तीनवटा डिब्बा भएको सिङ्कको पानीको तापक्रम: धुने, कुल्ला गर्ने र सरसफाइ गर्ने आवश्यकताहरू

स्वास्थ्य निरीक्षकले तपाईंको तीनवटा डिब्बाको सिङ्कमा प्रोब थर्मोमिटर तान्छन् र पहिलो कुरा जाँच गर्छन्: पानीको तापक्रम। तीनवटा डिब्बाहरू मध्ये कुनै पनिमा चिन्ह छुट्यो भने सम्पूर्ण गोदाम धुने चक्र असफल हुन्छ। यसले तपाईंको सञ्चालनलाई बिन्दु कटौती, जरिवाना, वा अस्थायी रूपमा बन्द हुने जोखिममा पार्छ। यो गाइडले FDA खाद्य संहिता र स्थानीय स्वास्थ्य नियमहरूले आवश्यक पर्ने सही धुने, कुल्ला गर्ने र सेनिटाइज गर्ने तापक्रमको विवरण दिन्छ।

एक नजरमा तापक्रम नियम

धुने डिब्बा: न्यूनतम ११०°F

FDA खाद्य संहिताले तीन कम्पार्टमेन्ट सिङ्कको पहिलो बेसिनको लागि कानुनी न्यूनतम ११०°F (४३°C) तोकेको छ। त्यो संख्या तल्ला हो, लक्ष्य होइन। अपरेटरहरूले ११०°F देखि १२०°F सम्मको काम गर्ने दायरा राख्नु पर्छ।

११०°F भन्दा कम तापक्रममा, जनावरको बोसो भाँडाको सतहमा जम्मा हुन्छ। ग्रीस कडा भएर एउटा फिल्म बन्छ जुन स्क्रब गर्दा पूर्ण रूपमा हटाउन सकिँदैन, र त्यो अवशेषले रासायनिक सेनिटाइजरहरूलाई अन्तिम डिब्बामा ब्याक्टेरिया पुग्नबाट रोक्छ। परिणामस्वरूप क्रस-कन्टामिनेशन सेटअप हुन्छ: प्लेटहरू जुन सफा देखिन्छन् तर जीवित रोगजनकहरूलाई सेवामा बोक्छन्।

१२०°F भन्दा माथि, अण्डा र दुग्धजन्य पदार्थ जस्ता प्रोटिनहरू भाँडामा जम्मा हुन्छन्, ठोस पदार्थहरूलाई सतहमा बाँध्छन् र तिनीहरूलाई हटाउन गाह्रो बनाउँछन्। ती तापक्रमहरूले हातले भाँडा माझ्दा कर्मचारीहरूको सुरक्षा चिन्ता पनि सिर्जना गर्छन्।

व्यावहारिक लक्ष्य ११२°F देखि ११८°F सम्म हो। त्यो दायरा डिटर्जेन्टहरू सक्रिय हुन र तेलहरू तरल रहन पर्याप्त तातो छ, तर निरन्तर म्यानुअल प्रयोगको लागि व्यवस्थित छ।

सेवाको समयमा धुने पानीको तापक्रम कसरी निगरानी गर्ने

• थर्मोमिटरहरू साप्ताहिक रूपमा क्यालिब्रेट गर्नुहोस्। कुनै पनि तातो बेसिनहरू मापन गर्नु अघि प्रोब शुद्धता प्रमाणित गर्न आइस-पोइन्ट विधि (३२°F / ०°C) प्रयोग गर्नुहोस्।
• हरेक ६० मिनेटमा जाँच गर्नुहोस्। सक्रिय सेवाको समयमा वाटरप्रूफ डिजिटल प्रोब थर्मोमिटर प्रयोग गर्नुहोस्। छुनु मात्र भरपर्दो मापन होइन।
• दुईवटा ट्रिगरहरूमा पानी बदल्नुहोस्। तापक्रम ११०°F भन्दा कम हुँदा, वा पानी स्पष्ट रूपमा बादल लागेको वा चिल्लो देखिएपछि पानी निकाल्नुहोस् र फेरि भर्नुहोस्। पहिले देखिने मध्ये जुनमा काम गर्नुहोस्।

तपाईंको डिश स्टेशनमा निरीक्षकहरूले के जाँच गर्छन् भन्ने बारे पूर्ण विवरणहरूको लागि, हेर्नुहोस्स्वास्थ्य निरीक्षकहरूले साइटमा धुने र सेनिटाइज गर्ने तापक्रम कसरी प्रमाणित गर्छन्.

