кухні — гэта нялёгкая справа. Падрыхтоўчая паверхня павінна працаваць з нажамі, гарачымі паддонамі, сырым мясам, вільготнай гароднінай, алеем, адбельвальнікам, цяжкімі міксерамі, паспешлівым персаналам і пастаяннай уборкай. Дрэва можа выглядаць цёпла ў сталовай, а пластык падыходзіць для больш лёгкай працы, але ні адзін з іх не спраўляецца з штодзённай нагрузкай на камерцыйнай кухні гэтак жа добра, як нержавеючая сталь.
A рэстаранны стол з нержавеючай сталідае кухарам паверхню, якая з'яўляецца трывалай, лёгка мыецца, тэрмаўстойлівай і дастаткова стабільнай для падрыхтоўчай працы, нанясення талеркі, захоўвання абсталявання і часовага захоўвання. Яна таксама адпавядае таму, як правяраюцца сучасныя кухні. Дэпартаменты аховы здароўя клапоцяцца пра паверхні, якія можна мыць. Уладальнікі клапоцяцца пра абсталяванне, якое не патрабуе замены кожныя некалькі гадоў. Персанал клапоціцца пра тое, каб стол не хістаўся, не пляміўся і не развальваўся падчас абслугоўвання.
Вось чаму працоўныя сталы з нержавеючай сталі можна ўбачыць усюды: ад бургерных і рэстаранаў рыбных прадуктаў да кухняў гатэляў, фудтракаў, пякарняў і цэнтральных кухняў. Яны не гучныя і не дэкаратыўныя. Яны проста выконваюць сваю працу дзень за днём.
Што патрэбна рэстаранам ад працоўнага стала
Рэстаранны стол — гэта не проста роўная паверхня. У большасці кухняў ён адначасова становіцца і зонай разразання, і месцам для пасадкі, і месцам для гальванізацыйнага палажэння, і месцам для захоўвання рэчаў, і аварыйнай стойкай.
Добры стол павінен улічваць:
- Вільготныя інгрэдыенты і пастаяннае праціранне
- Цяжкія рондалі, міксеры, патэльні і скрынкі з-пад ежы
- Гарачыя падносы з духоўак або станцый смажання
- Падрыхтоўка сырой ежы і ўздзеянне дэзінфікуючых сродкаў
- Хуткія рухі падчас абеду і вячэры
Вось тут нержавеючая сталь мае відавочную перавагу. Яна падыходзіць не толькі для таго, як абсталяванне выглядае ў каталогу, але і для таго, як працуюць рэстараны.
Створана для штодзённага выкарыстання на кухні
Дастаткова магутны для цяжкай кухоннай працы
Рэстаранны стол жыве нялёгка. За адну змену на ім могуць змяшчацца скрыні з прадуктамі, падносы з сырой птушкай, гасцінічныя патэльні, 60-літровы міксер, бляхі з духоўкі і стосы страў, якія чакаюць падачы на талерку. Персанал перацягвае па ім абсталяванне. Хтосьці ўпускае гаршчок. Хтосьці разлівае соус. Затым стол праціраюць і зноў выкарыстоўваюць.
Вось дзе нержавеючая сталь займае сваё месца. Добры камерцыйны стол з нержавеючай сталі можа праслужыць ад 10 да 15 гадоў, а часам і даўжэй, калі яго правільна выкарыстоўваць і рэгулярна чысціць. Драўляны стол можа спачатку быць трывалым, але вада, сляды ад нажоў і хімічныя чысткі зношваюць яго. Пластыкавыя сталы таннейшыя, але яны драпаюцца, гнуцца і хутчэй губляюць якасць паверхні.
