तीन कप्प्यांच्या सिंकमधील पाण्याचे तापमान: धुणे, स्वच्छ धुणे आणि निर्जंतुकीकरणासाठीच्या आवश्यकता

आरोग्य निरीक्षक तुमच्या तीन कप्प्यांच्या सिंकमध्ये प्रोब थर्मामीटर लावून सर्वप्रथम एक गोष्ट तपासतात: पाण्याचे तापमान. तीनपैकी कोणत्याही कप्प्यातील तापमान अपेक्षित पातळीपेक्षा कमी असल्यास, भांडी धुण्याची संपूर्ण प्रक्रिया अयशस्वी होते. यामुळे तुमच्या व्यवसायावर गुण कपात, दंड किंवा तात्पुरती बंदी येऊ शकते. या मार्गदर्शिकेत, एफडीए फूड कोड आणि स्थानिक आरोग्य नियमांनुसार आवश्यक असलेले धुण्याचे, स्वच्छ धुण्याचे आणि निर्जंतुक करण्याचे नेमके तापमान तपशीलवार दिले आहे.

तापमानाचा नियम थोडक्यात

धुण्याचा कप्पा: किमान ११०° फॅरनहाइट

एफडीए फूड कोडनुसार, तीन कप्प्यांच्या सिंकच्या पहिल्या बेसिनसाठी किमान कायदेशीर तापमान ११०°F (४३°C) आहे. हा आकडा किमान मर्यादा आहे, लक्ष्य नाही. ऑपरेटरने ११०°F ते १२०°F ही कार्यरत तापमान श्रेणी पाळली पाहिजे.

११०° फॅरनहाइटपेक्षा कमी तापमानात, प्राण्यांची चरबी भांड्यांच्या पृष्ठभागावर घट्ट होते. ग्रीसचा एक थर तयार होतो जो घासूनही पूर्णपणे काढता येत नाही, आणि हा अवशेष अंतिम कप्प्यातील जीवाणूंपर्यंत रासायनिक निर्जंतुकीकरण करणाऱ्या द्रावणांना पोहोचण्यापासून रोखतो. याचा परिणाम म्हणजे क्रॉस-कंटॅमिनेशनची (एका भांड्यातून दुसऱ्या भांड्यात संसर्ग पसरण्याची) परिस्थिती निर्माण होते: भांडी दिसायला स्वच्छ असली तरी, ती वापरात येताना जिवंत रोगजंतू घेऊन येतात.

१२०° फॅरनहाइटपेक्षा जास्त तापमानात, अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थांसारखी प्रथिने भांड्यावर गोठतात, ज्यामुळे घन पदार्थ पृष्ठभागाला चिकटतात आणि ते काढणे अधिक कठीण होते. या तापमानामुळे हाताने भांडी घासताना कर्मचाऱ्यांच्या सुरक्षिततेचा धोकाही निर्माण होतो.

व्यावहारिक लक्ष्य ११२°F ते ११८°F आहे. ही तापमान श्रेणी डिटर्जंट सक्रिय होण्यासाठी आणि तेल द्रवरूप राहण्यासाठी पुरेशी उष्ण आहे, तसेच सतत हाताने वापरण्यासाठी सोयीस्कर आहे.

सर्व्हिस दरम्यान धुण्याच्या पाण्याच्या तापमानावर कसे लक्ष ठेवावे

• दर आठवड्याला थर्मामीटरचे अंशांकन करा. कोणतेही गरम भांडे मोजण्यापूर्वी, प्रोबची अचूकता तपासण्यासाठी बर्फ-बिंदू पद्धतीचा (32°F / 0°C) वापर करा.
• दर ६० मिनिटांनी तपासा. कार्यरत असताना जलरोधक डिजिटल प्रोब थर्मामीटर वापरा. ​​केवळ स्पर्श हा विश्वसनीय मापदंड नाही.
• दोन ट्रिगरवर पाणी बदला. जेव्हा तापमान ११०° फॅरनहाइटच्या खाली जाईल, किंवा जेव्हा पाणी स्पष्टपणे गढूळ किंवा तेलकट दिसेल, तेव्हा पाणी काढून टाका आणि पुन्हा भरा. यापैकी जे आधी दिसेल त्यानुसार कृती करा.

