Vatnshitastig í þremur hólfum: Kröfur um þvott, skolun og sótthreinsun

Heilbrigðiseftirlitsmaður dregur mælimæli að þriggja hólfa vaskinum þínum til að athuga eitt fyrst: vatnshita. Ef þú missir af merkinu í einhverju af þremur hólfunum mistekst allt uppþvottakerfið. Það þýðir að starfsemin þín verður berskjölduð fyrir stigafrádrætti, sektum eða tímabundinni stöðvun. Þessi handbók lýsir nákvæmlega þvotta-, skolunar- og sótthreinsunarhitastigum sem Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) og staðbundnar heilbrigðisreglur krefjast.

Hitastigsreglan í hnotskurn

Þvottahólf: Lágmarkshitastig 110°F

Matvælareglugerð FDA setur 43°C (110°F) sem löglegt lágmark fyrir fyrsta handlaug þriggja hólfa vask. Þessi tala er gólfhiti, ekki markmið. Starfsmenn ættu að halda vinnusviði á bilinu 110°F til 120°F.

Undir 43°C storknar dýrafita á yfirborði diska. Fita harðnar í himnu sem ekki er hægt að fjarlægja að fullu með því að skúra og leifarnar koma í veg fyrir að sótthreinsiefni nái til baktería í lokahólfinu. Niðurstaðan er krossmengun: diskar sem líta hreinir út en bera lifandi sýkla í notkun.

Yfir 49°C storkna prótein eins og egg og mjólkurvörur á diskinum, binda föst efni við yfirborðið og gera þau erfiðari að fjarlægja. Þessi hitastig skapa einnig áhyggjur af öryggi starfsfólks við handsnertingu uppþvotta.

Raunhæft markmið er 112°F til 118°F. Þetta svið er nógu heitt til að þvottaefni virki og olíur haldist fljótandi, en samt viðráðanlegt fyrir samfellda handvirka notkun.

Hvernig á að fylgjast með hitastigi þvottavatns meðan á þjónustu stendur

• Kvörðið hitamæla vikulega. Notið íspunktsaðferð (32°F / 0°C) til að staðfesta nákvæmni mælisins áður en mælingar eru gerðar á heitum skálum.
• Athugið á 60 mínútna fresti. Notið vatnsheldan stafrænan hitamæli meðan á notkun stendur. Snerting ein og sér er ekki áreiðanleg mælieining.
• Skiptu um vatn á tveimur kveikjum. Tæmdu og fylltu á þegar hitastigið fer niður fyrir 43°C eða þegar vatnið verður greinilega skýjað eða feitt. Gerðu ráðstafanir eftir því sem kemur fyrst.

Nánari upplýsingar um hvað skoðunarmenn athuga á diskastöðinni þinni er að finna íhvernig heilbrigðiseftirlitsmenn staðfesta hitastig þvotta og sótthreinsunar á staðnum.

Skolahólf: 110°F hreint vatn

Annað hólfið í þriggja hólfa vaskinum er ekki annar þvottur. Hlutverk þess er að fjarlægja efnafræðilega hluti: skola afgangs basískra þvottaefna af diskum áður en þeir fara í sótthreinsunarbað.

Uppþvottaefni sem notuð eru í verslunum eru basísk. Jafnvel lítil sápuhúð í þriðja hólfinu hækkar sýrustig sótthreinsunarlausnarinnar. Hefðbundið 50 ppm klórhreinsiefni missir virkni sína þegar sýrustigið fer yfir 8,0. Kvart-bundið sótthreinsunarefni eru enn viðkvæmari fyrir truflunum á sýrustigi.

Með því að halda 43°C hita í skolvatninu haldast yfirborðsvirku sameindir leysanlegar og hreyfanlegar. Kalt vatn veldur því að sápusameindir storkna á sléttum fleti og skilja eftir skýjaða leifar sem augað sér ekki en ATP-sýnishorn greina. Starfsfólk verður að sökkva diskum alveg undir vatn og staðfesta að engar sápubólur séu eftir áður en hlutirnir eru færðir á sótthreinsunarstöðina.

Skiptið um skolvatn á tveggja tíma fresti, eða fyrr ef ský eða froða myndast í vaskinum. Fyrir skref-fyrir-skref sundurliðun áallt uppþvottakerfið frá skrapun til loftþurrkunar, skoðið meðfylgjandi leiðbeiningar um samskiptareglur.