Для ўладальнікаў рэстаранаў, якія параўноўваюцьтрывалы кухонны працоўны столабокамерцыйны кухонны падрыхтоўчы стол, сапраўднае пытанне не толькі ў цане. Пытанне ў тым, як доўга стол можа праслужыць у рэальных кухонных умовах.
| Асаблівасць | Стол з нержавеючай сталі | Драўляны стол | Пластыкавы стол |
|---|---|---|---|
| Тыповая працягласць жыцця | 10-15 гадоў | 3-5 гадоў | 1-3 гады |
| Максімальная нагрузка | Больш за 100 фунтаў | Каля 50 фунтаў | Каля 30 фунтаў |
| Устойлівасць да карозіі | Выдатна | Бедны | Умераны |
| Частата замены | Нізкі | Сярэдні | Высокі |
Чаму даўгавечнасць важная падчас службы
Стол з нержавеючай сталі можа вытрымаць перамяшчэнне 22-кілаграмовага міксера, не падрапаўшыся. Упушчаная сталёвая рондаль звычайна пакідае шум, а не пашкоджанні. Гэта важна на хуткай кухні, дзе ў людзей няма часу брацца з усімі інструментамі, такімі як шкло.
Матэрыял таксама ўстойлівы да ўздзеяння вады і хімічных рэчываў. Кухні рэстаранаў сутыкаюцца з пырскамі ракавін, абястлушчвальнікамі, дэзінфікуючымі сродкамі, соллю, воцатам, цытрусавым сокам і соусамі. Драўніна можа ўбіраць вільгаць і цямнець або цвіліць. Пластык можа пляміцца або змяняцца колер. Нержавеючая сталь значна лепш супрацьстаіць іржы і пашкоджанням паверхні, асабліва калі для працы выбрана правільная марка.
Для многіх пакупнікоў у Паўночнай Амерыцы і Паўднёва-Усходняй Азіі, якія шукаюцьСтол з нержавеючай сталі NSF, трываласць — адна з першых праблем. Кухня можа быць невялікай кавярняй, воблачнай кухняй або рэстаранам морапрадуктаў недалёка ад узбярэжжа. Ва ўсіх гэтых умовах рэстаранны стол з нержавеючай сталі звычайна мае больш сэнсу, чым стол, які патрабуе невялікага догляду.
Чысцейшая паверхня для падрыхтоўкі ежы
Непарыстыя паверхні лягчэй дэзінфікаваць
Бяспека харчовых прадуктаў — адна з галоўных прычын, па якой рэстараны выбіраюць нержавеючую сталь. Паверхня непарыстая, таму вада, тлушч, крошкі, мясны сок і соус не пранікаюць у яе так, як у драўніну. Гэта дазваляе лягчэй дэзінфікаваць стол паміж задачамі.
На загружанай кухні на стале для падрыхтоўкі ежы могуць быць нарэзаныя гародніна раніцай, сырая курыца перад абедам і дэсерты пазней у той жа дзень. Персанал не можа марнаваць 10 хвілін на генеральную ўборку стала кожны раз, калі змяняецца меню. Ім патрэбна паверхня, якая хутка выціраецца і можа быць належным чынам дэзінфікавана.
Нержавеючая сталь добра спраўляецца з гэтым. Мыльная ануча выдаляе найбольш бачны бруд менш чым за хвіліну, а пасля гэтага можна нанесці дэзінфікуючы сродак. Тлушч, мука і соус не прыліпаюць так упарта, як да падрапанага пластыку або зношанага дрэва. Гладкі кухонны стол з нержавеючай сталі таксама дае інспектарам менш месцаў для пошуку рэшткаў.
| Гігіенічны фактар | Стол з нержавеючай сталі | Драўляны стол | Пластыкавы стол |
|---|---|---|---|
| Непарыстая паверхня | Так | No | Часткова |
| Бактэрыяльны рэшткі | Менш за 5% | Больш за 50% | Каля 20% |
| Час уборкі | Менш за 1 хвіліну | Больш за 5 хвілін | Каля 2 хвілін |
| Адпаведнасць санітарнаму коду | Высокі | Нізкі | Сярэдні |
Можна чысціць, але гэта не азначае, што не патрабуецца абслугоўвання
Рэстаранны стол з нержавеючай сталі не аўтаматычна чысты толькі таму, што ён зроблены з нержавеючай сталі. Персанал усё роўна павінен яго належным чынам чысціць. Але гэты матэрыял спрашчае добрую ўборку, і ў гэтым уся сэнс. У рэстаранах прасцейшая ўборка звычайна азначае больш паслядоўную ўборку.