तुमच्या डिश स्टेशनवर निरीक्षक काय तपासतात याबद्दल संपूर्ण माहितीसाठी, पहाआरोग्य निरीक्षक जागेवर धुण्याचे आणि निर्जंतुकीकरणाचे तापमान कसे तपासतात.

स्वच्छ धुण्याचा कप्पा: ११०° फॅरनहाइट स्वच्छ पाणी

तीन कप्प्यांच्या सिंकमधील दुसरा कप्पा दुसऱ्यांदा धुण्यासाठी नसतो. त्याचे काम रसायने काढून टाकणे हे आहे: भांडी निर्जंतुकीकरण द्रावणात टाकण्यापूर्वी, त्यांवरील अल्कलाइन डिटर्जंटचे अवशेष धुवून काढणे.

व्यावसायिक भांडी धुण्याचे साबण अल्कधर्मी असतात. साबणाचा अगदी लहानसा थर जरी तिसऱ्या कप्प्यात गेला, तरी तुमच्या निर्जंतुकीकरण द्रावणाचा pH वाढतो. एकदा pH ८.० च्या वर गेला की, एक सामान्य ५० पीपीएम क्लोरीनयुक्त निर्जंतुकीकरण द्रावण आपली परिणामकारकता गमावते. क्वॅट-आधारित निर्जंतुकीकरण द्रावणे pH च्या हस्तक्षेपाला आणखी जास्त संवेदनशील असतात.

स्वच्छ धुण्याच्या भांड्यात ११०° फॅरनहाइट तापमान ठेवल्याने सर्फॅक्टंटचे रेणू विद्राव्य आणि गतिशील राहतात. थंड पाण्यामुळे गुळगुळीत पृष्ठभागांवर साबणाचे रेणू गोठतात, ज्यामुळे एक गढूळ थर तयार होतो जो डोळ्यांना दिसत नाही, परंतु एटीपी स्वॅब चाचणीद्वारे शोधला जातो. कर्मचाऱ्यांनी भांडी पूर्णपणे पाण्यात बुडवून, त्यावर साबणाचे बुडबुडे शिल्लक नाहीत याची खात्री करूनच ती सॅनिटायझिंग स्टेशनवर न्यावीत.

दर दोन तासांनी धुण्याचे पाणी बदला, किंवा भांड्यात गढूळपणा किंवा फेस दिसल्यास त्याआधीच बदला. सविस्तर माहितीसाठीभांडी घासण्यापासून ते हवेत सुकवण्यापर्यंतची संपूर्ण धुण्याची प्रक्रियासोबतची प्रोटोकॉल मार्गदर्शिका पहा.

कप्पा निर्जंतुक करणे: गरम पाणी विरुद्ध रसायन

तुमच्या तीन कप्प्यांच्या सिंकमधील तिसरे पात्र ही अंतिम मारक प्रक्रिया आहे. एफडीए फूड कोड अंतर्गत दोन कायदेशीर पद्धती अस्तित्वात आहेत आणि त्यांच्या तापमानाच्या आवश्यकता पूर्णपणे भिन्न आहेत.

१७१-डिग्री निर्जंतुकीकरण: जेव्हा गरम पाणी वापरणे फायदेशीर ठरते

१७१°F (७७°C) तापमानाच्या गरम पाण्याने निर्जंतुकीकरण करताना, भांडी किमान ३० सेकंदांसाठी पूर्णपणे पाण्यात बुडवून ठेवणे आवश्यक असते. उष्णता पृष्ठभागाच्या फटींमध्ये शिरते आणि कोणतेही रासायनिक अंश किंवा वास मागे सोडत नाही. वृद्धाश्रमातील रहिवासी, रुग्णालयातील रुग्ण किंवा लहान मुले यांसारख्या असुरक्षित गटांना सेवा देणाऱ्या संस्थांसाठी हा एक मोठा फायदा आहे.

