Температура на водата во мијалникот со три прегради: Потребни услови за миење, плакнење и дезинфекција
Здравствен инспектор вади термометар со сонда од вашиот мијалник со три прегради за прво да провери едно нешто: температурата на водата. Доколку не ја достигнете ознаката во која било од трите прегради, целиот циклус на миење садови ќе престане. Тоа ја остава вашата операција изложена на одземање поени, казни или привремено исклучување. Ова упатство ги детализира точните температури за миење, плакнење и дезинфекција што ги бараат Кодексот за храна на FDA и локалните здравствени прописи.
Правилото за температура на прв поглед
| Преграда | Намена | Минимална температура | Верификација |
|---|---|---|---|
| Измијте | Отстранете ги остатоците од храна и маснотиите | 110°F (43°C) | Водоотпорен термометар со сонда |
| Исплакнете | Исплакнете го детергентот од површините | 110°F (43°C) | Континуирана замена на чиста вода |
| Дезинфекција, топла вода | Убивајте патогени без хемикалии | 171°F (77°C) | 30-секунден потопувачки, калибриран термометар |
| Дезинфицира, хемиски | Убивајте патогени преку концентрација | 75°F до 120°F (24°C до 49°C) | Тест ленти соодветни на типот на хемикалија |
Преграда за перење: Минимум 110°F
Кодексот за храна на FDA ги поставува 110°F (43°C) како законски минимум за првиот мијалник на мијалник со три прегради. Тој број е под, а не цел. Операторите треба да одржуваат работен опсег од 110°F до 120°F.
Под 110°F, животинските масти се стврднуваат на површините на садовите. Маснотијата се стврднува во филм што триењето не може целосно да го отстрани, а тој остаток ги спречува хемиските средства за дезинфекција да стигнат до бактериите во последниот оддел. Резултатот е систем за вкрстена контаминација: чинии што изгледаат чисто, но носат живи патогени во употреба.
Над 120°F, протеините како јајцата и млечните производи коагулираат на садот, врзувајќи ги цврстите материи за површината и отежнувајќи го нивното отстранување. Овие температури, исто така, создаваат загриженост за безбедноста на персоналот за време на миењето садови во контакт со рацете.
Практичната цел е од 112°F до 118°F. Тој опсег е доволно топол за да се активираат детергентите и да останат течни маслата, но сепак е управлив за континуирана рачна употреба.
Како да се следи температурата на водата за перење за време на сервисирањето
- Калибрирајте ги термометрите неделно. Користете метод на точка на мраз (32°F / 0°C) за да ја потврдите точноста на сондата пред да мерите какви било топли базени.
- Проверувајте на секои 60 минути. Користете водоотпорен дигитален термометар со сонда за време на активна употреба. Само допирот не е сигурен мерач.
- Заменете ја водата на два чкрапала. Исцедете ја и надополнете ја кога температурата ќе падне под 110°F или кога водата ќе стане видливо заматена или мрсна. Дејствувајте на она што ќе се појави прво.
За сите детали за тоа што инспекторите проверуваат на вашата станица за антени, видетекако здравствените инспектори ги проверуваат температурите за миење и дезинфекција на лице место.
Преграда за плакнење: 110°F Чиста вода
Вториот дел од мијалникот со три дела не е за второ миење. Неговата задача е отстранување на хемикалии: испирање на остатоци од алкален детергент од садовите пред да влезат во дезинфекциската када.
Комерцијалните сапуни за миење садови се алкални. Ако внесете дури и мала фолија од сапун во третиот дел, pH вредноста на вашиот раствор за дезинфекција ќе се зголеми. Стандарден дезинфектант со хлор од 50 ppm ја губи ефикасноста откако pH вредноста ќе се искачи над 8,0. Дезинфектантните средства на база на кват се уште почувствителни на pH интерференција.
Држењето на 110°F во садот за плакнење ги одржува молекулите на сурфактант растворливи и подвижни. Студената вода предизвикува молекулите на сапун да се замрзнат на мазни површини, оставајќи заматен остаток што окото не може да го види, но го детектираат ATP тестовите. Персоналот мора целосно да ги потопува садовите и да потврди дека не останале меурчиња од сапун пред да ги премести предметите во станицата за дезинфекција.
Менувајте ја водата за плакнење на секои два часа, или порано ако лавабото покажува заматеност или пена. За чекор-по-чекор преглед нацелата низа на миење садови, од стружење до сушење на воздух, консултирајте го придружниот водич за протоколи.
