Qhov Kub ntawm Dej Hauv Peb Chav: Yuav Tsum Tau Ntxuav, Yaug, thiab Tua Kab Mob
Tus neeg soj ntsuam kev noj qab haus huv rub lub ntsuas kub ntawm koj lub dab dej peb lub qhov kom kuaj xyuas ib yam ua ntej: qhov kub ntawm dej. Tsis ua tiav qhov ntsuas hauv ib qho ntawm peb lub qhov thiab tag nrho lub voj voog ntxuav khoom tsis ua haujlwm. Qhov ntawd ua rau koj txoj haujlwm raug txiav cov qhab nia, nplua, lossis kaw ib ntus. Phau ntawv qhia no piav qhia txog qhov kub ntawm kev ntxuav, yaug, thiab tua kab mob raws li FDA Food Code thiab cov cai hauv zos hais.
Txoj Cai Kub ntawm Ib Saib Ib Muag
| Chav | Lub Hom Phiaj | Qhov Kub Tsawg Kawg Nkaus | Kev txheeb xyuas |
|---|---|---|---|
| Ntxuav | Tshem tawm cov khoom noj seem thiab roj | 110°F (43°C) | Lub ntsuas kub tsis pub dej nkag |
| Yaug | Ntxuav cov tshuaj ntxuav ntawm cov chaw | 110°F (43°C) | Kev hloov dej huv tas mus li |
| Ua kom huv, dej kub | Tua cov kab mob tsis muaj tshuaj lom neeg | 171°F (77°C) | 30-thib ob immersion, calibrated thermometer |
| Tshuaj tua kab mob, tshuaj lom neeg | Tua cov kab mob los ntawm kev sib xyaw ua ke | 75°F txog 120°F (24°C txog 49°C) | Cov ntawv xeem sib phim nrog hom tshuaj lom neeg |
Chav Ntxuav: Qhov tsawg kawg nkaus 110 ° F
Txoj Cai Khoom Noj Khoom Haus FDA teev 110°F (43°C) ua qhov tsawg kawg nkaus raws li txoj cai rau thawj lub dab dej ntawm peb lub qhov dej. Tus lej ntawd yog hauv pem teb, tsis yog lub hom phiaj. Cov neeg ua haujlwm yuav tsum tuav qhov ntau thiab tsawg ua haujlwm ntawm 110°F txog 120°F.
Thaum kub tshaj 110°F, cov roj tsiaj yuav khov rau ntawm cov tais diav. Cov roj yuav khov ua ib daim yas uas kev txhuam yuav tsis tshem tawm tag, thiab cov seem ntawd yuav thaiv cov tshuaj tua kab mob kom tsis txhob mus txog cov kab mob hauv qhov chaw kawg. Qhov tshwm sim yog kev teeb tsa kev sib kis kab mob: cov tais diav uas zoo li huv tab sis muaj cov kab mob uas muaj sia nyob rau hauv kev siv.
Qhov kub siab tshaj 120°F, cov protein xws li qe thiab mis nyuj yuav sib sau ua ke rau ntawm lub tais, ua rau cov khoom khov sib txuas rau saum npoo thiab ua rau lawv nyuaj rau tshem tawm. Cov kub ntawd kuj ua rau cov neeg ua haujlwm txhawj xeeb txog kev nyab xeeb thaum ntxuav tais diav.
Lub hom phiaj ua tau yog 112°F txog 118°F. Qhov kub ntawd kub txaus rau cov tshuaj ntxuav kom ua haujlwm thiab cov roj kom nyob twj ywm, tab sis tswj tau rau kev siv tes tas mus li.
Yuav Ua Li Cas Saib Xyuas Qhov Kub ntawm Dej Ntxuav Thaum Lub Sijhawm Pabcuam
- Kho cov ntsuas kub txhua lub lim tiam. Siv txoj kev ntsuas dej khov (32°F / 0°C) los xyuas kom meej qhov tseeb ntawm cov ntsuas ua ntej ntsuas cov thoob dej kub.