यातील तोटा यांत्रिक आहे. सर्वसाधारण व्यावसायिक वॉटर हीटर १२०° ते १४०° फॅरनहाइट तापमानाचे पाणी पुरवतात. उघड्या स्टेनलेस स्टीलच्या बेसिनमध्ये १७१° फॅरनहाइट तापमान गाठण्यासाठी आणि ते टिकवून ठेवण्यासाठी, कंपार्टमेंटच्या खाली बूस्टर हीटर किंवा थेट गॅस बर्नरची आवश्यकता असते. कर्मचाऱ्यांना भांडी सुरक्षितपणे खाली ठेवण्यासाठी आणि वर उचलण्यासाठी वायर बास्केटची गरज असते, आणि सभोवतालच्या जास्त उष्णतेमुळे जास्त वेळ काम करताना थकवा वाढतो. योग्य उपकरणे असलेल्या मोठ्या प्रमाणावरील कामांसाठी ही पद्धत विश्वसनीय आहे. लहान स्वयंपाकघरांसाठी, पायाभूत सुविधांचा खर्च अनेकदा रासायनिक निर्जंतुकीकरणाचा निर्णय घेण्यास भाग पाडतो.

रासायनिक सॅनिटायझर: पीपीएम (ppm) अचूक मिळवणे

व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये रासायनिक निर्जंतुकीकरण हा अधिक सामान्य पर्याय आहे, कारण त्यासाठी उच्च तापमानाच्या पाण्याच्या पायाभूत सुविधांची आवश्यकता नसते. तिसरे बेसिन ७५°F ते १२०°F तापमानावर असते आणि जंतू मारण्याचा दर तापमानावर नव्हे, तर रसायनाच्या सांद्रतेवर अवलंबून असतो.

प्रत्येक शिफ्ट बदलताना कर्मचाऱ्यांनी योग्य टेस्ट स्ट्रिप्स वापरून क्लोरीन पीपीएम आणि इतर सॅनिटायझरच्या प्रमाणाची तपासणी करणे आवश्यक आहे. एफडीए फूड कोड अंतर्गत मंजूर असलेले तीन रासायनिक पर्याय खालीलप्रमाणे आहेत:

1. क्लोरीन ब्लीचक्लोरीनचे प्रमाण ५० ते १०० पीपीएम ठेवा. ५० पीपीएमवर किमान संपर्क वेळ ७ सेकंद, किंवा ५० ते १०० पीपीएमवर १० सेकंद आहे. प्रभावी आणि स्वस्त, परंतु कालांतराने काही धातूंच्या पृष्ठभागांसाठी क्षरणकारक आहे.
2. क्वाटरनरी अमोनियम (क्वाट)२०० ते ४०० पीपीएम (ppm) प्रमाण राखते. किमान संपर्क वेळ ३० सेकंद आहे. स्टेनलेस स्टीलसाठी क्षरणरहित, गंधहीन आणि अन्नाच्या संपर्कात येणाऱ्या पृष्ठभागांसाठी योग्य.
3. आयोडीन द्रावण१२.५ ते २५ पीपीएम (ppm) प्रमाण राखा. किमान संपर्क वेळ ३० सेकंद आहे. हातांसाठी सौम्य आहे, परंतु फिकट रंगाच्या प्लॅस्टिकचा रंग बदलू शकतो.

सांद्रतेतील दोन चुका सारख्याच गंभीर आहेत. किमान पीपीएमपेक्षा कमी सांद्रतेचे द्रावण आरोग्य नियमांनुसार आवश्यक असलेला जंतुनाशक दर गाठू शकत नाही. कमाल पीपीएमपेक्षा जास्त सांद्रतेचे द्रावण ताटांवर रासायनिक अवशेष सोडते, जे अन्न दूषित करून आजारपणास कारणीभूत ठरू शकतात; आणि नेमका हाच परिणाम टाळण्यासाठी निर्जंतुकीकरणाची प्रक्रिया अस्तित्वात असते.

राज्य आणि स्थानिक कोडमधील बदल

एफडीए फूड कोड एक आदर्श मानक म्हणून कार्य करते. राज्य आणि स्थानिक आरोग्य विभाग स्वतंत्रपणे ते स्वीकारतात आणि त्यात सुधारणा करतात, याचा अर्थ वेगवेगळ्या अधिकारक्षेत्रांमधील तीन कप्प्यांचे सिंक वेगवेगळ्या अंमलबजावणीयोग्य नियमांनुसार चालतात.

