Évier commercial grand format en acier inoxydable à 4 compartiments – CS04

Conception de flux de travail à quatre compartiments

Laver, rincer, désinfecter, préparer — en une seule étape

La plupart des autorités sanitaires exigent un processus de lavage manuel de la vaisselle en trois étapes : lavage au détergent, rinçage à l’eau claire et désinfection. Le quatrième bac offre aux cuisines un espace dédié à la préparation ou au trempage, évitant ainsi que le lavage des casseroles et la préparation des légumes n’occupent le même espace. Cette configuration est standard dans les établissements qui gèrent à la fois la cuisson et la préparation des ingrédients frais : cafétérias collectives, cuisines de banquet d’hôtels et cuisines virtuelles proposant plusieurs menus depuis un même site.

Séparation des bassins et contrôle de la contamination croisée

Chaque compartiment est séparé par une paroi de séparation en acier inoxydable pleine hauteur, soudée et polie. L'absence de joints empêche l'accumulation de résidus alimentaires. La profondeur de 300 mm du bac permet d'y placer des plaques de cuisson standard (650 × 530 mm), des marmites jusqu'à 60 litres et des saladiers sans risque d'éclaboussures. Les ouvertures d'évacuation sont compatibles avec les passoires à panier standard de 8,9 cm (3,5 pouces).

Conçu pour les opérations à volume élevé

Débit et flux de travail du personnel

Un agencement à quatre compartiments permet à deux employés de travailler simultanément : l’un gère le cycle de lavage-rinçage, l’autre la désinfection et le séchage à l’air libre sur l’égouttoir. La longueur totale de 246 cm offre à chacun un espace suffisant pour travailler sans empiéter sur le poste de travail de l’autre. Pour les cuisines traitant plus de 300 couverts par service, ce flux de travail parallèle réduit le temps de nettoyage d’environ 40 % par rapport à une configuration à deux bacs où le personnel doit attendre.

Intégration du tableau d'égouttage

Il est possible de choisir un égouttoir à gauche, à droite ou double. Un égouttoir de 60 cm (24 pouces) peut accueillir environ 20 assiettes disposées en une seule couche pour un séchage à l'air libre, ce qui répond à la plupart des normes d'hygiène concernant le séchage avant rangement. Les égouttoirs sont inclinés à 2 degrés vers le bac, ce qui permet à l'eau de s'écouler et d'éviter la stagnation sur le bord du plan de travail.

Acier épais et cadre soudé

Spécifications des matériaux

La plage de lavage et les cuves sont fabriquées en acier inoxydable de type 304 d'une épaisseur de 1,5 mm (calibre 14), supérieure à celle de la plupart des éviers à compartiments importés (calibre 16). L'acier inoxydable de type 304 contient 18 % de chrome et 8 % de nickel, ce qui lui confère une résistance à la corrosion par les détergents alcalins, les désinfectants chlorés et les résidus alimentaires acides. Pour les installations côtières ou en milieu marin, l'acier inoxydable de type 316, enrichi en molybdène, est disponible sur demande.

Construction soudée vs. assemblages boulonnés

Le châssis du CS04 est entièrement soudé TIG à chaque joint, puis meulé et poli pour une finition satinée. Il ne comporte aucune fixation boulonnée susceptible de se desserrer sous l'effet des vibrations des lave-vaisselle industriels voisins, ni aucune pièce métallique exposée pouvant accumuler de la graisse. Le châssis de base soudé supporte une charge répartie allant jusqu'à 200 kg, soit le poids d'un panier à plaques de cuisson plein appuyé contre l'égouttoir en période de forte activité.

Configuration de l'égouttoir et de la crédence

Options de crédence

Une crédence de 150 mm (6 pouces) est fournie de série, pré-percée de trous de robinetterie à entraxe de 200 mm (8 pouces) pour les robinets de prérinçage ou les becs col de cygne. La hauteur de la crédence peut être augmentée à 200 ou 250 mm (8 ou 10 pouces) pour les installations contre des murs carrelés où la protection contre les éclaboussures est essentielle. L'épaisseur est ajustable de 1,2 mm à 2,0 mm selon la quincaillerie de montage requise par votre robinet.

Étagères inférieures et rangements

Une étagère inférieure galvanisée est disponible en deux hauteurs (300 mm ou 450 mm du sol) et permet de ranger produits d'entretien, paniers de rechange ou égouttoirs. Fixée au châssis par des boulons et non par soudure, elle peut être repositionnée ou retirée en cas de besoin d'accès à la plomberie.

Conformité et préparation au code de la santé

Certification NSF/ANSI 2

Le CS04 est conforme à la norme NSF/ANSI 2 pour les équipements de restauration. Cette norme garantit la sécurité des matériaux (absence de lixiviation de plomb ou de cadmium), la facilité de nettoyage des surfaces (angles arrondis à 3 mm minimum, absence de filetage apparent) et la fonctionnalité du système d'évacuation (vidange complète des bassins sans eau stagnante). La certification NSF est exigée par les inspecteurs sanitaires dans la plupart des États américains et des provinces canadiennes pour l'ouverture d'une cuisine commerciale.

Conformité au Code international

Pour les projets hors Amérique du Nord, la même unité peut être certifiée CE (UE), WaterMark (Australie) ou conforme aux normes documentées par SGS. Chaque envoi est accompagné d'un dossier de documentation à l'exportation comprenant les rapports d'essais des matériaux, les spécifications des procédures de soudage et le certificat d'origine.

Spécifications de fabrication sur mesure

Taille et configuration du bol

Les dimensions extérieures standard sont de 97 × 27 × 42 pouces (2465 × 685 × 1065 mm). Les commandes OEM permettent de spécifier des longueurs sur mesure de 80 à 120 pouces, des profondeurs de vasque de 250 à 400 mm et un nombre de compartiments variable selon l'agencement souhaité. Différents types de raccordement entre les vasques sont disponibles : à joint ouvert (drainage optimal), sans joint (hygiène maximale) ou à panneau plein (renforcement structurel pour charges importantes).

Assemblage et expédition

Chaque unité est livrée entièrement assemblée et soudée, ou démontée pour optimiser le chargement des conteneurs. Les unités démontables utilisent des assemblages boulonnés avec des trous d'alignement pré-percés et sont accompagnées de plans de montage. Un CS04 démonté réduit le volume d'expédition d'environ 35 %, un avantage non négligeable pour les distributeurs important des conteneurs complets.

Où cet évier trouve sa place : Applications de projets

Segments de services alimentaires

Le modèle CS04 est principalement utilisé dans les cuisines de banquet d'hôtels (plus de 300 couverts par événement), les cuisines centrales d'hôpitaux (cuisine en lots pour plusieurs services), les cantines scolaires (préparation centralisée pour les cafétérias satellites) et les services de restauration des établissements pénitentiaires. Les traiteurs spécialisés dans les grands événements utilisent également des unités à quatre cuves lorsque leurs installations permettent à la fois la préparation des ingrédients et le lavage de la vaisselle après l'événement dans la même pièce.

Contexte des achats

Les distributeurs d'équipements de cuisine s'approvisionnent en ce produit pour leurs stocks et leurs devis. Les entreprises de conception-construction le spécifient lors de la phase MEP (mécanique, électricité, plomberie) des nouveaux restaurants. Les responsables des installations commandent des unités de remplacement lorsque les éviers à compartiments existants arrivent en fin de vie, généralement après 12 à 15 ans dans un établissement à forte activité. La quantité minimale de commande est de 5 unités pour les commandes OEM avec personnalisation de marque ou d'emballage.