Hiru konpartimentuko konketaren uraren tenperatura: garbitu, urarekin garbitu eta desinfektatu beharrak
Osasun-ikuskatzaile batek zunda-termometro bat ateratzen du zure hiru konpartimentuko harraskan gauza bat egiaztatzeko lehenik: uraren tenperatura. Hiru konpartimentuetako edozeinetan marka bat galtzen baduzu, ontziak garbitzeko ziklo osoa huts egiten du. Horrek zure eragiketa puntu-kenketen, isunen edo aldi baterako itxieraren aurrean uzten du. Gida honek FDAren Elikagai Kodeak eta tokiko osasun-araudiak eskatzen dituzten garbiketa, ureztaketa eta desinfektatzeko tenperatura zehatzak zehazten ditu.
Tenperaturaren araua begirada batean
| Konpartimentua | Helburua | Gutxieneko tenperatura | Egiaztapena |
|---|---|---|---|
| Garbitu | Kendu janari-hondakinak eta koipea | 43 °C (110 °F) | Termometro iragazgaitza |
| Garbitu | Garbigailua gainazaletatik kendu | 43 °C (110 °F) | Ur garbiaren etengabeko ordezkapena |
| Ur beroa, desinfektatu | Hil patogenoak produktu kimikorik gabe | 77 °C (171 °F) | 30 segundoko murgiltze-termometro kalibratua |
| Desinfektatu, produktu kimikoak | Patogenoak hiltzea kontzentrazio bidez | 24 °C eta 49 °C artean (75 °F eta 120 °F artean) | Produktu kimiko motarekin bat datozen proba-zerrendak |
Garbiketa konpartimentua: Gutxienez 110 °F
FDAren Elikagaien Kodeak 110 °F (43 °C) ezartzen du hiru konpartimentuko harraska baten lehenengo ontzirako gutxieneko legezko gisa. Zenbaki hori zorua da, ez helburu bat. Operadoreek 110 °F eta 120 °F arteko lan-tartea mantendu behar dute.
43 °C-tik behera, animalien gantzak solidotzen dira plateren gainazalean. Koipea gogortzen da igurtziz guztiz kendu ezin den film batean, eta hondakin horrek desinfektatzaile kimikoak azken konpartimentuko bakterioetara iristea eragozten du. Emaitza kutsadura gurutzatua da: itxura garbia duten platerak, baina patogeno biziak eramaten dituzte zerbitzuan.
49 °C-tik gora, arrautzak eta esnekiak bezalako proteinak plateraren gainean koagulatzen dira, solidoak gainazalera itsasten dituzte eta zailagoak dira kentzea. Tenperatura horiek langileen segurtasunari buruzko kezkak ere sortzen dituzte eskuekin kontaktuan dauden platerak garbitzean.
Helburu praktikoa 40 °C eta 57 °C artekoa da. Tarte hori nahikoa da detergenteak aktibatzeko eta olioak fluido mantentzeko, baina eskuzko erabilera jarraitua kudeatzeko modukoa da.
Nola kontrolatu garbiketa-uraren tenperatura zerbitzuan zehar
- Kalibratu termometroak astero. Erabili izotz-puntuko metodoa (32°F / 0°C) zundaren zehaztasuna egiaztatzeko edozein arro bero neurtu aurretik.
- Egiaztatu 60 minuturo. Erabili iragazgaitza den zunda digital termometro bat zerbitzu aktiboan zehar. Ukitzea bakarrik ez da neurgailu fidagarria.
- Ordeztu ura bi abiarazletan. Hustu eta bete berriro tenperatura 110 °F-tik behera jaisten denean, edo ura lainotuta edo koipetsua bihurtzen denean. Jardun lehenengo agertzen denaren arabera.
Zure plater-estazioan ikuskatzaileek zer egiaztatzen duten jakiteko, ikusnola egiaztatzen dituzten osasun-ikuskatzaileek garbiketa eta desinfekzio tenperaturak tokian bertan.
Garbiketa konpartimentua: 110°F Ur garbia
Hiru konpartimentuko harraska baten bigarren konpartimentua ez da bigarren garbiketa bat. Bere lana produktu kimikoak kentzea da: plateretatik detergente alkalinoaren hondakinak garbitzea, desinfektatzeko bainuontzira sartu aurretik.