Вось чаму многія камерцыйныя кухні аддаюць перавагурэстаранны працоўны стол з ніжняй паліцайВерхняя паверхня прызначана для падрыхтоўкі, а ніжняя паліца змяшчае патэльні, кантэйнеры, сухія інгрэдыенты або дробнае абсталяванне. Усё застаецца побач, але паверхня для падрыхтоўкі застаецца дастаткова чыстай для мыцця.
Для адкрытых кухняў перавага ў гігіене таксама бачная. Кліенты могуць не ведаць гатунку металу, але яны заўважаюць чыстую, светлую зону падрыхтоўкі. Пляма на драўляным стале або пажоўклым пластыкавым стале пасылае няправільны сігнал яшчэ да таго, як ежа трапіць на талерку.
Цеплаўстойлівасць і пажарная бяспека
Паверхня, на якой можна размяшчаць гарачыя патэльні
Кухні рэстаранаў награваюцца. Піцэрыі пераносяць бляхі прама з печаў. Рэстарацыі смажанай курыцы маюць справу з бляхамі, якія моцна забруджваюцца алеем. Пякарні цэлы дзень працуюць з бляхамі. На кухнях морапрадуктаў можа быць пара, кіпень і гарачыя рондалі, якія перамяшчаюцца з адной станцыі на іншую.
Стол з нержавеючай сталі значна лепш вытрымлівае такую спякоту, чым драўніна ці пластык. Нержавеючая сталь можа вытрымліваць вельмі высокія тэмпературы, часта дасягаючы прыкладна 1500°F у залежнасці ад гатунку і ўмоў. Блях з духоўкі, разагрэты да 400°F, не расплавіцца і не абвугліцца.
Драўніна можа абгарэць пры значна ніжэйшых тэмпературах. Пластык можа дэфармавацца або плавіцца яшчэ хутчэй. Пасля дэфармацыі паверхні стала яе становіцца цяжэй чысціць, цяжэй выкарыстоўваць і менш бяспечнай.
| Каэфіцыент бяспекі | Стол з нержавеючай сталі | Драўляны стол | Пластыкавы стол |
|---|---|---|---|
| Тэмпературная ўстойлівасць | Да 1500°F | Каля 300°F | Каля 200°F |
| Вогнеўстойлівасць | Высокі | Нізкі | Сярэдні |
| Рызыка дэфармацыі | Нізкі | Высокі | Сярэдні |
| Рызыка распаўсюджвання агню | Нізкі | Высокі | Сярэдні |
Менш паліва для рызыкі пажару на кухні
Пажарная бяспека — яшчэ адна прычына, чаму рэстараны любяць вырабы з нержавеючай сталі. На кухнях гарэлкі, гарачы алей, адкрыты агонь і электраабсталяванне ўпакаваныя ў цесных прасторах. Нержавеючая сталь не падсілкоўвае агонь. Калі іскра або полымя трапіць на стол, паверхня не будзе гарэць так, як дрэва.
Вядома, гэта не робіць кухню вогнеўстойлівай. Загаранне тлушчу і небяспечнае абсталяванне ўсё яшчэ могуць быць небяспечнымі, але рэстаранны стол з нержавеючай сталі пазбаўляе кухню адной лёгкаўзгаральнай паверхняй, пра якую трэба турбавацца. Для рэстаранаў, якія маюць справу з пажарнымі праверкамі, патрабаваннямі страхавання або правіламі арэндадаўцаў, гэта мае значэнне.