कुल्ला गर्ने डिब्बा: ११०°F सफा पानी

तीनवटा डिब्बा भएको सिङ्कको दोस्रो डिब्बा दोस्रो पटक धुने होइन। यसको काम रासायनिक रूपमा हटाउनु हो: सेनिटाइजिंग बाथमा प्रवेश गर्नु अघि भाँडाकुँडाबाट क्षारीय डिटर्जेन्ट अवशेषहरू धुनु।

व्यावसायिक डिश साबुनहरू क्षारीय हुन्छन्। तेस्रो डिब्बामा सानो साबुनको फिल्म पनि बोक्दा तपाईंको सेनिटाइजिंग घोलको pH बढ्छ। pH ८.० भन्दा माथि पुगेपछि मानक ५० पीपीएम क्लोरिन सेनिटाइजरले प्रभावकारिता गुमाउँछ। क्वाट-आधारित सेनिटाइजरहरू pH हस्तक्षेपप्रति अझ बढी संवेदनशील हुन्छन्।

११०°F तापक्रममा रिन्स बेसिनमा राख्नाले सर्फ्याक्टेन्ट अणुहरू घुलनशील र गतिशील रहन्छन्। चिसो पानीले साबुन अणुहरूलाई चिल्लो सतहहरूमा जम्मा गर्छ, जसले गर्दा बादल लागेको अवशेष आँखाले देख्न सक्दैन तर ATP स्वाब परीक्षणले पत्ता लगाउँछ। कर्मचारीहरूले भाँडाकुँडाहरू पूर्ण रूपमा डुबाउनु पर्छ र वस्तुहरू सेनिटाइजिङ स्टेशनमा सार्नु अघि कुनै साबुनका बुलबुले बाँकी छैनन् भनी पुष्टि गर्नुपर्छ।

कुल्ला गर्ने पानी प्रत्येक दुई घण्टामा परिवर्तन गर्नुहोस्, वा यदि बेसिनमा कुनै बादल लागेको वा फोम देखिएमा त्यसभन्दा पहिले नै परिवर्तन गर्नुहोस्। चरण-दर-चरण विभाजनको लागिस्क्र्याप गर्नेदेखि हावामा सुकाउनेसम्मको पूर्ण गोदाम धुने क्रम, कम्प्यानियन प्रोटोकल गाइडलाई परामर्श गर्नुहोस्।

सेनिटाइज डिब्बा: तातो पानी बनाम रसायन

तपाईंको तीनवटा डिब्बा सिङ्कको तेस्रो बेसिन अन्तिम किल चरण हो। FDA खाद्य संहिता अन्तर्गत दुई कानुनी विधिहरू अवस्थित छन्, र तिनीहरूको तापक्रम आवश्यकताहरू पूर्ण रूपमा फरक छन्।

१७१-डिग्री सेनिटाइजिंग: जब तातो पानीले अर्थ राख्छ

१७१°F (७७°C) मा तातो पानीमा सेनिटाइज गर्दा भाँडाकुँडाहरू कम्तिमा ३० सेकेन्डसम्म पूर्ण रूपमा डुबेर राख्नु पर्छ। रासायनिक निशान वा गन्ध नछोडिकन सतहका दरारहरूमा ताप प्रवेश गर्छ, जुन हेरचाह गृहका बासिन्दाहरू, अस्पतालका बिरामीहरू, वा साना बच्चाहरू जस्ता कमजोर जनसंख्यालाई सेवा दिने सञ्चालनहरूमा वास्तविक फाइदा हो।

