ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક પાણીનું તાપમાન: ધોવા, કોગળા કરવા અને સેનિટાઇઝ કરવાની જરૂરિયાતો

આરોગ્ય નિરીક્ષક તમારા ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક પર પ્રોબ થર્મોમીટર ખેંચીને પહેલા એક વસ્તુ તપાસે છે: પાણીનું તાપમાન. જો ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટમાંથી કોઈપણમાં નિશાન ચૂકી જાય છે અને સમગ્ર વેરવોશિંગ ચક્ર નિષ્ફળ જાય છે. તેનાથી તમારા ઓપરેશનને પોઈન્ટ ડિડક્શન, દંડ અથવા કામચલાઉ બંધ થવાનો સામનો કરવો પડે છે. આ માર્ગદર્શિકા FDA ફૂડ કોડ અને સ્થાનિક આરોગ્ય નિયમો દ્વારા જરૂરી ચોક્કસ ધોવા, કોગળા અને સેનિટાઇઝ તાપમાનની વિગતો આપે છે.

એક નજરમાં તાપમાનનો નિયમ

વોશ કમ્પાર્ટમેન્ટ: લઘુત્તમ ૧૧૦°F

FDA ફૂડ કોડ ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકના પહેલા બેસિન માટે કાયદેસર લઘુત્તમ તાપમાન 110°F (43°C) નક્કી કરે છે. તે સંખ્યા ફ્લોર છે, લક્ષ્ય નથી. ઓપરેટરોએ 110°F થી 120°F ની કાર્યકારી શ્રેણી રાખવી જોઈએ.

૧૧૦°F થી નીચે, પ્રાણીજ ચરબી વાનગીની સપાટી પર મજબૂત બને છે. ગ્રીસ એક એવી ફિલ્મમાં સખત બને છે જેને સ્ક્રબ કરવાથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરી શકાતી નથી, અને તે અવશેષ રાસાયણિક સેનિટાઇઝર્સને અંતિમ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં બેક્ટેરિયા સુધી પહોંચતા અટકાવે છે. પરિણામ ક્રોસ-પ્રદૂષણ સેટઅપ છે: પ્લેટો જે સ્વચ્છ દેખાય છે પરંતુ જીવંત પેથોજેન્સને સેવામાં લઈ જાય છે.

૧૨૦°F થી ઉપર, ઇંડા અને ડેરી જેવા પ્રોટીન વાનગી પર જમા થઈ જાય છે, ઘન પદાર્થોને સપાટી પર બાંધી દે છે અને તેમને દૂર કરવાનું મુશ્કેલ બનાવે છે. આ તાપમાન હાથથી ડીશ ધોવા દરમિયાન કર્મચારીઓની સલામતીની ચિંતાઓ પણ ઉભી કરે છે.

વ્યવહારુ લક્ષ્ય ૧૧૨°F થી ૧૧૮°F છે. તે રેન્જ ડિટર્જન્ટને સક્રિય કરવા અને તેલ પ્રવાહી રહેવા માટે પૂરતી ગરમ છે, છતાં સતત મેન્યુઅલ ઉપયોગ માટે વ્યવસ્થાપિત છે.

સેવા દરમિયાન ધોવાના પાણીનું તાપમાન કેવી રીતે મોનિટર કરવું

• થર્મોમીટર્સને સાપ્તાહિક માપાંકિત કરો. કોઈપણ ગરમ બેસિનને માપતા પહેલા ચકાસણીની ચોકસાઈ ચકાસવા માટે બરફ-બિંદુ પદ્ધતિ (32°F / 0°C) નો ઉપયોગ કરો.
• દર 60 મિનિટે તપાસ કરો. સક્રિય સેવા દરમિયાન વોટરપ્રૂફ ડિજિટલ પ્રોબ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો. ફક્ત સ્પર્શ જ વિશ્વસનીય માપક નથી.
• બે ટ્રિગર પર પાણી બદલો. જ્યારે તાપમાન 110°F થી નીચે જાય, અથવા જ્યારે પાણી સ્પષ્ટપણે વાદળછાયું અથવા ચીકણું બને ત્યારે પાણી કાઢી નાખો અને ફરીથી ભરો. જે પણ પહેલા દેખાય તે મુજબ કાર્ય કરો.