Кухары таксама працуюць хутчэй, калі могуць паставіць гарачы паднос, не шукаючы падстаўку. У абедзеннай спешцы гэтыя маленькія секунды маюць значэнне.
Прафесійны выгляд без лішніх упрыгожванняў
Дастаткова чыста для адкрытых кухняў
Нержавеючая сталь мае чысты, просты выгляд, які падыходзіць для камерцыйных кухняў. Яна пасуе да духоўак, халадзільных установак, ракавін, паліц і іншага рэстараннага абсталявання. Ёй не патрэбна фарба, лак або дэкаратыўная аздабленне, каб добра выглядаць у працоўнай зоне.
Гэта яшчэ больш важна цяпер, бо ў многіх рэстаранах ёсць адкрытыя кухні, стойкі абслугоўвання, сталы шэф-кухараў або шкляныя перагародкі. Кліенты часта могуць бачыць зону падрыхтоўкі. Чыстая мэбля з нержавеючай сталі стварае ўражанне, што кухня арганізавана і сур'ёзна ставіцца да апрацоўкі ежы.
Падрапаны драўляны стол можа выглядаць стомленым праз некалькі гадоў. Пластык можа выцвінуць, запляміцца або выглядаць танна. Нержавеючая сталь з часам можа набываць невялікія плямы, але пры належным доглядзе яна ўсё роўна выглядае чыстай. Гэта адна з прычын, чаму кафэ, сушы-бары, пякарні, кухні гатэляў і фуд-холы часта выкарыстоўваюць яе ў зонах абслугоўвання кліентаў.
Карысна ў закулісных і пярэдніх зонах
Рэстаранны стол з нержавеючай сталі можна выкарыстоўваць як у зале, так і ў зале. Ён можа служыць падрыхтоўчым сталом на працягу тыдня, месцам для сервіроўкі падчас мерапрыемстваў або дэманстрацыйным сталом для морапрадуктаў, падноса з выпечкай або шведскага стала. Такая гнуткасць дазваляе зэканоміць месца, асабліва ў невялікіх рэстаранах.
Для пакупнікоў, якія шукаюць у інтэрнэце «стол з нержавеючай сталі для рэстараннай кухні» або «камерцыйны стол для падрыхтоўкі ежы побач са мной», знешні выгляд можа быць не галоўным прыярытэтам. Але пасля ўстаноўкі стала акуратны выгляд становіцца часткай агульнага ўражання ад кухні.
Адзін стол, шмат працоўных месцаў
Больш, чым проста падрыхтоўчая паверхня
У рэстаране рэдка бывае дастаткова месца. Кожны прадмет абсталявання павінен апраўдваць сваю плошчу. Сталы з нержавеючай сталі карысныя тым, што могуць выконваць некалькі задач, не адчуваючы сябе кампраміснымі.
Адзін стол можна выкарыстоўваць для нарэзкі, змешвання, сартавання інгрэдыентаў, захоўвання прыбораў, выдачы страў на талерку, астуджэння падносаў, упакоўкі ежы на вынас або арганізацыі посуду. Дадайце ніжнюю паліцу, і яна таксама стане месцам для захоўвання рэчаў. Дадайце колы, і яна ператворыцца ў мабільную станцыю падрыхтоўкі. Дадайце кухонны фартух, і ён лепш будзе глядзецца каля сцяны побач з ракавінамі або кухоннымі лініямі.
Дзе розныя рэстараны іх выкарыстоўваюць
Адзін і той жа стол з нержавеючай сталі можа працаваць у самых розных сферах бізнесу:
- У кавярні яго можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі напояў, падносаў для выпечкі і захоўвання рэчаў пад ім.
- Фургон з ежай можа спатрэбіццастол з нержавеючай сталі з коламіпераключацца паміж падрыхтоўкай і абслугоўваннем.