यसको कमजोरी यान्त्रिक छ। मानक व्यावसायिक वाटर हीटरहरूले १२०°F देखि १४०°F मा पानी आपूर्ति गर्छन्। खुला स्टेनलेस स्टील बेसिनमा १७१°F सम्म पुग्न र टिकाउनको लागि डिब्बा मुनि बूस्टर हीटर वा सिधा ग्यास बर्नर चाहिन्छ। कर्मचारीहरूलाई भाँडा सुरक्षित रूपमा तल राख्न र पुनःप्राप्त गर्न तार टोकरीहरू चाहिन्छ, र उच्च परिवेशको तापले लामो सेवा अवधिमा थकान बढाउँछ। सही उपकरणको साथ ठूलो मात्रामा सञ्चालनको लागि, विधि भरपर्दो छ। साना भान्साहरूको लागि, पूर्वाधार लागतले प्रायः रासायनिक सरसफाइ तर्फ निर्णयलाई धकेल्छ।

रासायनिक सेनिटाइजर: पीपीएम सही तरिकाले प्राप्त गर्दै

व्यावसायिक भान्साहरूमा रासायनिक सेनिटाइजिङ बढी सामान्य विकल्प हो किनभने यसलाई उच्च-तातो पानी पूर्वाधारको आवश्यकता पर्दैन। तेस्रो बेसिन ७५°F देखि १२०°F मा बस्छ, र मार्ने दर तापक्रमको सट्टा रासायनिक सांद्रतामा निर्भर गर्दछ।

कर्मचारीहरूले प्रत्येक शिफ्ट परिवर्तनमा उपयुक्त परीक्षण स्ट्रिपहरू प्रयोग गरेर क्लोरिन पीपीएम र अन्य सेनिटाइजर सांद्रता परीक्षण गर्नुपर्छ। FDA खाद्य संहिता अन्तर्गत स्वीकृत तीन रासायनिक विकल्पहरू यस प्रकार छन्:

1. क्लोरिन ब्लीच: ५० देखि १०० पीपीएम क्लोरिन कायम राख्नुहोस्। न्यूनतम सम्पर्क समय ५० पीपीएममा ७ सेकेन्ड वा ५० देखि १०० पीपीएममा १० सेकेन्ड हो। प्रभावकारी र सस्तो, तर समयसँगै निश्चित धातु सतहहरूमा संक्षारक।
2. क्वाटरनरी अमोनियम (क्वाट): २०० देखि ४०० पीपीएम कायम राख्नुहोस्। न्यूनतम सम्पर्क समय ३० सेकेन्ड हो। स्टेनलेस स्टीलमा संक्षारक हुँदैन, गन्धरहित, र खाना सम्पर्क हुने सतहहरूको लागि उपयुक्त।
3. आयोडिन घोल: १२.५ देखि २५ पीपीएम कायम राख्नुहोस्। न्यूनतम सम्पर्क समय ३० सेकेन्ड हो। हातमा हल्का तर हल्का रंगको प्लास्टिकको रङ्ग फिक्का हुन सक्छ।

दुईवटा एकाग्रता त्रुटिहरू उत्तिकै समस्याग्रस्त छन्। न्यूनतम पीपीएम भन्दा कमको समाधानले स्वास्थ्य संहितालाई आवश्यक पर्ने किल रेटमा पुग्न असफल हुन्छ। अधिकतम पीपीएम भन्दा माथिको समाधानले प्लेटहरूमा रासायनिक अवशेषहरू छोड्छ जसले खानालाई दूषित गर्न सक्छ र रोग निम्त्याउन सक्छ, जुन सही परिणामलाई रोक्नको लागि सरसफाइ चरण अवस्थित छ।

राज्य र स्थानीय कोड भिन्नताहरू

FDA खाद्य संहिता एक मोडेल मानकको रूपमा काम गर्दछ। राज्य र स्थानीय स्वास्थ्य विभागहरूले यसलाई स्वतन्त्र रूपमा अपनाउँछन् र संशोधन गर्छन्, जसको अर्थ फरक-फरक क्षेत्राधिकारमा रहेका तीनवटा कम्पार्टमेन्ट सिङ्कहरू फरक-फरक लागू हुने नियमहरू अन्तर्गत सञ्चालन हुन्छन्।