Ontzi-garbigailu komertzialak alkalinoak dira. Xaboi-geruza txiki bat ere sartuta hirugarren konpartimentuan, zure desinfektatzaile-soluzioaren pHa igoko da. 50 ppm-ko kloro-desinfektatzaile estandar batek eraginkortasuna galtzen du pHa 8,0tik gora igotzen denean. Kloro-oinarritutako desinfektatzaileak are sentikorragoak dira pH-aren interferentziarekiko.
Garbiketa-ontzian 43 °C-tan mantentzeak gainazal-aktiboen molekulak disolbagarri eta mugikorrak mantentzen ditu. Ur hotzak xaboi molekulak gainazal leunetan izozten ditu, begiak ikusten ez duen baina ATP frotis-probek detektatzen duten hondakin lainotsu bat utziz. Langileek platerak erabat murgildu behar dituzte eta xaboi-burbuilarik ez dagoela baieztatu behar dute elementuak desinfektatzeko gunera eraman aurretik.
Aldatu garbiketa-ura bi orduro, edo lehenago ontzian lainorik edo aparrik badago. Urratsez urrats azaltzen daontziak garbitzeko sekuentzia osoa, arraskatuz hasi eta airean lehortu arte, kontsultatu protokolo osagarriaren gida.
Konpartimentua desinfektatu: Ur beroa vs. Produktu kimikoa
Hiru konpartimentuko harraskaren hirugarren ontzia da azken hilketa-urratsa. FDAren Elikagai Kodearen arabera bi metodo legal daude, eta haien tenperatura-eskakizunak guztiz desberdinak dira.
| Parametroa | Ur beroaren desinfektatzea | Desinfektatzaile kimikoa |
|---|---|---|
| FDAren Elikagaien Kodearen erreferentzia | § 4-703.11(C) | § 4-501.114 |
| Gutxieneko tenperatura | 77 °C (171 °F) | 24 °C eta 49 °C artean (75 °F eta 120 °F artean) |
| Kontaktu denbora | Gutxienez 30 segundo | 7 eta 30 segundo artean, produktu kimikoaren arabera |
| Egiaztapen tresna | Zunda-termometro kalibratua | Produktu kimiko motarekin bat datozen proba-zerrendak |
| Ekipamendu-eskakizuna | Berogailu gehigarria edo konketa azpiko erregailua | Ez da ekipamendu berezirik behar |
| Arriskua espezifikazio eskasak betetzen badira | Patogenoak bizirik irauten dute; ikuskapenak huts egin du | Ppm ahula hilketa-tasa desegokia da |
171 graduko desinfekzioa: ur beroak zentzua duenean
77 °C-tan (171 °F) ur beroarekin desinfektatzeko, platerak gutxienez 30 segundoz guztiz murgilduta mantentzea eskatzen da. Beroak gainazaleko zirrikituetan sartzen da arrasto kimikorik edo usainik utzi gabe, benetako abantaila bat egoitzetako bizilagunak, ospitaleko pazienteak edo haur txikiak bezalako populazio ahulen zerbitzura dauden eragiketetan.
Desabantaila mekanikoa da. Ohiko ur-berogailu komertzialek 49 °C eta 60 °C artean hornitzen dute ura. Altzairu herdoilgaitzezko ontzi ireki batean 72 °C-ra iristeko eta mantentzeko, berogailu osagarri bat edo gas-erregailu zuzen bat behar da konpartimentuaren azpian. Langileek alanbrezko saskiak behar dituzte platerak segurtasunez jaisteko eta jasotzeko, eta giro-bero handiak nekea areagotzen du zerbitzu-aldi luzeetan. Bolumen handiko eragiketetarako, ekipamendu egokiarekin, metodoa fidagarria da. Sukalde txikiagoetarako, azpiegitura-kostuak askotan desinfekzio kimikora bultzatzen du erabakia.
