Tymheredd Dŵr Sinc Tair Adran: Gofynion Golchi, Rinsio a Diheintio
Mae arolygydd iechyd yn tynnu thermomedr chwiliedydd wrth eich sinc tair adran i wirio un peth yn gyntaf: tymheredd y dŵr. Os methwch y marc mewn unrhyw un o'r tair adran, bydd y cylch golchi llestri cyfan yn methu. Mae hynny'n gadael eich gweithrediad yn agored i ddidyniadau pwynt, dirwyon, neu gau dros dro. Mae'r canllaw hwn yn manylu ar yr union dymheredd golchi, rinsio a diheintio y mae Cod Bwyd yr FDA a rheoliadau iechyd lleol yn eu gwneud yn ofynnol.
Cipolwg ar y Rheol Tymheredd
| Adran | Diben | Tymheredd Isafswm | Dilysu |
|---|---|---|---|
| Golchi | Tynnwch weddillion bwyd a saim | 110°F (43°C) | Thermomedr chwiliedydd gwrth-ddŵr |
| Rinsiwch | Fflysiwch lanedydd oddi ar arwynebau | 110°F (43°C) | Amnewid dŵr glân parhaus |
| Diheintio, dŵr poeth | Lladd pathogenau heb gemegau | 171°F (77°C) | Thermomedr trochi 30 eiliad, wedi'i galibro |
| Diheintio, cemegol | Lladd pathogenau trwy grynhoi | 75°F i 120°F (24°C i 49°C) | Stribedi prawf sy'n cyfateb i'r math cemegol |
Adran Golchi: Yr Isafswm o 110°F
Mae Cod Bwyd yr FDA yn gosod 110°F (43°C) fel yr isafswm cyfreithiol ar gyfer basn cyntaf sinc tair adran. Llawr yw'r rhif hwnnw, nid targed. Dylai gweithredwyr ddal ystod waith o 110°F i 120°F.
Islaw 110°F, mae brasterau anifeiliaid yn solidio ar arwynebau llestri. Mae saim yn caledu i mewn i ffilm na all sgwrio ei thynnu'n llwyr, ac mae'r gweddillion hynny'n rhwystro diheintyddion cemegol rhag cyrraedd bacteria yn yr adran derfynol. Y canlyniad yw trefniant croeshalogi: platiau sy'n edrych yn lân ond sy'n cario pathogenau byw i'w defnyddio.
Uwchlaw 120°F, mae proteinau fel wyau a llaeth yn ceulo ar y ddysgl, gan fondio solidau i'r wyneb a'u gwneud yn anoddach i'w tynnu. Mae'r tymereddau hynny hefyd yn creu pryderon diogelwch staff wrth olchi llestri â llaw.
Y targed ymarferol yw 112°F i 118°F. Mae'r ystod honno'n ddigon poeth i lanedyddion actifadu ac i olewau aros yn hylif, ond eto'n hawdd ei rheoli ar gyfer defnydd â llaw parhaus.
Sut i Fonitro Tymheredd Dŵr Golchi yn ystod y Gwasanaeth
- Calibradu thermomedrau yn wythnosol. Defnyddiwch ddull pwynt iâ (32°F / 0°C) i wirio cywirdeb y chwiliedydd cyn mesur unrhyw fasnau poeth.
- Gwiriwch bob 60 munud. Defnyddiwch thermomedr chwiliedydd digidol gwrth-ddŵr yn ystod gwasanaeth gweithredol. Nid yw cyffwrdd yn unig yn fesurydd dibynadwy.
- Rhowch ddŵr newydd ar ddau glicied. Draeniwch ac ail-lenwch pan fydd y tymheredd yn gostwng o dan 110°F, neu pan fydd y dŵr yn mynd yn gymylog neu'n seimllyd yn weladwy. Gweithredwch ar ba un bynnag sy'n ymddangos yn gyntaf.
Am fanylion llawn ar yr hyn y mae arolygwyr yn ei wirio yn eich gorsaf ddysgl, gwelersut mae arolygwyr iechyd yn gwirio tymereddau golchi a diheintio ar y safle.