- Рэстаран морапрадуктаў можа выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі малюскаў, таму што паверхня лепш спраўляецца з вадой і соллю, чым дрэва.
- У пякарні могуць выкарыстоўваць больш шырокі працоўны стол для цеста, рашотак для астуджэння і бляхаў.
- У стэйк-хаўсе можа выкарыстоўвацца цяжкі стол для размяшчэння кавамолак, міксераў і сыпкіх інгрэдыентаў.
Распаўсюджаныя варыянты, якія шукаюць пакупнікі
Персаналізацыя дапамагае, бо кухні рэдка будуюцца аднолькава. Сярод распаўсюджаных варыянтаў:
- Ніжнія паліцы для патэльняў, кантэйнераў і дробнай бытавой тэхнікі
- Рэгуляваныя ножкі для няроўнай падлогі
- Ролікі для мабільных падрыхтоўчых станцый
- Фартух для падрыхтоўкі сцяны
- Насценныя мадэлі для цесных кухняў
- Розныя маркі сталі для розных узроўняў каразійнай устойлівасці
A Працоўны стол з нержавеючай сталі 304часта аддаецца перавага там, дзе важныя каразійная ўстойлівасць і кантакт з харчовымі прадуктамі, у той час як іншыя маркі могуць падысці для больш лёгкіх умоў эксплуатацыі або бюджэтнага выкарыстання.
Рэстаранны стол з нержавеючай сталі — гэта не такое захапляльнае абсталяванне, як новая духоўка ці кавамашына эспрэса. Але калі стала няма, кухня адразу гэта адчувае. Падрыхтоўка становіцца бруднай. Захоўванне рэчаў становіцца нязручным. Абслугоўванне запавольваецца.
Кошт з часам становіцца больш зразумелым
Ніжняя пачатковая цана не заўсёды таннейшая
Першапачатковая цана нержавеючай сталі можа здавацца вышэйшай, чым дрэва або пластыка. Тыповы стол з нержавеючай сталі можа каштаваць ад 100 да 300 долараў у залежнасці ад памеру, гатунку, таўшчыні і фурнітуры. Драўніна можа каштаваць ад 50 да 80 долараў. Пластык можа каштаваць ад 30 да 40 долараў.
На першы погляд, больш танны стол здаецца прывабным. Але камерцыйныя кухні купляюць сталы не для лёгкага выкарыстання ў выхадныя. Яны купляюць іх для пастаяннай працы.
Стол з нержавеючай сталі, які праслужыць 10-15 гадоў, можа каштаваць усяго ад 10 да 30 долараў у год у базавай пакупной вартасці. Драўляны стол можа спатрэбіцца замяніць праз 3-5 гадоў. Пластыкавы стол можа спатрэбіцца замяніць яшчэ раней, асабліва калі ён падрапаны, дэфармаваны або забруджаны.
| Фактар кошту | Стол з нержавеючай сталі | Драўляны стол | Пластыкавы стол |
|---|---|---|---|
| Пачатковы кошт | 100–300 долараў ЗША | 50–80 долараў ЗША | 30–40 долараў ЗША |
| Працягласць жыцця | 10-15 гадоў | 3-5 гадоў | 1-3 гады |
| Штогадовае тэхнічнае абслугоўванне | Менш за 5 долараў | Каля 20 долараў | Каля 15 долараў |
| Агульны кошт за 5 гадоў | Каля 150 долараў | Каля 120 долараў | Каля 100 долараў |
Тэхнічнае абслугоўванне застаецца простым
Пяцігадовы кошт пластыка або дрэва можа выглядаць ніжэйшым у простым параўнанні ў табліцы, але гэта не ўключае страту часу, праблемы з санітарыяй, праблемы з праверкай, пашкоджанне паверхні або клопаты па замене зношанага абсталявання. Для ўладальніка рэстарана прастоі і паўторныя пакупкі — гэта не дробязі.