તમારા ડીશ સ્ટેશન પર નિરીક્ષકો શું તપાસે છે તેની સંપૂર્ણ વિગતો માટે, જુઓઆરોગ્ય નિરીક્ષકો સ્થળ પર ધોવા અને સેનિટાઇઝ કરવાના તાપમાનની ચકાસણી કેવી રીતે કરે છે.

કોગળાનો ડબ્બો: 110°F સ્વચ્છ પાણી

ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટવાળા સિંકનો બીજો કમ્પાર્ટમેન્ટ બીજો વોશ નથી. તેનું કામ રાસાયણિક રીતે દૂર કરવાનું છે: સેનિટાઇઝિંગ બાથમાં પ્રવેશતા પહેલા વાનગીઓમાંથી આલ્કલાઇન ડિટર્જન્ટના અવશેષોને ધોઈ નાખવાનું.

કોમર્શિયલ ડીશ સોપ આલ્કલાઇન હોય છે. ત્રીજા ડબ્બામાં સાબુની એક નાની ફિલ્મ પણ લઈ જાઓ અને તમારા સેનિટાઇઝિંગ સોલ્યુશનનો pH વધી જાય છે. સ્ટાન્ડર્ડ 50 ppm ક્લોરિન સેનિટાઇઝર જ્યારે pH 8.0 થી ઉપર જાય છે ત્યારે તેની અસરકારકતા ગુમાવે છે. ક્વોટ-આધારિત સેનિટાઇઝર pH હસ્તક્ષેપ પ્રત્યે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે.

કોગળાના બેસિનમાં 110°F તાપમાન રાખવાથી સર્ફેક્ટન્ટ પરમાણુઓ દ્રાવ્ય અને ગતિશીલ રહે છે. ઠંડા પાણીને કારણે સાબુના પરમાણુઓ સરળ સપાટી પર જામી જાય છે, જેનાથી વાદળછાયું અવશેષ રહે છે જે આંખ જોઈ શકતી નથી પરંતુ ATP સ્વેબ પરીક્ષણો શોધી કાઢે છે. સ્ટાફે વાનગીઓને સંપૂર્ણપણે ડૂબાડી દેવી જોઈએ અને વસ્તુઓને સેનિટાઇઝિંગ સ્ટેશન પર ખસેડતા પહેલા ખાતરી કરવી જોઈએ કે સાબુના પરપોટા બાકી નથી.

દર બે કલાકે કોગળાનું પાણી બદલો, અથવા જો બેસિનમાં કોઈ વાદળછાયું કે ફીણ દેખાય તો વહેલા બદલો. સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બ્રેડકનેશન માટેસ્ક્રેપિંગથી લઈને હવામાં સૂકવવા સુધીનો સંપૂર્ણ વેરવોશિંગ ક્રમ, સાથી પ્રોટોકોલ માર્ગદર્શિકાનો સંપર્ક કરો.

સેનિટાઇઝ કમ્પાર્ટમેન્ટ: ગરમ પાણી વિરુદ્ધ કેમિકલ

તમારા ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકનો ત્રીજો બેસિન એ અંતિમ કિલ સ્ટેપ છે. FDA ફૂડ કોડ હેઠળ બે કાનૂની પદ્ધતિઓ અસ્તિત્વમાં છે, અને તેમની તાપમાન જરૂરિયાતો સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

૧૭૧-ડિગ્રી સેનિટાઇઝિંગ: જ્યારે ગરમ પાણીનો અર્થ થાય છે

૧૭૧°F (૭૭°C) તાપમાને ગરમ પાણીથી સેનિટાઇઝ કરવા માટે વાનગીઓ ઓછામાં ઓછી ૩૦ સેકન્ડ સુધી સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ડૂબી રહેવી જરૂરી છે. ગરમી સપાટીની તિરાડોમાં પ્રવેશ કરે છે અને રાસાયણિક નિશાન કે ગંધ છોડતી નથી, જે કેર હોમના રહેવાસીઓ, હોસ્પિટલના દર્દીઓ અથવા નાના બાળકો જેવા સંવેદનશીલ લોકો માટે સેવા આપતા ઓપરેશનમાં વાસ્તવિક ફાયદો છે.