Adran Rinsiad: Dŵr Glân 110°F
Nid ail olchiad yw ail adran sinc tair adran. Ei waith yw tynnu cemegau: fflysio gweddillion glanedydd alcalïaidd oddi ar lestri cyn iddynt fynd i mewn i'r baddon diheintio.
Mae sebonau dysgl masnachol yn alcalïaidd. Cariwch hyd yn oed ffilm sebon fach i'r drydedd adran a bydd pH eich hydoddiant diheintio yn codi. Mae diheintydd clorin safonol 50 ppm yn colli effeithiolrwydd unwaith y bydd y pH yn dringo uwchlaw 8.0. Mae diheintyddion sy'n seiliedig ar gwat hyd yn oed yn fwy sensitif i ymyrraeth pH.
Mae dal 110°F yn y basn rinsio yn cadw moleciwlau syrffactydd yn hydawdd ac yn symudol. Mae dŵr oer yn achosi i foleciwlau sebon geulo ar arwynebau llyfn, gan adael gweddillion cymylog na all y llygad eu gweld ond mae profion swab ATP yn eu canfod. Rhaid i staff drochi llestri'n llwyr a chadarnhau nad oes swigod sebon ar ôl cyn symud eitemau i'r orsaf ddiheintio.
Newidiwch y dŵr rinsio bob dwy awr, neu'n gynt os yw'r basn yn dangos unrhyw gymylogrwydd neu ewyn. Am ddadansoddiad cam wrth gam oy dilyniant golchi llestri llawn o grafu hyd at sychu yn yr awyr, ymgynghorwch â'r canllaw protocol cysylltiedig.
Adran Diheintio: Dŵr Poeth vs. Cemegol
Trydydd basn eich sinc tair adran yw'r cam lladd olaf. Mae dau ddull cyfreithiol yn bodoli o dan God Bwyd yr FDA, ac mae eu gofynion tymheredd yn gwbl wahanol.
| Paramedr | Glanweithio Dŵr Poeth | Glanweithydd Cemegol |
|---|---|---|
| Cyfeirnod Cod Bwyd yr FDA | § 4-703.11(C) | § 4-501.114 |
| Isafswm tymheredd | 171°F (77°C) | 75°F i 120°F (24°C i 49°C) |
| Amser cyswllt | Isafswm o 30 eiliad | 7 i 30 eiliad yn dibynnu ar y cemegyn |
| Offeryn dilysu | Thermomedr chwiliedydd wedi'i galibro | Stribedi prawf sy'n cyfateb i'r math cemegol |
| Gofyniad offer | Gwresogydd atgyfnerthu neu losgydd o dan y sinc | Dim angen offer arbennig |
| Risg os yw'r manyleb yn rhy isel | Mae pathogenau'n goroesi; archwiliad wedi methu | Mae ppm gwan yn hafal i gyfradd ladd annigonol |
Diheintio 171 Gradd: Pan fydd Dŵr Poeth yn Gwneud Synnwyr
Mae diheintio dŵr poeth ar 171°F (77°C) yn mynnu bod llestri'n aros wedi'u boddi'n llwyr am o leiaf 30 eiliad. Mae gwres yn treiddio i holltau arwyneb heb adael olion cemegol na arogleuon, mantais wirioneddol mewn gweithrediadau sy'n gwasanaethu poblogaethau agored i niwed fel preswylwyr cartrefi gofal, cleifion ysbyty, neu blant ifanc.
Mae'r anfantais yn fecanyddol. Mae gwresogyddion dŵr masnachol safonol yn cyflenwi dŵr ar 120°F i 140°F. Mae cyrraedd a chynnal 171°F mewn basn dur di-staen agored yn gofyn am wresogydd atgyfnerthu neu losgydd nwy uniongyrchol o dan y compartment. Mae angen basgedi gwifren ar staff i ostwng a chasglu llestri yn ddiogel, ac mae'r gwres amgylchynol uchel yn cynyddu blinder yn ystod cyfnodau gwasanaeth hir. Ar gyfer gweithrediadau cyfaint mawr gyda'r offer cywir, mae'r dull yn ddibynadwy. Ar gyfer ceginau llai, mae cost y seilwaith yn aml yn gwthio'r penderfyniad tuag at ddiheintio cemegol.