- Xyuas txhua 60 feeb. Siv lub ntsuas kub uas tiv dej tau thaum lub sijhawm ua haujlwm. Kev kov ib leeg xwb tsis yog qhov ntsuas tau zoo.
- Hloov dej rau ntawm ob lub qhov dej. Nqus dej thiab rov ntxiv thaum qhov kub poob qis dua 110°F, lossis thaum cov dej pom tseeb tias tsaus ntuj lossis rog. Ua raws li qhov twg tshwm sim ua ntej.
Yog xav paub ntxiv txog yam uas cov neeg soj ntsuam xyuas ntawm koj lub chaw nres tais diav, mus saibcov neeg soj ntsuam kev noj qab haus huv xyuas seb ntxuav thiab tua kab mob qhov kub thiab txias li cas ntawm qhov chaw.
Yaug Chav: 110°F Dej Huv
Lub qhov thib ob ntawm lub dab dej peb lub qhov tsis yog lub tshuab ntxuav zaum ob. Nws txoj haujlwm yog tshem tawm cov tshuaj lom neeg: ntxuav cov tshuaj ntxuav alkaline tawm ntawm cov tais diav ua ntej lawv nkag mus rau hauv lub dab dej ntxuav.
Cov xab npum ntxuav tais diav uas muag hauv khw muaj cov tshuaj alkaline. Txawm tias muab ib daim ntaub xab npum me me rau hauv lub thawv thib peb los, pH ntawm koj cov tshuaj ntxuav tais diav yuav nce siab. Cov tshuaj ntxuav tais diav chlorine 50 ppm ib txwm yuav poob qis thaum pH nce siab tshaj 8.0. Cov tshuaj ntxuav tais diav uas muaj Quat yuav rhiab heev rau cov pH cuam tshuam.
Tuav 110°F hauv lub tais ntxuav tais diav yuav ua rau cov tshuaj surfactant yaj tau thiab txav tau. Dej txias ua rau cov tshuaj xab npum sib sau ua ke ntawm cov chaw du, ua rau muaj cov khib nyiab uas lub qhov muag pom tsis tau tab sis cov kev kuaj ATP swab pom. Cov neeg ua haujlwm yuav tsum muab cov tais diav tso rau hauv dej kom huv si thiab paub tseeb tias tsis muaj npuas xab npum nyob ua ntej tsiv cov khoom mus rau qhov chaw ntxuav.
Hloov cov dej ntxuav txhua ob teev, lossis ua ntej dua yog tias lub tais qhia tias muaj huab lossis ua npuas dej. Yog xav paub cov kauj ruam ntawmtag nrho cov txheej txheem ntxuav khoom los ntawm kev khawb mus rau kev ziab cua, saib phau ntawv qhia txog cov txheej txheem sib txuas.
Tshuaj Tua Kab Mob Hauv Chav: Dej Kub vs. Tshuaj
Lub dab dej thib peb ntawm koj lub dab dej peb chav yog kauj ruam kawg. Muaj ob txoj kev cai lij choj raws li FDA Food Code, thiab lawv cov kev cai kub sib txawv kiag li.
| Cov Qauv | Kev Tua Kab Mob Hauv Dej Kub | Tshuaj tua kab mob |
|---|---|---|
| Cov ntaub ntawv siv rau FDA Cov Cai Khoom Noj | § 4-703.11(C) | § 4-501.114 |
| Qhov kub tsawg kawg nkaus | 171°F (77°C) | 75°F txog 120°F (24°C txog 49°C) |
| Lub sijhawm tiv tauj | Yam tsawg kawg yog 30 vib nas this | 7 txog 30 vib nas this nyob ntawm cov tshuaj lom neeg |
| Cov cuab yeej txheeb xyuas | Lub ntsuas kub uas tau kho kom raug | Cov ntawv xeem sib phim nrog hom tshuaj lom neeg |
| Cov khoom siv uas yuav tsum tau muaj | Lub tshuab cua sov ntxiv los yog lub qhov cub hauv qab lub dab dej | Tsis tas yuav muaj cov khoom siv tshwj xeeb |
| Kev pheej hmoo yog tias tsis raws li qhov tau teev tseg | Cov kab mob muaj sia nyob; kev tshuaj xyuas tsis ua tiav | Ppm tsis muaj zog sib npaug rau qhov tua tsis txaus |
Kev Tua Kab Mob 171-Qib: Thaum Dej Kub Ua Rau Muaj Kev Nkag Siab
Kev ntxuav cov tais diav nrog dej kub ntawm 171°F (77°C) yuav tsum tau muab tso rau hauv dej kom tag nrho tsawg kawg yog 30 vib nas this. Kub nkag mus rau hauv cov qhov tawg ntawm qhov chaw yam tsis muaj cov tshuaj lom neeg lossis cov ntxhiab tsw, qhov no yog qhov zoo tiag tiag rau kev ua haujlwm pabcuam cov neeg tsis muaj zog xws li cov neeg nyob hauv tsev laus, cov neeg mob hauv tsev kho mob, lossis cov menyuam yaus.