ખામી યાંત્રિક છે. સ્ટાન્ડર્ડ કોમર્શિયલ વોટર હીટર 120°F થી 140°F પર પાણી પૂરું પાડે છે. ખુલ્લા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ બેસિનમાં 171°F સુધી પહોંચવા અને ટકાવી રાખવા માટે કમ્પાર્ટમેન્ટની નીચે બૂસ્ટર હીટર અથવા ડાયરેક્ટ ગેસ બર્નરની જરૂર પડે છે. સ્ટાફને વાસણો સુરક્ષિત રીતે નીચે કરવા અને મેળવવા માટે વાયર બાસ્કેટની જરૂર પડે છે, અને ઉચ્ચ આસપાસની ગરમી લાંબા સેવા સમયગાળા દરમિયાન થાક વધારે છે. યોગ્ય સાધનો સાથે મોટા જથ્થાના કામકાજ માટે, પદ્ધતિ વિશ્વસનીય છે. નાના રસોડા માટે, ઇન્ફ્રાસ્ટ્રક્ચર ખર્ચ ઘણીવાર રાસાયણિક સેનિટાઇઝેશન તરફ નિર્ણયને દબાણ કરે છે.

કેમિકલ સેનિટાઇઝર: પીપીએમ યોગ્ય રીતે મેળવવું

કોમર્શિયલ રસોડામાં રાસાયણિક સેનિટાઇઝિંગ વધુ સામાન્ય પસંદગી છે કારણ કે તેને ઉચ્ચ-ગરમીવાળા પાણીના માળખાની જરૂર નથી. ત્રીજો બેસિન 75°F થી 120°F પર બેસે છે, અને નાશ દર તાપમાન કરતાં રાસાયણિક સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે.

દરેક શિફ્ટ ફેરફાર વખતે સ્ટાફે યોગ્ય ટેસ્ટ સ્ટ્રીપ્સ સાથે ક્લોરિન પીપીએમ અને અન્ય સેનિટાઇઝર સાંદ્રતાનું પરીક્ષણ કરવું આવશ્યક છે. FDA ફૂડ કોડ હેઠળ મંજૂર થયેલા ત્રણ રાસાયણિક વિકલ્પો છે:

1. ક્લોરિન બ્લીચ: ૫૦ થી ૧૦૦ પીપીએમ ક્લોરિન જાળવો. ૫૦ પીપીએમ પર ન્યૂનતમ સંપર્ક સમય ૭ સેકન્ડ અથવા ૫૦ થી ૧૦૦ પીપીએમ પર ૧૦ સેકન્ડ છે. અસરકારક અને સસ્તું, પરંતુ સમય જતાં ચોક્કસ ધાતુની સપાટીઓ માટે કાટ લાગતું.
2. ક્વાટર્નરી એમોનિયમ (ક્વાટ): ૨૦૦ થી ૪૦૦ પીપીએમ જાળવો. ન્યૂનતમ સંપર્ક સમય ૩૦ સેકન્ડ છે. સ્ટેનલેસ સ્ટીલ માટે કાટ લાગતો નથી, ગંધહીન છે, અને ખોરાકના સંપર્કમાં આવતી સપાટીઓ માટે યોગ્ય છે.
3. આયોડિન સોલ્યુશન: ૧૨.૫ થી ૨૫ પીપીએમ જાળવો. ઓછામાં ઓછો સંપર્ક સમય ૩૦ સેકન્ડ છે. હાથ પર હળવાશથી લગાવો પણ હળવા રંગના પ્લાસ્ટિકનો રંગ ઝાંખો પડી શકે છે.

બે સાંદ્રતા ભૂલો સમાન રીતે સમસ્યારૂપ છે. ન્યૂનતમ પીપીએમથી નીચેનો ઉકેલ આરોગ્ય કોડ દ્વારા જરૂરી કિલ રેટ સુધી પહોંચવામાં નિષ્ફળ જાય છે. મહત્તમ પીપીએમથી ઉપરનો ઉકેલ પ્લેટો પર રાસાયણિક અવશેષો છોડી દે છે જે ખોરાકને દૂષિત કરી શકે છે અને બીમારીનું કારણ બની શકે છે, જેને અટકાવવા માટે સેનિટાઇઝિંગ પગલું અસ્તિત્વમાં છે.

રાજ્ય અને સ્થાનિક કોડ ભિન્નતા

FDA ફૂડ કોડ એક મોડેલ સ્ટાન્ડર્ડ તરીકે કાર્ય કરે છે. રાજ્ય અને સ્થાનિક આરોગ્ય વિભાગો તેને સ્વતંત્ર રીતે અપનાવે છે અને તેમાં સુધારો કરે છે, જેનો અર્થ એ છે કે વિવિધ અધિકારક્ષેત્રોમાં ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક અલગ અલગ લાગુ કરી શકાય તેવા નિયમો હેઠળ કાર્ય કરે છે.