Diheintydd Cemegol: Cael y ppm yn Gywir
Diheintio cemegol yw'r dewis mwyaf cyffredin mewn ceginau masnachol oherwydd nad oes angen seilwaith dŵr gwres uchel arno. Mae'r trydydd basn rhwng 75°F a 120°F, ac mae'r gyfradd lladd yn dibynnu ar grynodiad cemegol yn hytrach na thymheredd.
Rhaid i staff brofi ppm clorin a chrynodiadau diheintydd eraill gyda stribedi prawf priodol ym mhob newid shifft. Y tri opsiwn cemegol cymeradwy o dan God Bwyd yr FDA yw:
- Cannydd clorinCynnal clorin o 50 i 100 ppm. Yr amser cyswllt lleiaf yw 7 eiliad ar 50 ppm, neu 10 eiliad ar 50 i 100 ppm. Effeithiol a rhad, ond yn cyrydol i rai arwynebau metel dros amser.
- Ammoniwm Cwaternaidd (Quat)Cynnal 200 i 400 ppm. Yr amser cyswllt lleiaf yw 30 eiliad. Nid yw'n cyrydu dur di-staen, yn ddi-arogl, ac yn addas ar gyfer arwynebau a fydd yn dod i gysylltiad â bwyd.
- Toddiant ïodinCynnal 12.5 i 25 ppm. Yr amser cyswllt lleiaf yw 30 eiliad. Yn fwy tyner ar y dwylo ond gall newid lliw plastigau lliw golau.
Mae dau gamgymeriad crynodiad yr un mor broblematig. Nid yw hydoddiant islaw'r ppm lleiaf yn cyrraedd y gyfradd ladd sy'n ofynnol gan y cod iechyd. Mae hydoddiant uwchlaw'r ppm uchaf yn gadael gweddillion cemegol ar blatiau a all halogi bwyd ac achosi salwch, sef yr union ganlyniad y mae'r cam diheintio yn bodoli i'w atal.
Amrywiadau Cod Gwladwriaethol a Lleol
Mae Cod Bwyd yr FDA yn gweithredu fel safon enghreifftiol. Mae adrannau iechyd gwladol a lleol yn ei fabwysiadu ac yn ei ddiwygio'n annibynnol, sy'n golygu bod sinciau tair adran mewn gwahanol awdurdodaethau yn gweithredu o dan reolau gorfodadwy gwahanol.
Mae sawl adran iechyd sirol yng Nghaliffornia a Texas yn gosod tymheredd golchi lleiaf o 120°F yn hytrach na'r llinell sylfaen ffederal o 110°F. Mae rhai codau lleol yn ei gwneud yn ofynnol i weithredwyr osod log tymheredd ysgrifenedig wrth ymyl eu sinciau. Mae eraill yn gorchymyn bod stribedi prawf cemegol o'r shifft gyfredol yn aros ar y cownter yn ystod oriau arolygu.
Mae'r bwlch rhwng cod model ffederal a gorfodi lleol yn creu risg cydymffurfio go iawn i weithredwyr sy'n dibynnu ar ganllawiau ffederal yn unig. Cyn adnewyddu eich trwydded nesaf neu archwiliad dirybudd, cadarnhewch y gofynion tymheredd golchi, rinsio a diheintio penodol y mae eich swyddog iechyd amgylcheddol lleol yn eu gorfodi. Cysylltwch ag adran iechyd eich sir yn uniongyrchol a gofynnwch am eu hamserlen tymheredd golchi llestri gyfredol.
Cynnal Tymheredd yn ystod Shifft
Nid yw gwiriadau tymheredd agor yn ddigon. Mae dŵr mewn basnau agored yn colli gwres yn barhaus, yn enwedig pan fydd llestri, potiau ac offer oerach yn cael eu boddi dro ar ôl tro. Gall trydydd adran sy'n darllen 171°F am 10 y bore fod ar 155°F erbyn 12:30 yp heb i neb sylwi.
Yr Amserlen Newid Dŵr Safonol
Newidiwch y tri adran ar amserlen sefydlog bob dwy i bedair awr, neu ar unwaith pan:
- Mae'r dŵr golchi yn troi'n gymylog, yn seimllyd, neu'n newid lliw.
- Mae'r dŵr rinsiad yn dangos ewyn neu ffilm sebonllyd ar yr wyneb.