Qhov tsis zoo yog qhov siv tshuab. Cov tshuab cua sov dej ua lag luam ib txwm muab dej ntawm 120 ° F txog 140 ° F. Kev ncav cuag thiab tuav 171 ° F hauv lub tais hlau tsis xeb qhib xav tau lub tshuab cua sov ntxiv lossis lub tshuab hluav taws xob ncaj qha hauv qab lub thawv. Cov neeg ua haujlwm xav tau cov pob tawb hlau los txo thiab khaws cov tais diav kom muaj kev nyab xeeb, thiab qhov kub siab ntawm ib puag ncig ua rau qaug zog thaum lub sijhawm ua haujlwm ntev. Rau kev ua haujlwm ntau nrog cov khoom siv zoo, txoj kev no ntseeg tau. Rau cov chav ua noj me me, tus nqi ntawm cov khoom siv feem ntau thawb kev txiav txim siab mus rau kev tua kab mob tshuaj.
Tshuaj Tua Kab Mob: Tau txais ppm kom raug
Kev siv tshuaj tua kab mob yog qhov kev xaiv ntau dua hauv chav ua noj ua haus vim nws tsis xav tau cov dej kub heev. Lub tais thib peb nyob ntawm 75°F txog 120°F, thiab qhov ceev tua kab nyob ntawm qhov muaj tshuaj ntau dua li qhov kub.
Cov neeg ua haujlwm yuav tsum sim cov tshuaj chlorine ppm thiab lwm yam tshuaj tua kab mob nrog cov ntawv xeem tsim nyog ntawm txhua qhov hloov pauv. Peb txoj kev xaiv tshuaj lom neeg tau pom zoo raws li FDA Food Code yog:
- Cov tshuaj dawb chlorineTswj cov tshuaj chlorine kom muaj li ntawm 50 txog 100 ppm. Lub sijhawm sib cuag tsawg kawg yog 7 vib nas this ntawm 50 ppm, lossis 10 vib nas this ntawm 50 txog 100 ppm. Zoo thiab pheej yig, tab sis nws ua rau cov hlau xeb thaum lub sijhawm dhau mus.
- Quaternary ammonium (Quat): Tswj kom muaj 200 txog 400 ppm. Lub sijhawm sib cuag tsawg kawg yog 30 vib nas this. Tsis xeb rau cov hlau tsis xeb, tsis muaj ntxhiab, thiab haum rau cov chaw uas yuav sib cuag nrog zaub mov.
- Cov tshuaj iodine: Tswj kom muaj 12.5 txog 25 ppm. Lub sijhawm tsawg kawg nkaus rau kev sib cuag yog 30 vib nas this. Mos dua rau tes tab sis tej zaum yuav ua rau cov yas xim dawb ploj xim.
Ob qho kev ua yuam kev ntawm kev sib sau ua ke kuj muaj teeb meem ib yam nkaus. Cov tshuaj uas qis dua qhov tsawg kawg nkaus ppm tsis ua tiav qhov kev tua kab mob raws li cov cai kev noj qab haus huv xav tau. Cov tshuaj uas siab dua qhov siab tshaj plaws ppm yuav tso cov tshuaj lom neeg seem rau ntawm cov phaj uas tuaj yeem ua rau cov zaub mov tsis huv thiab ua rau muaj mob, qhov tshwm sim tseeb uas cov kauj ruam ntxuav kom huv si muaj los tiv thaiv.