Дезинфицирајте го одделот: топла вода наспроти хемикалии
Третиот мијалник од вашиот мијалник со три прегради е последниот чекор на чистење. Според Кодексот за храна на FDA, постојат два законски методи, а нивните температурни барања се сосема различни.
| Параметар | Дезинфекција со топла вода | Хемиско средство за дезинфекција |
|---|---|---|
| Референца за Кодексот за храна на FDA | § 4-703.11(C) | § 4-501.114 |
| Минимална температура | 171°F (77°C) | 75°F до 120°F (24°C до 49°C) |
| Време за контакт | Минимум 30 секунди | 7 до 30 секунди во зависност од хемикалијата |
| Алатка за верификација | Калибриран термометар со сонда | Тест ленти соодветни на типот на хемикалија |
| Потребна опрема | Дополнителен грејач или горилник под мијалникот | Не е потребна посебна опрема |
| Ризик ако е недоволно специфицирано | Патогените микроорганизми преживуваат; неуспешна инспекција | Слабиот ppm е еднаков на несоодветна стапка на убивање |
Дезинфекција од 171 степен: Кога топлата вода има смисла
Дезинфекцијата со топла вода на 77°C бара садовите да останат целосно потопени најмалку 30 секунди. Топлината продира во површинските пукнатини без да остава хемиски траги или мириси, што е вистинска предност во операциите што им служат на ранливите популации како што се жителите на домовите за стари лица, пациентите во болница или малите деца.
Недостатокот е механички. Стандардните комерцијални бојлери снабдуваат вода од 120°F до 140°F. За да се достигне и одржи температурата од 171°F во отворен сад од не'рѓосувачки челик, потребен е дополнителен грејач или директен гасен горилник под преградата. На персоналот му се потребни жичени корпи за безбедно спуштање и вадење на садовите, а високата амбиентална топлина го зголемува заморот за време на долги периоди на работа. За операции со голем обем со соодветна опрема, методот е сигурен. За помали кујни, трошоците за инфраструктура честопати ја туркаат одлуката кон хемиска дезинфекција.
Хемиски дезинфектант: Правилно внесување на ppm
Хемиското дезинфектирање е почест избор во комерцијалните кујни бидејќи не бара инфраструктура за вода со висока температура. Третиот мијалник се наоѓа на температура од 75°F до 120°F, а стапката на уништување зависи од концентрацијата на хемикалии, а не од температурата.
Персоналот мора да ги тестира концентрациите на хлор ppm и други средства за дезинфекција со соодветни тест ленти при секоја промена на смена. Трите одобрени хемиски опции според Кодексот за храна на FDA се:
- Хлор белилоОдржувајте хлор од 50 до 100 ppm. Минималното време на контакт е 7 секунди на 50 ppm или 10 секунди на 50 до 100 ppm. Ефикасно и ефтино, но со текот на времето корозивно за одредени метални површини.
- Квартернарен амониум (Quat)Одржувајте од 200 до 400 ppm. Минималното време на контакт е 30 секунди. Некорозивен за не'рѓосувачки челик, без мирис и погоден за површини што ќе дојдат во контакт со храна.
- раствор од јод: Одржувајте од 12,5 до 25 ppm. Минималното време на контакт е 30 секунди. Понежно за рацете, но може да ја обезбои светло обоената пластика.
Две грешки во концентрацијата се подеднакво проблематични. Решението под минималната вредност на ppm не успева да ја достигне стапката на уништување што ја бара здравствениот код. Решението над максималната вредност на ppm остава хемиски остатоци на чиниите што можат да ја контаминираат храната и да предизвикаат болест, што е токму исходот што чекорот на дезинфекција треба да го спречи.
Варијации на државниот и локалниот код
Кодексот за храна на FDA функционира како моделен стандард. Државните и локалните здравствени оддели го усвојуваат и изменуваат независно, што значи дека три одделни мијалници во различни јурисдикции работат според различни применливи правила.
Неколку здравствени оддели во Калифорнија и Тексас поставија минимална температура за перење од 120°F, наместо федералната основна температура од 110°F. Некои локални прописи бараат од операторите да закачат писмен дневник за температура покрај нивните мијалници. Други налагаат лентите за тестирање на хемикалии од тековната смена да останат на шанкот за време на инспекциските часови.