कॅलिफोर्निया आणि टेक्सासमधील अनेक काउंटी आरोग्य विभागांनी, केंद्र सरकारच्या ११०° फॅरनहाइट या किमान मानकाऐवजी, धुण्याचे किमान तापमान १२०° फॅरनहाइट निश्चित केले आहे. काही स्थानिक नियमांनुसार, ऑपरेटर्सना त्यांच्या सिंकजवळ तापमानाची लेखी नोंदवही लावणे आवश्यक आहे. तर इतर नियमांनुसार, तपासणीच्या वेळेत चालू शिफ्टमधील रासायनिक चाचणी पट्ट्या काउंटरवरच ठेवणे बंधनकारक आहे.

संघीय आदर्श संहिता आणि स्थानिक अंमलबजावणी यांमधील तफावतीमुळे, केवळ संघीय मार्गदर्शनावर अवलंबून असलेल्या व्यावसायिकांसाठी अनुपालनाचा खरा धोका निर्माण होतो. तुमच्या पुढील परवाना नूतनीकरणापूर्वी किंवा अचानक होणाऱ्या तपासणीपूर्वी, तुमचे स्थानिक पर्यावरण आरोग्य अधिकारी ज्या विशिष्ट धुलाई, स्वच्छ धुलाई आणि निर्जंतुकीकरणाच्या तापमानाच्या आवश्यकतांची अंमलबजावणी करतात, त्यांची खात्री करून घ्या. थेट तुमच्या जिल्हा आरोग्य विभागाशी संपर्क साधा आणि त्यांच्या सध्याच्या भांडी धुण्याच्या तापमानाच्या वेळापत्रकाची विचारणा करा.

शिफ्ट दरम्यान तापमान राखणे

सुरुवातीला तापमान तपासणे पुरेसे नाही. उघड्या भांड्यांमधील पाणी सतत उष्णता गमावते, विशेषतः जेव्हा थंड भांडी, पातेली आणि उपकरणे वारंवार पाण्यात बुडवली जातात. सकाळी १० वाजता १७१° फॅरनहाइट तापमान असलेला तिसरा कप्पा दुपारी १२:३० पर्यंत कोणाच्याही लक्षात न येता १५५° फॅरनहाइटवर पोहोचू शकतो.

प्रमाणित पाणी बदलण्याचे वेळापत्रक

तिन्ही कप्पे दर दोन ते चार तासांनी एका निश्चित वेळापत्रकानुसार बदला, किंवा खालील परिस्थितीत त्वरित बदला:

• धुण्याचे पाणी स्पष्टपणे गढूळ, तेलकट होते किंवा त्याचा रंग बदलतो.
• धुण्याच्या पाण्यात पृष्ठभागावर फेस किंवा साबणाचा थर दिसतो.
• प्रोब थर्मामीटर कोणत्याही भांड्यातील किमान तापमानापेक्षा कमी तापमान दाखवतो.
• चाचणी पट्ट्या दर्शवतात की सॅनिटायझरची सांद्रता किमान निर्धारित पीपीएमपेक्षा कमी झाली आहे.

तापमान नोंदीचा नमुना (त्वरित संदर्भ)

ही नोंदवही तुमच्या तीन कप्प्यांच्या सिंकच्या वर लावा. सेवा सुरू होण्यापूर्वी किचन सुपरवायझरने प्रत्येक शिफ्टच्या नोंदीवर सही करणे आवश्यक आहे.

आरोग्य निरीक्षक नियमितपणे या नोंदीची मागणी करतात. नोंदीतील त्रुटी, विशेषतः शिफ्ट बदलण्याच्या वेळी किंवा जेवणाच्या गर्दीच्या काळात, तपासणीदरम्यान बारकाईने तपासल्या जातात. एक पूर्ण आणि अखंड नोंदवही सक्रिय कार्यचालन व्यवस्थापन दर्शवते, केवळ प्रतिक्रियात्मक अनुपालन नव्हे.