Cov Kev Hloov Pauv ntawm Xeev thiab Hauv Zos
Cov Cai Khoom Noj Khoom Haus FDA ua haujlwm ua tus qauv qauv. Cov chaw haujlwm kev noj qab haus huv hauv xeev thiab hauv zos tau txais yuav thiab hloov kho nws ywj pheej, uas txhais tau tias peb lub dab dej hauv cov cheeb tsam sib txawv ua haujlwm raws li cov cai sib txawv.
Ntau lub chaw haujlwm saib xyuas kev noj qab haus huv hauv California thiab Texas tau teeb tsa qhov kub tsawg kawg nkaus ntawm 120°F es tsis yog qhov ntsuas hauv tebchaws ntawm 110°F. Qee cov cai hauv zos yuav tsum kom cov neeg ua haujlwm tshaj tawm cov ntaub ntawv teev kub sau rau ntawm lawv lub dab dej. Lwm tus yuam kom cov ntawv kuaj tshuaj los ntawm lub sijhawm ua haujlwm tam sim no nyob ntawm lub txee thaum lub sijhawm tshuaj xyuas.
Qhov sib txawv ntawm cov qauv cai ntawm tsoomfwv thiab kev tswj hwm hauv zos ua rau muaj kev pheej hmoo tiag tiag rau cov neeg ua haujlwm uas vam khom kev taw qhia ntawm tsoomfwv ib leeg xwb. Ua ntej koj daim ntawv tso cai txuas ntxiv lossis kev tshuaj xyuas tsis tau tshaj tawm, paub meej tias qhov kub thiab txias ntawm kev ntxuav, yaug, thiab tua kab mob uas koj tus tub ceev xwm saib xyuas kev noj qab haus huv ib puag ncig hauv zos ua raws li. Hu rau koj lub chaw haujlwm saib xyuas kev noj qab haus huv hauv nroog ncaj qha thiab nug lawv cov sijhawm teem sijhawm ntxuav khoom tam sim no.
Kev Tswj Kub Thaum Lub Sijhawm Hloov Pauv
Kev kuaj xyuas qhov kub thaum qhib tsis txaus. Cov dej hauv cov tais qhib poob cua sov tas li, tshwj xeeb tshaj yog thaum cov tais diav txias, cov lauj kaub, thiab cov khoom siv raug muab tso rau hauv dej ntau zaus. Lub thawv thib peb uas nyeem tau 171°F thaum 10 teev sawv ntxov yuav nyob ntawm 155°F thaum 12:30 teev tsaus ntuj yam tsis muaj leej twg pom.
Lub Sijhawm Hloov Dej Txheem
Hloov tag nrho peb lub chaw raws sijhawm teem tseg txhua ob mus rau plaub teev, lossis tam sim ntawd thaum:
- Cov dej ntxuav yuav pom tseeb tias nws yuav ua xim av, ua roj, lossis hloov xim.
- Cov dej ntxuav qhia txog ua npuas ncauj lossis daim ntaub xab npum rau ntawm qhov chaw.
- Lub ntsuas kub ntsuas nyeem qis dua qhov kub tsawg kawg nkaus hauv txhua lub tais.
- Cov ntawv xeem qhia tau tias qhov concentration ntawm cov tshuaj tua kab mob tau poob qis dua qhov code-minimum ppm.