क्यालिफोर्निया र टेक्सासका धेरै काउन्टी स्वास्थ्य विभागहरूले ११०°F को संघीय आधारभूत रेखाको सट्टा १२०°F को न्यूनतम धुने तापक्रम तोकेका छन्। केही स्थानीय कोडहरूले अपरेटरहरूलाई उनीहरूको सिङ्कको छेउमा लिखित तापक्रम लग पोस्ट गर्न आवश्यक छ। अरूले हालको शिफ्टबाट रासायनिक परीक्षण स्ट्रिपहरू निरीक्षण घण्टाको समयमा काउन्टरमा रहन आदेश दिन्छन्।

संघीय मोडेल कोड र स्थानीय प्रवर्तन बीचको खाडलले संघीय निर्देशनमा मात्र भर पर्ने अपरेटरहरूको लागि वास्तविक अनुपालन जोखिम सिर्जना गर्दछ। तपाईंको अर्को अनुमति नवीकरण वा अघोषित निरीक्षण अघि, तपाईंको स्थानीय वातावरणीय स्वास्थ्य अधिकारीले लागू गर्ने विशिष्ट धुलाई, कुल्ला, र सेनिटाइज तापक्रम आवश्यकताहरू पुष्टि गर्नुहोस्। आफ्नो काउन्टी स्वास्थ्य विभागलाई सिधै सम्पर्क गर्नुहोस् र उनीहरूको हालको गोदाम धुने तापक्रम तालिकाको लागि सोध्नुहोस्।

सिफ्टको समयमा तापक्रम कायम राख्ने

खोल्ने तापक्रम जाँच गर्नु पर्याप्त छैन। खुला बेसिनहरूमा पानीले निरन्तर ताप घटाउँछ, विशेष गरी जब कूलर भाँडा, भाँडा र भाँडाहरू बारम्बार डुबाइन्छ। बिहान १० बजे १७१°F पढ्ने तेस्रो डिब्बा दिउँसो १२:३० सम्ममा कसैलाई थाहा नदिई १५५°F मा बस्न सक्छ।

मानक पानी परिवर्तन तालिका

तीनवटै डिब्बाहरू निश्चित तालिकामा प्रत्येक दुई देखि चार घण्टामा परिवर्तन गर्नुहोस्, वा तुरुन्तै जब:

• धुने पानी स्पष्ट रूपमा बादल लागेको, चिल्लो भएको वा रङ परिवर्तन भएको देखिन्छ।
• कुल्ला गरिएको पानीले सतहमा फोम वा साबुनको फिल्म देखाउँछ।
• कुनै पनि बेसिनमा प्रोब थर्मोमिटरले न्यूनतम तापक्रमभन्दा कम तापक्रम मापन गर्छ।
• परीक्षण स्ट्रिपहरूले सेनिटाइजरको सांद्रता कोड-न्यूनतम पीपीएम भन्दा तल झरेको देखाउँछ।

तापक्रम लग टेम्प्लेट (द्रुत सन्दर्भ)

यो लग तपाईंको तीनवटा डिब्बा सिङ्क माथि टाँस्नुहोस्। सेवा सुरु हुनुभन्दा पहिले भान्सा पर्यवेक्षकहरूले प्रत्येक सिफ्ट प्रविष्टिमा हस्ताक्षर गर्नुपर्छ।

स्वास्थ्य निरीक्षकहरूले यो लग नियमित रूपमा अनुरोध गर्छन्। रेकर्डमा भएका खाली ठाउँहरू, विशेष गरी शिफ्ट परिवर्तनहरू वा उच्च-भोजनको अवधि वरिपरि, निरीक्षणको क्रममा जाँच गरिन्छ। पूर्ण, अभंग लगले सक्रिय परिचालन व्यवस्थापन देखाउँछ, प्रतिक्रियाशील अनुपालन होइन।