કેલિફોર્નિયા અને ટેક્સાસના કેટલાક કાઉન્ટી આરોગ્ય વિભાગોએ 110°F ના ફેડરલ બેઝલાઇનને બદલે 120°F નું લઘુત્તમ ધોવાનું તાપમાન નક્કી કર્યું છે. કેટલાક સ્થાનિક કોડ્સ ઓપરેટરોને તેમના સિંકની બાજુમાં લેખિત તાપમાન લોગ પોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. અન્ય નિયમો અનુસાર, વર્તમાન શિફ્ટમાંથી રાસાયણિક પરીક્ષણ સ્ટ્રીપ્સ નિરીક્ષણના કલાકો દરમિયાન કાઉન્ટર પર રહે છે.

ફેડરલ મોડેલ કોડ અને સ્થાનિક અમલીકરણ વચ્ચેનું અંતર એવા ઓપરેટરો માટે વાસ્તવિક પાલન જોખમ ઊભું કરે છે જેઓ ફક્ત ફેડરલ માર્ગદર્શન પર આધાર રાખે છે. તમારા આગામી પરમિટ રિન્યુઅલ અથવા અઘોષિત નિરીક્ષણ પહેલાં, તમારા સ્થાનિક પર્યાવરણીય આરોગ્ય અધિકારી દ્વારા લાગુ કરાયેલ ચોક્કસ ધોવા, કોગળા કરવા અને સેનિટાઇઝ કરવા માટેના તાપમાનની આવશ્યકતાઓની પુષ્ટિ કરો. તમારા કાઉન્ટી આરોગ્ય વિભાગનો સીધો સંપર્ક કરો અને તેમના વર્તમાન વેરવોશિંગ તાપમાન શેડ્યૂલ માટે પૂછો.

શિફ્ટ દરમિયાન તાપમાન જાળવી રાખવું

ખુલ્લા તાપમાનની તપાસ પૂરતી નથી. ખુલ્લા બેસિનમાં પાણી સતત ગરમી ગુમાવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે ઠંડા વાસણો, વાસણો અને વાસણો વારંવાર ડૂબી જાય છે. ત્રીજો ડબ્બો જે સવારે 10 વાગ્યે 171°F વાંચે છે તે બપોરે 12:30 સુધીમાં કોઈને ખબર ન પડે તે રીતે 155°F પર બેસી શકે છે.

પાણી બદલવાનું પ્રમાણભૂત સમયપત્રક

દર બે થી ચાર કલાકે નિશ્ચિત સમયપત્રક પર, અથવા તરત જ જ્યારે: ત્રણેય કમ્પાર્ટમેન્ટ બદલો.

• ધોવાનું પાણી દેખીતી રીતે વાદળછાયું, ચીકણું અથવા રંગ બદલાય છે.
• કોગળાના પાણીમાં ફીણ અથવા સાબુની ફિલ્મ સપાટી પર દેખાય છે.
• કોઈપણ બેસિનમાં પ્રોબ થર્મોમીટર લઘુત્તમ તાપમાન કરતાં નીચે વાંચે છે.
• ટેસ્ટ સ્ટ્રીપ્સ દર્શાવે છે કે સેનિટાઇઝરની સાંદ્રતા કોડ-મિનિમમ પીપીએમથી નીચે આવી ગઈ છે.

તાપમાન લોગ ટેમ્પલેટ (ઝડપી સંદર્ભ)

આ લોગ તમારા ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક ઉપર લગાવો. સેવા શરૂ થાય તે પહેલાં રસોડાના સુપરવાઇઝરોએ દરેક શિફ્ટ એન્ટ્રી પર સહી કરવી આવશ્યક છે.

આરોગ્ય નિરીક્ષકો નિયમિતપણે આ લોગની વિનંતી કરે છે. રેકોર્ડમાં રહેલા ગાબડા, ખાસ કરીને શિફ્ટમાં ફેરફાર અથવા વધુ માત્રામાં ભોજનના સમયગાળા દરમિયાન, નિરીક્ષણ દરમિયાન તપાસ કરવી પડે છે. સંપૂર્ણ, અખંડ લોગ સક્રિય ઓપરેશનલ મેનેજમેન્ટ દર્શાવે છે, પ્રતિક્રિયાશીલ પાલન નહીં.