उष्णता धरून ठेवणारे उपकरण

तुमच्या सिंकचा ग्रेड आणि गेज, प्रत्येक वेळी भांडी घासल्यानंतर पाण्याचे तापमान किती लवकर कमी होते यावर थेट परिणाम करतात. १६-गेज (१.५ मिमी) किंवा त्याहून अधिक जाड ग्रेड ३०४ स्टेनलेस स्टीलपासून बनवलेले कंपार्टमेंट सिंक, पातळ भिंतींच्या २०-गेज युनिट्सपेक्षा जास्त काळ उष्णता टिकवून ठेवते. पूर्ण उंचीच्या उभ्या बाजूच्या भिंती असलेले खोल बेसिन, स्वयंपाकघरातील बाहेरील हवेच्या संपर्कात येणारे पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ कमी करतात, ज्यामुळे उष्णतेचा ऱ्हास मंदावतो.

उपकरणे निर्दिष्ट करताना, प्रत्येक कप्प्याला किमान १४ इंच खोली आणि तुमच्या कमाल हाताळणी संख्येला अनुरूप असे अंतर्गत बेसिनचे आकारमान द्या. उथळ बेसिनमुळे कर्मचाऱ्यांना मोठी भांडी तिरकस बुडवावी लागतात, ज्यामुळे भांड्यांचा पूर्णपणे संपर्क होण्याचा वेळ मिळत नाही आणि निर्जंतुकीकरणाची पायरी निष्फळ ठरते. आमच्या श्रेणीमध्ये...व्यावसायिक कंपार्टमेंट सिंकयात व्यावसायिक स्वयंपाकघरातील प्लंबिंगच्या आराखड्यांशी आणि स्थानिक नियमांच्या आवश्यकतांशी जुळण्यासाठी आकार दिलेल्या, गरजेनुसार खोल केलेल्या रचनांचा समावेश आहे.

तुमच्या सिंकच्या वर तापमानाचा तक्ता लावा, प्रत्येक शिफ्टमध्ये लॉग भरा आणि प्रत्येक सेवा कालावधीपूर्वी टेस्ट स्ट्रिप्सने सॅनिटायझरचे पीपीएम तपासा. तुमच्या स्वयंपाकघरातील नेमक्या प्लंबिंग आणि व्हॉल्यूमच्या गरजेनुसार तयार केलेल्या, जाड स्टेनलेस स्टीलच्या कंपार्टमेंट सिंकसाठी, तुमचे लेआउट ड्रॉइंग्ज या माध्यमातून सबमिट करा.शिन्हे संपर्क.

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

तीन कप्पे असलेल्या सिंकचे तापमान किती असावे?

तीन कप्प्यांच्या सिंकच्या वॉश बेसिनला ११०°F (४३°C) किंवा त्याहून अधिक तापमानाचे पाणी लागते आणि रिन्स बेसिनला देखील ११०°F किंवा त्याहून अधिक तापमान लागते. सॅनिटायझिंग बेसिनला, ३० सेकंदांसाठी बुडवून गरम पाण्याने निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी १७१°F (७७°C) तापमान, किंवा योग्य पीपीएम (ppm) सांद्रतेमध्ये रासायनिक निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी ७५°F ते १२०°F (२४°C ते ४९°C) तापमान लागते.

निर्जंतुकीकरणाचे पाणी किती गरम असावे?

गरम पाण्याने निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी, पाण्याचे तापमान किमान १७१°F (७७°C) पर्यंत पोहोचले पाहिजे आणि भांडी पूर्ण ३० सेकंद पाण्यात बुडवून ठेवली पाहिजेत. रासायनिक निर्जंतुकीकरणासाठी, पाण्याचे तापमान रसायनाच्या सांद्रतेवर अवलंबून असते. पाण्याचे तापमान ७५°F ते १२०°F दरम्यान ठेवा, आणि नंतर प्रत्येक शिफ्ट बदलताना टेस्ट स्ट्रिप्सचा वापर करून हे तपासा की सॅनिटायझरचे पीपीएम (ppm) तुमच्या विशिष्ट रसायनासाठी कायदेशीर मर्यादेत आहे.