- Mae thermomedr chwiliedydd yn darllen islaw'r tymheredd isaf mewn unrhyw fasn.
- Mae stribedi prawf yn dangos bod crynodiad y diheintydd wedi gostwng islaw ppm isafswm y cod.
Templed Cofnod Tymheredd (Cyfeirnod Cyflym)
Postiwch y log hwn uwchben eich sinc tair adran. Rhaid i oruchwylwyr cegin lofnodi pob cofnod shifft cyn i'r gwasanaeth ddechrau.
| Dyddiad | Shifft | Golch °F | Rinsiwch °F | Glanhau °F | Glanweithydd ppm | Llythrennau Cyntaf y Staff |
|---|---|---|---|---|---|---|
| — | AM | — | — | — | — | — |
| — | MID | — | — | — | — | — |
| — | PM | — | — | — | — | — |
Mae arolygwyr iechyd yn gofyn am y log hwn yn rheolaidd. Mae bylchau yn y cofnod, yn enwedig o amgylch newidiadau sifftiau neu gyfnodau prydau bwyd cyfaint uchel, yn denu craffu yn ystod arolygiadau. Mae log cyflawn, di-dor yn dangos rheolaeth weithredol weithredol, nid cydymffurfiaeth adweithiol.
Offer sy'n Dal Gwres
Mae gradd a mesurydd eich sinc yn effeithio'n uniongyrchol ar ba mor gyflym y mae tymheredd y dŵr yn gostwng rhwng llwythi llestri. Mae sinc adrannol dur di-staen wedi'i adeiladu o ddur di-staen Gradd 304 16-fesurydd (1.5 mm) neu ddur di-staen trymach yn cadw gwres yn hirach nag unedau 20-fesurydd â waliau tenau. Mae basnau dwfn gydag ochrau fertigol uchder llawn yn lleihau'r arwynebedd sy'n agored i aer amgylchynol y gegin, gan arafu colli gwres.
Wrth bennu offer, rhowch ddyfnder lleiaf o 14 modfedd i bob adran a chyfaint basn mewnol sy'n addas i'ch cyfrif gorchudd brig. Mae basnau bas yn gorfodi staff i drochi potiau mawr ar ongl, sy'n atal amser cyswllt trochi llawn ac yn gwneud y cam diheintio yn annilys. Ein hamrywiaeth osinciau adran fasnacholyn cynnwys cyfluniadau dyfnder personol o faint i gyd-fynd â chynlluniau plymio cegin fasnachol a gofynion cod lleol.
Postiwch y siart tymheredd uwchben eich sinc, cwblhewch y log bob shifft, a gwiriwch ppm y diheintydd gyda stribedi prawf cyn pob cyfnod gwasanaeth. Ar gyfer sinciau adrannol dur gwrthstaen maint trwm, wedi'u teilwra sy'n cyd-fynd â gofynion plymio a chyfaint union eich cegin, cyflwynwch eich lluniadau cynllun drwy'rCyswllt Xinhe.
Cwestiynau Cyffredin
Pa dymheredd ddylai sinc 3 adran fod?
Mae basn golchi sinc tair adran angen dŵr ar neu uwchlaw 110°F (43°C), ac mae'r basn rinsio hefyd angen 110°F neu uwch. Mae'r basn diheintio angen naill ai 171°F (77°C) ar gyfer diheintio â dŵr poeth gyda throchi am 30 eiliad, neu 75°F i 120°F (24°C i 49°C) ar gyfer diheintio cemegol ar y crynodiad ppm cywir.
Pa mor boeth ddylai'r dŵr diheintio fod?
Ar gyfer diheintio â dŵr poeth, rhaid i'r dŵr gyrraedd o leiaf 171°F (77°C) a rhaid i'r llestri aros o dan y dŵr am 30 eiliad llawn. Ar gyfer diheintio cemegol, mae tymheredd y dŵr y tu ôl i grynodiad y cemegol. Cadwch y dŵr rhwng 75°F a 120°F, yna defnyddiwch stribedi prawf ym mhob newid shifft i gadarnhau bod ppm y diheintydd o fewn yr ystod gyfreithiol ar gyfer eich cemegyn penodol.