Јазот помеѓу федералниот моделен код и локалното спроведување создава реален ризик за усогласеност за операторите кои се потпираат само на федералните упатства. Пред следното обновување на дозволата или ненајавената инспекција, потврдете ги специфичните барања за температура за миење, плакнење и дезинфекција што ги спроведува вашиот локален службеник за здравствена заштита на животната средина. Контактирајте го директно здравствениот оддел на вашиот округ и прашајте за нивниот тековен распоред на температури за миење садови.
Одржување на температурата за време на смена
Проверките на температурата на отворено не се доволни. Водата во отворените лавабоа постојано губи топлина, особено кога поладните садови, тенџериња и прибор се потопуваат постојано. Третиот оддел што покажува 171°F во 10 часот наутро може да биде на 155°F до 12:30 часот без никој да забележи.
Стандарден распоред за промена на вода
Менувајте ги сите три прегради по фиксен распоред на секои два до четири часа или веднаш кога:
- Водата за миење станува видливо заматена, мрсна или ја менува бојата.
- Водата за плакнење покажува пена или сапунест филм на површината.
- Термометарот со сонда покажува температура под минималната вредност во кој било базен.
- Тест лентите покажуваат дека концентрацијата на дезинфектант паднала под минималниот дозволен ppm.
Шаблон за дневник на температура (брза референца)
Закачете го овој дневник над вашиот мијалник со три прегради. Раководителите на кујната мора да го потпишат секој запис за смена пред да започне услугата.
| Датум | Смена | Измијте °F | Исплакнете °F | Дезинфицирајте °F | Дезинфектант ppm | Иницијали на персоналот |
|---|---|---|---|---|---|---|
| — | AM | — | — | — | — | — |
| — | СРЕДНО | — | — | — | — | — |
| — | PM | — | — | — | — | — |
Здравствените инспектори рутински го бараат овој дневник. Празнините во евиденцијата, особено околу промените во смените или периодите со големи количини оброци, бараат проверка за време на инспекциите. Целосен, непрекинат дневник покажува активно оперативно управување, а не реактивно усогласување.
Опрема што задржува топлина
Нивото и дебелината на вашиот мијалник директно влијаат на тоа колку брзо паѓаат температурите на водата помеѓу полнењата садови. Мијалник од не'рѓосувачки челик со прегради изграден од не'рѓосувачки челик со дијаметар од 16 калибар (1,5 mm) или потежок не'рѓосувачки челик со степен 304 ја задржува топлината подолго од единиците со тенки ѕидови од 20 калибар. Длабоките мијалници со вертикални странични ѕидови со целосна висина ја намалуваат површината изложена на амбиенталниот кујнски воздух, забавувајќи го губењето на топлина.
При специфицирање на опремата, на секој оддел дајте му минимална длабочина од 14 инчи и внатрешен волумен на базенот што одговара на вашиот максимален број на покриеност. Плитките базени ги принудуваат вработените да ги потопуваат големите садови под агол, што го спречува целосното време на контакт со потопување и го поништува чекорот на дезинфекција. Нашиот асортиман намијалници во комерцијални преградиВклучува конфигурации со прилагодена длабочина, со големина што одговара на распоредот на водоводните инсталации во комерцијалните кујни и барањата на локалните прописи.
Закачете ја табелата со температури над мијалникот, пополнете го дневникот секоја смена и проверете го дезинфекцискиот ppm со тест ленти пред секој период на сервисирање. За мијалници од не'рѓосувачки челик со големи прегради и димензии, прилагодени на точните барања за водовод и волумен на вашата кујна, доставете ги вашите цртежи за распоред прекуКонтакт во Синхе.
Најчесто поставувани прашања
Колкава треба да биде температурата во мијалник со 3 прегради?
Мијалникот на мијалник со три прегради бара вода на или над 110°F (43°C), а и садот за плакнење исто така бара 110°F или повеќе. Садот за дезинфекција бара или 171°F (77°C) за дезинфекција со топла вода со потопување од 30 секунди, или 75°F до 120°F (24°C до 49°C) за хемиска дезинфекција при точна концентрација на ppm.
Колку топла треба да биде водата за дезинфекција?
За дезинфекција со топла вода, водата мора да достигне најмалку 77°C, а садовите мора да останат потопени цели 30 секунди. За хемиска дезинфекција, температурата на водата е под концентрацијата на хемикалии. Одржувајте ја водата помеѓу 75°F и 120°F, а потоа користете тест ленти при секоја промена на смена за да потврдите дека ppm на дезинфекцискиот средство е во рамките на дозволениот опсег за вашата специфична хемикалија.