ताप समातेर राख्ने उपकरण

तपाईंको सिङ्कको ग्रेड र गेजले भाँडा भारहरू बीच पानीको तापक्रम कति चाँडो घट्छ भन्ने कुरालाई प्रत्यक्ष रूपमा असर गर्छ। १६-गेज (१.५ मिमी) वा भारी ग्रेड ३०४ स्टेनलेस स्टीलबाट बनेको स्टेनलेस स्टील कम्पार्टमेन्ट सिङ्कले पातलो-भित्ता भएका २०-गेज युनिटहरू भन्दा लामो समयसम्म ताप कायम राख्छ। पूर्ण-उचाइ ठाडो साइडवालहरू भएका गहिरो बेसिनहरूले परिवेशको भान्साको हावाको सम्पर्कमा आउने सतह क्षेत्रलाई कम गर्छ, जसले गर्दा तापको क्षति कम हुन्छ।

उपकरण निर्दिष्ट गर्दा, प्रत्येक डिब्बाको न्यूनतम गहिराइ १४ इन्च र तपाईंको शिखर कभर गणना अनुरूप आन्तरिक बेसिन भोल्युम दिनुहोस्। उथले बेसिनहरूले कर्मचारीहरूलाई ठूला भाँडाहरूलाई कोणमा डुबाउन बाध्य पार्छन्, जसले पूर्ण विसर्जन सम्पर्क समयलाई रोक्छ र सेनिटाइज चरणलाई अमान्य बनाउँछ। हाम्रो दायराव्यावसायिक डिब्बा सिङ्कहरूव्यावसायिक भान्साको प्लम्बिङ लेआउट र स्थानीय कोड आवश्यकताहरूसँग मेल खाने आकारको अनुकूल-गहिराइ कन्फिगरेसनहरू समावेश गर्दछ।

तपाईंको सिङ्क माथि तापक्रम चार्ट पोस्ट गर्नुहोस्, प्रत्येक शिफ्टमा लग पूरा गर्नुहोस्, र प्रत्येक सेवा अवधि अघि परीक्षण स्ट्रिपहरू प्रयोग गरेर सेनिटाइजर पीपीएम प्रमाणित गर्नुहोस्। तपाईंको भान्साको सटीक प्लम्बिङ र भोल्युम आवश्यकताहरूसँग मेल खाने अनुकूलित आकारको, भारी-गेज स्टेनलेस स्टील कम्पार्टमेन्ट सिङ्कहरूको लागि, तपाईंको लेआउट रेखाचित्रहरू मार्फत पेश गर्नुहोस्।सिन्ह सम्पर्क.

सोधिने प्रश्न

३ वटा डिब्बाको सिङ्कको तापक्रम कति हुनुपर्छ?

तीनवटा डिब्बा भएको सिङ्कको वाश बेसिनलाई ११०°F (४३°C) वा सोभन्दा माथिको पानी चाहिन्छ, र रिन्स बेसिनलाई पनि ११०°F वा सोभन्दा माथिको पानी चाहिन्छ। सेनिटाइजिङ बेसिनलाई ३०-सेकेन्डको डुबाएर तातो पानीमा सेनिटाइज गर्न १७१°F (७७°C) वा सही पीपीएम सांद्रतामा रासायनिक सेनिटाइज गर्न ७५°F देखि १२०°F (२४°C देखि ४९°C) तापक्रम चाहिन्छ।

सेनिटाइजर पानी कति तातो हुनुपर्छ?

तातो पानीले सफा गर्ने पानीको तापक्रम कम्तीमा १७१°F (७७°C) पुग्नुपर्छ र भाँडाकुँडाहरू ३० सेकेन्डसम्म डुबाएर राख्नु पर्छ। रासायनिक सफा गर्ने पानीको तापक्रम रासायनिक सांद्रताभन्दा पछाडि हुन्छ। पानीलाई ७५°F र १२०°F बीचमा राख्नुहोस्, त्यसपछि प्रत्येक शिफ्ट परिवर्तनमा परीक्षण स्ट्रिपहरू प्रयोग गर्नुहोस् ताकि स्यानिटाइजर पीपीएम तपाईंको विशिष्ट रसायनको लागि कानुनी दायरा भित्र पर्छ भनेर पुष्टि गर्न सकियोस्।