Daim Ntawv Teev Kub (Sai Siv)
Muab daim ntawv teev lus no tso rau saum koj lub dab dej peb chav. Cov thawj coj hauv chav ua noj yuav tsum kos npe rau txhua daim ntawv nkag ua ntej kev pabcuam pib.
| Hnub Tim | Hloov chaw | Ntxuav °F | Yaug °F | Tua kab mob °F | Cov tshuaj tua kab mob ppm | Cov Ntawv Sau Npe ntawm Cov Neeg Ua Haujlwm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| — | AM | — | — | — | — | — |
| — | MID | — | — | — | — | — |
| — | PM | — | — | — | — | — |
Cov neeg soj ntsuam kev noj qab haus huv thov kom sau daim ntawv teev cia no tas li. Cov ntaub ntawv tsis tiav, tshwj xeeb tshaj yog thaum hloov pauv sijhawm lossis lub sijhawm noj mov ntau, yuav ua rau muaj kev tshuaj xyuas thaum lub sijhawm tshuaj xyuas. Daim ntawv teev cia tiav, tsis muaj qhov tawg qhia txog kev tswj hwm kev ua haujlwm, tsis yog kev ua raws li kev teb sai.
Cov Khoom Siv Uas Tuav Tau Kub
Qhov qib thiab qhov ntsuas ntawm koj lub dab dej cuam tshuam ncaj qha rau qhov kub ntawm dej poob sai npaum li cas ntawm cov tais diav. Lub dab dej stainless hlau ua los ntawm 16-gauge (1.5 mm) lossis hnyav dua Qib 304 stainless hlau khaws cia cua sov ntev dua li cov phab ntsa nyias 20-gauge. Cov dab dej tob nrog cov phab ntsa ntsug puv qhov siab txo qhov chaw uas raug rau huab cua hauv chav ua noj, ua rau qeeb qeeb poob cua sov.
Thaum xaiv cov khoom siv, muab qhov tob tsawg kawg nkaus 14 ntiv tes rau txhua lub thawv thiab qhov ntim sab hauv uas haum rau koj qhov ntau tshaj plaws. Cov thawv me me yuam kom cov neeg ua haujlwm muab cov lauj kaub loj tso rau hauv dej ntawm lub kaum sab xis, uas tiv thaiv lub sijhawm sib cuag tag nrho thiab ua rau cov kauj ruam ntxuav tsis raug. Peb cov ntau yamcov dab dej rau cov chaw lag luamsuav nrog kev teeb tsa qhov tob raws li qhov loj me kom phim cov qauv plumbing hauv chav ua noj thiab cov cai hauv zos.
Muab daim ntawv qhia kub tso rau saum koj lub dab dej, ua kom tiav cov ntaub ntawv txhua lub sijhawm ua haujlwm, thiab xyuas kom meej tias cov tshuaj tua kab mob ppm nrog cov ntawv xeem ua ntej txhua lub sijhawm pabcuam. Rau cov dab dej stainless hlau loj, hnyav-gauge uas phim rau koj chav ua noj cov kav dej thiab qhov ntim xav tau, xa koj cov duab kos los ntawmXinhe tiv tauj.
Cov Lus Nug Feem Ntau
Lub dab dej 3 chav yuav tsum kub npaum li cas?
Lub dab ntxuav tes ntawm lub dab dej peb chav yuav tsum tau dej kub txog li 110°F (43°C), thiab lub dab ntxuav tes kuj yuav tsum tau kub txog li 110°F (77°C). Lub dab ntxuav tes yuav tsum tau kub txog li 171°F (77°C) rau kev ntxuav tes nrog dej kub li 30 vib nas this, lossis 75°F txog 120°F (24°C txog 49°C) rau kev ntxuav tes nrog tshuaj ntawm qhov concentration ppm kom raug.
Cov dej ntxuav yuav tsum kub npaum li cas?
Rau kev ntxuav nrog dej kub, cov dej yuav tsum kub txog li 171°F (77°C) thiab cov tais diav yuav tsum nyob hauv dej kom puv 30 vib nas this. Rau kev ntxuav tshuaj, qhov kub ntawm dej nyob qis dua qhov concentration ntawm cov tshuaj. Khaws cov dej ntawm 75°F thiab 120°F, tom qab ntawd siv cov ntawv sim ntawm txhua qhov hloov pauv kom paub tseeb tias cov tshuaj tua kab mob ppm poob rau hauv qhov ntau thiab tsawg raug cai rau koj cov tshuaj tshwj xeeb.