Sótthreinsandi hólf: Heitt vatn vs. efna

Þriðja handlaugin í þriggja hólfa vaskinum þínum er lokaþrepið. Tvær löglegar aðferðir eru til samkvæmt matvælareglum FDA og hitastigskröfur þeirra eru gjörólíkar.

171 gráðu sótthreinsun: Þegar heitt vatn er skynsamlegt

Sótthreinsun með heitu vatni við 77°C krefst þess að diskar séu alveg undir vatni í að minnsta kosti 30 sekúndur. Hiti smýgur inn í sprungur á yfirborði án þess að skilja eftir sig efnaleifar eða lykt, sem er mikill kostur í rekstri sem þjónar viðkvæmum hópum eins og íbúum hjúkrunarheimila, sjúklingum á sjúkrahúsum eða ungum börnum.

Gallinn er vélrænn. Venjulegir vatnshitarar í atvinnuskyni veita vatn sem er 49°C til 60°C heitt. Til að ná og viðhalda 74°C hita í opnum ryðfríu stáli skál þarfnast hjálparhitara eða beins gasbrennara undir hólfinu. Starfsfólk þarf vírkörfur til að lækka og sækja diska á öruggan hátt og mikill umhverfishiti eykur þreytu við langar þjónustutímabil. Fyrir stórar framkvæmdir með réttum búnaði er aðferðin áreiðanleg. Fyrir minni eldhús ýtir kostnaður við innviði oft ákvörðuninni í átt að efnafræðilegri sótthreinsun.

Efnahreinsiefni: Að fá rétt ppm gildi

Efnafræðileg sótthreinsun er algengari kostur í atvinnueldhúsum þar sem hún krefst ekki innviða fyrir mikinn hita. Þriðja vaskurinn er við 23°C til 50°C og sótthreinsunartíðnin fer eftir efnaþéttni frekar en hitastigi.

Starfsfólk verður að mæla klór í ppm og önnur sótthreinsiefni með viðeigandi prófunarröndum við hverja vaktaskipti. Þrír samþykktir efnafræðilegir valkostir samkvæmt matvælareglum FDA eru:

1. KlórbleikiefniKlórmagn: Viðhaldið 50 til 100 ppm. Lágmarks snertitími er 7 sekúndur við 50 ppm eða 10 sekúndur við 50 til 100 ppm. Áhrifaríkt og ódýrt, en tærir ákveðnar málmyfirborð með tímanum.
2. Kvartært ammoníum (Quat)Viðhaldið 200 til 400 ppm. Lágmarks snertitími er 30 sekúndur. Ekki ætandi fyrir ryðfrítt stál, lyktarlaust og hentar fyrir fleti sem komast í snertingu við matvæli.
3. Joðlausn: Haldið 12,5 til 25 ppm. Lágmarks snertitími er 30 sekúndur. Mildara fyrir hendur en getur mislitað ljóst plast.

Tvær styrkvillur eru jafn vandræðalegar. Lausn undir lágmarks ppm nær ekki þeim aftökuhraða sem heilbrigðisreglur krefjast. Lausn yfir hámarks ppm skilur eftir efnaleifar á diskum sem geta mengað matvæli og valdið veikindum, en það er nákvæmlega það sem sótthreinsunarskrefið er ætlað að koma í veg fyrir.

Breytingar á fylkis- og sveitarfélagareglum

Matvælakóði Matvæla- og lyfjaeftirlitsins (FDA) virkar sem fyrirmyndarstaðall. Heilbrigðiseftirlit ríkis og sveitarfélaga samþykkja hann og breyta honum sjálfstætt, sem þýðir að þríhólfa vaskar í mismunandi lögsagnarumdæmum starfa undir mismunandi reglum.

Heilbrigðisyfirvöld nokkurra sýslu í Kaliforníu og Texas setja lágmarkshitastig þvotta upp á 120°F frekar en alríkisviðmiðið sem er 110°F. Sumar sveitarfélög krefjast þess að starfsmenn hengji upp skriflegt hitastigsskrá við hliðina á vöskum sínum. Aðrar krefjast þess að efnaprófunarræmur frá núverandi vakt séu á borðinu á eftirlitstíma.

Bilið á milli alríkisreglugerða og staðbundinnar framfylgdar skapar raunverulega áhættu fyrir rekstraraðila sem reiða sig eingöngu á alríkisleiðbeiningar. Áður en leyfið er endurnýjað eða óboðað eftirlit fer fram skaltu staðfesta sérstakar kröfur um hitastig fyrir þvott, skolun og sótthreinsun sem umhverfis- og sótthreinsunarfulltrúi þinn framfylgir. Hafðu samband við heilbrigðiseftirlit sýslunnar beint og spurðu um núverandi hitastigsáætlun þeirra fyrir uppþvott.