ગરમી જાળવી રાખતા સાધનો

તમારા સિંકનો ગ્રેડ અને ગેજ ડીશ લોડ વચ્ચે પાણીનું તાપમાન કેટલી ઝડપથી ઘટે છે તેની સીધી અસર કરે છે. 16-ગેજ (1.5 મીમી) અથવા તેનાથી ભારે ગ્રેડ 304 સ્ટેનલેસ સ્ટીલથી બનેલ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક પાતળી-દિવાલવાળા 20-ગેજ યુનિટ કરતાં વધુ સમય સુધી ગરમી જાળવી રાખે છે. પૂર્ણ-ઊંચાઈની ઊભી સાઇડવોલવાળા ઊંડા બેસિન આસપાસના રસોડાની હવાના સંપર્કમાં આવતા સપાટીના વિસ્તારને ઘટાડે છે, ગરમીનું નુકસાન ધીમું કરે છે.

સાધનોનો ઉલ્લેખ કરતી વખતે, દરેક કમ્પાર્ટમેન્ટને ઓછામાં ઓછી 14 ઇંચની ઊંડાઈ અને તમારા પીક કવર કાઉન્ટને અનુરૂપ આંતરિક બેસિન વોલ્યુમ આપો. છીછરા બેસિન સ્ટાફને મોટા પોટ્સને એક ખૂણા પર ડૂબાડવા માટે દબાણ કરે છે, જે સંપૂર્ણ નિમજ્જન સંપર્ક સમયને અટકાવે છે અને સેનિટાઇઝેશન સ્ટેપને અમાન્ય કરે છે. અમારી શ્રેણીકોમર્શિયલ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકકોમર્શિયલ કિચન પ્લમ્બિંગ લેઆઉટ અને સ્થાનિક કોડ આવશ્યકતાઓ સાથે મેળ ખાતા કસ્ટમ-ડેપ્થ કન્ફિગરેશનનો સમાવેશ થાય છે.

તમારા સિંક ઉપર તાપમાન ચાર્ટ પોસ્ટ કરો, દરેક શિફ્ટમાં લોગ પૂર્ણ કરો, અને દરેક સેવા સમયગાળા પહેલાં ટેસ્ટ સ્ટ્રીપ્સ સાથે સેનિટાઇઝર પીપીએમ ચકાસો. તમારા રસોડાની ચોક્કસ પ્લમ્બિંગ અને વોલ્યુમ આવશ્યકતાઓ સાથે મેળ ખાતા કસ્ટમ-કદના, હેવી-ગેજ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંક માટે, તમારા લેઆઉટ ડ્રોઇંગ્સ સબમિટ કરો.ઝિન્હે સંપર્ક.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

૩ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકનું તાપમાન કેટલું હોવું જોઈએ?

ત્રણ કમ્પાર્ટમેન્ટ સિંકના વોશ બેસિનને 110°F (43°C) અથવા તેનાથી વધુ તાપમાને પાણીની જરૂર પડે છે, અને રિન્સ બેસિનને પણ 110°F (77°C) અથવા 30-સેકન્ડના નિમજ્જન સાથે ગરમ પાણીના સેનિટાઇઝિંગ માટે 171°F (77°C) અથવા યોગ્ય ppm સાંદ્રતા પર રાસાયણિક સેનિટાઇઝિંગ માટે 75°F થી 120°F (24°C થી 49°C) ની જરૂર પડે છે.

સેનિટાઇઝિંગ પાણી કેટલું ગરમ ​​હોવું જોઈએ?

ગરમ પાણીથી સેનિટાઇઝ કરવા માટે, પાણી ઓછામાં ઓછું ૧૭૧°F (૭૭°C) સુધી પહોંચવું જોઈએ અને વાસણો સંપૂર્ણ ૩૦ સેકન્ડ સુધી પાણીમાં ડૂબેલા રહેવા જોઈએ. રાસાયણિક સેનિટાઇઝ કરવા માટે, પાણીનું તાપમાન રાસાયણિક સાંદ્રતા કરતા પાછળ રહે છે. પાણીને ૭૫°F અને ૧૨૦°F ની વચ્ચે રાખો, પછી દરેક શિફ્ટ ચેન્જ પર ટેસ્ટ સ્ટ્રીપ્સનો ઉપયોગ કરો જેથી ખાતરી થાય કે સેનિટાઇઝર પીપીએમ તમારા ચોક્કસ રસાયણ માટે કાનૂની શ્રેણીમાં આવે છે.