Абслугоўванне таксама простае. Нержавеючая сталь не патрабуе змазвання алеем, герметызацыі, перафарбоўвання, нанясення воску або спецыяльнай рэстаўрацыі. Звычайна выкарыстоўваюцца мыла, вада і зацверджаны дэзінфікуючы сродак. Гэта скарачае працаёмкасць і спрашчае працэдуру ўборкі для персаналу.
Для каманд па закупках і пакупнікоў Google Ads, якія параўноўваюць «цану на камерцыйны працоўны стол з нержавеючай сталі» або «лепшы стол для падрыхтоўкі ежы з нержавеючай сталі для рэстарана», лепш задаць пытанне, як стол пакажа сябе праз пяць ці дзесяць гадоў. Рэстаранны стол з нержавеючай сталі часта перамагае, таму што ён застаецца карысным яшчэ доўга пасля таго, як былі заменены больш танныя варыянты.
Лепш для доўгатэрміновай устойлівасці
Доўгі тэрмін службы азначае менш адходаў
Устойлівае развіццё — яшчэ адна прычына, чаму нержавеючая сталь падыходзіць для кухняў рэстаранаў. Нержавеючая сталь на 100% перапрацоўваецца і мае працяглы тэрмін службы. Гэта спалучэнне мае значэнне. Стол, які праслужыць 15 гадоў, стварае менш адходаў, чым больш танны стол, які выкідваюць кожныя некалькі сезонаў.
Драўніна можа быць экалагічна чыстай, калі яе здабываць адказна, але ў вільготнай камерцыйнай кухні яна можа праслужыць нядоўга. Пластыкавыя сталы лёгкія і танныя, але іх узровень перапрацоўкі ніжэйшы, а пашкоджаныя пластыкавыя паверхні не ідэальна падыходзяць для падрыхтоўкі ежы.
| Фактар навакольнага асяроддзя | Стол з нержавеючай сталі | Драўляны стол | Пластыкавы стол |
|---|---|---|---|
| Перапрацоўка | 100% | Каля 50% | Каля 30% |
| Працягласць жыцця | 10-15 гадоў | 3-5 гадоў | 1-3 гады |
| Аб'ём адходаў | Мінімальны | Высокі | Сярэдні |
| Выкарыстанне ачышчальнай вады | Менш за 0,5 галона | Больш за 1 галон | Каля 0,75 галона |
Практычная ўстойлівасць, а не проста этыкетка
Стол з нержавеючай сталі таксама патрабуе менш агрэсіўных крокаў у чыстцы, калі паверхня добра дагледжана. Звычайна дастаткова хуткага мыцця і належнага дэзінфікуючага сродку. Драўніна часта патрабуе больш глыбокай чысткі, таму што рэшткі могуць асядаць у валокнах. Падрапаны пластык можа затрымліваць бруд і яго будзе цяжэй аднавіць.
Для рэстаранаў, якія імкнуцца скараціць колькасць адходаў, скараціць закупкі абсталявання або выбраць больш даўгавечнае кухоннае абсталяванне, нержавеючая сталь — гэта практычны, а не сімвалічны выбар. Яна эканоміць грошы, памяншае зварот абсталявання і падтрымлівае чысціню на кухні з меншымі намаганнямі.
Вось чаму сталы з нержавеючай сталі так распаўсюджаныя ў рэстаранах. Яны дастаткова трывалыя для штодзённай нагрузкі, дастаткова чыстыя для падрыхтоўкі ежы, бяспечныя пры ўздзеянні цяпла, простыя ў абслугоўванні і карысныя практычна ў кожнай частцы кухні. Рэстаранны стол з нержавеючай сталі можа быць не самай яркай пакупкай, але гэта адзін з элементаў, які ціха падтрымлівае працу ўсяго працэсу.