Desinfektatzaile kimikoa: ppm ondo lortzea
Sukalde komertzialetan desinfekzio kimikoa da aukera ohikoena, ez baitu bero handiko ur-azpiegiturarik behar. Hirugarren arroa 24 °C eta 50 °C artean dago, eta hiltze-tasa tenperaturaren araberakoa baino produktu kimikoen kontzentrazioaren araberakoa da.
Langileek kloro ppm eta beste desinfektatzaileen kontzentrazioak proba-zerrenda egokiekin neurtu behar dituzte txanda-aldaketa bakoitzean. FDAren Elikagai Kodeak onartutako hiru aukera kimikoak hauek dira:
- Klorozko lixibaMantendu 50 eta 100 ppm arteko kloroa. Gutxieneko kontaktu-denbora 7 segundokoa da 50 ppm-tan, edo 10 segundokoa 50 eta 100 ppm-tan. Eraginkorra eta merkea, baina denborarekin zenbait metal-gainazalentzat korrosiboa.
- Amonio kuaternarioa (Quat)Mantendu 200 eta 400 ppm artean. Gutxieneko kontaktu-denbora 30 segundokoa da. Altzairu herdoilgaitzarentzat ez da korrosiboa, usainik gabea eta janariarekin kontaktuan egongo diren gainazaletarako egokia.
- Iodo-soluzioaMantendu 12,5 eta 25 ppm artean. Gutxieneko kontaktu-denbora 30 segundokoa da. Eskuetarako leunagoa da, baina plastiko kolore argiak koloreztatzea eragin dezake.
Bi kontzentrazio-errore arazo berdinak dira. Ppm minimoaren azpitik dagoen soluzio batek ez du osasun-kodeak eskatzen duen hilketa-tasa lortzen. Ppm maximoaren gainetik dagoen soluzio batek hondakin kimikoak uzten ditu plateretan, eta horiek janaria kutsa dezakete eta gaixotasunak eragin, desinfekzio-urratsak saihesteko duen emaitza zehatza.
Estatuko eta Tokiko Kodeen Aldaerak
FDAren Elikagaien Kodea ereduzko estandar gisa funtzionatzen du. Estatuko eta tokiko osasun sailek modu independentean hartu eta aldatzen dute, eta horrek esan nahi du jurisdikzio desberdinetako hiru konpartimentuko harraskak betearazgarri diren arau desberdinen pean funtzionatzen dutela.
Kaliforniako eta Texasko hainbat konderriko osasun sailek 120 °F-ko gutxieneko garbiketa tenperatura ezarri dute, 110 °F-ko oinarrizko maila federalaren ordez. Tokiko kode batzuek operadoreei tenperaturaren erregistro idatzi bat jartzea eskatzen diete beren harrasken ondoan. Beste batzuek uneko txandako produktu kimikoen proba-zerrendak mostradorean geratzea agintzen dute ikuskapen orduetan.
Eredu federalaren kodearen eta tokiko betearazpenaren arteko aldeak benetako betetze-arriskua sortzen die gobernu federalaren gidalerroetan bakarrik oinarritzen diren operadoreei. Hurrengo baimena berritu edo iragarri gabeko ikuskapena egin aurretik, berretsi zure tokiko ingurumen-osasun arduradunak betearazten dituen garbiketa, ureztaketa eta desinfektatzeko tenperatura-eskakizun zehatzak. Jarri harremanetan zure konderriko osasun-sailarekin zuzenean eta galdetu haien ontziak garbitzeko tenperatura-egutegia.
Tenperaturak mantentzea txanda batean zehar
Ez da nahikoa irekiera-tenperaturaren egiaztapena egitea. Ontzi irekietako urak etengabe galtzen du beroa, batez ere plater, lapiko eta tresna hotzak behin eta berriz murgiltzen direnean. Goizeko 10etan 171 °F-ko tenperatura duen hirugarren konpartimentu bat 12:30erako 155 °F-tan egon daiteke inork ohartu gabe.
Ura aldatzeko ordutegi estandarra
Aldatu hiru konpartimentuak ordutegi finko batean bi edo lau orduro, edo berehala honako kasu hauetan:
- Garbiketa-ura nabarmen lainotu, koipetsu bihurtzen da edo kolorez aldatzen da.
- Garbiketa-urak aparra edo xaboi-geruza bat erakusten du gainazalean.