Að viðhalda hitastigi á meðan vakt stendur

Það er ekki nóg að athuga hitastigið þegar opnað er. Vatn í opnum skálum tapar stöðugt hita, sérstaklega þegar kaldari diskar, pottar og áhöld eru sökkt ítrekað. Þriðja hólfið sem sýnir 171°F klukkan 10 að morgni gæti verið 155°F klukkan 12:30 án þess að nokkur taki eftir því.

Staðlað vatnsskiptiáætlun

Skiptu um öll þrjú hólfin samkvæmt föstum tímaáætlun á tveggja til fjögurra tíma fresti, eða strax þegar:

• Þvottavatnið verður greinilega skýjað, feitt eða breytir um lit.
• Skolvatnið sýnir froðu eða sápufilmu á yfirborðinu.
• Hitamælir mælir undir lágmarkshita í hvaða skál sem er.
• Prófunarröndur sýna að styrkur sótthreinsiefnisins hefur farið niður fyrir lágmarksgildi í ppm sem mælt er með í reglugerð.

Sniðmát fyrir hitastigsskráningu (fljótleg tilvísun)

Hengdu þessa skrá yfir þriggja hólfa vaskinn þinn. Eldhússtjórar verða að undirrita hverja vaktafærslu áður en þjónusta hefst.

Heilbrigðiseftirlitsmenn óska ​​reglulega eftir þessari skrá. Bil í skránni, sérstaklega varðandi vaktaskipti eða máltíðir með miklum fjölda máltíða, vekja athygli við eftirlit. Heildstæð og órofin skrá sýnir virka rekstrarstjórnun, ekki viðbragðsreglufylgni.

Búnaður sem heldur hita

Þykkt og þykkt vasksins hefur bein áhrif á hversu hratt vatnshitinn lækkar milli uppþvotta. Vaskur úr ryðfríu stáli, smíðaður úr 16 gauge (1,5 mm) eða þyngra ryðfríu stáli af gráðu 304, heldur hita lengur en þunnveggja 20 gauge einingar. Djúpar vaskar með lóðréttum hliðarveggjum í fullri hæð minnka yfirborðsflatarmálið sem verður fyrir umhverfislofti í eldhúsinu og hægir á hitatapi.

Þegar búnaður er tilgreindur skal gefa hverju hólfi lágmarksdýpt upp á 38 cm og innra rúmmál skálar sem hentar hámarksfjölda þekju. Grunn skálar neyða starfsfólk til að sökkva stórum pottum á ská, sem kemur í veg fyrir fulla snertitíma og ógildir sótthreinsunarferlið. Úrval okkar afVaskar fyrir atvinnuhúsnæðiInniheldur sérsniðnar dýptarstillingar sem passa við pípulagnir í atvinnueldhúsum og staðbundnar reglugerðir.

Setjið hitatöfluna fyrir ofan vaskinn, fyllið út skrána í hverri vakt og staðfestið ppm sótthreinsunarefnis með prófunarröndum fyrir hvert viðhald. Fyrir sérsmíðaðar, þykkar ryðfríu stálvaska með hólfum sem passa nákvæmlega við kröfur eldhússins um pípulagnir og rúmmál, sendið inn teikningar ykkar í gegnumTengiliður í Xinhe.

Algengar spurningar

Hvaða hitastig ætti að vera í þriggja hólfa vask?

Handlaug í þriggja hólfa vask þarf vatn sem er 43°C eða hærra og skolvaskurinn þarf einnig vatn sem er 110°F eða hærra. Sótthreinsivaskurinn þarf annað hvort 77°C fyrir sótthreinsun með heitu vatni með 30 sekúndna niðurdýfingu eða 24°C til 49°C fyrir efnafræðilega sótthreinsun með réttri ppm styrk.

Hversu heitt ætti sótthreinsunarvatnið að vera?

Til sótthreinsunar með heitu vatni verður vatnið að ná að minnsta kosti 77°C (171°F) og diskar verða að vera í kafi í heilar 30 sekúndur. Til efnafræðilegrar sótthreinsunar er vatnshitastigið á eftir efnaþéttni. Haldið vatninu á milli 75°F og 120°F og notið síðan prófunarstrimla við hverja vaktaskipti til að staðfesta að ppm-gildi sótthreinsunarefnisins séu innan löglegra marka fyrir viðkomandi efni.