- Zunda-termometro batek edozein arrotako gutxieneko tenperaturaren azpitik irakurtzen du.
- Proben zerrendek erakusten dute desinfektatzailearen kontzentrazioa gutxieneko ppm-aren azpitik jaitsi dela.
Tenperatura Erregistroaren Txantiloia (Erreferentzia Azkarra)
Jarri erregistro hau hiru konpartimentuko harraskan gainean. Sukaldeko arduradunek txanda bakoitzaren sarrera sinatu behar dute zerbitzua hasi aurretik.
| Data | Maius | Garbitu °F | Garbitu °F | Saneatu °F | Desinfektatzaile ppm | Langileen inizialak |
|---|---|---|---|---|---|---|
| — | AM | — | — | — | — | — |
| — | MID | — | — | — | — | — |
| — | PM | — | — | — | — | — |
Osasun ikuskatzaileek erregistro hau eskatzen dute aldizka. Erregistroan dauden hutsuneak, batez ere txanda aldaketen edo otordu bolumen handiko aldien ingurukoak, aztergai dira ikuskapenetan. Erregistro oso eta etengabe batek kudeaketa operatibo aktiboa erakusten du, ez betetze erreaktiboa.
Beroa mantentzen duen ekipoa
Zure harraskaren kalitateak eta lodierak zuzenean eragiten dute uraren tenperatura plater-garbiketa baten eta bestearen artean zenbateraino jaisten den azkar. 16 kalibreko (1,5 mm) edo astunagoa den 304 altzairu herdoilgaitzezko konpartimentudun harraska batek beroa denbora gehiagoz mantentzen du 20 kalibreko horma meheko unitateek baino. Alboko horma bertikal altuera osoko harraska sakonek sukaldeko airearen eraginpean dagoen azalera murrizten dute, bero-galera motelduz.
Ekipamendua zehaztean, eman konpartimentu bakoitzari gutxienez 14 hazbeteko sakonera eta zure estaldura maximoaren araberako barne-ontzi-bolumena. Ontzi sakonek langileak behartzen dituzte lapiko handiak angelu batean murgiltzera, eta horrek kontaktu-denbora osoa murgiltzea eragozten du eta desinfektatzeko urratsa baliogabetzen du. Gure gama...konpartimentu komertzialetako harraskakSukalde komertzialetako iturgintza-diseinuekin eta tokiko kodearen eskakizunekin bat etortzeko neurrira egindako sakonera-konfigurazio pertsonalizatuak barne hartzen ditu.
Jarri tenperatura-taula zure harraskan gainean, bete erregistroa txanda bakoitzean eta egiaztatu desinfektatzailearen ppm-a proba-zerrendekin zerbitzu-aldi bakoitzaren aurretik. Zure sukaldeko iturgintza eta bolumen-behar zehatzetara egokitzen diren altzairu herdoilgaitzezko konpartimentu-harraska lodi eta neurrira egindakoetarako, bidali zure diseinu-marrazkiak...Xinhe kontaktua.
Maiz egiten diren galderak
Zein tenperatura izan behar du 3 konpartimentuko harraska batek?
Hiru konpartimentuko harraska baten garbigailuak 43 °C-ko edo gehiagoko ura behar du, eta garbiketa-ontzia ere 43 °C-koa edo gehiagokoa. Desinfekzio-ontzia 77 °C-koa behar da ur beroan desinfektatzeko 30 segundoko murgiltze-aldiarekin, edo 24 °C-tik 49 °C-ra ppm kontzentrazio egokian desinfektatzeko.
Zein bero egon behar du desinfektatzeko ura?
Ur beroarekin desinfektatzeko, urak gutxienez 77 °C-ra iritsi behar du eta platerak 30 segundoz ur azpian egon behar dira. Desinfektatze kimikorako, uraren tenperatura produktu kimikoen kontzentrazioaren atzean dago. Mantendu ura 75 °F eta 120 °F artean, eta ondoren erabili proba-zerrendak txanda aldaketa bakoitzean desinfektatzailearen ppm-a zure produktu kimiko espezifikoaren tarte legalaren barruan dagoela baieztatzeko.
